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牛肉有中式和西式之分，做法也分两方：

1．国内：咸牛肉比例食谱（大酒店用，家庭可以参考，用量按比例减少）

（1）牛肉5000克，食品粉100克，50个味精克、生粉150克、精盐50克、白糖75克、水200克、生油150克。

（2）牛肉5000克、特力索（复合磷酸盐）15克、食用粉30克、美极鲜酱油500克、白酱油300克、白糖10克、生粉200克克、水150克、生粉150克原油。

（3）牛肉5000克，面粉50克，姜汁40克，生抽80克，水100克，生粉160克，生油250克。

（4）牛肉5000克，特瑞辛30克，食用粉5克，白糖60克，精盐70克，味精3克，生粉150克，水250克。

（5）牛肉5000克，特瑞辛30克，食品粉20克r、山梨醇150克、维生素C 10克、酪蛋白酸钠0.2克、玉米淀粉10克、精盐100克、味精40克、水1600克。

以上五种方法基本相同，只是第五种配方添加了酪蛋白酸钠作为乳化剂，所以当水量较大时，不会出现因“碱走”而渗水的情况。

牛肉去掉白筋，按纹路横切片，厚约0.3厘米。不宜太薄，否则会影响牛肉的弹性，失去光滑有弹性的质感。同时，也容易导致牛肉的质地变差。疏散。

腌制牛肉的步骤分为两组。

在一个馅饼中，首先添加食物粉或terisin。如果有姜汁，也加进去，用手轻轻搅拌。

它的作用是让食品粉或者Terexin更好的渗透到牛肉的深处，使其膨胀。

扔牛肉是一个关键一步，但切记不要长时间折腾，以免牛肉在过程中糊化。涂胶会极大地影响柔软度。过度烹饪还会导致牛肉在烹饪过程中容易粘在一起，导致感觉滑溜，失去光滑的质感。这涉及到技术难度和经验。

钓鱼完成后，等待一段时间。这一步在生产线上称为“平衡”。目的是让调味料和牛肉有时间渗透。然后加入精盐、白糖、味精、美极鲜酱油（有的可能加生抽，有的可能不加，前者颜色鲜红，后者本色）或白酱油调味。过一会儿就可以给水了。搅拌均匀后，等待一段时间。待牛肉膨胀定型后，加入玉米淀粉，拌匀，盖上生油（加入玉米淀粉后不宜搅拌过多，以免玉米淀粉结块）g 能够粘附）。

另一组则认为没必要这么麻烦，分两步就可以完成。第一步，将食粉和姜汁（如有）（必要时添加）、精盐或美极鲜酱油或生抽、糖和水等混合，与牛肉拌匀。多呆一会儿。当牛肉膨胀时，加入玉米淀粉拌匀，然后加入生油盖住。

（6）牛肉5000克，陈村米水60克，生抽（生抽）150克，白糖50克，味精25克，水1000克，生粉250克，生油50克。

将陈村水、生抽、白糖、味精、水、生粉调成糊状，然后加入切好的牛肉，拌匀，盖上生油，腌制30分钟即可使用。

（7）牛肉5000克，水5000克，食品粉40克，特瑞辛15克，维生素C 0.5克，氯化钙0.3克，精盐50克，白糖120克，美国极鲜酱油25克，5个胡椒粉200克，玉米粉150克克原料油。

这个菜谱的操作相当复杂，但牛肉的质感比上面的菜谱要好，而且“碱走”现象也相对减缓。

首先将水和食品粉混合，形成pH值8左右的“食品粉水”。将0.3厘米厚的牛肉片放入钢盆中，双手不断搅拌，加入4800克食品粉水5倍。

此时牛肉表面会出现糊状的明胶，千万不要忽视。因为这些胶体是水溶性蛋白质，是影响肉质滑嫩度的“罪魁祸首”。

搅拌约15分钟后，将牛肉倒入流动水中，将胶水洗掉。胶水洗掉后，控制牛肉的含水量，加入特力辛，拌匀，边搅拌边加入剩余的200克“食粉水”。等食材粉水被牛肉完全吸收后，加入做好的调味包维生素C、氯化钙、精盐、糖、美极鲜酱油、胡椒粉和玉米粉拌匀，盖上生油。 3小时后即可使用。

二：国外：

以上就是中国的牛肉煮法。其实，煎牛肉的烹饪方法在国外很常见，也就是说，在西餐中很常见。西餐 中国的牛肉比中国的牛肉嫩得多。它可以生吃，营养最高。因此，西式牛肉，如安格斯牛里脊肉、沙朗牛排、澳洲牛眼等，基本上都是先煎后煎。只需添加一些简单的东西，例如盐和黑胡椒。酱汁是单独准备的，用于蘸酱。不需要太挑剔。不腌制也可以，因为西方人吃牛肉时一般不煎。成熟正常，营养成分没有被破坏。这和吃中餐的概念有很大不同。因此re，西方人之所以害怕，是因为它不热死！

菜谱

油适量，黄豆适量，豆瓣酱一勺，蚝油一勺，酱油适量香料、生抽适量、黑胡椒适量、白胡椒适量

1.油锅中加入黄豆，加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、香料炒匀，然后加入500毫升水。

2.倒入高压锅加压30分钟，加入生抽、黑胡椒、白胡椒，搅拌均匀，腌制15分钟后，将软米粉泡入冷水中。

3.油锅中加入蒜末和牛肉块，炒至牛肉变色，加入黄豆，加入米粉炒匀，加入生抽、白胡椒粉、盐，炒几分钟。是出自锅。

4.美味可口的东北炒面和炒面酱配方就完成了，可以开吃了。

主料：牛肉馅300克，面粉400克

辅料：洋葱1个，花椒水适量，花椒适量，盐适量，适量味精适量、香油适量、料酒适量、老抽适量

1.面粉中加入酵母搅拌均匀，用温水和成软面团，发酵至两倍大。

2.馅料：牛肉馅、洋葱、花椒水。

3.牛肉馅中加入盐、胡椒粉、味精、料酒、老抽、香油拌匀。

4.加入调味料，拌匀，分次加入花椒水，直至馅料变稠，略带嚼劲。

5.将洋葱切碎。

6.将切碎的洋葱放入搅好的面中t 填充。

7.将醒好的面团放在案板上揉匀，分成大小合适的丸子。

8.将面团擀成四面薄，中间厚的面。放入适量的肉馅。

9.像包馒头一样闭上你的嘴。

10.用手轻轻压平，形成生饼底。

11.一切按顺序进行

12.锅烧热，刷少许油，放入准备好的煎饼面团，小火煎。

13.一面定形，翻面煎两面，盖上锅盖焖一会儿，这样更容易熟。

14.煎至两面金黄即可食用。

15.完成的产品。

原料：面粉400克，牛肉200克，西红柿200克，洋葱2个，盐半个，鸡蛋适量，西葫芦3个，青椒半个，1个牛肉炒面，青椒，西葫芦切丁，洋葱切段。丝绸。曹西红柿。

我买了木标酸牛肉。切块，用生抽、老抽、料酒、盐、十三香辛料、鸡蛋液、淀粉少许，捞起，拌匀，腌制10分钟。摘下切片煮8至熟，沥干冷水备用。

炒西红柿、洋葱和大蒜，加入西葫芦丁和青椒，将煎鸡蛋切碎。加入生抽和老抽，炒至变色。倒入面条，拌匀，加盐。小火煮2分钟，入味。

不需要

材料

更多

冷冻牛肉（200克）

洋葱50克

鸡蛋1个

淀粉20克

盐适量

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西兰花200克

1。准备好配料表上的所有材料，然后将牛肉解冻，鸡蛋打入碗中。洋葱去皮。

2/先将洋葱切碎，然后入锅炒熟。砍伐洋葱是一项艰苦的工作，但您可以使用食品加工机使其变得更容易。炒洋葱并放在一边。

3/牛肉解冻，切块。如果懒得剁碎，也可以用料理机打成泥。然后将蛋清倒入牛肉中，然后加入淀粉和盐。搅拌均匀，将刚才炒好的洋葱加入牛肉中。

4/这时候，食材都准备好了。用筷子搅拌均匀。这里我可以补充一下，朋友们也可以根据自己的口味灵活添加一些调味料，比如辣椒粉、胡椒粉等。

5/锅上刷一层食用油，然后将牛肉馅捏成饼状，下锅煎。当一面煮熟后，翻过来煎另一面。

6/ 将牛肉饼两面煎至金黄色，香味四溢，就可以了。

1.揉成面团，将酵母和水倒入面粉中，反复搅拌揉至表面光滑面团形成光滑的面团，静置发酵

2.准备好牛肉馅，加入葱、姜末、酱油、蚝油、鸡粉、十三香、盐、熟油、适量香油，（根据个人口味）搅拌均匀，备用

3.大约1小时后，面团醒发。案板上撒上干面粉，加入一些小苏打，将醒好的面团放在案板上一起揉捏。揉好后，静置10分钟左右。

4.将醒好的面团擀成小包，将准备好的馅料放入包中，包成包子形状

5.盖上包好的面包继续醒发10到15分钟

6.锅中倒入水，放入包好的包子，蒸熟

7。锅中放入适量油，稍微烧热，放入包子，小火煎至包子底部变黄。半碗面粉和水搅拌均匀，倒入碗中包子锅。水量大概达到馒头的1/2左右。盖上盖子，小火煮约10分钟。水很快就会干。倒入锅中。加热一些油，将每个面包的底部煎至棕色。

答：各位新老朋友大家好，今天就由我和你们来学习一下十荤菜和十素菜。朋友你好，让我先介绍十种荤菜。

① 红烧鲤鱼 ② 红烧肉 ③ 泥肝尖 ④ 炒牛肉粉 ⑤ 红烧鸡肉粉 ⑥ 牛肉炖萝卜 ⑦ 滑里脊 ⑧ 红烧肉 ⑨ 生炒熟。

⑩白肉和血肠。现在我们来说说十道素菜： 1、辣椒炒鸡蛋。

② 麻婆豆腐 ③ 芹菜炒土豆丝 ④ 酱菊 ⑤ 海带土豆片 ⑥ 什锦豆腐干 ⑦ 鸡肉饼 ⑧ 油菜炒鸡蛋 ⑨ 尖椒豆腐干 ⑩ 炒腐竹与真菌。供参考e.

炸丸子发黑的主要原因是油温太高，煎炸时间太长，很容易导致肉丸发黑。煎丸子的时候建议不要在热锅里放油。当锅热约六到七分钟时，倒入油并稍微加热，然后煎炸。如果油开始冒烟，这样的油肯定会把肉丸子烧焦，肉丸子就炸黑了。

煎丸子时建议使用专业的网袋。将肉丸放在网袋上，一遍又一遍地涂油，然后取出，防止肉丸被炸黑。如果没有网袋，也可以直接将肉丸放入油锅中煎，但火力不能超过中火，出锅后还要不断翻动肉丸。

1.有男人新站步行街有很多好吃的餐厅。哈哈，首先介绍一下我最喜欢的米粉。步行街上有很多米粉店，但最好吃的只有一家。哦，是博丽超市斜对面，正兴骨头餐厅斜对面（两栋标志性建筑）。虽然价格涨了，菜品有点单薄，但生意依然红火，味道也不错。

2.接下来给大家介绍一下便宜又好吃的水煮鱼。市政府（信访办）侧门对面，红旭川菜馆的水煮鱼有川味，很正宗。

3.这就是新站步行街。喜爱肯德基的朋友一定要尝尝最近流行的“农家烤鸡”，尤其是奥尔良风味。味道基本一样，16元一个。比肯德基便宜很多。 （老站、中兴都有分店）

4．沿着步行街走，还有一家泉州拌饭也很好吃。石板豆腐是他们的特色菜。两个人要一份石板豆腐，两份拌饭，两两米饭绝对让你走不动路，呵呵。

5.穿过步行街右转（E概念酒店对面）。有一家很大的狗肉冷面店。狗肉和冷面很有名。狗肉十块钱足够两个人吃。那里有很多生意。人气很高，经常要排队才能找到座位。

6.如果喜欢吃饺子的话，明珠饺子还是不错的（不过现在条子有点不好看），宏源市场附近的大馅饺子王是不错的选择，5盘才1块钱，量大又实惠。靖宇中学对面还有新开业的夷陵饺子馆。因为是新开的，消费满5元以上就免费送2两。尝起来非常好。

7.五中附近还有很多特色小吃。吉安明火烧烤王兰亭正骨院斜对面，再往后一点儿有一家培根煎饼也很好吃。一套大饼12元，外加一份炒土豆丝（超级好吃，大家必点）。这绝对值得。光是想想就让人流口水！

8.集市附近的小吃也不错。集市后门有一个大鱼屋。中门对面有一条小路。那里有美味的白芨冷面。 、电烤串、水煮串、小馄饨、豆腐花、鸡汤豆腐串、麻辣火锅……虽然感觉有点脏，但还是有很多人支持。我只喜欢那里米粉中的黑色招牌“云南过桥米粉”。味道和新站的差不多，但是稍微贵一些。时间东方红美食广场的酱茄子很好吃。如果你去那里不知道吃什么，那就去尝试一下吧。一盘蔬菜一碗米饭就要6块钱。农贸市场还有手抓饼和凉菜，简直是绝配。搭配起来，好吃，哈哈。

9.在博丽超市后面的巷子里，右转到寻福记酸辣粉，左转到海鲜滋补麻辣烫。他们都非常受欢迎！

10.如果不喜欢油腻的食物，实习酒店一楼的下磨豆腐店也不错。豆浆2块钱一锅，蟹黄豆腐是用鸭蛋黄和豆腐做的。慢慢吃，如果吃得太快，你可能会感到疲倦。石板怪酱的茄子和煎饼也很不错，20多元就能吃完。

11.红星电影院的巴西烤肉也不错，30元一个人，但是要体力够大才能吃得下去。这是值得的。还有歌手的现场表演。歌手以前是女的，现在是男的，歌声也不再像以前那么好听了。加10元还可以吃自助火锅。附近的金瀚烧烤也很有名。石锅饭只要10块钱一锅，味道很香。如果你想多吃点烤肉，可以在吃完饭后把米饭倒进烤盘里炒，这样一点也不浪费。对面的酸菜锅也不错。

12.为什么你忘记了胜利之路？杨氏大面包店的金牌大饼、干锅排骨、日本豆腐都比较有名。还有小胡同炸鸡、韩城烧烤、二牛骨馆的炸鸡、鱼头酥、川味烤串，味道都很棒！

13.民主小学附近有一家陕西凉皮馆。太受欢迎了，我曾经不得不排队等候20分钟！味道还不错，值得等待。他家旁边还有一家炒锅牛肉粉丝馆，听说也很好吃。附近还有一家正宗的炒面店值得一去。

14.大寨门旁边的北京烤鸭店的烤鸭也不错，48元一只，也可以点半份。肉可以卷成煎饼，骨架可以用来做汤或沙拉。它肥而不腻。松软可口，嘻嘻……

15。千万不要错过新开路的九发冷面。我高中的时候很喜欢吃，每次都会吃一大碗。现在还有麻辣明太鱼，10元一条。

16.区实验小学附近的小军烤鸡爪很有名。很多人推荐给我，但我不太喜欢烧烤，所以没有尝试过。你必须亲自尝试一下才知道味道如何。有人说旁边的餐厅还是小君的烤鸡爪更好吃。听说军嫂街的老食品厂串烧店以烤腰子闻名；花园广场一侧的古瓜香串烧店以烤排骨闻名；而老消防队后院的小串烧店则以烤脆骨闻名。

17.有人说市实验小学墙后有一个爬行室，有麻辣烫+麻辣冷面。味道好极了。我没去过，不敢乱说。

18.还有一些老字号的餐馆，比如清真寺旁边的猫鱼骨头餐厅。有几家餐馆。他们本来是一家人，后来兄弟俩反目成仇，打架，分居。味道是一样的。肉价上涨之前，小盘30元，大盘50元。 （价格有点贵）

19．小金狗肉City分店1234，狗肉最受欢迎，但是听说不太干净，还有人吃过东西。

20。清真寺旁边的鸡蛋饼超级好吃。您也可以致电进行预订。强烈推荐！

21.还有十三中门口的糖醋包子、一中脚下的小福炒饭、军分区对面的和顺包子店。花园小区里有一家餐厅，叫花园餐厅。火热的大头菜超级经典，茄子是铁板烧的。虽然档次不高，但味道还是不错的。

22.军骚街的明华面，炒面，鸡骨架，蒜蓉海带都很好吃，但是面的味道一般，份量也蛮大。

23.市医院西侧门口有一家火锅店。老板娘很粗俗，整天大声嚷嚷长的。顾客去的时候，不能按照自己的口味点菜，只能自己做。想吃什么就吃什么，服务极差，火锅和菜品都不好吃。但不知道为什么那里总是有顾客。我想大概是因为通化市所有的受虐狂都集中在那里吧。如果你身边有自虐倾向的朋友，可以尝试一下。

24.玉皇山桥西侧的通化馄饨也独具特色。还有一家艺贸餐厅。需要发票的和不需要发票的菜品数量完全不同。如果不需要发票，一盘食物足够三个人吃。人们吃它！份量出奇的大，但是赶上吃饭的速度却慢得让人难以忍受。街对面还有大良烧烤，烤排骨最好吃。

25。还有一个小洞天金城后面的小螃蟹馆，吉安烧烤后面的双龙炖菜馆。炸土豆和老汤豆腐很好吃。

26.新站广场金水旁的福永亭，很有潮民族风味，只能用一个字来形容——贵！黄鱼30元一条，青椒炒牛肉30元（这还是去年5月底的菜价，估计涨价后会更贵）。夏天的时候，东庆园的海鲜摊也很热闹。

27.新站步行街庙桥市旁有一家西北兰州牛肉面馆。老板是新疆人，味道正宗。大盘的鸡肉非常有特色。一盘足够两个人吃。不需要。点米饭，因为当你吃完后，他们还会提供冷面，你可以将其与蔬菜拌在一起吃。

28.在去快达的路上，湾湾川水库附近有很多“正宗芳子肉”餐馆。应该就是中间那个吧。门口有一棵大树。上面有红布条的最好，而且可以在外面洗手。还有大铁锅炖的大公鸡。打车到快大横新村，5元钱。虽然有点远，但是味道确实不错，值得打车去。

29.还有快大的炒冷面，大概在快大广场对面的一条巷子里。听说炒冷面更好吃，我还留着，可惜了！

首先做馅。主料：牛肉、粉条

配料：葱、姜、蒜等先包馅

和好面团后擀成薄皮，开始包起来

然后放入烤盘中开始煎

煎至两面金黄即可他们完成了！