所谓横切牛羊，纵切猪。牛羊肉都是用顶刀切的。因为牛肉的纤维比较粗，质地坚硬，想要让它变得嫩，首先要破坏牛肉的组织结构。

这只是第一个。切好后加入小苏打、盐、味精、蚝油、生抽腌制，这样更嫩。

也可以直接将牛肉红烧后用刀切片。加入蒜末、辣小米、香菜、生抽、红油、辣鲜露、少许白糖，搅拌均匀。

主要食材

熟羊肉适量，青红椒适量，葱适量，姜丝适量

辅料

盐少许、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量

1.只要煮羊肉、葱、青椒和红椒就可以了。

2.将青、红辣椒和葱切成斜段。

3.将羊肉切成薄片。

4.将其放入容器中。

5.羊肉上放上青红椒、葱丝、姜丝。

6.加适量盐、生抽、香油、白胡椒粉调味。

7.搅拌均匀，装盘即可。

材料

牛筋250克

香菜一颗

辣小米一颗

蒜两瓣

姜两片

白芝麻适量

油适量

一勺糖

醋少许

生抽适量

做法

1．准备一块红烧五香牛筋

2。加入牛肉切成均匀的薄片

3。将香菜洗净切成均匀的段

4。将大蒜切成蒜末，小米切成丁

5。准备酱汁：加入适量生抽、少许醋、一勺糖、辣小米、蒜末、油，放入微波炉加热十秒

6。将酱汁倒在牛肉上

7。最后加入香菜拌匀，提味。

（1）牛肉纤维粗老，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至烂而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片，然后加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉类小苏打与烘焙的比例苏打水是60:1，不要多加），用水打成汁，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后加25克生油盖上，浸泡一会儿她一两个小时，这样油分子就会渗透到肉里。入锅煎炸时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉质鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天再用凉水冲一下，就可以煮了。加工出来的老牛肉肉质细嫩，容易上色。煮熟了。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

材料：

牛肉片半斤，洋葱1个，红灯笼椒1个，黄瓜1根，香菜1小束，泰式绿色 1 个柠檬，香茅1根、花生碎1小把、鱼露1汤匙、糖半汤匙、冷水1汤匙

做法：

1.将所有蔬菜切成片，将0.5厘米宽的细丝放入沙拉碗中，备用。将柠檬草根茎切碎，与所有调味料和冷水混合。挤入柠檬汁，腌制 10 分钟直至出香味。

2.将剩余切碎的柠檬草叶用小火煮 5 分钟，直至香味释放。盖上盖子，防止香气过多蒸发。锅中加少许盐，倒入牛肉片，煮1分钟。直至完全煮熟。

3.将煮熟的牛肉片倒入温开水中冲去表面的油，沥干水，倒入菜盆中，然后倒入酱汁，撒上花生碎。搅拌均匀即可食用。

1.将买来的牛筋肉切好（必须是牛肉筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫；

2.将生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3. 1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加白糖少许，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。

冷牛肉都是红烧牛肉。红烧牛肉是指经过红烧的牛肉。煮熟后颜色呈褐色，表面有光泽，且不焦。还不错，酱汁浓郁，味道鲜美。红烧牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。它适合有以下需求的人气弱气短，体弱筋弱，贫血，久病，面黄眩晕。 。

一般来说，冷牛肉用生抽比较好。生抽的颜色较淡，通常呈红棕色，但味道偏咸。不过夏天吃凉菜较多，讲究清爽感，所以用生抽比较合适。不过需要注意的是，生抽的味道已经比较咸了，所以在做凉菜的时候，盐和生抽的用量一定要控制好，否则很容易造成菜品过咸。

味道很清新，适合搭配素菜。让人有腥味。一般来说，用什么并不重要，只要适合你的口味即可。

材料：

750克ef、酱油适量、醋适量

蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量

辣椒油、味精适量、葱花适量

香菜少许、炒花生米少许

白糖少许

做法

1/5

牛肉洗净，清水中煮。可以加入一两片打碎的老姜，将牛肉煮半小时至熟透。

2/5

将煮熟的牛肉捞出晾凉，然后切成薄片装盘。另取一个小碗，加入适量酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜末、姜末、味精、葱花、白糖放入小碗中拌匀，制成凉拌菜。

3/5

然后将调料倒在牛肉片上，再加入炒好的花生米，搅拌均匀。

4/5

最后在搅拌均匀的牛肉上撒上少许香菜点缀，一道色香味俱全的牛肉冷盘就做好了

5/5

如果吃饱了，还可以加入切碎的鲜红辣椒。

将牛肉纽扣放入电压力锅中，加入料酒和姜，选择牛羊肉摊位，小火煮一下，放入冰箱即可彻底冷却，这样牛肉片才能切得光滑薄而完整。

切好后放入碗或盆中，方便搅拌。

将调料倒入盛有牛肉片的碗或盆中，大蒜剁成蒜末，香菜切段。

所有材料和调味料放入后，用筷子或勺子搅拌。搅拌时，从碗底向上提起。不要把牛肉弄碎，因为牛肉很嫩。

O梨一份

牛肉一份

蒜几瓣

操作方法

01准备材料：梨、牛肉，大蒜。清洗材料。

02然后将牛肉切成薄片，再切成丝。

03加入洋葱、大蒜、盐、糖、芝麻、香油、胡椒粉，拌匀。

04将梨切成丝。

05然后将大蒜切成片。

06 最后的装饰～先把切好的梨片摆整齐，然后把拌好的牛肉放在中间，围上蒜～在牛肉上面撒上一些松子（切碎）就完成了。

凉拌牛肉的做法1

主料：牛筋一根

辅料：芹菜50克，两颗星八角、草果1个，花椒0.5克，红辣椒0.5克，小茴香1克，肉桂1克，生姜10克，砂仁1块，料酒15克，盐20克，当归0.5克白芍、红油30克、花椒粉0.5克、白1克白糖、炒花生米20克、水适量

制作方法

1．将洗净的牛筋放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒

2。开大火，水烧开后，将泡发充分搅拌

3．改中小火煮一个半小时。腌制过程中一定要翻动，以保证味道均匀。

4.芹菜切段放入做好的盘中

5、冷却牛肉片

6。将切好的牛肉放在芹菜表面

7.加糖，倒入盐水

8。加入花椒面

9.淋上红油

10。压一些黄油花生，撒在表面

11.红油香辣脆

凉拌牛肉配方2

牛肉500克，花生油2汤匙，胡椒粉2克，淀粉3汤匙，半个洋葱、香菜适量、酱汁（酱油2汤匙、蚝油1粒酱勺、香油1小勺、盐1克、糖10克、米醋2勺、姜蒜适量）

准备步骤

1 。买牛肉，洗净切成薄片，用刀工，如果自己不会，可以请屠夫帮忙切

2。加入花生油、淀粉和胡椒粉腌制20分钟

3.烧一锅水，放入牛肉，用筷子快速摊开，变色后取出

3.让牛肉稍微冷却并放在一边

4。洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜。最后

5.将酱汁中的材料混合均匀

6.将所有材料倒入牛肉中，拌匀即可食用。

凉拌牛肉菜谱三

牛肉拌香菜

材料：熟牛筋300克，适量大蒜适量，香菜1把，花生适量，熟白芝麻适量，1吨生抽一勺、蚝油一勺、醋少许、香油一勺、盐少许、糖一勺

做法

1.将煮熟的牛筋切片，香菜洗净备用，蒜切末。

2.将生抽、蚝油、醋、香油、盐、糖倒入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。

3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻和酱汁放入大碗中，搅拌均匀。

4.锅中烧热油，将热油倒入碗中，搅拌均匀。

5.倒入一些切碎的煮熟的花生，搅拌均匀即可食用。

冷牛肉食谱4

泰式冷牛肉

材料：牛肉、洋葱、黄瓜、大蒜、辣椒、酸橙、鱼露、柠檬草、西红柿、芝麻油、香菜、花生、白糖、胡椒粉。

做法：

将牛肉放入冰箱冷冻室10分钟，让它冻硬，这样更容易切。将牛肉切片，制作一定要尽量切薄，不然口感太硬，味道不好。我们也可以直接在超市购买牛肉片。把柠檬草的黄叶去掉，用水洗净，用刀背压平，这样香味就出来了。将水烧开，将一根处理过的柠檬草放入锅中。为了防止香气蒸发，盖上锅盖煮30秒。将牛肉放入水中焯一下，采用“七上八下”的方法，利用冷热原理，让牛肉口感更有弹性。柠檬草的清香渗透进牛肉里，让牛肉味道更鲜嫩爽口！现在我们来处理配菜。将洗净的西红柿、洋葱、黄瓜切成丝。

接下来就是准备泰式冷牛肉的灵魂调料了！先将比较嫩的香茅根茎和少许大蒜切碎，放入盆中备用。切完科里后和花椒一起放入盆中，然后加入半勺糖，少许香油，少许胡椒粉，一勺鱼露。加入一勺冷水并搅拌均匀。最后挤入一些酸橙汁。如果你喜欢酸一点的话，可以多加一些。现在将牛肉加入我们的灵魂酱中，然后加入西红柿、洋葱、黄瓜和花生，搅拌均匀并装盘。香喷喷、开胃的泰式冷牛肉就做好了！又辣又酸，吃到停不下来！