主料：

牛肉900克

辅料：

料酒2汤匙，酱油适量盐、姜4片、香料适量辣椒粉30克白芝麻25克花椒粉10克白糖适量花椒油2汤匙小辣椒适量

麻辣牛肉条的做法：< /p>

第一步准备材料

第二步将牛肉切块，撇去血沫，洗净。

第三步：加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮约40分钟

步骤4：炖好牛肉取出，放凉，切成长条

第五步：锅中加入芝麻，炒香。

第五步：加入芝麻，炒香。 6：锅中倒入油烧热。如果冒泡就说明熟了

第七步：油热后，加入牛肉。油会变得混浊油炸的开始。当慢慢变清的时候，说明牛肉里的水已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了。

步骤8倒掉多余的油，锅里留更多的油。油热后加入芝麻、辣椒粉、花椒粉、辣椒炒至香味溢出

第9步倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀裹上一层芝麻和辣椒油，加入适量的糖、盐和酱油，可以尝尝味道，炒均匀即可食用。

用料：当归30克，牛肉1500克调料：精油100克，姜5克，大蒜5克，葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克、白汤3000克、盐适量。做法一、姜、蒜切片，葱切成“马耳”状，当归切段o 4 毫米厚的切片。

2.将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，在汤锅中加水煮沸后捞出。

3.将炒锅放在火上，烧热油，加入姜片、蒜片和葱炒香。

4.加入白汤，加入羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，煮沸。

5.加盐，除去浮沫，倒入高压锅，压10分钟，起锅，盛入盆中，即可食用。

答案：最简单的麻辣牛肉正宗川菜制作方法

材料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克

料酒2勺

白糖2勺

醋1勺

花椒粉50克

鸡精适量

味精适量

操作步骤：

鸡精适量

味精适量

操作步骤：

1。选好牛肉洗腿米吃时，加入料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐炖40分钟

2．煮40分钟后将牛肉取出，放凉

3.切成自己认为合适大小的条状，切好后放入温度40度左右的油中。慢慢煎至水干。取出来

4.将配料炒匀。将油冷却至40度左右。倒入辣椒粉，慢慢搅拌。炒至闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

5。从锅和盘子中取出。

取两个盆。一盆加水3斤，食用碱2克。待融化后，将20ML姜汁、3g花椒面、30ML料酒倒入另一个大盆中。把牛肉放进去，加一小碗水，把牛肉在盆里反复搅打。水将是 ab被牛肉吸收了。重复几次，直到 3 磅的水全部被牛肉吸收。这时候盆里已经没有水了，牛肉就熟了。牛肉非常嫩，用手就能捏碎。也可以加入适量蛋清，再次搅打。

在盆中加入豌豆淀粉。这里注意，淀粉应该是干粉的，不能太多，也不能太少，只要能用来沾手和花椒面就可以了。这时，嫩牛肉就完成了。

嫩牛肉中加入适量麻辣老灶卤肉粉，加入适量青红油。如果需要增加麻感，可以加入适量的藤椒油。充分混合后，让其充分吸收、融合。

最后，单独准备一个盆，把辣味的老灶辣椒粉放进去，然后把牛肉一块一块地放进去，包起来，只要辣椒粉不干就可以了。不摔倒就没事了。然后就可以装盘食用了。

将牛里脊肉用刀背弄松后，横切片，切成牛肉条。加入适量的糖、料酒、白胡椒粉、辣鲜料和一些水与牛肉一起揉匀；

用手将倒入的料酒全部吸到肉里，然后加入少许油拌匀；放入少许蛋液和干淀粉，直至不出水，然后用适量的油抹匀，锁住水分；

当热到约150度，加入牛肉条，颜色微黄时取出。放入漏勺沥干油；

将油温升至180度左右，再次煎；

锅内留适量底油，先加入花椒炒香，炒出花椒炒至深红褐色、辣味时，加入炸好的牛肉条，撒适量糖、盐、鸡精调味；然后撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可；

用料：牛肉300克，花椒适量，花椒适量，适量辣椒适量，白芝麻适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，鸡蛋液适量。

步骤：

1.将牛里脊肉用刀背拍松后，横切，切成牛肉条。加入适量的糖、料酒、白胡椒、辣鲜料和适量的水与牛肉一起揉匀；

2.将牛肉按摩一下，用手将倒入的料酒吸干肉，然后加入少许油，抓匀；

3．放入少许蛋液和干淀粉粘在一起，直到没有水出来，然后用适量的油粘匀，锁住水分；

4.当温度达到150度左右时，加入牛肉条，颜色微黄时取出，放入漏勺沥干油；

5.将油温提高到180度左右，再次煎炸；

6．锅内留适量底油，先放入花椒炒香，再将辣椒炒至深红褐色，有辣味；

7.加入炸好的牛肉条，撒上适量的糖、盐和鸡精调味，再撒上适量的熟芝麻，翻炒均匀。

材料：牛肉、料酒、酱油、姜片、盐适量、香料、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、花椒油、小辣椒。

香料包括八角、茴香、肉桂、陈皮、月桂叶和草果。

1.将牛肉切块沥干，撇去血沫，洗净。重新装一锅水，加入料酒、酱油、盐、姜、香料，加入牛肉煮约40分钟。

2.将红烧牛肉取出放凉，然后切成长条。

3.将芝麻放入锅中炒香。锅里放油烧热，放入牛肉。刚开始煎炸时，油会变得浑浊。当慢慢变清的时候，就说明牛肉里的水分已经被挤出来了。你可以把牛肉捡起来。

4.倒掉多余的油，锅里留更多的油。油热后加入芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒炒至香味溢出。

5.倒入牛肉炒至牛肉均匀沾上芝麻和辣椒油。加入适量的糖、盐、酱油。

1.首先准备好牛臀尖肉、大豆油、葱、姜、盐、酱油、料酒、白糖、花椒、熟芝麻、辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤、芝麻盐。只需准备所需的量即可。

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，然后用刀切成小段；姜去掉黄衣，切成小块；将干红辣椒用水洗净，用尖刀剖开，挖出辣椒籽，切成长段，芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净油锅，倒入黄豆油，油热至60%左右，热锅下入切好的小牛肉条，炒至水散里面的油，然后把油舀出来。控制住。

5.锅中倒入70克豆油，将豆油烧热，开始加入花椒。将小花椒炒至糊状，然后捞出扔掉。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油、牛肉条，盖上锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。

材料：

牛里脊肉250克，红辣椒1个，

1克青椒、花椒1茶匙、干红辣椒少许、韭菜叶少许、鸡精少许、盐少许、

料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤匙，

辣的做法牛肉丝：

1．准备好材料，牛里脊肉切丝（牛羊肉横切，猪肉竖切）。

2.然后做上浆动作：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，目的是用盐去水分要吃的肉。

3.当肉开始粘在手上时，加入少许淀粉。这里可以根据之前加的水量选择添加干玉米淀粉还是水状玉米淀粉。

4.最后加入少许植物油密封腌制40分钟。 （玉米粉用于r上浆，玉米淀粉是用来勾芡的，请注意这一点）。

5.将花椒放入沸水中煮10分钟，然后取出，用刀背压碎，韭菜切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.炒锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，将腌制好的牛肉丝放入热锅和冷油中，炒至变色。

8.加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜配料原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、10粒味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

Pick theFo将牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹4-5小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，放入锅中将干辣椒节和青花椒放入锅中，用小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

如何制作香辣牛肉条 将牛里脊肉切成条。然后用淀粉、料酒、盐。花椒和蛋白均匀