铁勺或者鲁勺一定要先煮熟。炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净，放入锅中，倒入水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，放在高处大火；

3.煮沸，去掉浮沫，转小火，牛肉熟了；

4.取出，晾凉，切块切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片备用；

5、将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入将牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

6、撒上味精、花椒、辣椒面、芝麻，拌匀即可食用。牛肉干：由于是油炸过程，需要准备植物油1000克左右。

材料：

瘦黄牛肉500克，姜15克。

植物油1000克（实际消耗150克）熟芝麻油25克。

五香粉5克，白糖15克。

花椒面5克，辣椒面5克。

糯米汁25克，精盐15克。

味精1克

制作程序：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修整切成整齐的长方体，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上烧干水分，上笼蒸半小时，然后将牛肉切成5厘米长，用刀切成3厘米宽的片，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。搅拌均匀，放凉。

牛肉1000克，花椒一小把，八角2个，姜1片，油2汤匙，盐半汤匙，1汤匙糖一勺，调料勺一勺，葱1根，月桂叶5片，茴香和孜然各50克

炸牛肉干的制作方法

1.将牛肉切成小块，冷水洗净沥干，加入葱、姜丝、香叶、十三香酒、油、八角、糖、盐，腌制2小时

2。继续用手搅拌，挑出食材，只留下牛肉条。将油加热至80%，将锅烧热，煎至变色。捞出2分钟，再煎1分钟。离火控油。添加茴香。将孜然拌匀晾凉

这是一道来自云南的家常菜。锅中放入混合油，待油温70-80%时，加入姜丝干辣椒炒香。一定不要烧焦，不然炒出来的牛肉就不好吃了。

1.去除牛肉的筋膜（后腿牛肉），切成大片，铺在簸箕上，放在通风处2至3小时即干

2.将炒锅置于火上，热锅中倒入花生油。 40%热时，放入牛肉干煎3分钟（油温不要太高），捞出沥干

3。在一个小碗中混合盐、醋和糖。将炸好的肉用手轻轻拍成2～3厘米的块，放回锅中，倒入糖醋汁，翻炒。锅中倒入香油均匀即可食用。

1.首先，要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛小腿较好；

2.先用开水冲洗，去除污垢；

3.炖之前，用少量油将牛肉炒香；

4.炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水能让蛋白质很快凝固。作用于牛肉表面，防止肉中氨基酸流失，保持肉质鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。加点酒或醋（比例为每1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉质更软，口感更佳。矿石炖时嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

用水浸泡一个小时软化。做法如下：

准备材料：土豆300克，风干肉（牛肉干）100克，盐适量，青红辣椒各100克，适量蚝油、葱适量、姜适量

制作步骤：

1．风干肉（牛肉干）因为是自己在家晒的，所以比较干。 ，所以提前用水浸泡1小时。

2.在锅中加入油并将其加热。

3.加入土豆条，翻炒。

4.土豆条煮熟后，倒出备用。

5.锅中倒入油，爆香葱、姜、辣椒。

6.加入风干肉并翻炒。

7.加入适量蚝油，翻炒均匀。

8.添加红p椒盐翻炒。

9.翻炒均匀后加入炸好的土豆条。

10.翻炒均匀即可食用。

材料：牛肉适量，调料，植物油，盐适量，花椒少许，白胡椒少许，味精少许，姜少许，1个淀粉一块，香油少许，步骤一：花椒用冷水泡30分钟后，捞起花椒备用。将姜切片，牛肉切成小块。将牛肉和姜片放入碎肉机中，打成泥。 2. 制作牛肉馅花椒时，慢慢加水。加水后，用筷子向一个方向划一圈。不断搅拌，最后静置一会儿，让肉馅充分吸收水分。倒掉多余的水。 3、牛肉馅里加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌匀，加入香油，拌匀，4、刷盘。铺上植物油，刮平将肉馅搓成丸子，放入盘中。这样煎起来会更容易。或者，也可以一边挤肉丸一边煎。前面的已经炸了，后面的还没有炸。 5 火锅和冷油很难区分。 ，80%热，加入肉丸，先不要动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，煎至丸子定型，捞出6油再次加热，用勺子拍打丸子，拍掉油，放入肉丸，炒至肉丸浮起来，捞出烧热。 7. 热油，加入肉丸。如果炸出来的丸子颜色外焦里嫩，捞出沥干油。

牛肉干的配方与制作；

牛肉瓜条十斤【切成宽条】，加入纯牛奶1000克，搅拌均匀五分钟，放入0-4摄氏度的冰箱保鲜腌制两个小时，奶粉取出备用

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腌制牛肉干评分；

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】 、东谷一品鲜酱油120g、美极鲜30g、葱500g捣碎、姜片400g、芹菜350g、葱丝450g、子弹头25g【切】、花椒12g、花椒10g、孜然粉150g、香料粉【2g湾】叶]、肉桂5克、八角12克、白芷5克、草果4克、白荞麦5克，粉碎成颗粒]

将以上材料全部加入牛肉和腌料，

腌制时间；夏天2.5小时，冬天4小时

将腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾干32小时，用风扇吹干24小时，抖掉表面多余的粉末牛肉表面

煎牛肉干；

将油烧至80%热，加入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉干外面酥脆，里面没有水分【口感，外脆内嫩】，牛肉干丝]，

香辣牛肉干；

300g牛肉干，20g花椒、花椒15克、白芝麻5克、辣油10克，锅中加入辣椒油，加入花椒、花椒、芝麻炒香，然后加入牛肉干。出锅时可以加点香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，花椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣椒油10克，加入锅里放红油，加入花椒、小茴香、芝麻，炒香，加入牛肉干炒匀

冬天的牛筋冬笋牛肉是冬笋的家常菜谱之一。它以冬笋为主要原料。冬笋牛筋的烹饪手法以炖为主，口味偏咸。鲜味。成分材料：牛筋肉1200克 辅料：冬笋100克 调料：植物油 100克 料酒 15克 大葱 15克 姜 15克 酱油 50克 白糖 3克 盐 3克 味精 4克 八角 1克 桂皮 1克 花椒 1克 烹调方法 1、除去杂物将牛筋（牛前腿根部的肉）取出，洗净，切块； 2、冬笋洗净，切成滚刀块； 3、将大料、桂皮、花椒用纱布袋包好，扎紧口； 4、葱切段，姜切片； 5、锅置旺火上，加入植物油烧热，放入牛腿片炒匀，取出，再加入冬笋片炒匀，拌匀后倒入牛腿片中另一锅一起； 6、原锅留20克油，再次中火烧热，放入葱、姜片炒香； 7.倒入100鸡汤0克，料酒、酱油、白糖、精盐、桂皮、花椒调料包烧开，撇去浮沫，倒入牛筋锅中； 8、煮开后，小火煮至肉软。撇去浮沫，挑出葱、姜片和调料包，撒上味精。回锅牛筋 材料：前腿牛筋 辅料：蒜、姜、小米椒、红辣椒、蒜段 做法： 1、煮好的牛筋要煮到能插入筷子的程度。 。切片前取出并冷却。 2、爆香蒜、姜、小米椒爆香，加入牛肉片，翻炒，加少许盐，翻炒，加入少许高汤。加酱油上色。 3.加入红辣椒、蒜段，加入高汤精，收汁入锅。五香牛筋肉原料：牛筋肉2斤。红烧汤材料：姜两大块，八角两个，桂皮一小块，小茴香少许，盐两汤匙，米酒一碗（其实应该用米酒，家里不会的话找到了，可以多加点米酒）、酱油半碗、葱一根（也可以用干葱！） 调料：蒜末、蒜蓉辣椒酱一小勺（如果喜欢吃辣的，可以多加或选择其他辣酱）、香油适量、酱油和鸡粉适量，还有炖好的牛筋汤，淋上葱花。砂锅牛筋 主料 主料：牛肉（后腿）1000克 辅料：冬笋100克 调料：盐3克、白糖3克、味精4克、料酒15克、葱15克、生姜15克、酱油50克、八角1克、桂皮1克、花椒1克、花椒100克花生油适量。制作过程 1、切块：去除老皮、污垢。将牛筋洗净，切成3厘米见方的块。 2、原料加工：将冬笋切成滚刀块，将大料、桂皮、花椒用纱布包好；将葱切成段，姜切片。 3、炒：锅置火上，倒入花生油烧热，放入牛筋片，炒熟捞出，再放入冬笋片，炒透，放入锅中。 4、炖：原锅留少许油，再次烧热，加入葱、姜片，倒入鸡汤，加入料酒、酱油、白糖，精制盐和纱布包裹，煮沸并撇去泡沫。 ，倒入盛有牛筋的砂锅中，小火煮至软烂。 5、盛盘：盛盘时，将砂锅大火烧开，加入味精调节口味，挑出葱、姜，包上将它们放入纱布中，撇去泡沫，然后与砂锅一起食用。制作提示：制作时需要鸡汤1000克。凉拌牛筋：买一大块牛筋，切成8两块，放入沸水锅中，除去血水。然后用锅烧开水，加入牛筋、料酒、八角、桂皮等，大火煮40分钟左右。注意一定要大火快煮。用筷子扎进去，就熟了，不流血。煮之前不要炖。 。趁热将牛煎放入盆中，盖上保鲜膜，密封，放入冰箱冷藏。密封的目的是防止水分流失。完全冷却后取出，切成薄片或细条。放回盆中，加入：生抽、醋、香油、糖、味精、蒜末、葱末、花椒、辣椒油。请注意，金额醋、香油、糖要大。一般做完这道菜半瓶香油就没有了。搅拌均匀，放入冰箱腌制2或3小时。吃之前先把它拿出来尝尝。这时，因为调味料已经被牛肉吸收了，所以外面的味道就不够了。所以除了葱花之外，还加入了以上的调料。将大量香菜切成1.5厘米的段，拌匀即可食用。青椒牛筋 原料：牛筋肉200克。调料：桂林辣椒酱2瓶，姜、葱各5克，盐、味精、鸡精各3克，香菜20克，青椒10克，葱油10克，香料（八角茴香、月桂叶和茴香各 1 克）。准备工作 1、将牛筋修剪整齐，洗净，加入桂林辣椒酱、姜、葱、盐、味精、鸡精，放入0℃冰箱腌制3天。取出来，添加水、盐和香料，放在笼子里用大火蒸。放置半小时，取出放凉（保留原汁备用）。 2、冷却后的牛肉切成薄片，香菜切短段放在盘底，然后盖上牛肉片，再放上切好的青椒，最后倒入原汁和葱段油，放入微波炉中搅拌一分钟即可食用（这样青椒就不会太生味了）。莲藕牛筋汤 菜系及功能：补血菜谱 莲藕牛筋汤 原料：黄芪20克，莲子80克，莲藕500克，陈皮10克，生姜300克。牛筋肉。莲藕牛筋汤的做法： 1）将黄芪、莲子、莲藕、陈皮、牛筋肉洗净。将莲子去掉心，保留莲子；将莲藕切成块s。 2）牛肉去掉筋膜，洗净，切成小块。 3）锅中加入水，大火煮至水滚，加入所有材料，改中火继续煮2小时，至牛筋熟烂，加盐调味，即可已准备好饮用。莲藕牛筋汤的功效：补气血、宁心安神、补肾固精。苦瓜炒牛筋肉 材料：牛筋肉 半斤 苦瓜 蒜一块 姜丝少许 油适量 盐少许 苦瓜片适量 牛筋肉，蒜切薄片、姜丝锅中放少量油，将苦瓜炒至熟，加入适量盐次出。不一会儿，牛肉就炸完了，盖满了，所以这里的苦瓜要炸到青绿酥脆。塔将苦瓜捞出，锅中放油，加入蒜片、姜丝炒香。锅里放油，先放入蒜片、姜丝，然后将牛肉炒至变色，然后加入少许油，炒至干后加入盐，即可出锅。牛筋核桃汤 材料：何首乌50克，黑芝麻50克，牛筋300克，核桃10个，南枣6个，生姜2片，盐少许。制作方法： 1、将核桃壳剥去，去掉果肉，保留核桃皮；将黑芝麻放入锅中，小火炒香；将生姜去皮，切成两片，与何首乌、南枣、牛筋洗净。 2、将以上材料放入沸水中，中火煮至牛筋肉熟，加少许盐调味，即可喝汤吃肉。带鳞牛筋狮子芝麻 材料：牛筋500克，葱段、姜片、香菜、精盐、味精、绍酒、花椒、香油、色拉油适量。制作方法：1.将牛筋切成4块，煮沸后放入锅中，加水，用武火煮沸，加入葱段、姜片（打散）、花椒粒，加入绍兴酒和精盐，转小火煮3秒后，将腌料倒入盆中晾凉；将香菜切碎。 2、取出牛筋切成薄片，装盘，撒上香菜末；将葱切末，加香菜末、精盐、味精、香油调成酱。 3、锅置旺火上，倒入色拉油烧热，然后加入酱汁拌匀。把它放在一个小盘子里，和蔬菜一起上桌；用香菜和鲜花装饰。大蒜蜂f 筋腱成分。牛筋肉一斤，新鲜青菜。小红辣椒各四个，老姜一块，大蒜一块，甜面酱一汤匙，白醋两汤匙，香油一汤匙，料酒三汤匙，韭菜两根，一小盆盐水、盐适量。做法： 1、青、红、辣、姜、蒜切末，韭菜切末。 2、牛筋去掉筋膜，加入盐、料酒、姜末、葱花摊匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制四个小时以上。 3、牛肉取出，洗去腌料，放入卤水中，加入甜面酱，中火煮一个半小时，然后关火，浸泡两个小时左右。 4.取出放凉后切片。电镀。 6、碗中放入青红椒末、蒜末、白醋、香油，炒成海，然后倒在牛肉上。如果你喜欢吃纯卤菜，不加调料也很美味。炸牛筋材料：牛筋750克，葱15克，姜片25克，酱油100克，糖3茶匙，八角3个，香油适量。准备工作： 1、将牛肉横纹切成长约3厘米、宽约0.6厘米的薄片。放入沸水锅中沥干血水，捞出晾干。将锅里的牛肉汤撇去浮渣，倒入汤碗中。清除残留物并保留以备后用。 2、锅烧热，加入油，五成熟时，将牛肉片放入锅中煎约2分钟，倒入漏勺，滤去油。 3、原锅留少量油，将葱、姜、八角一起炒香。加入酱油、糖、盐、牛肉和原牛肉汤煮沸。用大火加热直至汤变稠。味精，当汤快了的时候晾干，从锅中取出，用香油浸泡1至2小时，取出，滤去油，装盘即可食用。配料：葱炒牛筋肉（或黄瓜肉）750克，大葱120克，芝麻50克（烤熟），蒜1瓣，姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干香菇6朵、大米250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。制作方法：1、牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条s。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。薄荷金笋牛筋 材料：牛筋900克。材料：胡萝卜380克，新鲜薄荷适量，葱1根，八角2个，生姜1片，大蒜8瓣，干红辣椒8个。调料：食用油3茶匙，盐3茶匙。适量，花椒适量，蒸鱼酱油适量。制作方法： 1、准备好牛筋、胡萝卜、新鲜薄荷叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角。 2、牛筋切成小块，用冷水浸泡去血。水直到水清澈为止。将牛筋放入高压锅中，加入适量适量的冷水。 3、加入八角、干红辣椒、姜；加入盐和蒸鱼酱油。煮开后，撇去浮沫；盖上盖子并按压20分钟。 4、胡萝卜洗净，切成滚刀块；将葱、姜切片，蒜拍碎。 5.锅中热油，爆香葱、姜、蒜；加入胡萝卜，翻炒；加入适量盐翻炒均匀，加入煮好的牛筋和肉汁，翻炒均匀；煮15分钟。 6.加入新鲜薄荷和胡椒粉，搅拌均匀，小火煮5分钟；调整味道并盛入碗中。清爽干拌牛筋 材料：牛筋300克，黄瓜100克。红卤水适量，细辣椒粉30克，孜然粉10克，味精3克，盐2克，葱花10克，十三香4克，A料（姜各10克）葱、白酒10克、干川椒6克ercorns）。制法：将牛筋洗净，加入A料腌制1小时，加水，用红盐水腌至熟，关火浸泡10分钟，取出沥干，切片装盘；加入细辣椒粉、盐、味精、孜然粉、十三香调匀；将黄瓜切片，放在盘子的两面。食用时撒上拌好的辣椒和葱花即可。