牛肉干的制作方法有很多种，一般是风干或者阴干！但尽量不要在阳光下晒干，然后用一些工具来烘干，比如烤箱烘干。这样比较快，牛肉干的颜色也会新鲜。一般情况下，烤箱温度设置在50-80度即可。

正常大部分牛肉干都是在烤箱中制作，以便快速成型。

香辣牛肉干的腌制方法

1.将牛肉切成条，姜拍碎。

2.将牛肉条用姜、盐、白酒腌制2小时。

3.将调味料炒香。我一半辣椒炒香，一半生辣椒。既香又辣，又香又香。

4.将调味料捣碎，腌制7天。

如果你也对麻辣牛肉干感兴趣，不妨亲自尝试一下，保证还想再吃。

材料：

新鲜牛肉500克（500克牛肉煮熟后只有400克左右）辣酱（选味道最好的）

花椒粉，糖，盐，酱油，八角，桂皮，香少许，丁香，芝麻50克

1.将去骨鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，用刀切成大片。厚度0.2至0.3厘米；

2．汤锅中加入适量料酒、酱油、红糖等材料。用纱布包上肉桂、花椒、茴香、姜片等调料。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟；

3.捞出沥干水分，通电放入烤箱（或炭火）烘干即可食用

制作牛肉干，先将牛肉切片，加盐，放入冰箱腌制10分钟以上。

锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅时，加入花椒粉，翻炒炒至水干香，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。注：1.我都是用牛腩炒，切成5毫米左右厚的片。

2.我这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了一些花椒粉。

3、建议您使用铁锅煎炸。加入调味粉后der，很容易粘锅

材料

牛小腿500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，酱油、熟白芝麻、菜籽油、味精、八角、三内适量

麻辣牛肉干的制作方法

1.将牛肉切条。

2.锅中倒入水，加入料酒、盐（盐的量要足以将肉煮成咸味）、老姜，然后加入切条的牛肉一起煮。如果喜欢味道浓的话，可以放一些八角。煮沸后，煮约10分钟。你可以尝尝，直到肉变咸。如果不咸就需要加盐，不然最后味道就不好了。这一步是一个小技巧，却非常重要，不仅对最终的味道起到作用。煮熟的牛肉炒起来不会变硬，难以咬口。煮熟的牛肉取出后，冷却丑陋并放在一边。

3.锅里放油。油的量以没过牛肉为宜。将油加热至约 70% 的热量。将煮熟冷却的牛肉放入油中，边煎边煎。边炒边搅拌、铲动，使肉受热均匀，煎至肉呈焦黄色后捞起。不要炒得太过，否则会很硬，当然也不要炒得太嫩，否则不香

4。炒牛肉时加入油，锅里留一点油。油的量根据个人习惯而定。我喜欢湿润，不喜欢干燥，所以油会多留一些。

5：把火调到最小，加入辣椒粉炒至红色，然后加入少量酱油和冰糖（要压碎），炒香小火慢炖牛肉。这是该过程的传统方法。方法是加牛肉汤，但一般没有，所以我没有加。

然后加白芝麻se炒匀，关火，加入味精和花椒粉，拌匀，放凉即可食用。

加入白芝麻装饰。

主料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁（炒）150克< /p>

调料

盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香子30粒、辣椒粉3克、五香粉5克香料粉、白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.将牛里脊肉切成条，用水浸泡一个小时左右，然后泡血水

2。捞出沥干水，锅中放入凉水，焯一下血水

3。焯水后，用冷水冲去泡沫，再次放入锅中，加入适量的水。 、姜片、葱，大火煮沸

4。减少t他加热并炖一个半小时。煮熟后，加少许盐，小火煮一会儿

5。炖牛肉时，将所有材料准备好，放入料理机中打成粉。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6。把炖好的牛肉从汤里捞出来控水。

7.锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干微黄，约10-12分钟

8。重新热锅，加入少许油烧热，加入冰糖小火炒至糖色变黄，加入炸好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。出锅加入熟芝麻翻炒均匀

答：最简单的麻辣牛肉干的做法，正宗的川菜

Ing原料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克

料酒2勺

白糖2勺

醋1勺

胡椒粉50克

鸡精适量

鸡精适量味精

操作步骤：

1．选好牛腿肉，洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐炖40分钟

2。炖40分钟取出牛肉晾凉

3.将其切成您认为合适的任何尺寸的条。切好后放入40度左右的油中慢慢煎至水干。然后取出来

4.炒香食材，待油冷却至40度左右，加入辣椒粉慢炒至闻到香味，加入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

5.取出锅并装盘。

1.牛腩用水泡去血水，洗净，切成小块。

2.水烧开后，将牛肉放入水中焯一下，捞出用温水洗净，去掉浮沫。

3.将一片生姜切成大片，大蒜2头剥皮备用。

4.香料：2个肉桂、2个八角、3个草莓、3个小豆蔻、茴香、花椒、丁香。

5.在锅中加热油。当油热时，关小火，加入姜、蒜和香料（步骤4），炒香。

6.然后开中火加入3汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙东北豆瓣酱炒香。

7.倒入牛肉，翻炒。

8.加入2汤匙生抽和1汤匙白酒，翻炒均匀。倒入足够的开水，煮沸撇去浮沫（记住一定是开水）。

9.转移到陶瓷锅中煮中小火煮1.5小时。

10.秋笋去皮，焯水，斜切成片。

11. 1.5小时后，加入秋笋，根据口味加盐、蚝油，继续煮20分钟。

12.将葱和香菜切成细粒。

13.将香菜和葱花放入碗中，加入牛肉汤。

14.准备适量的碱面。请记住，是碱性面条才能衬托出牛肉面的味道和质地。

15.另起锅，烧开水，煮面条，将面汤中的菜籽焯水。

16.将煮好的面条放入碗中，加入油菜籽、大牛肉块，一碗麻辣牛肉面就做好了。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克玉米粒、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，d 腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

内江不愧是小吃之城的美誉，大街小巷都可以看到著名的小吃。有授权每条街上都有诱人的小吃。但在内江人眼中，白马牛肉却是内江不可或缺的标志之一。

白马牛肉因内江市白马镇的一家苍蝇店而得名。主要销售冷卤牛肉，以其独特鲜美的口感深受内江人的喜爱。白马牛肉选用黄牛肉，不注水精制而成。其牛肉味浓郁、香浓。用秘制花枝老卤水精心腌制，然后切片拌入花椒、辣油、姜蒜、香菜、小米，最后淋上香油。虽然看起来很简单，但是这些简单的食材却让人爱不释手。虽然准备工作并不复杂，食材也不多，但是用他的秘制卤水腌制的牛肉却有着不一样的味道。添加了新鲜牛肉，软硬适中，口感极佳。由于大家的喜爱，这种特殊的牛肉风味被命名为白马牛肉等

白马牛肉真是不可思议。光看我的介绍你是无法体会到它的美味的。去内江旅游一定要吃一顿好饭。相信这顿牛肉餐你一定能吃得津津有味。让你觉得内江一行人值得。

正宗四川辣牛肉干的做法

小时候吃过辣条，辣牛肉干肯定是大家的最爱。香、脆、辣、辣，口感极佳，特别美味。麻辣牛肉干的香味也充满了我们整个童年。现在我可以自己在家自制秘制香辣牛肉干，更健康、营养，而且口感独特有嚼劲。

牛肉应选用优质牛小腿，即腱肉。煎牛肉的时候油一定要多一点。如果用小火慢慢翻炒，味道会更好。牛肉的损失是比较大的。牛肉干是由两块肉制成的公斤牛肉也只有一公斤多一点。尽量把牛肉条切得厚一些，否则它们会收缩消失。