健康饮食专家表示，死猪肉是指病猪或异常屠宰的猪的猪肉。这种猪肉一般是不能食用的。死猪肉一般有从外部流血或充血的痕迹。颜色暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽。如果用手指用力按压，凹陷的部分并不能立即恢复原状。

首先，运往指定屠宰场的生猪必须有生猪检疫证明，确保生猪没有疾病；其次，生猪在屠宰前需要停食休息不少于12小时，并进行瘦肉精检测；第三，生猪屠宰后，定点生猪屠宰场必须按照国家肉类质量检验程序对猪肉进行检验。检测过程中发现病猪或者病猪产品的，必须进行无害化处理；最后，在所有测试通过后，猪肉必须加盖检验封条并附有《肉类质量检验合格证》方可出厂并投放市场。 “但私自屠宰的生猪并没有经过这些步骤的严格检验，存在一定的安全风险。”

猪肉的颜色是鉴别一块猪肉品质的重要标准。好的猪肉色泽淡红或鲜红，色泽均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉往往肉色暗淡，脂肪无光泽。例如，注水的肉的肉色比新鲜的肉浅得多。即使你的目标是瘦肉，购买时也应该仔细看看上面的脂肪，因为好的猪肉应该有一层厚厚的、白色的、粉红色的、有光泽的白肉。不要因为喜欢瘦又不想胖而去购买那些皮下脂肪层极薄、瘦肉鲜红的“健美猪肉”。

触摸粘度：新鲜表面肉质微干或微湿，摸起来不会有粘腻的感觉；不新鲜的肉在变质过程中产生的微生物代谢产物会使肉的表面发粘。辨别注水牛肉：由于注水，牛肉有鲜嫩的感觉，但仔细看肉表面，往往有水分渗出；用手触摸肉，肉不会粘在手上，会有湿湿的感觉。将干纸巾放在牛肉表面，纸很快就会湿透，这是普通牛肉不会出现的情况。

检查猪肉是否有检验封条。购买肉类时，应检查所购肉类的“三章一证”，即动检部门的蓝紫色检疫合格条章、畜禽养殖场的蓝紫色定点屠宰条章。商业管理部门、定点屠宰栏加盖印章。合格圆形印章并有养殖场的肉类质量检验和动物检验部门出具的《动物产品检疫合格证》。

一般来说，各大菜市场都有牛羊肉摊位。如果需要买生牛蹄，先去牛肉摊问老板。 ，如果有现货，可以购买。如果没有库存，请不要担心。跟老板说明一下你需要多少生牛蹄，前蹄和后蹄，谈好价格，下次宰牛的时候就可以给老板了。你提供的。一般来说，我个人认为去半成品摊买一些会帮你清洗煮熟的东西比较容易

生吃的牛肉一定是新鲜宰杀并剥皮，最好在体温下尚未分散。肉店里挂的牛肉虽然很新鲜，但不会熟，因为已经过熟了。冷却后应生吃。并非牛肉的所有部位都可以生吃。生吃的肉主要是里脊肉及其最嫩的部分。据说，一头牛只有约1/5可以生吃，主要是瘦肉。偶尔也有人吃得发胖。这是由对吃生肉非常了解的人完成的。不过，生吃牛肉时一定要小心寄生虫。

1.看皮毛：有经验的人都知道，买牛时“买一张皮、四蹄”。牛是否患有任何疾病，可以通过其皮毛来判断。可以明显看出，皮肤干燥、头发烧焦、头发刺痛，都是营养不良的表现。这些牛大多数都生病了。

2.看腿：首先看四肢是否粗壮。四条腿都比较粗。这样的牛比较强壮，体质好，抗病能力强。未来他们会长高生出更好的小牛。

3.看背部和腰部：首先要看身体和腰部是否长。 “背宽腰长，可以留籽。”然后，还要看是否有凹腰或“弓背”。此类牛不适合作为基础牛。

4．看口腔：首先检查口腔粘膜是否有水泡、斑点。口腔粘膜起水泡基本上都是不好的疾病，比如手足口病、恶性卡他热、传染性口腔炎等，这些疾病都会出现口腔粘膜起泡。

5．看奶：“胸毛毛，奶主管，奶头大，小腿好。”对于小母牛，看奶头大小，奶头小，犊牛好。锋利者不宜养牛。

6．看眼睑：买牛时一定要睁开眼睑看结膜。这结膜潮红、充血。大多数人患有发热性疾病和性传播疾病。结膜苍白，这是贫血的症状。患有寄生虫病。

7.看臀部：即臀部，“头大屁股尖，吃不长肉；头小屁股圆，不贪吃肉”。一头好的肉牛，肋骨应该是“方、宽、圆、长”。

生牛肉怎么煮？< /p>

凉拌，我们把生牛肉清洗干净，然后在水里放入冷水，水没过牛肉，然后加入一些八角、桂皮、花椒、花椒等调料，然后加入一些生姜和将水烧开，然后将水烧开，改用小火煮一个小时左右，牛肉就熟了。煮熟的牛肉取出晾凉，切成薄片冷食。

1.看

我们在挑选牛肉的时候，第一步就是看我们买的牛肉的皮上是否有红点。如果没有红色斑点，表面有光泽，红色比较均匀，牛肉的脂肪呈白色或淡黄色，则说明牛肉比较新鲜。如果我们选择的牛肉有红色斑点，肉质颜色稍深，则说明牛肉的脂肪缺乏光泽，脂肪呈绿色，这也充分说明了牛肉不新鲜，就没有必要购买。

2.闻味道

我们在选择牛肉的时候，还需要闻一下牛肉的味道。一般来说，新鲜的牛肉没有刺鼻的气味，不新鲜的牛肉如果有氨味或酸味，就不要购买。吃这种牛肉也会损害我们的健康。

3.触摸

我们在挑选牛肉的时候，还需要触摸一下牛肉，来判断牛肉是否有足够的弹性。一般来说，新鲜的牛肉是有弹性的。如果用手指按压牛肉，牛肉上的凹痕会立即恢复。用手一摸，你会发现牛肉表面是微干或微湿的，不粘手，新切面也比较湿润。这些都可以说明牛肉是比较新鲜的。如果我们用手指按压牛肉，牛肉的凹痕无法立即恢复。当我们触摸它时，我们发现牛肉的表面是干燥的或粘稠的，而新切的表面是粘稠的，这足以说明该牛肉不是新鲜的牛肉，我们不需要购买这种牛肉。

紫色的不好

看颜色。新鲜牛肉的肌肉有光泽，呈深红色，颜色均匀，脂肪呈白色或淡黄色；变质的牛肉肌肉颜色发黑、无光泽，脂肪呈绿色。

2.多触摸。新鲜牛肉表面微干或有一层风干膜。它不粘且有弹性。手指按压后会有凹痕，但会重新松开后立即盖上。不新鲜的牛肉外观发粘或极干，新切面也发粘。手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。

1.牛肉纤维粗，油炸后往往口感坚韧。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油、料酒、糖、鸡蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉中小苏打与小苏打的比例为60:1（不再添加），用水打成汁，拌匀将切好的牛肉片，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里，下锅煎的时候，油肉中分子迅速膨胀，粗纤维被破坏d、使炒出的肉质鲜嫩可口。

1.煮牛肉时加一点冰糖，可以使牛肉很快酥脆。

1.如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮，加工出来的老牛肉就会鲜嫩易煮。

1.将生姜捣碎，取汁。保留姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

腿、腿肉肉嫩，味道鲜美，也是最贵的

和牛（ WAGYU）是最早的名称，专指日本牛肉品种，“和”是日本的意思

背景

和牛作为日本专门饲养和栽培的品种，不同于普通 dom日本精选牛肉。牛和杂交牛是国产纯种和牛。明治维新之前，由于传入中国佛教思想，禁止杀生。日本的肉食禁令已有1200多年的历史。上流社会基本不吃肉，特别是牛、羊、猪肉。只是下层民众中零星偷偷地吃，远远达不到标准。日本大规模饲养牛作为牲畜，饲养习性也被保留下来。明治维新后，日本看到日本人的身高普遍在1.55米左右，甚至比一千多年前的1.6米还矮，比西方人高。这是无与伦比的。西方人喜欢吃肉，日本人也得吃肉。他们吃什么肉？日本的游乐场资源极其有限，不适合养羊。只有至今仍保存在各个地方的牛地方被抬高。那就吃牛肉吧！

明治天皇带头，第一个吃牛肉、喝牛奶。举国哗然，他却感到惊讶。无论他来自哪个国家，每个人都知道肉很美味，因此日本牛的饲养和屠宰开始蓬勃发展。日本人发现家养的土牛（和牛的前身）个头不大，肌肉也不够发达。为了培育更大的牛，还引进了欧洲安格斯牛和美国弗里斯兰牛进行杂交。尺寸更大，但味道更好。不，它比当地的牛落后太多了。最后想了想，我还是想保护当地的牛。我特地选择当地的好看的牛进行保护性饲养。不允许它们与外来牛杂交。我还为这些血牛建立了一个“家庭”，并对屠宰的牛肉进行分级和认证（官方）。比较有代表性的有ude“但马牛”、“神户牛”、“仙台牛”、“松阪牛”等，这些牛就是现在所说的“和牛”，他们称之为“明兵牛”，翻译成中文就是一个品牌。牛的意思。

日本官方分类

1944年，为了维持当地和牛的“霜冻”特殊饲养，日本政府将其分类为“黑毛和牛”， “棕毛和牛”、“日本短角品种”被认定为“和牛”，1954年“无角品种”被认定为“和牛”，这是现在公认的四种和牛品种。 /p>

霜“霜”可以算是黑、棕和牛的一大特征，虽然后两种和牛通过饲养方法也能形成霜，但并不像前两种那么容易。著名的神户牛、松阪牛、近江牛都是黑毛和牛，由于比其他品种更容易受霜冻影响，因此黑毛和牛目前市场流通量最大。和牛的四种类型之一。毛发黑色的种类，从头到脚包括角都是黑色的。

分级

日本和牛的分级

日本业界专门成立了【日本肉类品质协会】（等级指定等级），将和牛牛肉按照“脂肪杂合度”（B.M.S.）“肉色”“肉质紧实度”“脂肪色”四个指标进行评分。格芙会是一个典型的外观协会！！~每个指标都有1-5级，采用最低值分级法！（即最低值分级法）

将牛宰杀成胴体（去皮、去内脏、去头、去四肢、去尾）。具有官方资质的鉴定师牛背脊椎“西”的证书 用刀切开“冷”的部分（现在基本都是机械化作业，用电锯），与标准色卡比较，从上往下，用上述尺寸来分级. 分级标准ds范围从A1到A5，共五个级别。每个等级又分为五个考核项目，每个项目取最低值。

例如，如果一头牛的牛腩部分被认定为A3级，那么整头牛，无论是哪个部位的肉，都是A3级。等级越高，价格越贵。有时你会看到一块小牛排，上面有非常漂亮的雪花，而且等级非常高，和A5一样。不过它的牛腩只有A3，所以这个小牛排只能评为A3，而且价格也比较低。遇到这样的人，你就赚了。

日本以外的和牛

除了日本之外，在澳大利亚和新西兰，也引进了日本和牛与当地的安格斯牛和弗里斯兰牛进行杂交。第一代杂交被称为“F1”。经过三代以上的选育，生产出的和牛在体形、口感、雪花分布等方面与日本和牛相似。血液纯度可达94%。它也被称为“和牛”。分级也采用与日本类似的分级方法，分为M1-M12。等级越高，价格越贵，肉质也越好。目前，日本和牛不能进口到该国。据称2020年将解禁，但目前还没有实质性进展。

目前中国吃的和牛基本都是从澳大利亚进口的和牛。新西兰和牛产量较少，肉质比澳大利亚好。它具有独特的草香和乳香。中国只有少数餐馆使用它。

这种和牛一般只有达到M4级以上才会有明显的雪花纹理，适合烧烤。

味道

高档和牛一般是按照不同部位出售的，因为雪花“其实是脂肪”的熔点是25°，烤的时候很好吃特德到5度。吃完后，入口即化的感觉就是腔内温度36°时脂肪融化的感觉。和牛富含不饱和脂肪酸和共轭亚油酸，营养非常丰富。出售和牛的高档餐厅一般只使用M7或以上的肉来烧烤和制作寿喜烧。当然，价格也比较贵。不过吃和牛在中国已经成为一种潮流，真的很好吃。当然，在中国，餐饮从来不仅仅解决吃的问题，还具有很强的社交属性。吃和牛也代表身份和品味！

希望以上内容对您有所帮助！

牛肉有两个等级：日本和美国：

1.美国农业部将牛肉品质分为以下等级：

美国美国Prime牛肉是最高等级的牛肉，具有最好的肉质和脂肪分布。数量非常有限，仅占美国牛肉总量的 2.9% 左右。 U.S. Choice，一般用作牛排。 U.S. Select，一般用于切碎牛肉、带骨肉等。U.S. Standard，常用于牛后腿肉。美国商业级牛肉，去掉较高等级的一块牛肉。美国综合级（U.S.Utility），由碎肉压榨而成的大块牛肉。美国切肉机，即碎肉。美国Canner级。

2.日本牛肉等级：

所谓“阿布鲁等级”，是指牛身上最适合食用的部位。一般分为A、B两个等级，其中A级为优秀； “肉质等级”是对牛肉的霜度、色泽、质地大小、脂肪含量的综合评价，通常分为1至5五个等级。我们通常所说的A5牛肉中的“5”是指肉质等级，A5当然是最好的； “BMS”是“，”，是牛肉脂肪含量的标准。分为12个等级，即No.1-No.。 .12.