首先：准备葱、姜、蒜、干辣椒。你需要一块葱。四五片姜，五六瓣蒜。切成形状备用

第二：准备好的大料材料有香叶、桂皮、八角、花椒。

第三：准备干黄酱和调味料，晾干用沸水。将黄酱溶解在水中，然后加入酱油、盐、味精、鸡精等用筷子搅拌均匀

第四：在做酱牛肉之前，一定要把牛肉切成合适的小块提前切块，用盐水浸泡2至3天，然后放入锅中煮至牛肉中的血水全部沸腾。然后用冷水淋浴。

第五：将准备好的大料材料放入冷水锅中，煮至水沸腾，然后加入葱、姜、蒜材料煮5分钟。

第六：放入煮熟的牛肉放入汤中煮至水沸腾，然后慢慢加入干黄酱和调味酱搅拌均匀。然后盖上锅盖，煮2至3小时即可食用。

红烧牛肉的酱料有很多种。最简单的吃法就是把煮熟的红烧牛肉切开，直接和韭菜花一起吃。就是这样。

。我们来简单介绍一下。

将准备好的小红辣椒清洗干净后，切成小块，放入碗中。

。将准备好的香葱花、香油、熟豆油放入碗中，搅拌均匀。

酱牛肉切成小块后，沾上蘸酱就可以直接吃。

这个酱汁凸显了牛肉独特的味道，增添了酱汁的香气，非常美味。

1：咸香油酱

材料：熟咸蛋黄6个，蒜30克ic、盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟植物油20克

做法

1．将煮熟的咸蛋黄捣成泥，大蒜切末。

2.锅中倒入熟植物油烧热，加入蒜末炒至金黄色。

3.加入捣碎的咸蛋黄，炒香，然后盛入碗中。

4.倒入盐、味精、糖、香油，搅拌均匀。

二：芝麻香油菜

用料：熟芝麻50克，葱20克，盐10克，糖5克，香油5克、白胡椒2克

做法

1.将煮熟的芝麻用搅拌机打成细粉备用。

2.大葱洗净，切成葱花。

3.将葱花和熟芝麻粉放入碗中，搅拌均匀。

4.加入盐、糖、芝麻油、白胡椒粉佩尔，搅拌均匀。

三：蒜油菜

用料：大蒜40克，盐6克，味精4克，香油20克，高汤30克

做法

1.大蒜将大蒜捣成蒜末，加盐搅拌均匀。

2.加入高汤调匀，倒入小碗中，然后加入味精和香油调匀。

四：。葱醋菜

用料：葱20克，香菜6克，陈醋20克，酱油5克，熟植物油30克

做法

1.大葱切丝，香菜洗净切细片。

2.将酱油和醋倒入碗中。

3.加入葱丝、香菜末，最后加入熟植物油，调匀。

五：蒜末姜汁

用料：大蒜30克，姜10克，孜然粉6克，盐4克，鸡精4克，糖和磨碎的 p胡椒粉各2克，熟植物油20克

做法

1．将大蒜放入碗中，捣成蒜末；将生姜切碎。

2.将蒜末、姜末放入碗中，加入孜然粉、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。

3.将熟植物油倒入锅中烧热，倒入调料盘中拌匀。

六：米椒开胃汁

用料：小米椒40克，白醋20克，盐4克，白胡椒4克，辣椒油10克、香油10克、肉20克喝汤

做法

1．将小米椒切成小块，放入调料碗中。

2.倒入白醋、辣椒油、高汤、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

3.最后加入芝麻油。

七：甜酱菜

调料：甜酱50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克l

做法

1锅中倒入熟植物油烧热，倒入糖，用锅铲反复翻炒至糖呈金黄色。

2.将甜面酱和炒糖倒入主锅中。

3.最后加入芝麻油拌匀。

八：酸辣汁

用料：大蒜10克，鲜小米椒20克，红油辣椒10克，香醋20克，香醋5克盐、生抽10克、香油5克、白胡椒2克

做法

1．将大蒜放入碗中捣成蒜末，小米椒切碎，倒入调料碗中，然后倒入红油辣椒、醋、生抽和香油。

2.最后加入盐和白胡椒粉搅拌均匀。

九：小米椒辣汁

用料：小米椒50克，葱、姜各20克，花椒油20克，生抽10克，5粒盐克、糖克10克、熟植物油10克、高汤20克

做法

1．将小米椒洗净切成小块，姜、葱切末。

2.将高汤倒入锅中，烧热，倒入碗中，然后倒入生抽，加盐和糖搅拌均匀。

3.倒入花椒油，撒上葱末、姜末、朝天花椒。

4.将熟植物油加热至150度，倒入碗中。

十：酱香豆瓣酱

用料：葱、姜各10克，大蒜15克，豆瓣酱50克，生抽10克，6粒米醋克、香油10克、熟菜油20克、高汤20克

做法

1．将大蒜放入碗中，捣成蒜末；将葱和姜分别切碎。

2.锅中倒入植物油，烧热，加入豆瓣酱炒香，然后加入蒜末、葱末、姜末炒香，然后加入高汤。

3.将酱汁倒入碗中，加入米醋和香油，搅拌均匀。

十一：干辣椒酱

用料：干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，小茴香40克，花椒50克，鸡精50克，盐100克，冰糖20克，

做法：

1：锅中放入少量油，炒香。干辣椒小火煮脆，用手磨细（机打的辣椒粉不够香）

2：花生和芝麻分别炒熟，磨成粉，

3：锅中放入八角、桂皮、小茴香、丁香、小茴香、花椒，小火将香气散发出来。用打粉机打成细粉（喜欢吃辣的可以增加川椒的量）胡椒粒）

4：用打粉机将冰糖和鸡精打成细粉

5：将所有材料放入盆中，调匀。

材料：牛筋1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒粉1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、生姜1小片、茴香2片、葱1根。

准备工作：用自来水冲洗牛筋表面的污垢。将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，将肉取出并沥干。

将牛筋放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜和胡椒粉、酱油、桂皮放入纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，再小火煮2小时以上，最后揭盖起锅，小火煮1小时以上。大火煮15分钟，收汤。

取出牛肉。待牛肉完全冷却后，表面会变硬，然后切成薄片。

碗里放入1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺细辣椒辣椒面+半茶匙盐。

锅中倒入少许油，烧热至冒烟。将其倒入碗中。

边倒边搅拌（不能吃辣的就不要加小米）；

2加入生抽2汤匙+醋2汤匙+醋1茶匙糖+适量葱花/香菜+1汤匙芝麻酱，

搅拌均匀即可！

不喜欢的可以吃芝麻酱就不要放了！

让煮菜更美味：在煮菜的水中加入少量的盐和油，会让蔬菜的颜色更好看，更美味！

（2）将每颗白菜用手撕成约3至4小片，然后均匀撒上3汤匙调味盐，使其自然软化并释放水分。约2至3小时后即可切成片。倒掉盐水。

(3)胡萝卜洗净切丝备用。将 4 杯白醋和 1 又 1/2 杯糖混合制成糖醋酱。

(4)将卷心菜、胡萝卜丝和糖醋酱混合均匀，放置阴凉处或冷藏腌制1天左右即可食用。期间需要翻动几次，使味道均匀，然后冷藏。可以保存2周左右

以下是你常用的臭豆腐调料的制作方法夜市找到的

红薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，牛肉干粉30克，鸡精30克，八角30克，小茴香20克，甘草4克香精（可选）、小茴香15克、干韭菜30克（可选）、干姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、200克枸杞皮粉（本色）、调味剂3克（可选择肉味、虾味等十种调味剂，也可以用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料可在各地香料店、中药材店购买。

2.制备方法：

1．将所有原料研磨成细粉。

2.在每个盆或桶中，将上述材料放入其中并搅拌均匀。

3.你知道如何使肉汁变稠吗？把配料放进去放入锅中，用小火慢慢煮。待汁液变浓稠后，过滤，装入瓶中。

3、将混合好的材料装入食品袋或瓶子中，密封备用。

蚝油一勺，生抽一勺，香醋半勺，鸡精少许，香油一勺，糖少许，搅拌均匀，淋上红烧牛肉，就完成了。

1.牛筋，准备腌料，盐，酱油，白糖，料酒，味精，葱花，生姜，大蒜，基本调味料，调料：花椒，花椒，大蒜，配料，肉桂，甘草，沙姜，陈皮，草水果、丁香、当归、豆蔻、小茴香、红曲米等；

2．注意卤水温度，主要是为了上色和调味，用中小火长时间加热，使卤汁保持恒温，充分吸收卤汁腌料中的各种口味；

3.掌握腌制要领

①腌料要宽，以淹没所有原料；

②保持腌料的风味在适当的程度；

③为了防止腌制过程中的味道转移，风味必须纯正；

④保持腌制的质量。

老牛肉汤可以用来酱猪肘，

味道更鲜美

1.首先将猪肘的一侧表面烧焦，烧掉剩下的猪肉。然后用小刀在温水中清洗干净，备用。切一些葱、姜片备用。准备一些白葡萄酒。然后将两块大料、一小片桂皮、两片月桂叶、一小把花椒、两颗丁香、三五个干辣椒放入调料袋中，用线扎好备用。虽然有老汤，但还是需要一些调料的炖肘子。炖其他东西的时候不需要加。

2.烧一锅水，放入洗净的猪肘，煮五分钟，撇去浮沫。 （煮肉、凉水汤是指炖肉或酱肉，加肉前需将水烧开；汤则需在冷水下加肉。）然后取出肘子，放入锅中。炖锅中加入葱、姜片。将调料袋和白酒2两放入其中。加点蚝油，十几块冰糖，盐一定要多加。将老汤烧开倒入，然后加入一些煮肘子的水。因为炖的时间比较长，所以水一定要多于肘子。另外炒一点黄酱放进去。

3.锅烧开后，用老抽调颜色。最好多放些酱油，这样颜色更深，更好看。然后转小火煮两小时乌尔斯。炖好后，一两个小时后趁肘部尚凉时取出，用刀剖开，取出骨头，放在保鲜膜上。用肘部皮尽量将肉包在里面，然后用保鲜膜包紧。卷多层，同时将两端卷起来。滚完后，用重物压在上面十个小时左右，这样肘部就可以定型了。这道家庭版的酱肘子就做好了。

这个酱肘子可以切成片，然后把用很新鲜的醋和少许蒜末辣椒油调成的酱倒在上面。

辣椒、盐、葱、小米椒、花椒、鸡精、极鲜味、香醋、芝麻

红烧牛肉

用料：牛筋5斤、姜2片、葱2根、花椒2汤匙、生抽半碗酱。

第一步：浸泡。牛肉一定要选牛筋肉。最好买“花筋肉”。倒入水并开始浸泡。夏季，红烧牛肉需要浸泡3-4小时。一定要每小时换一次水，并尽量冲洗掉血迹。

第二步：准备材料。这种家常红烧牛肉需要的调料很少。准备一盘姜丝、葱丝、花椒两勺。将牛肉沥干，放入盆中。

第三步：腌制。将牛肉放入盆中后，加入姜丝、葱丝、花椒拌匀。倒入约半碗生抽。用合适的工具盖上盆，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱冷藏。腌制4小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好后，放入锅中。将腌制好的牛肉汁去掉调味料，只需将汤全部倒入锅中，然后加入适量的水，根据个人口味加入适量的生抽。

第五步：大火烧开后，开始小火炖。烹饪时间约为 40 分钟，然后所有东西都煮熟。关火浸泡半小时，取出切片食用。简单又美味的红烧牛肉就做好了。