做牛肉最重要的是让牛肉成熟时变嫩。所以我们不仅要使用一些原材料，还要采取一些措施。首先介绍一下腌牛肉的配料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、塔罗根香草。另外，我们采取的措施是不断向牛肉中倒入水。 。具体做法如下：

1）将牛肉切片，然后用刀将牛肉片切碎（但不要切掉）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、塔罗根香草、嫩肉粉搅拌均匀。然后加入蛋清和玉米淀粉，将牛肉不断搅打。这时加水，让牛肉充分吸收水分。应分批添加。每次添加量不宜过多。牛肉熟后加水吸收了所有的水。待牛肉吸干水分后加盐。然后加入适量的水并充分搅拌。放入冰箱。具体事项： 1）牛肉片不要切得太薄； 2）调味料一定要按顺序加入，不要先加盐；

3）水一定要分批加，而且一定要足、量大；

4）最好立即腌制并使用。腌制后不要放置太久。

1.将牛肉冷冻半小时后再切。切牛肉丝或牛肉片时，为了刀的美观，将整块牛肉包起来，平放在冰箱里冷冻半小时。当形状冻结并凝固时，取出并顺利切割。易于拆卸和切割。

2.首先观察牛肉的质地。

3.切割时不要顺着线切割，而是横着线切割，去掉外层西亚。

4.将牛肉切成方块，将牛肉片横切。

5.切牛肉时，左手按压牛肉，右手采用推拉刀手法。

根据牛肉的横截面切纹

牛肉可以切片沿着牛肉的条纹，然后一块一块地放在盘子里，好看又好拿。

牛里脊肉最好。如果想炒得嫩一点，就需要腌制一下。切好后，加入玉米淀粉、生抽、料酒、油、盐。沥干并静置一段时间。炒的时候只要大火翻动就可以了，比如和其他蔬菜一起炒。只要先把牛肉捞起来，看到一点颜色变化就可以了，然后再煎剩下的。炒好后，加入牛肉，翻炒几下。嫩炒b的用料牛肉片：牛里脊肉200克，植物油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐适量。方法：

1.将牛顶切成1厘米宽、2厘米长的片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。

2.将炒锅置于旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，用筷子将其分开，煎至熟。待肉片炒至彼此分开时，加入葱丝、姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，翻炒几下，迅速收汁，淋上香油，然后装盘。特点：新鲜可口。

如何制作牛肉块。炒牛肉块

食材准备

牛里脊肉、杏鲍菇、淀粉、植物油、ric酒、盐、黑胡椒、生抽、糖等适量。

炒牛肉块的制作过程

1.将牛肉洗净切块，加入料酒、盐、黑胡椒等拌匀，腌制半小时左右（为了让牛肉更入味，牛肉尽量切成小块） 。

2.将杏鲍菇块放入沸水中焯一下（水烧开后煎一下，就没有多余的水分了，味道会更浓），然后焯一下，杏鲍菇冷却后，挤出水分。

3.在腌制好的牛肉块中加入少量淀粉拌匀，然后在锅前加入少量油拌匀（淀粉和油可以分离并锁住牛肉中的水分，使其口感嫩滑）

4.炒锅中放入少量油，加入姜片爆香，然后加入牛肉块翻炒直到变色后取出（牛肉入锅时，时间不宜太长，快炒可以有效保证牛肉的嫩度。）

5.炒锅洗净后，加入杏鲍菇翻炒，加少许盐调味，然后倒入牛肉块，加入料酒、生抽和少量。将酱油和糖搅拌均匀即可食用。

1.牛肉丝要顺着切，牛肉片要切成断丝。断丝切片会让牛肉更有嚼劲。沿着条切，这样煎的过程中牛肉丝就不会散开。如果牛肉丝碎了，在炒的过程中就会散开，最后会像牛肉馅一样，混成一团。

2.切牛肉丝时，先用刀背轻轻拍打牛肉两面，将纤维打断。牛肉发出来，释放出肉中的肉汁，这样牛肉的口感就会变得软嫩。然后将牛肉切成块。将断丝切成半指粗的片，最后顺着丝切，因为逆纹切的话，炸的时候容易断，不好看。

先将冷冻的整块牛肉浸泡在冷水中，然后将其切片或切丁，直至切刀可以切开为止。不要等到完全解冻或在微波炉中解冻。肉完全解冻后如果不用完很容易变味。微波解冻的肉本身已经通过了高温考验，不易再次冻结。

切牛肉时要注意牛肉的纹理。切割时，不要顺着纹理切割。横切谷物。去掉外筋膜，然后将牛肉切成小块。

先把牛肉洗干净，然后观察牛肉粒。顺纹切开，去掉牛肉的筋膜，切成块。如果想要更嫩，可以先将牛肉腌制一下，将牛肉放入碗中，加入盐、生粉和啤酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

数据扩展：

要做美味的炒牛肉丝，一定要选择比较嫩的牛肉。如果用切片牛腩来炒的话，那么就只能用石灰水来腌制了，那么应该用什么烹调方法，用什么配料呢？很重要。

肉还有一部分大家一定都知道，就是牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，所以这两部分主要是做炒肉，原料的选择我们已经搞定了。

材料

材料：牛里脊肉4两

辅料：芹菜、豆芽、白菜、青蒜

调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、黄酒、酒酿汁、淀粉、小苏打、鸡蛋

方法

1.切牛肉的时候一定要横切，这样才能切出纹理，肉质才会嫩，不然会堵塞牙齿。

2.切薄片并将它们放入碗中。添加一些小苏打粉，大约一克，用于使肉变嫩。小苏打可以使肉变得松散，更容易咀嚼。再加一点酱油和酒酿汁，拌匀，最后加入一些全蛋液和淀粉拌匀。静置至少腌制一个小时左右，否则小苏打起不到效果。

3.将辣椒和花椒炒香，准备倒油。油烧热，先加入花椒，因为花椒比较耐炒ng。五秒钟后加入辣椒，保持低火。将花椒和辣椒炒至焦黄，然后迅速捞出放入碗中。这是更重要的。如果火候控制不好，变得浑浊，味道肯定不会好。油留着用来炒辣椒。

4.将郫县豆瓣切细，葱、姜切粒，另备一份葱、蒜末，准备淋油。

5.将所有蔬菜洗净，白菜撕碎，芹菜、青蒜切成马耳状，豆芽完好无损。

6.锅里倒入少许油，将所有蔬菜用大火炒出水蒸气，只需一分钟，不要更长。我说的是炸出水蒸气，而不是水。出来的菜还是要紧实，放在一边备用。

7.用来炒辣椒的锅高温下的辣椒里面也有油。如果你觉得少了，就多倒点。这道菜也是一道油菜。加入豆瓣酱和冷油翻炒，然后炒至香气出来，豆瓣酱酥脆香浓。

8.加入洋葱丁和姜丁，炒至香味散出。然后倒入米酒和酱油。大火翻炒两遍，直至香味散出。倒入水。这道菜的量大约是家里的两小碗。几乎。煮沸后，再用中火煮一分钟，用薄筐捞出里面的渣滓。

9.坐下来让汤沸腾。将炒好的蔬菜倒入汤中，味道更佳。将它们放在盘子的底部。

10.放入腌制好的牛肉。无需等到牛肉完全煮熟才取出。那就太老了。一旦颜色改变，五秒钟后就准备好了。

11.拿出来然后放上去盛盘后，将汤倒入其中，最后将切碎的辣椒、碎花椒、葱、蒜末一起放入。

12.坐热油里，肯定冒烟了，浇上，OK！