材料：用料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，姜克25克，姜50克大葱、辣椒酱100克、五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用前后腿新鲜瘦肉，除去断骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，滤出肉质。肌肉中剩余的血液，洗净，沥干，备用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果它变成了灰白色，那就是我至七成熟度，烹调完毕。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与第一次煮的汤汁混合，放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55至60℃，肉片需经常翻动转动或上下调整烘烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。

1.将新鲜牛肉切成大块，加入姜片放入锅中。加入足够的冷水，煮至水沸腾，继续煮约5分钟，直至所有材料煮熟。待肉表面变白后关火；

2.将煮熟的牛肉放在流水下冲去表面的泡沫和杂质；

3、将煮好的牛肉放入电压力锅内锅中，加水至肉高度的三分之二，加入2汤匙盐的调料包和（姜片、花椒），选择“豆、筋”功能键，煮至肉熟

4.等到高压锅自然减压煮熟的肉，然后打开盖子，取出煮熟的牛肉块。不热后切成比食指还小的块。牛肉条稍细，长约4厘米；

5．将辣椒粉和花椒粉倒入干净的锅中，小火炒3-4分钟，出锅；

6.锅内放入植物油350克左右，倒入切好的牛肉条，中小火慢炒。当肉的表面变得稍深时，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒；

7.待牛肉干煎得差不多的时候，加入糖继续翻炒。出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒。翻炒均匀；

8．关火后，加入少许味精。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克，干辣椒20克，花椒20克，八角10克，白芷5克，肉桂5克，白豆蔻5克，草果5克（去籽），香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入调料，加入蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

麻辣牛肉干的制作材料

麻辣牛肉干的制作步骤

1、葱切段成长饼ces 将生姜切成段。

2、加半锅水，放入牛肉、姜片、葱段，倒入料酒，加三勺盐，盖上锅盖，大火烧开，转一下中火煮 30 秒。分钟，煮熟。

3.将煮熟的牛肉切成条。

4.准备油锅，加热至70%热度，加入肉条，煎至焦黄微脆，取出。

5、锅留底油，倒入高汤，倒入牛肉条，加半勺盐，少许糖，小火煮至汤差不多收干，并将其放入碗中。

6.加入花椒粉和辣椒粉，倒入辣椒油和香油拌匀，撒上熟白芝麻，拌匀，装盘。

材料

牛小腿500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，酱油，熟白芝麻、菜籽油、味精、八角、三内适量

麻辣牛肉干的制作方法

1.将牛肉切成条。

2.锅中倒入水，加入料酒、盐（盐的量要足以将肉煮成咸味）、老姜，然后加入切条的牛肉一起煮。如果喜欢味道浓的话，可以放一些八角。煮沸后，煮约10分钟。你可以尝尝，直到肉变咸。如果不咸就需要加盐，不然最后味道就不好了。这一步是一个小技巧，却非常重要，不仅对最终的味道起到作用。煮熟的牛肉炒起来不会变硬，难以咬口。煮熟的牛肉取出后，彻底冷却，备用。

3.锅里放油。油的量以没过牛肉为宜。将油加热至约 70% 的热量。将煮熟冷却的牛肉放入油中，边煎边煎。搅拌并铲起煎的时候，使肉受热均匀，煎至肉焦黄后捞起。不要炒得太过，否则会很硬，当然也不要炒得太嫩，否则不香

4。炒牛肉时加入油，锅里留一点油。油的量根据个人习惯而定。我喜欢湿润，不喜欢干燥，所以油会多留一些。

5：把火调到最小，加入辣椒粉炒至红色，然后加入少量酱油和冰糖（要压碎），炒香小火慢炖牛肉。这是该过程的传统方法。方法是加牛肉汤，但一般没有，所以我没有加。

然后加入白芝麻翻炒均匀，关火，加入味精和川菜胡椒粉，搅拌均匀，待冷却后再食用。

加入白芝麻装饰。

牛肉干的做法：先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅时，加入花椒粉，翻炒炒至水干香，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。注：1.我都是用牛腩炒，切成5毫米左右厚的片。

2.我这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了一些花椒粉。

3、建议您使用铁锅煎炸。加入调味料后粉状，容易粘锅

材料

牛里脊肉1100克，糖1勺，生抽2勺，生抽2勺蚝油1勺，料酒2勺，蒜粉1勺，洋葱粉1勺，黑胡椒粉1勺

做法

1.将1100g牛里脊肉洗净，切成长条（我觉得条状更好吃，当然也可以随意切），冷水浸泡3秒0分钟，中间换两次水，取出吸干用厨房纸吸掉多余的水

2.加工好的牛肉条中加入1勺糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒。 、蒜粉1勺、洋葱粉1勺、黑胡椒1勺、盐3克、肉桂1小片、八角2个、香叶3片

3。戴上一次性手套并充分混合。盖上保鲜膜冷藏3小时以上即可刺激调味。

4.锅里放50%的油，放入腌好的牛肉条，将牛肉炒干水分。用小火煎至表面颜色变深即可取出。煎的时候要轻轻搅拌，随时观察，小心烫伤

5。取出牛肉干，锅里留少许油，加入辣椒粉1勺、孜然粉1勺、熟芝麻1勺、花椒粉1勺，小火炒（一定要小火，不要炒太久，辣椒也不要炒得太深，否则会苦）

6.加入炸好的牛肉，拌匀

正宗美味的自制麻辣牛肉干就做好了！不信，如果没有人拉我远离2斤多牛肉做的牛肉干，我都能吃完。

先别急着吃。放进盒子里风干两天，就会变得更加入味，更有嚼劲，更加美味。但要刚出锅的ef肉干就已经非常美味了。

香辣牛肉干的制作方法：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味）），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制2个多小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点的，可以炒一下用中火加热。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

主料：

雪花牛肉1000克；

辅料：

阿德油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，洋葱适量，干辣椒适量，干山楂适量，香叶适量，草适量水果适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

步骤

1.将牛肉切成大块。

2.将洋葱切丁，葱切段，将香叶、草果、辣椒、山楂放入袋中。

3.将牛肉块放入锅中，加入冷水，大火煮沸，煮3-5分钟。

4.锅中沸水取出牛肉块，加入纯净水备用。

5.锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜片、姜片、干辣椒辣椒和八角。

6.炒至洋葱丁变软，加入郫县豆瓣，小火炒出红油。

7.加入净水牛肉块，翻炒均匀，倒入适量生抽、老抽。

8.加入一小勺糖，加入适量的水，然后加入小包。

9.将牛肉块和汤放入火锅内锅，大火煮沸，煮15分钟。

10.放入未加热的外锅中，盖上盖子，煮约一个小时。食用前加盐调味。

根据实际情况而定。

香辣牛肉干采用食用黄牛肉制成，营养价值比较高。主要分为半干牛肉和全干牛肉。两者的保质期不一样。一般来说，半干牛肉干的营养价值比较高。值。风干牛肉的保质期会比整块风干牛肉的保质期短。其次，牛肉干分为散装和袋装。袋装牛肉的保质期比散装牛肉要长。

一般情况下，完全干燥的散装牛肉干保质期为1个月左右，袋装牛肉干的保质期为3-6个月左右；半干牛肉多为散装，保质期在半个月左右。