酱牛肉原料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克） ）、肉桂片1小时、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白葱1根做法1。将牛筋用流水洗净，去除肉表面的污垢，将整块放入冷水锅中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的时候要不断撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血迹就会被清除掉。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。材料：牛肉2斤（他们说最好用牛小腿，但是因为比较贵，所以我买了牛肩肉，其实也不错） 豆瓣酱（他们说要用牛小腿）用的是黄酱，不过我手头没有，所以就用了豆瓣酱，结果发现也很好吃。）料酒（很重要！酒的香气是加分项），糖，味精，酱油，葱，辣椒（会有微辣的味道，也很好吃）。材料：白芷（最重要）五种香料（我直接买的炖菜材料什么都有） 做法一、准备：用竹签在牛肉上戳洞。如果没有竹签，可以把筷子削尖，这样更容易吸收味道。把上面提到的各种调味料和牛肉混合起来~~然后将牛肉按摩至豆沙全部融化。将牛肉腌制7个小时左右（我是早上11点腌制，晚上6点左右入锅） 2、煮：锅里倒入凉水（必须是凉水，这样肉里的血沫才能煮得更好），加入牛肉和酱汁。

最正宗的西安酱油牛肉是西家街桥壁口回民街的酱油牛肉。吃过的人都赞不绝口，天天供不应求。分享一下黄豆牛肉的做法，一起来做吧！

1.原料

主料：

牛腱一斤

辅料：

盐50g

50ml红烧酱油

姜一块

葱半根

花椒一把

丁香3颗

小豆蔻两颗

砂仁两颗

桂皮半块

大料两颗

六必居黄酱一袋

料酒100克

冰糖30克

味精5克

小辣椒2个

陈皮四分之一个

味精5克

小辣椒2个

陈皮四分之一个

5克茴香

2.制作方法及步骤

步骤1

将牛小腿放入水中清洗，用清水反复揉搓，去除血水。同时，将花椒放入锅中炒香。然后将牛肉捞出，沥干水分，放入盆中，加入料酒、葱、姜、盐和炒好的花椒，腌制两个小时。注意⚠️为了让牛肉更入味，需要反复按摩牛肉，用锋利的小刀之类的东西来按摩牛肉，肉上被扎了很多次小切口。

第二步

将腌制好的牛肉放入冷水锅中焯水。水烧开五分钟后，关火，将焯水的牛肉用温水洗净。注意水一定要微烫；冷水会使牛肉收缩，难以炖煮。

第三步

将所有调料放入配料盒中，包括花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、葱、姜、料酒、味精、石粉糖、辣椒、陈皮、盐、茴香、红烧酱油。一定要注意每种调料的比例。将一包黄酱用水溶解，将其全部溶解在水中。搁置。用大火烧开一锅水，将配料盒放入，慢慢倒入黄酱油水，将碗底的黄酱油渣倒掉。

第四步

大火烧开后，加入焯过的牛肉，转小火煮2小时。具体来说，筷子可以刺入肉中，并且有轻微的阻力。注意不要把锅打开。确认煮熟后，盖上盖子，冷却至室温，放入冰箱。让它浸泡过夜以吸收味道。

3.注意事项

酱牛肉好吃与否，细节很重要。

1.去血水浸泡对于去除腥味非常重要。

2.重要的是要多次按摩和戳肉，以便在短时间内吸收味道。

3.牛肉一定要在冷水下放入锅中。一旦进入沸水阶段年龄，后续清洗必须在热水中，以防止牛肉收缩。

4.炖好的汤别扔掉。留一部分作为老汤，下次炖肉时继续用。炖出来的肉会更美味。

5.酱料必须是干黄酱，其他酱料不会有这种酱味。

6.热量非常重要。煮过头了，就不韧，没煮透，就咬不动了。

1.将500克生牛肉放入锅中冷水中。

2.煮沸并除去血沫。

3.加入姜3片、葱一段、桂皮一块、老抽3克、生抽5克、甜面酱5克、料酒5克、花椒2粒、5克冰糖。

4.盖上锅盖，小火煮一小时。

5.煮熟后，切成片，放在盘子里。可以将酱汁淋在表面。您可以根据自己的口味自行调制酱汁。

扩展信息：

大豆牛肉是以牛肉为主要原料，用多种调味料腌制而成的肉制品。是原产于内蒙古呼和浩特市的著名肉制品。特产。具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适用于气郁气短体虚、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕之人。

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克

主料：郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、 3香菜克，肉桂3克，干山楂适量

做法：

1.准备牛腿肉。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5.将胡萝卜切成滚刀块。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17。另起锅，加入油和糖，小火炒出糖色。

18.煎至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。煮约1小时后，加入盐，再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

牛筋1000克，八角3个，香叶4片，桂皮1片，姜6片，葱6根，料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3。另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2.尽量选择深锅，不要太大，否则水太多没过牛肉；

3.牛肉中维生素B6含量极高igh.维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质。经常食用牛肉可以增强蛋白质合成效率，有利于增强机体免疫力和抗病能力；

4．牛肉中的铁含量非常高。铁是血液形成所必需的物质之一。经常食用牛肉可以补充人体的铁元素，从而补血、预防贫血；

5．牛肉中肌氨酸的含量很高。经常食用可以补充体内的三磷酸腺苷，有利于增强肌肉和力量。

1.将牛筋放入冷水中浸泡解冻，过程中换两次冷水，倒出血水，以减少杂质和腥味。小贴士：红烧牛肉最合适的选择是小腿肉。小腿肉就是牛腿上上下的肌肉膝关节。它与韧带（牛腱）交织在一起，呈长圆锥形。前腿称为前筋，后腿称为后腿。肌腱。红烧后切成块，肉上镶嵌着金黄半透明的牛筋，形成美丽的图案，又称“花饼”。

2.我把它切成两半并使用它。牛筋两端的筋都是好东西。不要把它们扔掉。将它们与牛肉一起腌制，使其具有独特的风味。

3.将牛筋放入锅中，加入冷水和葱、姜，将水烧开，锅边的泡沫是鱼腥杂质和血水，应撇去。

4.焯水后，用温水冲洗牛肉。这时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热膨胀和收缩，更容易变硬，不入味。

5.将牛筋和多余的筋放入电饭锅中高压锅，将所有调味料加入温水中，倒入锅中。水的量应该差不多没过肉的表面。我把所有的香料都打成粉末，这样比放在纱布袋里更方便，也更容易入味。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

6.选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意肉不要炖得太软，还是有一点嚼劲的，很好吃。牛筋要容易咀嚼，越嚼越香。

7.完成后，将其从高压锅中倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉放入汤中浸泡冷静。

8.冷却后，可以直接切片食用，也可以将厚片放入汤中浸泡两三分钟后再食用。

自制牛肉酱

所需食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、淡菜酱油、糖、姜、八角、香叶、桂皮、孜然、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉用清水浸泡两个小时，让牛肉的血水牛肉可以泡出来。浸泡后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，揉匀，腌制十分钟。然后将香菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生米倒入锅中，将花生米慢慢炒熟，取出晾凉，将花生米去皮，捣碎备用在旁边。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

准备材料：

牛筋1000克

老抽1汤匙

生姜3片

桂皮1片

八角1颗

花椒20粒

葱2段

冰糖10克

做法：

1．准备好材料，牛筋洗净。

2.将牛筋加入炖锅中，加入约1倍量的水。

3.用大火煮沸并撇去泡沫。

4.加入姜和葱。

5.加入少量花椒、肉桂和八角。还可以根据自己的喜好添加其他食材，比如：草果、茴香、干姜、辣椒等~

6.添加酱油。老抽不要放太多，不然后期颜色会太深。

7.用大火煮沸，然后转小火煮1.5小时。如果想要牛筋有嚼劲，炖1个小时就够了。拿一根筷子，插入牛筋最粗的地方。如果能插入就说明已经熟了。

8.当炖菜达到理想效果时，打开盖子，加入一小勺碎冰糖。

9.加入冰糖，大火收干汤汁。 （汤还得留一点，别全烧了！汤底还剩1C左右）

10.把牛肉拿出来让它冷却。让它完全冷却。建议冷却2小时以上。

11.吃之前切成薄片，装盘，上桌啦！

材料：

牛肉100克，姜10克，葱15克，蒜15克，辣椒30克，白糖8克，酱油15克，豆瓣菜15克，酸梅酱、酸梅酱10克、水一碗。

烹饪步骤：

1.将生姜、洋葱和大蒜切碎备用。将牛肉切成方块并放在一边。

2.锅中放入适量的油。油烧开后，加入姜末、蒜末、葱末和辣椒，炒香。

3.倒入牛肉丁，加少许酱油翻炒至变色。牛肉炒香后，加入豆瓣酱、一勺糖和一碗水，翻炒。水稍干后，加酸继续炒梅酱，直到水全部没了。

材料：牛腱3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，肉桂1小块，月桂叶2片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5个，生姜4片，葱3片，肉豆蔻、草根各1个。做法 1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，用大火煮沸，将水烧开。

（注意，煮牛肉时千万不要盖锅盖）2、待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出放凉。 3、另取汤锅，加入3碗水，烧开后加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根煮5分钟。 4、将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸后转小火煮40分钟。 5、把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

用料

牛筋2斤，大酱80克，花椒一把，老卤汁适量，一个姜大片、葱1根、料酒适量、盐适量、生抽适量、桂皮1块、八角3颗、丁香少量、香叶5片、少许茴香、草莓1个、陈皮2片、干辣椒5个、水适量

步骤

第1步

将牛肉用冷水浸泡三到五个小时，中间换几次水。泡好后取出来，尽量用厨房纸擦去水份，用锥子扎个洞，切成几大块。热锅中加入干的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐，无油煎至焦香获得ma。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，大火煮沸，撇去血沫。

第三步

取出牛肉，捡起残渣，扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中，煮沸。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到后期浓缩时汤会很咸。一次尽量多加水，并增加香料和辅料的用量适当地不在腌料中的ent。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的，可以适当增加时间。

第五步

关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需要解冻煮沸一次，然后自然冷却，然后放回冰箱。以后作为老卤水使用。