瘦肉可以做酱牛肉吗？

材料：

牛筋2000克

葱1根，冰糖15粒，4-大料5个、桂皮2小块、肉豆蔻1个、花椒6克、生姜3片、香叶2片、盐15克、料酒15克、腐乳4块（王致和酱豆腐即可） 、甜面酱1袋约100g

1。将牛筋放入冷水锅中，慢慢撇去浮沫。保持干净并有耐心。

2.加入所有调味料后，小火煮3小时。煮至牛肉可以用筷子轻松插入为止。加盐，大火收干汤汁。减汤这一步很重要，可以让牛肉更红更亮。不要省略它。

3.将牛肉用保鲜膜包紧，冷藏冷却后切片食用。

红烧牛肉需要什么o 是牛筋肉，这样红烧牛肉才软嫩可口

下次可以吃不完的酱牛肉 炖土豆或者萝卜块，也可以炖山药等。

当然可以。冷冻牛肉解冻后，与新鲜牛肉基本相同。

做酱牛肉，最好选择牛前腿。

这部分肉比较适合做酱牛肉；其次，牛肉一定要先焯一下，然后冷却，这样酱牛肉才会烂而不散，味道才会极佳。最后，用小肉彻底煮熟，肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁的味道。

吨登肉是来自牛大腿的肉。外面包裹着肉膜，里面有筋。硬度适中，纹理规则。最适合做牛肉酱

可以一起酱

用猪肉做的酱牛肉口感更顺滑，营养也更丰富

现在的社会发展很快，人们肩上的压力都很大。只有及时补充自己的能量，才能更好地从事自己喜欢的事业。所以，吃好是一件特别关键的事情。酱牛肉是我今天给大家介绍的一道菜肴。说到能量，我们一般想要的就是肉，尤其是我们日常看到的猪肉等红肉食物。不过，我个人认为猪肉并不是最合适的食物。相反，牛肉是最适合补充人体能量的食物，因为牛肉的肉质比猪肉更接近人体的能量需求。

主料：牛筋半条；

辅料：葱、姜各适量，糖3勺，盐2勺，淡菜2勺酱油、老抽1勺、料酒1勺、八角3颗、桂皮1段、水1升；

1.将牛筋放入冷水中浸泡解冻，中间换两次冷水，倒出血水，以减少杂质和腥味。

2.我把它切成两半并使用它。牛筋两端的筋都是好东西。不要把它们扔掉。将它们与牛肉一起腌制，使其具有独特的风味。

3.将牛筋放入锅中，加入凉水和葱、姜，煮沸时，锅边的泡沫是鱼腥杂质和血水，要撇去。

4.焯水后，用温水冲洗牛肉。这时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热膨胀和收缩，更容易变硬，不入味。

5.将牛筋和多余的筋放入电压力锅中，加入所有调味料温水，倒入锅中。水的量应该差不多没过肉的表面。我把所有的香料都打成粉末，这样比放在纱布袋里更方便，也更容易入味。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

6.选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意肉不要炖得太软，还是有一点嚼劲的，很好吃。牛筋要容易咀嚼，越嚼越香。

7.完成后，将其从高压锅倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉浸泡在汤中并冷却。

8.冷却后就可以切片了可以直接吃，也可以把厚片放进汤里泡两三分钟再吃。

1.材料准备：八角10克、五香粉15克、花椒5克、生姜30克、丁香2克、盐15克、桂皮5克、小茴香3克、小茴香4克陈皮1片，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，白糖10克，牛腩1500克。

2.将牛肉洗净，切成大块，备用。取一块干净的纱布，用丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、月桂叶、甘草包裹起来，制成。将香料包放在一边，将葱切成大块，将姜打碎备用。

3.锅中加入水，加入牛肉，煮沸。然后大火煮约1分半钟。雷莫将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中。搁置。向锅中加入清水并煮沸。然后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4.重新打开锅后，加入牛肉，用大火煮沸。将火调至低温，将牛肉煮至熟。取出香料包并关火。食用前将牛肉取出，切成薄片。

调料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，花椒1克，小茴香5克，花椒5克，香果1个。克、白丁香4克、丁香1克、草果3克、香叶2克、甘草1克、山楂1克、高良姜4克、木瓜4克、砂仁2克

高汤10斤，冰糖50克，盐50克，盐50克味精1克，生抽120克，老抽适量。

突出黄豆牛肉的肉香，用这两种香料提香

【草果】

在卤菜的制作中，红烧牛肉配料中不可缺少的香料就是草果，因为草果有明显的去异物增香的作用，而很多香料中其实只有少数香料对某些肉类能有效去异物增香的作用。原料。比如草果擅长去除牛肉的腥味，白口擅长去除羊肉的腥味。白芷对于去除家禽的腥味有效，草芥对于去除猪肉食材的腥味有效。

想要牛肉有浓郁的肉香味，一定要去掉牛肉中的腥味，因为腥味会抑制牛肉的醇香肉的味道比较重，所以使用草果可以有效解决肉的腥味，从而提升酱汁的味道。牛肉的肉味

要点：草果的使用误区

草果出现在很多食谱中，但草果的使用存在很大争议，即就是，有人说草果用草果做红烧菜时需要把种子去掉。草果本身的香气和味道大多存在于草果种子中。草果壳的味道很小。当使用等量的草果壳和整个果实时，需要去除种子。以草果为例，使用整个草果效果明显，而仅使用草果壳效果较差。至于很多人说草果子会让卤水味道变苦，其实不用担心，因为所有的调料都会或多或少有一点苦味，而什么味道呢？准备卤水时，我们会加入适量的冰糖或白糖。并且用具有甜味作用的甘草来勾兑卤水中的白酒】

白口也是一种香料，具有去除异物、增加香气的作用。它对于去除牛羊肉的膻味也是最好的，但它不同于草果的苦味。白蔻香气浓郁，味道类似薄荷的清爽清香。 【桂子、桂丁】

三种香料都是具有浓郁而特殊香气的香料。肉桂籽的特点 香气浓郁，而肉桂的香气比较淡，但其香味比肉桂更持久。吉尼斯籽和肉桂是兰州牛肉面配方中必不可少的两种香料，也非常适合酱牛肉。腌制后使用。

[丁香]

没有丁香，牛肉怎么腌制？丁香颗粒状的原因与牛肉最相配的一点是，除了它本身的香气与牛肉的气味相匹配外，还有一个原因。丁香浓郁的香气具有很强的渗透性，这意味着丁香的气味可以深入到肉纤维粗壮的牛肉内部。 。丁香的这一特性不仅可以去除牛肉内部的一些异味，还可以增加牛肉的风味。成分的味道。

【八角、桂皮】

做红烧菜时必不可少的两种香料，而这两种香料多是君臣的食材，所以这两种香料的香味效果是明显的，最重要的一点是，卤菜馆做黄豆牛肉时，选择的牛肉大多是冻肉，而冻肉通常都有腥味，而八角的作用就是去腥味和去腥味。增加风味，因此使用八角茴香的香气效果比肉桂好，因为肉桂多用作香料配料表

其实，最适合做酱油的原料就是牛小腿。因为牛小腿纤维比较细短，而瘦肉又含有脂肪，份量比较少，味道不好。由于牛腿肉中也含有一定比例的经络，所以酱后吃起来有嚼劲。

这些特点正是酱牛肉的特点：不仅适合下饭，还适合下酒配菜，甚至是看电视或旅行时的小吃。