将牛肉切成手指大小的块。采用横切的方法，将肉纤维切断，切成片。

2.将切好的牛肉与盐、味精、酱油、香油混合，用手抓匀，加入适量红薯粉，双手搓匀。力度可以稍强一些，尽量让肉和红薯粉融化，直到红薯粉深深地浸入牛肉纤维中。

3.用开水煮“牛豆”，将卷成生粉的肉放入开水中，煮开即可。记得先关火，不然不脆不嫩。可以加黄瓜丝、萝卜丝、蘑菇丝、鱿鱼丝、墨鱼丝、香油、葱丝、姜丝。

材料：

牛肉500克，甜酱面适量，黄豆适量糊，葱、姜、蒜少许

做法：

1．将牛肉切丁，洋葱和大蒜切碎。

2.将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱混合均匀，制成新酱。

3.将牛肉块放入热锅中，炒至出水。倒入冷水中并除去泡沫。

4.锅中烧热油，放入葱、姜、蒜末炒香，然后加入牛肉块翻炒，加入料酒和拌酱。

5.翻炒均匀后，加入开水，煮30分钟。加入煮熟的花生和熟芝麻，中小火煮15分钟。

牛肉汤的制作很简单，也很有讲究。主要有“猪口袋”和“牛口袋”两种。猪兜，取最好的瘦猪肉，切成块。它大约有手指大小，采用横向切割的方法来切断肉纤维。混合将切好的瘦肉加盐、味精、酱油、香油用手拌匀，加入芡粉。芡实粉就是红薯粉。将适量撒入猪肉中，用双手揉搓均匀，直至戈登粉深深嵌入猪肉纤维中。用开水煮“猪兜”。将擦过生粉的肉放入沸水中。只要再把水烧开就可以了。关火，不要再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里还有盐、味精、鱿鱼、墨鱼、香油、葱花。牛口袋的制作工艺与猪口袋基本相同。不同的是，可以煮、煮至熟。牛肉不一定是最好的牛肉。

材料：新鲜牛肉300克，白萝卜200克，生姜50克，葱20克，红薯粉2汤匙

做法：1.预先将所有材料削皮，先将上等牛肉切成手指大小的块。采用横切的方法，将肉纤维切掉，切成片。

2.白萝卜切大块，姜、葱切末。

3.将切好的牛肉与盐、味精、酱油、香油混合，用手拌匀，加入适量红薯粉，双手搓匀。

4.将白萝卜和生姜放入沸水中煮一会儿，然后将加了淀粉的肉放入沸水中。

5.刚开锅，一定要记得先关火，不然不脆不嫩。放入锅中后，加入葱花，就完成了。

1.南阳糍粑

糍粑遍及闽西各县市，但以南阳糍粑最为流行。南阳镇的家家户户，上杭县生产糯米糕。虽然现在市场上有时也有卖糯米糕，但那些机制做的糯米糕并不正宗。吃起来总是像米粒，不像南洋糯米糕那么香、韧、甜。

2.上杭鱼白

上杭鱼白是上杭县的特产，又名烧鱼白。它是由鱼肉和脂肪制成的肉酱，配以红薯粉、新鲜荸荠和葱制成。色香味俱全，是一道独特美味的菜肴。

3.上杭萝卜干

上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜。属于闽菜系，是福建八大萝卜干特产之一。吃起来又脆又脆。味道鲜美，具有补脾益气的作用。是人们十分喜爱的食品，其名声远播国内外。

4。黄米禃

是上杭客家传统美食之一。它以当地的粳米为原料，混合“米果柴”和其他山上植物制成。将灰制成的“灰水”蒸熟，最后在大石臼中腐烂。由于黄粽原料粳米半软半硬的质地，加上灰水的增脆、去粘作用，吃起来韧而不脆，软而不粘，爽口而且又嫩，吃多了就不好吃了。腻。可以趁热沾糖吃，也可以用油煎一下再吃。

5.牛肉豆汤

豆汤，传统小吃，是客家菜肴。豆豆汤这个名字的由来有二： 1、制作豆豆汤时，将所有材料放入漏盖中煮沸后放入碗中，故有装在口袋里的意思，故名。 《斗唐》； 2. 在客家话，“端”（本义是拿在手上）读作“斗”（dou），就是捧着汤吃的意思。为什么要用手抓着吃呢？因为这种汤最早是由走街串巷的商贩做的（古代都是挑着担子走街串巷的）。后来，因为味道鲜美，客家人就习惯性地把这种汤熬出来，取名豆当。

6.上杭炸饼

福建省闽西地区的小吃，永定、连城也有，但以上杭的炸饼最好。上杭炸糕有着自己独特的食材和油炸方法，因此具有独特的风味，是很多上杭人的最爱。

7.簸箕饭

簸箕饭是著名的客家小吃，也是年糕的一种。原产于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带，因旧时以米浆为食而得名。均匀地铺在簸箕里，蒸熟，包馅。

8.炸肉丝

“炸肉丝”是上杭人民的传统美食。是逢年过节、喜庆宴席时不可缺少的。香脆的炸丸子，尝过之后，齿颊留香，满屋金银，过年团聚。这是客家的习俗和传统，它带来了美好的祝愿。

豆豆汤，豆豆汤在客家话中的本义就是端到手上的汤汁。豆当是客家特产的一种，普通的汤，它不是主食，更准确地说是一种小吃，一种很便宜的小吃。

豆汤的制作很简单，也很讲究。主要有“猪豆”和“牛豆”两种。猪豆取最好的瘦猪肉，切成手指大小的块，横切。方法，剪掉肉纤维。混合瘦肉切块加盐、味精、酱油、香油，用手拌匀，加入芡汁粉。芡实粉就是红薯粉。将适量撒入猪肉中，用双手揉搓均匀，直至戈登粉深深嵌入猪肉纤维中。用开水煮“猪兜”。将擦过生粉的肉放入沸水中。只要再把水烧开就可以了。关火，不要再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里还有盐、味精、鱿鱼、墨鱼、香油、葱花。牛口袋的制作工艺与猪口袋基本相同。不同的是，可以煮、煮至熟。牛肉不一定是最好的牛肉。早上一碗汤一个馒头就可以吃一上午。冬天，一碗汤可以温暖身体。晚上，一碗汤就能满足你的需求晚上的时候。

在长汀、上杭、永定、连城，仍然可以吃豆当，但每个县的烹饪方法不同，风味也不同。长汀县的老街小巷里密密麻麻都是小吃摊，而豆汤也是其中不可缺少的。在上杭县的老街道、老市场里，无论是摆摊还是外卖，总是少不了豆汤。摊主整天忙碌着，虽然赚的钱不多，但也是一份快乐的工作。

“豆堂”速测

近年来走在盐城街头，儒林小吃店的招牌上都能看到“豆堂”的身影。这个客家菜名常常让初来乍到的外地人感到困惑。就连很多土生土长的年轻客家人也可能不知道全部细节。

闽西客家话中的“斗”字，实际上是“段”的意思，与现代汉语的“斗”字关系不大。ns“你不能吃，但你必须随身携带”。所谓豆汤，是指装在碗里，当场食用的一种小吃。过去，豆当多见于上杭、长汀两镇及永定部分地区。主料通常是瘦猪肉、猪大肠、牛肉等。肉质要鲜嫩、耐煮、不易变硬，切片；应该用小肠，部分厚实、酥脆、爽口，就是客家人所说的“分肠”。切成段，用盐和调味汁拌匀腌制一会儿，然后加入一定量的淀粉（最好用芋头粉，容易成型，不易散开），用力打成它。搅拌均匀、充分，趁汤大火沸腾时，将拌好的肉片或米肠段一根一根折断，放入锅中。当然锅底一定要煮干香菇、干菇id，和墨鱼使其味道鲜美。稍微煮熟后，一定要趁热吃。汤汁鲜美，肉质滑嫩，让人垂涎欲滴。

客家人生活在贫瘠的山区，生活贫困。鱼肉不能吃，商人就煮汤，在炉子上炖，用碗筷打成一担，拎着上街。繁重的体力劳动后，趁热吃一两碗，对于饥饿的胃来说是一种莫大的安慰。由于条件有限，只能站着或蹲着吃，这就是“豆汤”一词的由来。毕竟，在街上吃喝不优雅。因此，在过去，买汤的大多是男性。尽管如此，他们还是蹲在角落里，匆匆吃完饭就离开了。孩子被爸爸带去吃一碗豆肠解解馋，也是一种莫大的幸福和满足。豆当成了是客家劳动人民蛋白质的重要​​来源，并逐渐发展成为一种风味。

在一向讲究美食的汀州，用鱼片、鸡片、鸭肉熬成的汤也很受欢迎。十多年前，上杭市突然出现了一种“麻辣牛豆”，并红极一时。福建人很少吃辛辣的食物。川风东传，这里也不例外。得益于媒体的发展，“辣”这个词闻名于世。辣的当然是辣椒，但闽西人有多少人知道麻是来自四川的花椒呢？店主错误地将酱汁与花椒粉等粉末混合，并举起了“辣”的横幅。上杭的年轻人都吃得津津有味，蜂拥而至。不久，一家重庆火锅店在杭川开业。光顾这家餐厅后，食客纷纷摇头称“这是”

豆汤起源于街头小吃，吃起来并不雅观，所以在意外表的客家人很少把它列入菜谱中。优雅的餐厅，虽然有点草根，但还是以其美味和朴素受到越来越多的人喜爱，龙岩市无数小店的招牌上都写着它的名字，招揽顾客，就是证明。

1、牛肉洗净，切成四大块，水烧开，撇去浮沫，加入葱（结）、姜切片，小火煮约两个小时，待筷子能穿透时取出冷却。食用

食用时，顺着肉粒切成薄片装盘，淋上香油，酱油、甜面酱、葱各一小盘。中间，放葱结、姜片、米酒。煮沸后，转小火煮2小时左右。用筷子能戳破的时候就熟了。你可以把大葱拿出来，切成段。将生姜洗净，切成片，备用。

2.吃时，顺着肉粒切成大片，放入碗中，淋上香油，酱油、甜面酱、葱各一小盘。凉拌牛肉的制作技巧：大葱3克打结，2克切段！

牛豆汤的制作非常简单，也很有讲究。主要有“猪口袋”和“牛豆”两种。猪兜采用上等瘦猪肉制成。 ，切成手指大小的块，用横切的方法剪掉肉纤维。

将切好的瘦肉加盐、味精、酱油、香油搅拌，用手拌匀并加入肉汁粉。

戈登粉是红薯粉。将适量撒入猪肉中，用双手揉搓均匀，直至戈登粉深深刻入猪肉纤维中。

煮“猪兜”要用开水。将擦过生粉的肉放入沸水中。只要再把水烧开就可以了。关火，不要再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里还有盐、味精、鱿鱼、墨鱼、香油、葱花。

牛肉水饺的制作工艺与猪肉水饺基本相同。不同的是，可以煮、煮至熟。牛肉不一定是最好的牛肉。

客家八碗是宁化人招待客人的基本菜肴。民俗名：鸡面吞焖糯米，焯水一碗炒一碗，甜酱一碗p。前五碗是白鸡、伊芙面、太平燕、卤肉、糯米；后三碗可适当换换，一碗焯水，一般是猪肉或牛肉汤；一碗是炒的，一般是炒家禽内脏；一碗甜汤，一般是薏米甜汤。

“八碗”的名字颇为有趣：“八”与“法”谐音，寓意发展、财富。而“八碗”主要在于“大碗”。客家人自古以来热情好客。待客时讲究尊严、排场、大方。宴会一定要办得得体，让客人吃得好、喝得好。要实现这个愿望，每道菜除了要“精”（“质”）、有味道外，还要有“量”。如果食物量大、量足，就应该用“大碗”盛。这“八碗”恰恰体现了他们多吃多吃的实际饮食习惯。吃饭是为了满足自己的需要。

如今，随着人们生活水平的提高，海鲜等非客家传统菜肴也会加入到传统的“八碗”中，八碗逐渐变成“十碗”和“十碗”。十二碗”“十三碗”等发展，但无论如何发展，都离不开浓浓的客家亲情。