1.将新鲜牛肉切成大块，加入姜片放入锅中。加入足够的冷水，煮至水沸腾。继续煮约5分钟，直至所有肉块表面变软。焯水后，关火；

2.将煮熟的牛肉放在流水下冲去表面的泡沫和杂质；

3.冲洗干净将牛肉放入电压力锅内锅中，加水至肉高度的三分之二，加入2汤匙盐和（姜片和花椒粒）组成的调料包，选择“豆、筋”功能按钮，煮至肉熟

4.等到高压锅对熟肉自然减压，然后打开锅盖，取出熟牛肉块。切成比食指稍细、长度约4厘米长的牛肉条;

5.将辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中，小火炒3-4分钟，出锅；

6.锅中放入约350克植物油倒入切好的牛肉条，中小火慢速翻炒。待肉表面颜色稍深时，加入白酒25克、生抽、盐2汤匙。继续翻炒；

7.待牛肉干煎得差不多的时候，加入糖继续翻炒。出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀；

8.关火后，加入少许调味料。

先把牛肉腌一下，加点盐、味精、辣椒，然后加一点花椒。腌制好后，直接烤牛肉干

材料：牛小腿或牛腩1500克。

硒辅料：葱2个、姜1片、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1片、花椒20粒、香叶4片、香草3片、陈皮1片、5克小茴香、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒碎、熟芝麻适量。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2段、姜片3片、料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.把汤锅里的焯水倒掉，加入温水，继续煮d 牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、小茴香、葱2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、石块糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油放入小碗中，搅拌均匀。

7.采取适当的措施将牛肉量好，切成3~5毫米厚的片，放在盘子上；

8.将辣椒圈、葱花和熟芝麻撒在牛肉片上。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.使用用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒入辣椒圈、葱花和熟芝麻上，撒上香菜即可食用。

注意事项：

1.对于牛肉，应优先选择小腿肉或优质牛腰肉。

2.提前浸泡牛肉的主要目的是去除血水，以去除腥味。

3.炖牛肉水烧开后，整个过程一定要小火慢炖，保证牛肉不软糯。

原料

牛里脊肉1100克，糖1勺，生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺，1蒜粉一勺，洋葱粉一勺，黑胡椒一勺

做法

1.将1100克牛里脊肉洗净，切成长条（我觉得条状更好吃，当然也可以根据自己喜好切），冷水浸泡30分钟，换水中间两遍，拿出来用厨房纸吸掉多余的水分

2.处理好的牛肉条中加入1汤匙糖、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、蒜粉1汤匙、洋葱粉1汤匙、黑胡椒粉1汤匙、3克盐，1小块肉桂，2个八角和3片月桂叶

3。戴上一次性手套搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏3小时以上以利于调味。

4.锅内放油，油温至50%，放入牛肉条腌制，将牛肉炒干水分。用小火煎至表面颜色变深即可取出。煎的时候要轻轻搅拌，随时观察，小心烫伤

5。取出牛肉干，锅里留少许油，加入辣椒粉1勺，孜然粉1勺，熟芝麻1勺，花椒粉1勺，小火炒（一定要小火，不要炒太久，辣椒不要炒得太深，否则会苦）

6.加入炸好的牛肉，拌匀

正宗美味的自制麻辣牛肉干就做好了！不信，如果没有人拉我远离2斤多牛肉做的牛肉干，我都能吃完。

先别急着吃。放进盒子里风干两天，就会变得更加入味，更有嚼劲，更加美味。但刚出锅的牛肉干已经非常美味了。

材料：

新鲜牛肉500克（500克牛肉煮熟后只有400克左右）辣酱（选带辣味的）最佳口味）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、香少许，丁香、芝麻50克

1．将去骨新鲜牛肉切成十克左右，将大块放入锅中，加少许盐和co待70%左右熟透后，取出晾凉，切成0.2～0.3厘米厚的大片；

2.汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟；

3.捞出沥干水分，放入电烤箱（或炭火）烘干即可食用

1/22 将牛肉洗净，切成大块。如果您不喜欢筋膜，可以将其移除。

2/22 锅中加水没过牛肉块，大火煮沸一两分钟。 （这一步是把牛肉的血水煮掉，让牛肉更干净）

3/22 煮的时候准备辅料，生姜去皮切片，蒜去皮切两半，少许白洋葱，胡椒粉少许，香料少许。 （随意调味即可放多了，不要太多，不然太大了，不好吃）

4/22 焯水的牛肉用水冲洗一下，放入高压锅中，加水没过牛肉，放入在刚刚准备好配件。

5/22 倒入适量料酒，两勺盐，一勺糖。稍后您还需要添加生抽。这个时候不要加太多盐。 （牛肉先焯水再炖出来的牛肉汤干净又美味，可以用来吃面条，不浪费）

6/22盖上锅盖，选筋、豆角，小火煮45分钟。

7/22 煮熟后取出。

8/22 切成条。

9/22 将锅擦干，加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，小火炒香

10/22 盛出备用

11/ 22 热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜的量多三四倍

12/22 倒入牛肉条，中火翻炒小火煮至颜色变深

13 /22 倒入少许白酒、几滴鱼露、少许生抽

14/22 继续搅拌-中小火煎至牛肉条微干，倒入卤油（我的卤油有白芝麻，如果没有卤油可以用豆瓣酱）

15/22 加入糖，继续中小火翻炒

16/22 倒入之前炒好的辣椒面

17/22 撒上现磨的孜然粉黑胡椒，鸡精炒香后取出。这时牛肉条还有点湿润

18/22 盖上保鲜膜放入微波炉高火叮五分钟。 （用微波炉专用的器皿盖上盖子，我没有带盖的碗，所以用了保鲜膜）

19/22 这个麻辣牛肉干本身有点油，不完全干燥的。不错，有点像灯影牛肉

20/22 味道确实不错好吃

21/22 制作干净，无任何添加剂，多吃也无害

22/22 牛肉汤别扔掉。用来煮面条非常好吃。用来煲汤也不错。

麻辣牛肉干的制作方法：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制2个多小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

如何制作麻辣牛肉干：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制更多超过2小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4。换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

用料：牛肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，姜1大片（约50克），川菜50克花椒粒、干红辣椒50克、1小颗酱油汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）糖4汤匙（60g）盐1茶匙（5g）味精1/2茶匙（3g）可选熟白芝麻

做法：

1）一把牛肉切成3厘米大小、2毫米厚的片，泡水1小时。将大葱切成段。将生姜切片，放在一边。

2) 用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒中，加入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒切段（不爱吃辣的可以不用切）。干辣椒与花椒的比例为1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。当油50%热时，加入辣椒加入花椒和花椒，炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片翻炒。炒至出大量水后，将水倒掉。

6）将肉片放入锅中继续小火煎至水份完全收干（此步骤至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，炒3分钟，等待酱汁完全覆盖肉片。待锅内无汤时捞出。撒上煮熟的白芝麻。

材料：原料：500克牛肉（瘦肉）

调料：150克酱油、125克盐、200克白糖、25克白酒克、姜25克、葱50克、辣椒酱100克、五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用新鲜的前后腿瘦肉，除去断骨、牛筋、油膜等，切成小块约50克，用冷水浸泡约1小时，滤出肌肉中残存的血水，洗净，沥干备用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到七度成熟，煮好了。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与肉汤混合从第一次烹饪开始，将它们放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。