扇贝牛肉汤

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：将500克黄油精炼至没有腥味后，加入葱、姜片，炒香，取出，加入辣椒粉，炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、大葱就完成了

如何做美味的扇贝牛肉汤

戳牛肉

炒香葱，姜，大蒜和西红柿

然后放在一起，加入香料、葱、姜片，小火煮两个小时（高压锅一小时或更短）

一定要快出锅的时候加盐，不然会变味

这道菜很容易煮，只要熟了就可以了。呵呵

干贝炖牛肉

【材料】

牛肉500克，西红柿4个（约300克），西红柿酱10克，冰糖10克，葱姜各20克，调料袋1个（白花椒）3克，小茴香3克，八角1个，月桂叶1片，草果1个，丁香3克，肉桂8克），盐5克，食油适量

【做法】

< p>1。把牛肉泡进去清水浸泡30分钟以上，使剩余的血水沉淀。过程中根据需要换水2-3次，直至水清澈无杂色为止。然后取出，冲洗干净，沥干水分，切成3厘米见方的块。块，备用。

2.锅中加入适量水，将牛肉块放入盛有冷水的锅中，中火慢慢加热，至水沸腾，煮2分钟，撇去浮沫，取出牛肉，冲洗干净。控制好水分，备用。锅中倒入冷水，中火加热，使牛肉充分吸出血水。

3.炒锅中加入少许食用油，冷油烧热，将冰糖放入锅中，小火慢慢加热至冰糖融化，继续搅拌至冰糖变成焦糖色并有均匀的小质地。出现气泡时，加入干牛肉块，翻炒均匀，使牛肉块均匀沾上水分。h 糖色。

4.番茄上面划十字刀，放入沸水中泡一会儿，去掉番茄皮，切成小块，放入油锅中，加少许盐，炒至番茄出汁出来后，加入适量番茄酱，继续炒至番茄浓稠。

5.倒入炸好的牛肉块，搅拌均匀，然后转入高压锅，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压压30分钟，直至炖出的牛肉软嫩。

6.高压锅停止工作后，不要急于打开锅盖。继续煮10分钟，让牛肉更加入味。出锅后加入香菜提味增色，即可食用。炖牛肉是一道家常菜，做法非常简单快捷，而且软嫩可口，不堵塞牙齿。

如何做扇贝牛肉汤

博士沙虫、扇贝、牛肉、米、姜、植物油、生粉、酱油、精盐

1.准备好食材的粥。

2.将大米用清水淘洗两三遍，放入水中浸泡半小时。

3.泡米的同时，可以准备其他材料：将干沙虫用剪刀剪成这样的细条。

4.将扇贝洗净，用温水浸泡至软。

5.锅中倒入适量的油，烧热。

6.将切好的沙虫干放入锅中，小火慢慢煎熟。

7.大约两三分钟后，沙虫就会香气四溢，呈金黄色即可食用。

8.将炒好的沙虫用冷水泡软，捞出。

9.把泡扇贝的水倒掉，用菜刀或者手指把扇贝敲碎。

10。切将牛肉切成小块。

11.加入1/3茶匙生粉和1/2茶匙酱油，搅拌均匀，腌制片刻。

12.将沙虫和浸泡沙虫的水倒入大米中。

13.倒入扇贝。

14.添加足够的水。

15.加入腌制好的牛肉。

16.粥煮好后，加入姜丝，加适量盐调味。

十七。放入碗中即可食用。

干贝汤的做法

材料：陈皮1块，鲜石斛根3-4根，干贝一把，瘦肉250克，盐2克。

方法：

1.将干贝洗净并浸泡一段时间，然后煮汤使其变软。

2.陈皮泡软后，用刀轻轻刮去陈皮内层的白色果肉。白肉有点苦，陈皮刮下来味道更好d 并清理干净。

3.将瘦肉切块，过水焯一下，石斛洗净切段，将泡过干贝、陈皮的水倒入炖锅中。因为石斛比较适合炖煮，所以用较大的炖锅即可。

加水盖过材料，上炖锅隔水蒸2小时左右即可。

干贝牛筋汤

1.将土鸡斩块过水，冲去血沫，选腿、翅、胸等好的部位备用。使用其他有很多骨头的部分，包括爪子和脖子，以供以后使用。炖高汤，加入葱、姜料酒，小火煮2小时，将高汤炖出。

2.猪蹄选择前蹄，不要太肥。将它们切成块，然后用清水冲洗以除去血沫并放在一边。

3.将扇贝洗净加入姜片、花雕酒、葱，蒸30分钟。蒸的时间不要太长，因为翻墙后还要焖很长时间。

4.待鱼肚干后，用冷水冲洗干净，上锅蒸10分钟，然后放入冷纯净水中浸泡10小时以上。

5.将鹌鹑蛋煮沸，用冷水冲洗并剥皮。保留虾

6。冬笋去皮后用水煮，否则可能会苦。

7.牛筋用水浸泡后，加入料酒、香叶、茴香、肉桂生抽，小火煮至半熟。牛筋可能没熟透，所以提前处理一下，不能过度。一定要煮好，不然牛筋炖过墙就很烂了

8。将火腿洗净，用水冲洗。五花肉用面粉和盐洗净，用水冲洗干净，切成块。浸泡提前三天将黄瓜切成小块。将蘑菇浸泡并洗净，放在一边。

9.将新鲜鲍鱼用清水洗净，去掉外壳和内脏，用花刀切开。

10.所有材料准备好后，在砂锅中铺上几片姜，先放入鸡肉块、牛筋、干贝。然后立即加入香菇、猪蹄、猪肚，填满高汤，加入花雕、盐、少量生抽、油、小块冰糖。用大火煮沸，然后转小火煮。如果火太高，汤会很浑浊。慢慢地煮。炖出来的汤汁更加清澈。

11. 1个半小时后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼和海参。煮开后，再煮一个小时左右。最后十五分钟加入虾，以增强佛跳墙的颜色。完成后打开盖子，香气扑鼻而来rflow

牛肉干贝汤的功效

好的。

牛肉猪血炖菜谱：

工具/原料：

猪血1块、牛肉100克、干贝2个、干贝2汤匙姜丝、白米1米杯。

步骤：

1.准备~牛肉（切碎，用一小勺酱油和胡椒粉腌制）；将白米洗净，加入干甜菜根和姜丝。放入内锅中，加入半锅水，外锅中倒入两杯水。

2.跳完后，加入调味好的牛肉末和猪血（切成小块），拌匀，然后在外锅中加入2杯水，再次煮。

3.跳完后加少许盐调味。

干贝牛肉萝卜汤

具体做法：

第一步：牛排洗净后，冷水下锅，加3片姜和一根葱结，大火煮沸，用勺子撇去浮沫，再煮3分钟。

斯特p 2：牛排用清水洗净，沥干水备用。

第三步：鲍鱼加1汤匙盐，清理表面泥沙，用花刀将鲍鱼​​切开，白萝卜去皮，切块。

第四步：锅中倒入油，加入姜末，小火翻炒几下，倒入牛排，炒干牛排表面的水分。

第五步：加入1汤匙生抽和1汤匙米酒，用大火炒香。

第六步：加入适量的水，加入香叶、当归、辣椒，大火煮沸，倒入炖锅中。

第七步：煮2小时后，倒入白萝卜，加入鲍鱼，再煮1小时。最后，准备食用时，加一汤匙盐调味即可食用。

牛排干贝汤

砂锅牛尾汤详细步骤 1、冬笋去皮，洗净，把它们切成柳叶； 2、将牛尾的跟部和尖部砍掉，取中间一段清洗干净，牛毛洗净，入沸水中焯一下； 3、用刀将牛尾沿关节切成小段，放入砂锅中； 4、大葱洗净，切段拍松； 5、生姜洗净，切片拍松； 6、干贝剥去老筋，洗净，放入碗中，加料酒5克，水少许，加入葱、姜片各半，蒸软，取出搁置。

7.干香菇用温水泡软，洗去泥沙，切成小块； 8、豌豆芽洗净备用； 9、锅置火上，倒入煮好的猪油，烧热，放入剩下的葱段、姜片略炒； 10、加入料酒10克、精盐5克，倒入鸡汤500毫升，煮至沸腾。熬; 11、煮好的鸡汤撇去浮沫，取出葱、姜，倒入牛尾砂锅中，加入进口蘑菇、干贝、冬笋，盖上锅盖，大火煮沸，移至小火慢炖； 12、上桌时，打开盖子，加热至沸腾，加入味精调味，撒上豌豆苗，与砂锅一起上桌。

牛骨扇贝汤

全牛宴是一道历史悠久的中华美食。以牛肚、牛柏叶、牛心尖为原料，可制作出不同风味的小吃，可下酒享用，也可作为夜宵。其特点是牛柏叶的黑膜不去，清爽脆嫩，能健胃。

红烧牛头、卤牛肉的做法

这道菜一般以半个牛头为份，配以尖角。其规模宏大，颜色鲜红且纤维细。 ，厚实有嚼劲，非常适合作为招牌菜。

提前准备：

1.牛头处理：先将头切成两块，用流水冲洗12小时，然后放入沸水中煮30分钟左右，将出血泡沫挤出，除去。继续冲洗2小时，吸干水分，备用。

2.红烧牛头：将牛头卤水烧开，加入牛头，大火煮25分钟左右，然后转小火浸泡2小时。

送餐流程：

取出一块牛头，用刀在牛肉上粗略划几刀，放入大托盘中，用刀叉，与辣椒酱、孜然粉、黑胡椒汁、牛肉汁各一盘即可食用。

咸味牛头卤水

由于牛头的采购成本较低，一些酒店用这种食材制作出特殊的彩色牛头，并在大气中盛放。血管。这种卤水是专门用来腌制牛头的。做汤时，大量使用了南姜、柠檬草、玫瑰酒等南方卤水常用的调味料。牛头浸着清香，即使吃得饱饱的，也丝毫不会觉得腻。

盐水生产：

1．牛骨汤：将15斤牛腿骨放入沸水中煮5分钟，挤出所有血沫，除去水分，放入烤箱（底火200℃，面火220℃）烤30分钟爆香，然后放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加入40斤水，大火煮沸，然后改成小火煮，每2.5秒加25斤每小时浇水一次，共3次。每次加水后，先用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。 10个小时后，就变成乳白色的牛骨汤了。关火放凉，滤去杂质，就100斤左右了。

2.煮黄油：将雪花牛肉表面厚厚的一层黄油刮掉。一般每10公斤雪花牛肉可得黄油3-3.5公斤。将5公斤黄油放入锅中煮沸，然后加热至60%热量。加入葱、姜片和大蒜，炒至变色并烧焦。黄油就不再有鱼腥味了。除去杂质，备用。

3.调卤水：牛骨汤中加入香料包（含八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香各10克，高良姜、香茅、栀子各50克），大火煮沸，然后调至小火，煮2小时。待汤变成金黄色时，加入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰酒各500克，搅拌均匀，煮约2小时，加盐、S味精、鸡粉各700克，倒入煮好的黄油，继续煮约3小时至油水融合，即可关火即可。这个卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。

制作要点：

1．加水，一次煮十个小时。骨汤的蒸发量会太大。如果挂后加水，骨头汤的味道就会被冲淡。 ，这样加水三次，煮出来的骨头汤会更醇厚。

2.不要使用太多香料。 100斤卤水里总共要放入200克香料，才能凸显牛肉的原汁原味。

3.这种盐水的黄金使用期是5天。卤水颜色鲜红，味道醇厚。此后，颜色和香气逐渐褪去，因此需要每5天补充一次骨头汤。加入香料，加入黄油，同时加入8-10斤炸b将牛排骨煮至香。

红烧牛杂

刁牛骨汤：

将15斤牛腿骨放入沸水中煮5分钟，将血沫全部挤出，并去除剩余的骨头。水，放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加水100斤，小火慢慢熬成牛骨汤，关火放凉，滤出杂质。

调整卤水：

将香料包加入牛骨汤中（含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克） 、茴香17克、丁香4克、草果8克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、肉豆蔻20克、砂仁15克、高良姜、香茅、黄栀子各50克.（葱、姜各100克），大火煮沸，转小火煮2小时，待汤变成棕色时，加入2瓶白酒、2斤冰糖、4瓶生抽、1瓶鱼露。搅拌均匀，煮约2小时。 ，这期间不断搅拌，直至冰糖完全融化，加入盐、味精、鸡粉调味。

制作过程：

将牛肉、牛杂洗净，分别捞出，放入盐水桶中，大火煮沸，小火焖约4小时，然后关火，然后在汤中浸泡过夜，备用。

西北一级牛肉

出品：西北风味酒楼张向前

这道菜我们用的是牛筋和牛肉，不仅具有牛筋的柔软，牛肉的口感，有排骨的嚼劲；口味上，使用了三种酱料，使成品菜充满酱味。

主料：牛筋1公斤、牛腩5公斤、西兰花50克。

调味料：中材料A（生姜100克，花椒、小茴香各5克），姜片、料酒各20克； B料（葱姜片各20克，郫县豆瓣酱100克，海鲜酱50克，干辣椒5克，辣酱、蚝油各10克）；、C料（200克）东固一品鲜酱油、盐20克、白糖10克、鸡精5克）；青蒜段、美椒各段10克，色拉油30克。

制作方法：

1．将牛排骨洗净，用清水浸泡30分钟，捞出放入沸水中焯一下，捞出放入高压锅中，倒入1.5公斤水，倒入A料，大火压压50分钟，取出放凉，切成2厘米长条。

2.牛里脊肉切成3厘米见方的块，用水冲洗20分钟；将姜片和料酒放入锅中烧开水锅，将牛里脊肉块焯水，捞出冲洗干净。

3.将色拉油倒入锅中。当50%热时，加入材料B，炒香。加入牛里脊肉块，炒1-3分钟。倒入水（盖住水）。以牛肉为主），加入材料C，以大火煮滚，然后转小火煮35分钟，离火放凉。

4.食用时，将排骨150克、牛里脊肉250克放入锅中，倒入原炖牛肉汤300克，大火煮2-3分钟，即可起锅。放入盘中，饰以甜椒段、青蒜段和焯过的西兰花。

脆皮牛肉

【配料】

牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，1克精盐、清汤80克、面包屑50克、花生油1000克（实耗75克）。

【制作方法】

1.打碎一个鸡蛋放入碗中搅匀，倒入热锅中，加少许花生酱，炒成片状。

2.将牛里脊肉洗净，去掉筋膜，剁成肉末，放入盆中，加清汤、2个蛋清、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌至成为牛肉泥。

3.将牛肉泥分成几份，铺在湿干净的布上，呈长方形，条中间放一个煮熟的鸡蛋，把布卷起来，放在鱼盘里，放在笼子里蒸熟高温，取出，除去布，让其冷却。 1个蛋黄打匀，均匀铺在牛肉卷上，滚上面包屑，轻轻压紧。

4.将炒锅开大火，倒入花生油，煮至熟。加入牛肉卷，煎至外壳变黄。取出沥干水分，切片放入盘中，边上放上番茄酱即可蘸取。食物。

[特点]

金色，c酥脆的外壳和美味的肉馅。

金牌特色水煮牛肉

特点

牛肉采用水煮的方法煮熟、熟成。成品菜肉嫩滑嫩，可搭配自制酱汁食用。牛肉的原汁原味非常突出。

准备

1.将150克牛前腿洗净，去筋，切成大小均匀的20块，加盐、味精各5克，腌制入味，然后加入木薯淀粉15克，拌匀。

2.锅中放入开水，将牛肉片快速汆烫15秒，捞出装盘，配上50克自制酱料。

木薯淀粉

木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉。加水煮熟并加热后会变得透明，质地富有弹性。

自制酱料

山西老陈醋、维斯塔酱油、泗边辣椒酱（福建永定县夏阳镇特产）、罗ck糖水按照1：1：1：2的比例混合即可。

牛肉丝

销售特色

这道菜味道真棒。将牛肉炖熟，然后裹在准备好的面糊中油炸。 ，口感外脆内嫩。

亲爱的

1.取淀粉3公斤，加入糯米粉1750克，玉米淀粉和面粉各750克，泡打粉20克，搅拌均匀。

2.取混合粉100克，加水100克，豆油10克，辣鲜3克，拌匀，调成糊状。

炉子

1.将5公斤牛肉、黄瓜条放入不锈钢大桶中，加水没过牛肉，加入黄豆酱油2.5公斤，味精、鸡粉各200克，王守义用十三香1小盒调味，大火煮沸，转小火煮2.5小时。

2.将炖好的肉切成0.5厘米厚的片。塔切5片，拍上一层薄薄的玉米淀粉。

3.锅内放入1公斤色拉油，加热至50%热，将牛肉均匀地卷入面糊中，入锅煎至金黄色，捞出，切成三份，用煎好的土豆。只要松开底部即可。

烤牛鞭

【原料】主料：牛鞭250克，姜、葱各10克，西兰花50克。调料：花生油50克，盐10克，味精12克，胡椒粉少许，老抽5克，香油5克，湿玉米淀粉适量，清汤50克，10粒料酒克。 - 【制作方法】

1.将牛鞭煮透，乌鸦切段，姜切条，葱切段，西兰花切块。 2、牛肉鞭加水和料酒煮沸，小火煮至收味，倒出搁置。 3、锅中烧热油，加入姜、葱，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉和老抽，煮至香味浓郁。用湿玉米淀粉勾芡，倒入香油。服务。

烤辣椒大片牛肉

用料：烤辣椒250克，红烧牛肉100克。

材料：香菜、蒜籽、泰国胡椒。

调料：盐、味精、鸡精、辣椒、蒸鱼鼓油、香油、一品香酱油。

准备工作：

1.红烧牛肉切片，加入多余的油，备用。

2.锅中烧热油，加入蒜籽和泰椒炒香，然后将煮熟的辣椒放入锅中翻炒。

3.加入腊梅子、腊梅子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，然后加入预留的牛肉，加水3克，煮半分钟。

4.淋上香油即可食用。

特点：

烤红辣椒独特的甜辣味渗透到大块的红烧牛肉中，鲜美甜辣，让人食欲大开。

胡椒味牛舌

【原料】

主料：牛舌1000克

调料：花椒10克、酱油克50克、葱15克、姜15克、白糖20克、腌料2000克、盐10克

【制作方法】

< p>1。将牛舌洗净，放入盆内。将花椒、盐炒香，将牛舌放入盆中拌匀，腌制4小时以上。

2.将牛舌取出，放入锅中，用开水稍微烫一下，取出撕去舌皮，用刀纵向切成两半，然后用清水冲洗干净。

3.倒掉锅里焯水的水，加入牛舌，原卤水、葱、姜、花椒、酱油、盐、糖。用大火煮沸，然后改中小火煮约2小时。待牛舌酥脆后，取出晾凉。

4.吃的时候可以根据需要把刀换成各种形状，把原来的卤水浇在上面。

水煮牛肉

【主料】

主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣菜 辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作方法】

1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆；

2．芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段；

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4.放一个小锅中的油量。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入青菜生熟后捞出，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中；

5．将锅洗净并加热。将花椒粒和干红辣椒倒入锅中搅拌，炸至酥脆后，倒在案板上，压碎，撒在熟肉片上；

6.起锅，倒入少量油，烧热后浇在肉片上。

如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜

炖牛爪

【用料】

12牛蹄、干净胸母鸡1公斤、干贝15克、肘子500克、卷心菜500克、葱50克、10个精盐克、生姜25克、炖酱25克、料酒250克、冰糖15克、香油75克、味精5克、​​豆油50克、花椒面2.5克、鸡油15克、炒香25克芝麻籽。

【制作方法】

1.将牛蹄壳碾碎，在火上烧皮，用水泡软，刮净，加水加大葱，姜末，放入锅中，将牛蹄煮至去骨即可、冷水中去骨，剪去手掌，用水剥去手掌底部粗糙的皮，修去周围的边缘，然后用葱、姜、料酒、开水煮两遍，仍然浸泡在冷水中。

2.用嫩心换油菜；将鸡肘放入沸水中煮熟，冷水中刮干净，将鸡肉切成4大块；洗净扇贝；大葱去皮切段，姜去皮切片；将冰糖捣碎成件。

3.将大砂锅放在竹篦子上，将牛爪放在篦子上，加入鸡肉、肘子、干贝（用干净布包好）、葱、姜、水、盐、料酒。 250克，焖酱、胡椒粉，煮沸，撇去浮沫，中火煮。

4.炒锅烧热，加入香油，烧热，加入冰糖炒至紫色，加入牛爪汤，然后倒回砂锅中，调至浅色。黄色，盖上盖子。当汁液浓稠、牛腿肉嫩时，取出鸡肉、肘子、干贝、葱、姜。将牛腿肉倒入锅中，加入味精和鸡油，勾芡汁。从锅中取出并添加盘子。

5.将炒锅烧热，加入豆油。 40%热时，加入油菜心，翻炒几下，加入少许汤、盐、料酒、味精炒至熟，整齐地放在牛爪周围。 ，撒上r烤芝麻即可食用。

【原料】

色泽半透明，质地糯，味道浓郁。

红烧牛脑

【原料】

牛脑1500克，姜5克，葱50克，八角4个，黄酒25克，酱油120克、味精1克、白糖25克、植物油75克、干辣椒2克、香醋1克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、精盐1克。

【制作方法】

1.将牛脑洗净一次，撕去血筋，冲洗干净，用开水烫一下，捞起，切成小块；将生姜洗净，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，放入少许开水中浸泡。 。

2.炒锅置旺火上，加入植物油烧热，加入姜块、葱、八角、干辣椒略炒。加入牛脑，用黄酒煮，加入酱油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉，然后加入适量的水，盖上锅盖，煮至汤浓、牛脑嫩。倒入泡辣椒的水，加味精，用湿淀粉裹上稀芡汁，搅拌均匀即可装盘。

【特点】

色泽红润，牛脑软烂，咸辣。

红烧牛舌

【配料】

牛舌2000克，米酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克、生姜5克、白糖40克、葱15克、湿淀粉10克、植物油500克（实际消耗：100克）、青蒜5克。

【制作方法】

1.将牛舌刮净洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出；将土豆洗净，去皮，切成小块，放入80%热植物油锅中煎至外皮酥脆、呈黄色，倒入漏勺中沥干水分。除去油污；洗将生姜切块并拍松。

2.砂锅烧热，倒入牛舌块，加水盖过，加入姜块、葱段、酱油、糖、精盐、黄酒煮沸。加入八角，盖紧，转小火煮至80%软，然后加入土豆片继续煮至烂烂，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜末即可食用。

【特点】

咸鲜可口，酥脆香浓。

干拌牛肉

【原料】

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱花5克，葱花1克盐、糖1克、胡椒粉、味精各少许。

【制作方法】

1.将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉后切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨细。

2.将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，入味即可然后加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱和炒花生（或炒芝麻），拌匀即可装盘。

【特点】

麻辣鲜美，酒饭皆宜。

干拌牛头

【原料】

牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、料酒、味精各适量谷氨酸盐和精制盐。

【制作方法】

1.锯掉牛头的角，用火烧焦皮面，用刀刮去烧焦的表面，直到没有毛根为止。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出，去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。将其放入水中a再次刮去不干净的地方和边缘破损的部分，并用水洗掉胶味。

2.将牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。

3.食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。先将牛头肉加盐、味精拌匀。加盐后，加入葱、花椒粉和辣椒油。

【特点】

皮酥肉烂，味道香辣可口。

【注意】

如果去骨后使用，最好先用白焖汤腌一下，然后拌匀。也可以去骨后用红焖汤腌制。另外，这道菜也可以用羊头。

什锦辣牛肉

【原料】

牛小腿750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，芝麻1克精制盐，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱15克，清汤1500克，姜10克。

【制作方法】

1.将牛腱洗净，切成两块。用冷水浸泡1小时，然后捞出。将其放入汤锅中。加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒。用大火煮沸并撇去泡沫。 ，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，放凉。

2.将芝麻炒香，放凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉和d 酱油制成辣酱。

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

【特点】

牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。

姜丝拌百叶

【原料】

牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜末、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤适量。

【制作方法】

1.将牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中。刮掉黑色薄膜并用清水清洗。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。

2.炒锅置中火，加水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶、料酒，煮约4小时。当牛百叶达到八成熟时，取出并沥干在汤里。冷却后，切成细条（越细越好）。

3.炒锅置中火，加入清汤，烧开，放入牛肉百叶，烫一下，沥干汤，冷却盛盘，加入姜丝、蒜末、酱油、糖、醋、味精、香油打成汁，浇在牛肉百叶上。

【特点】味道鲜美可口，下酒佳品。

白切牛肉

【配料】

牛腱600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜末10克，精盐1克，葱10克，姜5克，八角2个，黄酒10克。

【制作方法】

1.将牛小腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开。大火烧开，撇去浮沫，加入米酒，星八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，以能用筷子刺破为佳，起锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片整齐地摆在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中调匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、大蒜切碎，即可食用。

【特点】

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。

什锦牛肠

【配料】

牛肠500克，精盐25克，葱25克，酱油12克、姜片15g、香醋5g、八角2g、香菜段5g、小茴香2g、红辣椒丝5g、桂皮2g、白糖5g、丁香2g、明矾5g、豆蔻2g、香油5g克。

【制作方法】

1.将牛肠枞洗净用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，然后用清水清洗它们。 。

2.铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖大火烧开，小火煮至熟透，捞出沥干，晾凉。

3.将牛肉肠切成细条，装盘，淋上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝、香菜段即可食用。

【特点】

香浓可口，尤其下酒佳品。

夫妻肥片

【原料】

牛肉500克，牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮） , 3炒花生粉0克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、花椒30克精盐、料酒10克、辣椒油适量。

【制作方法】

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，切成6厘米宽的条，放入锅中，大火煮沸，除去浮沫，捞出。

2.炒锅置中火上，加入老卤500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，煮沸大火，撇去浮沫，转小火煮18至20分钟，关小火，煮至牛肉及牛杂熟而不烂，取出放凉。

3.取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，做一个酱汁。

4.将冷却的牛肉、牛杂切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片，拌匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉、香油即成。

【特点】

色泽靓丽、质地细嫩、味辛辣、香气浓郁。

干炒牛肉

出品：张超

这道菜是由干炒牛肉改良而来。牛肉上浆后，过油，油炸，然后炒。成品菜肉质干香，回味无穷。

初始处理：

1.将250克牛腿肉切成0.5厘米厚的片，用姜汁15克，盐2克，白胡椒1克。然后加入1个鸡蛋的蛋白和10克玉米淀粉调浆；蒜苗、芹菜梗各50克，切成5厘米长的段。 。

2.锅中放入1公斤色拉油。等到40%热的时候，把牛肉放进去将虱子放入锅中。取出它们并迅速将油温升至 70%。再次加入牛肉片。煎至外面稍硬，里面可以用手捏破。去除并控油。

开始：

锅中放入50克色拉油。待50%热时，加入干豆豉15克，炒香。然后加入40粒花椒和干辣椒。将20克辣椒炒至枣红色，加入10克复合豆瓣酱，炒出红油，加入葱米、姜米、蒜米各5克，炒香加入蒜苗、芹菜，大火炒几下，加入炒好的牛肉，加盐5克、味精2克、白糖1克调味。撒入炒好的蒜末10克，淋上红油10克，即可食用。

复合豆瓣酱：

郫县豆瓣酱500克，泡椒各150克r和切碎的辣椒一起搅拌，加入250克葱油拌匀。

要点：

牛肉初加工：

这个环节需要注意两点：第一，肉片不要切太多一定要薄，不然炸完就炸了。太干，太硬，味道不好。其次，切肉时要轻轻拍打，使肉质松散。用刀尖在两边戳一些小孔，这样有助于牛肉入味，口感更好。

炒小料：

炒小料有一个小技巧：花椒一定要早放。炒得轻，麻味会更大，炒得猛，麻味会减弱。我们既需要麻的味道，又需要香的味道，所以花椒一定要用温油放入锅中，等花椒香了之后再加入花椒。煎炸时温度不宜太低辣椒。如果油温低，干辣椒很容易吸油，所以一定要在油50%热的时候炒干辣椒。

用复合豆瓣酱调味时：

一定要用自制的复合豆瓣酱，这样炒出来的菜才会有郫县豆瓣酱的香味，还有郫县豆瓣酱的味道。切碎和腌辣椒的味道。味道。

出锅后撒上炒蒜：

出锅前一定要加点炒蒜，香味会特别浓郁。蒜末一定要切整齐，用水冲洗几遍，沥干后用文火炒，这样蒜末才会松散，色泽好。

牛肉冻

【原料】

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

【准备方法od]

1。将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水加入葱结、姜块、米酒、八角，小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。

2.将固体牛肉冻切成块，放入盘中。加入姜丝，淋上香醋。

【特点】

肉冻质地柔软、滑爽、色白、味咸、酸、爽。

帝锅一品牛肉

用料：广式卤水牛筋段、牛舌片、牛片、牛肚条各100克，青、红辣椒片80片克，150克洋葱切丝，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面8根。

调料：

自制酱料100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨汤200克。

准备工作：

1.锅中倒入100克色拉油，加热至70%热，加入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶。炒匀，加入自制酱汁调味，加入牛骨高汤，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。待汤稍干时，用湿淀粉勾芡。

2.另取一锅，加入30克色拉油，加热至60%热，加入洋葱丝、青蒜段、青红椒片炒香，加盐、味精调味，起锅，加入磨碎的料锅底，放入煮熟的牛筋等，与煎饼一起上桌。

自制酱料：

Pu锅中放入蚝油30克，辣酱、三五火锅底料各15克，番茄酱20克，盐、味精、酱油、红油各5克，糖、料酒各10克，用小火煮至香味四溢。

酸菜牛肉

用料：牛肉250克，酸菜300克，蒜末、青红椒各少许，泡椒切碎。

调料：盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、玉米淀粉、生抽、香油、胡椒粉适量。

方法：

1.将牛肉片放入碗中，加盐、味精、生抽、料酒、生粉腌制备用。

2.将酸菜洗净切碎，焯水后倒出备用。将腌制好的牛肉稍微焯一下，倒出备用。

3.锅中加入油，放入蒜末炒香，加入料酒，加入鲜汤，切碎的泡椒，盐，味精，糖和生抽调好味道，然后加入酸菜煮5分钟，然后加入牛肉和青红椒煮一会儿，然后捞出并装盘。

金蒜籽牛肉块

这道菜结合了中西美食的优点。白胡椒与黄油一起烹调，产生了浓郁的黄油白胡椒风味。辣椒的香气被带出来，搭配牛里脊肉，很受年轻人的喜爱。

主料：牛里脊肉400克。

调料：黄油12克，白花椒2克，大蒜150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油各10克，美极红烧鲜淀粉、色拉油1公斤（约消耗30克）。

准备工作：

1.将牛柳切块，加入鸡蛋和淀粉，加入30%的水加油，将大蒜煎至金黄色。

2.锅烧热，加入黄油和白花椒炒香，加入蚝油、糖、焖鲜肉和料酒调味，小火炒至浓稠，加入炒好的蒜蓉和牛丁，炒至牛肉只要将汁液均匀地涂在肉上即可。

热拌双丝牛肉

【原料】

熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，一个香菜少许，精盐少许，酱油、味精、醋、辣酱、香油适量。

【制作方法】

1.将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；香菜洗净，切成半厘米长的段备用；加入精盐、酱油、味精、醋、辣酱、香油拌匀做一个酱汁。

2.将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。

【特点】

新鲜美味。

什锦牛蹄

【原料】

牛蹄1个，花椒粉，辣椒油，葱洗净，姜洗净，味精，精盐，酒各适量。

【制作方法】

1.将葱部分切成段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，把它们拿出来，加入少量的葱。 、姜片、酒和水烧开，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。

3.将牛蹄切成薄片，加盐拌匀d 味精，盐腌后加入花椒粉、辣椒油和辣根葱，拌匀。

【特点】

口味麻辣香浓，肉质脆嫩。

【注】

牛蹄黄是指牛蹄的两片花瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。

大刀嫩牛肉

准备工作：

1．将黄牛肉切成大块，用刀背捣松，放入盆中，加入蒜片、姜片。 、葱段、洋葱、香菜、胡萝卜汁，然后加入酱油、胡椒粉和生粉，腌制2小时。

2.锅中烧热花椒油，加入姜末、青鬼洋葱和大蒜，炒香。加入自制的辣味香料和红汤酱，然后加入高汤煮沸，加入辣鲜露，加入牛肉片煮，勾芡即可装盘。

3.干净锅中烧热花椒油、鸡油、猪油，加入青花椒炒香，起锅淋在盘上的牛肉上，即可食用。

做法：

自制麻辣调料，将糯米椒、豆瓣酱放入植物油锅中炒香。

富贵牛肉盖饭

创意：

在烹饪牛肉菜肴时，大家都习惯以牛腩作为主料。但我们决定不走寻常路，选择牛小腿肉作为烹饪的主要食材。因为牛小腿肉质比较紧实，而且瘦肉中还夹杂着牛筋，所以成品的口感非常丰富，口感既松软又软糯。足够有嚼劲，吃起来非常过瘾。

为了让这道牛肉菜更加美味，我们添加了自制牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香坡辣牛肉酱、蚝油。成品麻辣味浓郁，具有牛肉的香气。极其充足。

初始处理：

1.将新鲜无水牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火煮至肉变色，取出用直刀切成块。约25克、0.4厘米厚的大块（肉中间可能有血水，不过没关系，因为后面要焯一下），再用沸水大火焯一下，直到肉烂为止改变颜色，去除并控制水分。

2.大牛骨1块（重约2公斤），切成两块，放入沸水中大火煮1分钟，取出放入不锈钢桶中，加水4公斤将姜片30克、葱150克用武火煮沸，然后用小火煮至汤剩3公斤，离火过滤，即成牛骨汤。

3.八角2个，肉桂0.5克，丁香和白豆蔻各0.2克，鲜辣椒10克，草果2个，香叶0.1克，干红辣椒20克，混合后用纱布包好，冷水浸泡10分钟，捞出并沥干。

熟加工：

1．将锅烧热，加入木格黄油80克、菜籽油20克。当热量达到50%至60%热度时，加入姜。切片10克，泡好的香料，中火炒香，加入牛肉，小火炒5分钟，加入龙牌酱油5克，海天金标生抽3克调味，然后加入郫县豆瓣酱、阿香各15克蒲氏辣牛肉酱和10克海天蚝油。再次炒香。加入1公斤牛骨汤和b沸腾。从锅中取出并倒入高压锅中。盖上盖子，加热至热。降低至低热并抑制。 7分钟后，取出牛肉，用细漏勺滤去牛肉汤中多余的香料和姜片。

2.顾客点菜时，将牛肉、牛肉压汤、大蒜10克放入锅中，小火煮15分钟，放入沙碗中，撒上青、红蒜即可。花椒圈各2克，熟板栗肉30克作装饰。

关键词：

1.优先选择牛小腿

做这道菜时一定要选择牛小腿而不是牛大腿。原因有二：第一，牛肉需要用直刀切片。如果选择牛大腿肉，肉片太大，很难煮熟。如果换刀，做出来的菜就不够漂亮；第二，牛小腿肉 牛筋比较多，所以吃起来会更有嚼劲。

2、牛肉焯水两遍

牛肉洗干净后，先不要急着换刀。先放入沸水中稍焯一下。肉受热后会很快定型，更容易切。 。切完牛肉后，你会发现肉的中心还有血。没关系。焯水两次可以去除腥味和血水。

3.煎炸混合油

我们用混合油做这道菜。其中黄油用量占80%，菜籽油用量约占20%。烹调牛肉时，使用黄油是合理的。添加菜籽油的主要原因是为了增加菜肴的复杂香气，缓解菜肴的油腻感，让煮出来的汤色更加金黄。

嫩炸牛肉片

【配料】

牛里脊肉200克，植物油，香油，酱油，绍兴酒，味精，淀粉，葱、姜丝适量，胡椒粉适量三、精盐。

【制作方法】

1.将牛顶切成1厘米宽、2厘米长的片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，拌匀。

2.炒锅置旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，用筷子分开炒至肉片彼此分开，加入葱丝、姜丝、绍兴酒，酱油、精盐、味精、花椒水。翻炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

【特点】新鲜美味。

银牛肉

【原料】

嫩牛肉125克，细粉丝25克，蛋白1个，盐1克，湿淀粉25克，青各5克葱、姜各10克，料酒10克，味精1克，白胡椒1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。

【制作方法】

1.切牛肉我切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，与盐、蛋清、湿淀粉拌匀。

2.将油倒入锅中，将油加热至70%至80%热。将粉条捏成圆形，放入锅中煎至粉条变白。取出来放在盘子上备用。然后将拌好的肉丝放入锅中，待肉丝变白熟时即可取出。

3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤。煮沸后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，食用时浇在炒好的粉丝之间即可。

【特点】

白红相间，形似菊花，肉质松软，鲜嫩；粉丝酥脆香浓，风味独特。

干炒牛肉丝

【菜系】川菜

【特色】肉丝色泽红润，脆脆的py，芹菜青绿脆嫩，辣、咸、甜，是开胃的食物。

【主料】

主料：瘦嫩牛肉600克，芹菜芽60克。调料植物油120克、豆瓣辣椒酱30克、辣椒粉6克、白糖8克、料酒15克、青蒜30克、姜丝（去皮）6克、盐适量、酱油、醋、味精。

【制作流程】

（（1）将牛筋膜剥去，切成0.1至0.2厘米厚的片，横切肉片5至6厘米长芹菜芽去根、筋、叶洗净，切成2~3厘米长的段（太粗的切碎），豆瓣辣椒酱剁成细泥。（2 ）用旺火将煎勺烧热，倒入植物油，加热至60%至70%热度，加入牛肉丝快速翻炒几下，加盐翻炒直到酥脆，肉变红。加入豆瓣酱、辣椒酱和辣椒粉。翻炒几下。 (3)然后依次加入糖、料酒、酱油、味精，炒匀，然后加入芹菜、青蒜、姜丝。翻炒几下，喷点醋，拌匀，即可食用。上面撒上四川花椒。能。

爆炒牛肉

【菜品】全部

【特点】色泽鲜艳，肉片松散，嫩滑香浓，清爽不油腻。

【主料】

主料：牛里脊肉250克。调料：香油500克（实际用量60克左右）、湿淀粉25克、大蒜6克、蒜末3克、料酒少许、酱油60克、醋少许、20克葱段、姜末2克。

【制作流程】

（1）将牛里脊肉剥去上筋膜，切成3厘米长的片，加入酱油（30克）、湿淀粉，与水混合（30-35克），将青蒜切成3厘米长的段。

（2）炒勺中倒入香油，大火烧热至冒烟，倒入拌好的肉片，煎15至20秒，然后倒入漏勺沥干水分油。

(3)将炒勺放回大火上，加入香油(30克)烧热，加入葱末、姜末、蒜末，炒至黄色。

（4）倒入炸好的肉片，然后加入料酒、酱油、醋、水（少许），炒15至20秒，撒上青蒜段。服务。

茶香牛肉

【菜系】浙菜

【特色】无牛肚腥味，茶香肉酥，冷餐热食皆宜。

【配料】牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱片，姜片，适量植物油适量。

[生产p【做法】（1）牛肉切成小块，冷水锅中煮，沸时撇去浮沫，小火煮半小时，倒出洗净。 (2)将原锅洗净，加入少量植物油，将葱片、姜片、牛肉炒香。加入料酒、酱油、白糖、绿茶、少许肉桂和茴香、红枣和适量水。用大火煮沸，然后降至低火。大火煮约一个半小时。待牛肉熟脆茶香时，大火翻动，使卤汁勾芡。

油炸牛肚粒

【原料】

牛肚仁500克，牛奶10克，盐适量，蒜末10克淀粉1克，植物油50克，料酒、醋各少许。

【制作方法】

1.将牛肚仁洗净，撕去外皮，用刀片除去肚内的油，切去肚皮将牛肚仁切成厚块，每块重约5克；将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋一起放入碗中，搅拌成肉汁。

2.锅置旺火上，倒入油，油热时放入牛肚粒，炒一会，捞出，油热时再煎，看牛肚粒稍嫩即可两端。卷起并立即倒入漏勺中。趁热将无油的牛肚仁和混合汁倒入锅中，翻面即可食用。

【特点】

外脆内嫩。

牛肉炒菠菜

【原料】

牛肉400克，菠菜600克，姜汁、盐各少许，适量花生油、糖、酱油和淀粉。

【制作方法】

1.将菠菜洗净，切成长段；将牛肉横纹切成薄片，加入姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉和适量水调匀，加入牛肉片拌匀备用。

2.炒锅烧热，油烧热，放入菠菜段，加盐翻炒片刻，盛盘备用。

3.干净的锅里用旺火烧热适量的油，加入牛肉炒至变色，取出放在菠菜上面。

【特点】

色泽清爽，味道清淡。

萝卜炒牛肉

【原料】

熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，洋葱各少许，盐、大蒜和湿淀粉。

【制作方法】

1.将牛肉切成小块；白萝卜去皮切片；葱切段；将大蒜压碎并放在一边。

2.炒锅烧热，倒入油，爆香蒜蓉，加入萝卜片炒香，加盐，盖上锅盖煮至软，加入牛肉块撒上葱花，调味炒至熟，加入湿淀粉勾芡即可食用。

【特点】

色泽洁白，味道鲜美，制作简单。

香辣葱丝牛肉

【原料】

牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，蛋白2个，盐，葱，姜，酱油、淀粉各适量。

【制作方法】

1.将牛肉洗净切丝；洋葱洗净并切丝；将辣椒切成丝；用蛋清和淀粉调成糊状，将牛肉丝切成抓状均匀地放在面糊中，将牛肉丝滑入油锅中取出。

2.锅内放油，烧热，放入洋葱丝翻炒片刻，变软变黄时取出，将辣椒丝放入锅中翻炒至半熟即可带他们出去。

3.锅内放油，放入葱姜丝烧热，加入葱丝、胡椒丝和牛肉丝，加入酱油和盐，翻炒几下即可食用。

【特点】麻辣鲜美。

冬笋炒牛肉

【原料】

净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，1克葱、盐5克、料酒5克、酱油5克、淀粉15克、花生油75克、小苏打2克、味精2克、胡椒粉1克。

【制作方法】

1.将牛肉切成薄片，加入小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油腌制片刻；将笋片沥干水分；取一碗，加入汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉备用。 。

2.炒锅烧热，倒入油烧热，加入蒜末、姜片、葱。炒香后，将牛肉片和笋片放入锅中翻炒片刻，煮少许料酒，倒入准备好的料酒榨汁，搅拌均匀，从锅中取出。

【特点】

肉质细嫩，味道鲜美。