材料：嫩母鸡四分之一只，土豆一个，胡萝卜一个，洋葱一个，姜一个，咖喱粉2片（双枪），面粉2勺，椰子一勺牛奶、咖喱鸡饭100克（咖喱粉版））做法：鸡肉洗净切小块，胡萝卜、土豆切滚刀块，洋葱切丝。锅中热油，放入胡萝卜和土豆炒至边缘微黄，然后捞出放入砂锅中。炒锅中再加少许油，放入姜片炒香，加入鸡肉炒至变色，放入砂锅中，与土豆、胡萝卜一起放入。炒锅洗净，加少许油，放入洋葱炒软。 ，关小火，加入一勺面粉和两勺咖喱粉，炒香，与肌肉土豆一起放入砂锅中。加入椰奶和水，与鸡肉齐平。如何制作咖喱y 鸡饭（咖喱粉版） 第四步：大火煮，关小火，煮至土豆变软，汤汁浓稠。加盐调味。如果与米饭混合，可能会有点咸。咖喱鸡饭（咖喱粉版）的做法第五步：最后就可以舀出来和米饭一起吃了！这次我是为两个人做的。砂锅很小，所以汤有点少。如果饭碗里的汁多一点就更好了。还有，鸡肉带骨切块有点不美观，最好用无骨鸡腿

咖喱鸡米不需要牛奶。我来介绍一下我的方法。配料：葱、姜、辣椒、花椒、料酒、老抽、蚝油、咖喱、糖、盐、十三香调料。

步骤：

1.锅中放入水，加入葱片、姜片和料酒，煮沸，将鸡块焯水，捞出沥干；

2.炒锅烧热油，加入葱、姜、辣椒炒香，加入鸡块炒香，加入适量老抽调颜色，然后逐渐加入咖喱、蚝油、糖、盐、十三香，然后加入适量的水，煮10分钟，然后加入你想吃的土豆片、蘑菇等，再煮10分钟。

王守义十三香不属于咖喱。咖喱是由多种香料制成的。常见于印度、泰国、日本等菜系中，通常佐以肉类和米饭。一起吃。咖喱是各种特殊调味的菜肴，其中最著名的是印度和泰国咖喱的烹饪方法。王守义十三香是由八角、小茴香、花椒、高良姜、陈皮、黑胡椒、肉豆蔻、桂皮、干姜、甘草、砂仁、丁香、和白芷。

材料：三黄鸡一只（约1.2斤）米粉半斤，韭菜适量，香菜适量，生姜适量切片，花椒4片，盐几粒，五香粉适量，咖喱粉少量，做法：1.将鸡肉洗净放入高压锅中，加入几片姜和一些花椒。

开始做汤2、由于时间有限，我没来得及把鸡肉放进水里煮，也没有做老火汤。如果时间允许的话，这两个最好做够了） 3、煮汤的同时，处理其他事情。材料：米粉用温水泡软。煮一次就很容易了。 4.你买的米粉边角处会粘在一起。等它们变软了，过一会，用手把它敲碎）5.把香葱洗干净和香菜切块 6.碗底放适量盐、少量五香粉、少量咖喱粉 7.米粉入沸水中焯半分钟分钟。 8、这个要根据米粉本身的情况来衡量。将它们煮至煮熟。如果煮过头，就会变得没有弹性，不好吃。） 9. 将焯过水的米粉放入事先放好调料的碗中。 10.倒入锅中煮。鸡汤，加点鸡肉，撒上葱末和香菜，一碗又香又鲜的鸡汤面就做好了

材料：猪肉500克，郫县2汤匙豆瓣、豆瓣酱1汤匙、咖喱块2块、葱适量、姜末半汤匙。酱油2汤匙，腌包子，盐

做法：

1：锅里放油，炒香洋葱直至变成棕色并取出。

2：倒入郫县豆瓣酱、六月豆瓣酱、咖喱块，小火炒匀。

3：倒入肉末，炒至出水，加入酱油、料酒。加水大火烧开，撇去浮沫，放入红烧包，小火煮40分钟。

4：加盐，大火收汁，起锅加入鸡精。

5：将准备好的肉酱放入保鲜盒中冷藏。可以保存三天。

我要跟大家分享【咖喱鸡】的家常做法。喜欢吃咖喱鸡的朋友们，就跟着我的步骤看看怎么做吧！

想要做出美味的食物，首先要做的就是准备食材。材料如下：土鸡1只、土豆2个、椰奶1瓶（1230毫升）、咖喱>第1步：瓦将土豆去皮，用锅铲将皮剥去，然后切成滚刀块，然后放入盛有水的汤锅中，将表面的淀粉浸湿备用。

第二步：将鸡肉清洗干净，然后放在案板上。用砍刀将鸡肉切成大小均匀的块，然后在锅中加入油，加热至油温60%热时，将鸡肉放入锅中，用大火炒至鸡肉表面是焦糖化的。加入2汤匙生抽和1茶匙老抽。翻炒均匀，使鸡肉沾上酱油的颜色。

第三步：待鸡肉沾上酱油颜色后，倒入1瓶椰奶（1230毫升），椰奶刚好没过鸡肉，然后加入1茶匙盐，加入25克咖喱，加入1汤匙辣椒粉，用锅铲搅拌均匀，然后盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮25分钟。

第四步：小火煮25分钟后，揭开锅盖，然后将土豆捞出，沥干水，放入锅中，再次盖上锅盖，继续煮。炖20分钟。将土豆炖至汤汁变少，然后揭开锅盖，倒入水淀粉，然后转大火收汁，等到汤汁变稠即可装盘！

椰香浓郁、制作简单、味道鲜美、下饭下饭的【香辣咖喱鸡】就做好了。很多朋友没做过，以为是咖喱鸡。制作起来很困难。其实只要掌握了方法，味道绝对不会比餐馆里的差。如果您喜欢，就收藏起来尝试一下，让您和您的家人也能享受到！

材料

咖喱

鸡胸肉1盒、洋葱1块、土豆0.5个、胡萝卜1个、食用油1勺生抽酱汁1勺牛奶100ml料酒1勺

咖喱鸡的制作方法

第1步

准备好材料，切成均匀的大小切块，后期味道会更均匀。

第二步

将鸡胸肉用耗油的料酒腌制

第三步

放入锅里放油，将洋葱炒至洋葱略呈半透明状，然后加入鸡肉

第4步

鸡肉炒至变白切丝

第5步

加入胡萝卜丁炒2分钟

第6步

加入土豆丁，加入生抽适量

第7步

炒2分钟后，加入没过食材的热水。锅烧开后，转中火，盖上锅盖，煮15-20分钟。直到土豆丁入味为止。迄今为止。一定要盖上盖子，不然土豆熟不起来

第8步

确保土豆已经熟了，然后就可以了。关火，将咖喱切成小块，放入汤中，让其融化。加入牛奶

第9步

完全融化后，开火顺时针搅拌，将汤汁熬至想要的稠度

Step 10

放入不怕颜色的容器中。而且你绝对不可能一次性全部完成。这样的锅下次可以直接加热

第11步

放入任意米，汤浓，鸡肉不去掉，所有的材料都齐了味道一样？！

咖喱现在是比较常见的调料了。想必很多人都吃过咖喱鸡饭，真的很好吃。咖喱是由什么制成的？这个问题也让很多人感到困惑。那么我们就一起来看看具体的情况吧。

1.咖喱是用什么做的？

无论你做什么样的菜，都需要添加一些调味料，让菜变得更美味。至于咖喱，它实际上可以说是香料的混合物。但咖喱并不是一种单独的香料。咖喱是用姜黄、辣椒等原料制成的，材料打磨成功。但说到咖喱，咖喱并不是一种简单的香料，而是由多种香料混合而成的香料。

2.咖喱可以做出什么美食

很多人也喜欢吃咖喱。毕竟，用咖喱可以做出很多美食，比如咖喱鸡翅。这道菜想必大家都吃过。毕竟咖喱鸡翅不仅制作起来美味，烹饪过程其实也比较简单。

1.咖喱鸡饭。咖喱鸡饭，这可以说是非常经典的用咖喱做的食物了。在很多地方都可以买到咖喱鸡饭。而且咖喱鸡饭的营养也很充足。虽然有些人可能觉得单独吃鸡肉会有点油腻，但如果搭配咖喱，咖喱鸡就不会那么油腻了。

2. C咖喱牛排。牛排是很多人都喜欢吃的食物，而且牛排的营养也非常丰富。咖喱牛排也是一道超级经典的美食，值得一试。

如今，咖喱可以说是非常经典的香料了。其实有很多菜肴都可以用咖喱来做，也可以让菜肴变得更加美观。咖喱是由什么制成的？咖喱实际上是由辣椒、姜黄等原料制成的。当然，咖喱可以作为调料来烹饪很多美食，比如咖喱鸡饭、咖喱牛排等。这些都是值得尝试的食物。

第1步

将米粉煮至没有硬核，取出备用。生菜洗净切两半

第2步

鸡胸肉切块，蘑菇切块（任何蘑菇都可以）

步骤3

锅里放油。当油热时，加入鸡肉。待鸡肉变黄后，加入蘑菇，翻炒，加入少许盐，炒至蘑菇变软，然后加入水

第4步

水滚后加入咖喱块，咖喱融化后加入米粉并用中火煮。看到米粉变黄了，加入生菜，再煮半分钟，关火，装盘

徐州人爱米粉，你爱到什么程度？任何米粉店只要做出来的米粉味道不错，不难下咽，都能赚很多钱。早餐或午餐都可以做米粉，晚餐一碗米粉就够了。徐州米粉和南方米粉有区别。最经典的徐州米粉似乎就是肉末配上榨菜、蒜苗和香菜。五块钱一碗，很经济。徐州甚至还有一个专门的米粉品牌，满街都是专营店，还有无数不为人知的米粉品牌。大街小巷里都有WN商店。每个店的味道都不一样。

原料

食谱热量：680.2（千卡）

主要原料

猪腿肉500克

2汤匙郫县豆瓣1颗

1

锅中放油，将葱炒至焦黄捞出。

2

倒入郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、咖喱块，小火炒匀。

3

倒入肉末，炒至出水，加入酱油、料酒。加水大火烧开，撇去浮沫，放入红烧包，小火煮40分钟。

4

加盐，大火收汁，起锅，加入鸡精。

5

将准备好的肉酱放入保鲜盒中冷藏。可以保存三天。煮肉酱时可以加入鹌鹑蛋或鸡蛋。

6

骨头汤就做好了。将米粉煮8英里nutes（干米粉，未泡米粉，可以根据自己的选择控制时间）。将煮熟的米粉用冷水冲洗干净，沥干。

7

所有配菜：香菜蒜苗、芥末、焯木耳、生番茄片。标准！

8

将米粉与骨头汤拌匀，放入肉酱和所有配菜，搅拌均匀即可食用。搅拌后，整碗汤呈酱色，更加诱人！

END

注释

比例非常重要。使用的咖喱块都是上好的咖喱块。这个肉酱不辣。如果想吃辣，可以多加点辣椒油。在徐州的米线店里，桌子上有一瓶醋和一碗辣椒油。有些女孩就是喜欢免费的辣椒（其实真的是免费的），半碗辣椒油就让我畏缩。然后他吸了吸说，吃米粉的时候，得尖叫辣椒和醋……郫县豆瓣酱和醋的比例黄豆酱是2：1。在第4步中，你必须看颜色。 ，要接近图6的深度。

1 辣酱【配方】（准备20道菜）红油海椒30克（或红油海椒100克）油）、花椒粉20克、红酱油30克（如老抽需要加水稀释）、精盐30克、味精（磨粉）20克、白糖30克、50粒料酒克，姜末20克，香油等调料加入750克开水（或鲜汤）中。 【制作说明】此方口味较重，辣、咸、微甜，属于川味。可以制成酱汁浇在凉菜上，也可以将上述调味料直接拌入牛肚丝、红烧牛肉等中。这种风味类型需要较重的红油和花椒粉（或花椒油）。 2 红油酱 【配方】（准备20个菜品）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜末50克，精盐20克左右，姜末20克，五香粉加入其他调味料15克，开水（或鲜汤）750克配制而成。 【制作说明】此菜谱属于川味，口味咸辣麻辣，红油味较重，口味微甜。可以制成酱汁淋在凉菜上，也可以直接拌入红烧牛肉片、夫妻肺片等冷菜中。 3 五味酱 【配方】（准备30道菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，砂仁2克砂仁2克，小茴香3克，精盐20克左右，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，姜末100克香油等 【制作方法】将以上香料加至1200水或鲜汤克，小火煮5分钟，加入调味料倒入容器中，加香油封口，煮15分钟即可使用。 【制作说明】本菜谱以五香咸味为主。可以直接倒入切好的凉盘中。也可以去掉香料残留，直接将汁拌入红烧蔬菜中。另外，还可以加入适量的红油。一般适合混合肉类和卤制品。 4棒棒酱【配方】（准备15道菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，香油20克，花椒10克，油10克、糖10克。 【制作方法】将以上调味料加入碗中，调匀。如果味道太浓，可加入适量的水。充分混合后倒入冷盘中或拌入牛肚丝或鸡肉丝中。服务。 【准备说明】ons】棒棒味道怪怪的，特点是芝麻酱味略浓。可与鸡丝、牛肚丝、白肉等混合，口味香辣、酸甜可口。 5、蒜酱【配方】（准备30道菜）大蒜250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克、香油50克。 【制作方法】将上述调味料加入750克清汤或冷开水中搅拌均匀，然后加入色拉油、香油拌匀。 【制作说明】此方汁可以直接倒入盘中的鸡丝、牛肚丝、拌白肉等凉菜中，也可以拌入原料中再上盘。煮凉菜一般用蒜酱，所以不用酱油。其口味特点是蒜香浓郁、味道咸鲜爽口。 6 番茄小号【菜谱】（准备20道菜）番茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜末30克，姜末10克，色拉油200克。 【制作方法】锅中烧热色拉油，加入蒜末、番茄酱炒香，然后加入水500克以上，炒匀。 【制作说明】这款番茄酱可以倒入鱼丝、里脊肉等丝丝凉菜中。荸荠、鱼条、莲藕条等，将原料炒熟后放入锅中与番茄汁一起炒，可提味。不要炒。想要汤汁浓稠，就应该用番茄汁来勾芡。味道酸甜，有蒜味。 7陈皮汁【配方】（准备30道菜）陈皮50克，干辣椒碎20克，花椒粉15克，八角碎15克，精盐30克，精盐15克公羊白糖、料酒30克、姜片15克、白葱15克、红油100克。 【制法】将陈皮切成细片，与上述香料一起放入锅中略炒，然后加水750克，煮沸。将腌料倒入容器中，倒入红油，小火煮30分钟，去渣。 【制作说明】此酱料可以直接拌匀，也可以倒入盘中的凉菜中。陈皮牛肉、陈皮白肚等凉菜可以直接下锅煮，收汁收味，但要注意炒出红油味。风味特点麻辣鲜美，陈皮味浓郁。 8 糖醋酱 【配方】（准备15道菜）白糖250克，浙江红醋150克，精盐8克，蒜末20克，姜末10克，酱油10克e、色拉油50克，芝麻油50克。 【制法】将上述调味料加水250克入锅煮沸，倒入适量香油即可食用。 【制作说明】这种糖醋酱常用于凉菜中的糖烤骨头、熏鱼等。一般是将腌制原料油炸，然后用糖醋酱腌制在锅中。然后在食用时倒入。锅里煮糖醋汁的时候一定要浓稠。 9姜汁【配方】（准备20道菜）去皮姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，白醋50克芝麻油。 【制作方法】将干净的生姜切成姜末，加入750克以上的冷开水搅拌至姜汁状，然后加入色拉油、香油即可食用。 【准备说明】这个姜汁最好是搅拌一下将果汁放入食物搅拌机中打成泥。如果用它来倒凉菜，就只能用它的汁了。如果拌的是鸡丝、牛肚丝、面条等，可以和姜泥搅拌均匀。风味特点是清爽、微辣。果汁10份 【配方】（准备15道菜）果酱100克，棉花糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。 【制作方法】加入以上调味料和少许果汁饮料拌匀。如果和切块的水果混合，就不需要添加果汁饮料，因为水果是透水的。例如制作鱼丸、鱼点、肉丁等凉菜时，可将原料打浆油炸，然后收汁入锅。 【制作说明】果汁味常用于春夏凉菜，常制成黄瓜无腥腻状态。一般不加蒜末。如果需要制作汁液丰富的鱼丸、鱼点等，可以适当加入姜末。风味特点是酸甜、解腻、果香浓郁。 11鱼香酱【配方】（准备15道菜）姜末50克，白葱50克，红辣椒末50克，蒜末50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克、红油100克、香油50克。 【制作方法】将以上调料混合均匀后加入煮好的凉菜中，如熟鸡片、牛肚片、毛肚、白肉丝等。 【制作说明】鱼味咸、辣、酸、辣。甜甜的，带有强烈的姜和葱的味道。 12咸鲜酱【配方】（准备20道菜）生抽500克，味精20克，姜末30克，碎八角15克，碎米5克d花椒粒、料酒50克、白糖10克、色拉油50克、香油50克、葱30克。 【制作方法】将上述调味料加入250克清汤或沸水中，搅拌均匀，浸泡15分钟。如果用老抽，只需要50克左右，还需要再加500克左右的水或汤来制作。 【配制说明】此味水多用于肉、鸡、鸭、杂烩凉拌菜的调味。若用来浇白肚、白鸡等凉菜，可用白酱油配制，又称“白酱味”。 13怪味酱【配方】（准备30道菜）白酱油300克，姜末30克，蒜末30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱30克，芝麻酱50克，味精20克，10个十三香粉（或五香粉）克、香油75克、料酒50克、100克红油的公羊。 【制作方法】将上述材料加入250克开水，调匀。此汁可直接倒入凉菜中，也可拌入凉菜中。 【制剂说明】本配方具有去腥、解腻、改善风味的作用。主要适用于红烧鸡、鸭、野味制品的调味。此风味型可收集锅内原料的汁液，如牛肚丁、鸭丁、条丁、牛肉丁等，口味有咸、甜、辣、酸、香。 14、香酒酿汁【配方】（准备10至15道菜）福建红酒酿100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒粉5克，花椒10个姜末克，葱末20克，白糖10克。公克。制法】将上述调味料和鲜汤200克放入锅中，煮沸，冷静。炒菜时，料酒和葱出锅后加入。 【制作说明】此方可直接倒入切好的凉菜中。如果是整块白鸡、白肉等，可将原料浸泡在这种酱料中提味，然后切块装盘。将原料浸泡在酱汁中，可以整块加入花椒、姜、葱等。 15芝麻酱酱【配方】（准备15道菜）芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜末15克，五香粉5克，五香粉50克色拉油、芝麻油50克。 【制作方法】先将芝麻酱与色拉油混合，然后加入以上调味料调匀。 【制作说明】此配方常用于白肉、鸡丝、白肚、筋面等动物性卤制品的调味，腥味较少。风味特点a重新酱味和咸味。 16花椒味汁【配方】（做15人份）花椒30克（去籽）、小葱150克、香醋30克、白酱油150克（如果用盐的话加少量）冷开水溶解盐）、味精15克、香油30克、色拉油50克。 【制作方法】将花椒剁成粉，大葱剁成末，与花椒粉一起切碎，然后加入上述调味料拌匀。 【配制说明】此酱多用于调味动物性凉菜，其干炒凉菜用于调味菜肴。风味特点是麻、香、咸、鲜。 17芥末汁 【配方】（准备15道菜）芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小香油50克。 [准备【做法】将芥末用热水溶解，然后加入上述调味料，搅拌均匀后直接倒入原料中。 【制作说明】芥末汁常用于拌白肉、鸡丝、牛肚丝等凉菜，多在夏季使用。北芥菜常以芝麻酱调味，其风味特点是爽口、解乏、提神。 18葱油酱【配方】（准备20道菜）韭菜末150克（宜白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克、料酒50克、花生油200克。 【制作方法】将上述调料放入容器中拌匀，然后将花生油加热，倒入调料中。服务。 【制作说明】葱油酱常用于调味白鸡、白肚丝、白肉丝。其风味特点是洋葱味oma、咸、鲜、腥、增味。多在春季和夏季使用。 19 咖喱酱 【配方】（准备20道菜品）咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【制作方法】用花生油将洋葱末炒香，然后加入咖喱粉和以上调味料拌匀。 【准备说明】牛肉、咖喱鸡丝等。也可以将腌好的鱼、鸡块炒一下，减少汁水。风味特点有咸、辣、鲜、辣。 20份沙拉酱【配方】（1）（准备10个菜品）沙拉酱2瓶（塑料管装，每个约50克），卡夫奇迹酱约30克，炼乳30克放入碗中搅拌均匀。变得。 【配方】（2）（准备10道菜）卡夫奇迹酱100克，蜂蜜30克，搅拌均匀即可食用。 [食谱] (3) (准备10道菜) 使用4个生例如蛋黄克，色拉油150-200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克。将它们放入碗中并混合均匀。注意，准备的时候，将蛋黄放入碗中，先加入少许色拉油，用筷子搅拌。蛋黄和油混合后，加入油并搅拌。最后拌入白糖、白醋、芥末等调味料即可食用。 【制作说明】以上（1）配方为沙拉酱存在下的制作方法；上述(2)式是粤菜中常用的，但成本较高；上述(3)式为传统的制备方法，成本较低。沙拉汁常用于拌各种水果丁、黄瓜丁、土豆丁（需除去水分），可增味、增香、增鲜、增色。 21 咸味酱 【配方】（准备30道菜）蒜末200克，姜末50克，姜末20克十三香粉、精盐约30克、味精粉20克、白糖10克、白胡椒粉10克。 【制作方法】将上述配方放入碗中，然后锅中加热250克色拉油，倒入调味料拌匀。 【制作说明】此咸酱常用于凉菜中的咸鸡、白切鸡、白肚的调味。此制作方法以粤菜方法体系为基础。 22蒜末油酱 【配方】（准备30道菜）蒜末250克，精盐50克左右，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，和花生油300克。 【制作方法】将上述调味料和蒜末放入容器中拌匀，然后加热60%的花生油或色拉油倒入调味料中拌匀。 【制作说明】这款蒜蓉酱是油基酱。它常用于合作白鸡、金牛肚、白牛肚、咸水面等凉菜。属于咸鲜蒜味类型。 23、姜汁 【配方】（准备30道菜）生姜200克，精盐50克左右，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 【制作方法】将姜糊放入食物搅拌机中，加入200克冷开水，搅拌2分钟，直至成为姜汁。然后加入以上调味料，搅拌均匀后放入容器中。将花生油加热至60%热后倒入，盛入鹿茸汁中。 【制作说明】油水混合，常用于拌白肚、心、面、鸭块等凉菜。 24 酸辣汁 【配方】（准备20道菜）山椒2小瓶、白醋100克、精盐20克、味精15克、香油50克。 [Pr【制作方法】用搅拌机将山椒和辣水打成泥，然后加入上述调味料和500克冷水，搅拌均匀，放入容器中，倒入香油。服务。 【制作说明】此菜谱常用于酸辣白肚丝、酸辣红烧牛肉、酸辣白鸡等凉菜的调味。 25 北京酱 【配方】（准备30道菜）甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，香油50克。 【制作方法】将以上调味料放入容器中搅拌均匀，然后蒸10分钟或铁锅中炒。 【制作说明】此菜谱咸鲜甜，适合京酱白肉、京酱鸡丝、京酱里脊丝、京酱豆芽等凉菜。 26 马香精酱 【配方】（准备30道菜）200克甜面酱、芝麻酱200克、白糖30克、味精15克、色拉油100克。 【制作方法】锅中用色拉油将甜面酱炒香，然后加入芝麻酱、糖、味精拌匀。 【制作说明】此酱味咸甜，适合搭配北方凉菜，如白肉、红烧肠、鸭丁等。 27白酱【配方】（准备20道菜）20克姜片、蒜片20克、花椒2克、八角5克、精盐25克、葱20克、味精5克、​​白胡椒2克、露酒10克、500克清汤1杯，色拉油50克。 【制作方法】将以上调料放入容器中。汤烧开后，倒入作料，拌匀。然后冷却浸泡2小时，沥干残渣，加入色拉油搅拌。服务。 【配制说明】本配方有盐味道鲜美，适合各种食品。花碟、白鸡、白肚的调味。 28 胡椒香油风味汁 【准备】（准备20个菜品）将250克嫩鲜姜放入搅拌机中打至细（搅拌时可加少量水），然后将水挤出，加入200葱克、精盐50克。克、味精30克、白糖少许放入容器中，倒入花生油400克、香油100克搅拌成酱。 【配制说明】此调味料具有咸鲜姜汁和葱的香气。常用于椒麻白肚、椒麻鸡等凉菜中。它也可以用作单独的酱盘。 29 沙姜鸡酱 【做法】将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等调味料加入花生油中，搅拌均匀，形成油状酱料。【炮制说明】本味辛、咸、鲜，可去腥解腻。常用于白鸡、白牛肚、白肉等凉菜中。葱油鸡酱30份 【准备】（准备20个菜品）将洋葱末150克、蒜末150克、精盐50克、味精30克、白胡椒粉10克、白糖10克等混合调味料，再加入花生油250克，入锅炒成酱。 【制作说明】此葱油汁咸香鲜葱。常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮锅的风味菜肴。 31烤鸭北京酱【配方】（准备30道菜）甜面酱500克，豆瓣酱100克（切碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，30个克糖ar、味精30克。 【制作方法】将以上调味料放入容器中，加入适量色拉油，搅拌均匀，然后蒸10分钟（炒也可以）。 【配制说明】此酱不仅用于烤鸭，还可以用于乳鸽、脆皮香肠、脆皮全鸭、脆皮鸡等酱料。 32 川式辣酱 【配方】（准备20道菜）甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（切碎），海鲜酱50克，牛肉松50克，红油100克。 【制作方法】将以上材料放入容器中搅拌均匀或放入锅中加少量色拉油炒至均匀。 【制作说明】此配方常用于麻辣凤爪、麻辣鸡翅、麻辣白牛片等，具有辣酱风味。 33 川味香油 【配方】（准备蔬菜20份）2500克菜籽油适量，八角50克，肉桂50克，葱200克。 【制作方法】锅中烧热菜籽油至60%热，加入八角、桂皮、葱段炒香，然后倒入容器中，除去香料和葱渣，即可食用。 【制作说明】此香油用于川式凉菜。具有药味，适合做心、面条、红烧牛肚、红烧鸡、红烧鸭、红烧肠等。 34 川式红油 【配方】（准备20道菜）干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，葱200克，菜籽油或用完，余油10公斤以上。 【制作方法】将切碎的红辣椒放入温油中浸泡，吸去所有的油，然后将大部分油烧热，加入八角、桂皮、紫草、葱等，炒香后，取出香料，沥干。让他们。将油倒入辣椒中即可食用。 （如果香料没有全部炒熟，可以做其他用途）。 【制作说明】此红油是添加香料后的麻辣川式红油。可用于各种凉菜、卤制品的调味。 35 烧烤酸梅酱 【配方】（准备烧鹅40只）冰花酸梅酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰酒1瓶，白糖约500克，味精20克。 【制作方法】将以上材料放入干净的锅中，煮至蜜状，除去酸梅渣，倒入容器中。如果感觉稠度不浓，可以适当加糖稀释。 【制作说明】此酸梅酱为粤式风味，可作为烤鹅、烤乳鸽、烤鸭、油鸭、琵琶鸭等烧烤的风味菜肴。 36 川辣酱 【配方】（准备20道菜）海碎100克胡椒粉、芝麻20克、精盐25克、味精15克、红油50克等，搅拌均匀，加入适量凉开水。 【配制说明】该口味含有较多的辣椒粉，以辣椒酱的形式存在。常用于制作凉菜、卤制品或辣椒味菜肴。 37 各种凉菜油菜 （1）花椒油菜：用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精混合而成。 (2)红油风味菜：用红油、白糖、精盐、味精混合而成。 (3)蒜油菜：用蒜泥、色拉油、芝麻油拌匀。 (4)姜油菜：姜丝(切碎)、红醋、色拉油、麻油拌匀。 (5)辣油菜：用花椒油和红油拌匀。 (6)芥末油菜：芥末加入胡萝卜末、红辣椒末、洋葱末，淋上70%热油制成。 (7)五香油菜：八角、苋菜粉碎制成。桂皮、陈皮、茴香、陈皮等，淋上70%热油。 (8)咖喱油盘：将咖喱油、红油和洋葱碎混合均匀。这种咖喱味的姜酱可以直接倒入煮熟的动物原料中，用于凉菜，例如咖喱。