主料：牛里脊肉500克

辅料：米酒、葱、姜、八角、酱油、大蒜，鲜美可口酱油

步骤1.将牛里脊肉放入清水中浸泡1小时，去除血水。

第二步、将牛肉放入铸铁锅中，加水没过牛肉，大火煮沸后小火煮5分钟。会有泡沫，撇去泡沫。

第三步、原汤中加入少许葱结、姜片、适量黄酒、八角。盖上锅盖，用最低火煮2小时。

第4步。不要急于切凉牛肉，因为它会散开。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时以上。冰镇牛肉片，肉质紧实。

步骤5.在美味的新鲜酱油中加入少许牛肉汤和蒜末。

炖一两个小时以上最香。

我觉得牛肉最好在家用铁锅炖一个半到两个小时左右。炖牛肉的过程中，一定要等锅烧开后，将炉子调至最低火慢炖。小火煮约一个半至两个小时。炖出来的牛肉会很软糯

因为不管铁锅是铸铁的还是生铁的，在炖肉的时候，肉会吸收腥味锅本身就融入了肉中，所以用铁锅炖出来的肉会有铁臭味。所以，炖菜的味道肯定不如砂锅的好吃。

砂锅耐热性更强（而铁锅不能保持温度太久，散热快），可以长时间保持温度，食物的味道也能保证，所以你必须使用一个盒子做牛肉锅时的作用。

材料

牛肉

1000g

黄洋葱

50克

料酒

20克

生抽

20克

做法< /p>

1 1.牛肉洗净，在血水中浸泡至少1小时，然后切成2-3厘米的块。

2.锅中放入少许油，用大火加热。当开始冒烟时，立即将肉放入锅中煎。注：如果牛肉较多，可以分批添加。如果牛肉在煎的过程中变得出水，说明你加的牛肉太多或者火不够大。大火炒牛肉是为了锁住牛肉中的水分，这是让牛肉变嫩的关键一步。

3.将牛肉的每一面煎至焦糖色。这会引起美拉德反应的发生，使肉变得更加美味。全程用中火或高温加热。

4.取出炒好的蜜蜂f 并放在一边。将黄洋葱切成条，放在一边。加热锅，加入少许油，将黄洋葱炒软。

5.将牛肉放入锅中，一起翻炒。

6.转中小火，盖上锅盖，煮约1小时。这期间注意检查几次，适当加水，不要把锅烧干。炖牛肉时加的水一定要是热水。用铸铁锅炖肉的时间会比用普通锅要短。如果不是铸铁锅，就小火煮一会儿。每个炉子的火力也不同，炖的时间仅供参考。

1.将牛肉放入冰箱过夜，然后在室温下解冻。您不需要用保鲜膜覆盖它。用几根筷子在解冻的盘子上分离血液。

2.撒上盐并磨碎一些黑胡椒。

3.在铸铁锅中加入油，加热至冒烟。加入猪排和大蒜，每面煎 2-3 分钟，不要翻面。

4. 3分钟后，转小火继续煎2-3分钟。在此期间，加入黄油和迷迭香。你可以添加更多的大蒜。时间到了，判断中心是否熟了，立即将牛排从煎锅中取出，放在旁边的盘子上，休息5分钟。也可以用筷子在盘子上立个支架，以隔离果汁。

5.这期间做配菜，调至中火，加入黄油块、蘑菇、土豆块，加点水，加盐、胡椒粉调味。您可以将其转移到另一个锅中并盖上盖子让土豆慢炖。煮得更快。当蘑菇和土豆煮熟后，关火。

6.把牛排移到牛排盘上，加上配菜就完成了。

Ingredients list

牛腩800克，洋葱1个，番茄1个，胡萝卜1个，盐5克，黑胡椒2克，面粉20克，橄榄10克，油10克，红酒400克

烹饪步骤

第1步

将西红柿、胡萝卜和洋葱洗净，切成方块备用。

第二步

牛腩用水泡软切块，薄薄地裹上一层面粉，煎至两面金黄，加入黑胡椒粉和盐品尝。

第3步

在冷却的铸铁锅中加入少许橄榄油，加入洋葱丁炒香，然后加入西红柿丁。

第4步

炒软香，然后加入炸好的牛腩拌匀。倒入凉酒盖住食材。

第5步

盖上盖子，煮1小时。中途加入胡萝卜，继续煮5分钟。

1.将新鲜优质牛肉洗净切成小块，放入沸水中焯一下r，然后放入高压锅中煮20分钟以上。选择适量的土豆和胡萝卜，洗净，切成小块。锅中加入适量食用油，然后倒入准备好的胡萝卜、土豆和牛肉，炒几分钟，然后倒入高压锅里的汤，小火煮至土豆、胡萝卜熟透。糊状，然后用大火收汁。温热后，用搅拌机打成泥，就可以喂给宝宝了

材料：

新鲜牛肉、生姜还有大蒜、豆瓣酱、洋葱、干辣椒粉、辣椒、芹菜

铁锅牛肉最正宗的做法：

1．将牛肉洗净切条，️然后加入一勺鸡精，一勺油，半勺酱油，半勺盐，抹匀，再加入一勺香油封住水‼️(这样可以让猪肉煎后非常嫩）腌十五分钟放在一边

2.姜、蒜切丝，辣椒切片，洋葱切片，芹菜切段

3。锅中烧热油，放入牛肉，炒至微黑约十分钟，加入姜蒜和西洋菜翻炒均匀，加入一勺辣椒面和干辣椒再次翻炒，加入配菜炒两分钟。出锅前加入少许醋，翻炒均匀。撒上芝麻即可食用‼️

牛肉是众多肉类中最高贵的。它的营养价值很高，烹饪方法也很多。它经常出现在人们的日常餐桌上。人们的生活水平提高了，很多人都买了很多牛肉。如果今天吃不完，就会放进冰箱，下次再吃。人们通常会把买来的新鲜牛肉放入速冻，然后选择解冻每次他们吃的时候都会这样。为了保证牛肉的质感，冷冻牛肉的处理方法主要有五种，使其变得嫩滑。

一、空气解冻法

空气解冻法是指将冷冻牛肉置于普通空气中，依靠空气的温度来稀释冷冻牛肉的寒意，让冷冻牛肉的冰块慢慢融化。一般来说，物品暴露在0到5°C的空气中会慢慢冻结，暴露在15到20°C的空气中会融化。这是自然的正常反应。

二、水解冻法

水解冻法是用5～20℃的水浸泡冷冻牛肉，稀释冷冻牛肉的温度。此法适用于结构未破坏的冷冻牛肉，但不适用于切块牛肉。这种方法的优点是速度快，减少了牛肉汁的损失。

三、蒸汽解冻法

蒸汽解冻法是指将牛肉取出放入盆中，加水到蒸锅里，将冷冻牛肉放入盆中，加热至冷冻牛肉的冰块全部融化。这种方法的优点是速度非常快，但是牛肉的香味也会随着蒸汽消散，严重影响牛肉的口感。

第四。微波炉解冻方法

微波炉是我们日常生活中常见的电器。可以说是家家都有。它有广泛的应用。它不仅可以加热食物和米饭，还可以解冻功能。微波解冻方法非常简单。你只需要将冷冻牛肉放入盆中，然后将装有牛肉的盆放入微波炉中即可。冷冻牛肉中的所有冰块都会在几分钟内融化。它非常快而且非常简单。

五、高压解冻法

高压锅是我们做炖菜时常用的一种锅。速度非常快，而且能保留食材的原味。嗨高压解冻法是指用高压锅烹煮冷冻牛肉。这种方法有很多缺点，不推荐给所有人。如果你想直接煮冷冻牛肉，可以用这个方法。

首先要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢；

3.炖之前先用少量的油将牛肉炒一下；

4．炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉的小技巧

炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让油浮在水面上。使汤面在一定温度下达到焖煮的效果。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃但难”其实，这并不难，有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐； “尽量多放调料，火候要适当，才能让肉又香又嫩。”在选择肉的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来炖牛肉。其实，这类食物是比较适合爆炒，如果用来炖的话，肉质会变得紧实，有木质感。牛肉适合炖的部位很多，比如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉的10%左右。占牛肉总量的70%，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要煮得好，肉质会是蓬松的成熟时，多汁烂烂，鲜香可口，选好肉后，先整块漂洗，除去浮在表面的污垢；擦干净n 将核桃切成片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水使肉紧紧，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量要适量一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。 1 件 道服手指切（不要切），4到5瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。先把肉洗干净e 将其放入锅中。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。在牛肉片表面均匀地涂上一层姜汁并在室温下放置约1小时，然后根据需要进行烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。