原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，每人所需米粉的量，腌制莲藕，酸菜（青菜制成） 、黄油、葱、花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮将牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如果有牛筋，则切成丁放入另一个锅中继续炖克直至酥脆嫩滑。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加l少许黄油，最后倒入热汤，撒上香菜结。

风味特点：肉质酥嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，麻辣香浓。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，加原汤加适量的盐，如果味道不够就根据口味多加

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉根据各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜（青菜制成），黄油，葱、花椒、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，用干辣椒烤一下，打成淡糊状。面条（不要让他们吃太多）；将腌好的莲子泡好，从泡菜坛子里拿出来切成小块，放在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成约8毫米的块。部分;

3.食用时，按照以下顺序：米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g），在一锅开水中焯一下，舀入汤碗中，铺在米粉上面。牛肉片（25克）上桌，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，加适量酸菜，加少许黄油，最后倒入烧开的原汤，撒上香菜结即可。

先做汤底。如果你有20斤牛肉，需要准备：山楂25克、白兰地8克、香草8克、藿香20克、丁香25克、高良姜30克。枳壳25克，小茴香40克，25粒白芷克、白芩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、刺五加皮25克、桃仁25克、砂仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量

1。将牛肉切成块，用水浸泡一个小时左右，然后用清水反复冲洗揉搓，沥干血水，捞起。

2.加入1公斤牛肉、3公斤水、10克生姜。将其放入锅中，盖上锅盖煮。牛肉煮至6分熟时捞起，铺在容器中，切成3厘米见方的片。

3. 2斤黄油中加入1斤植物油和3斤辣椒粉。植物油烧开，加入黄油，冷却后加入辣椒粉，制成红油。

4.将牛肉汤烧开，放入红油1斤牛肉和八角3颗煮十分钟，小火煮沸呃小火加盐和味精。

5.米粉煮熟后，倒入汤，撒上牛肉和葱花，制作牛肉： 1.在牛肉上撒上盐，腌制30分钟 2.将牛肉切成块，放入锅中加水、加入姜片煮15分钟，取出切成小片。 3.炒锅中加入油。待差不多热的时候，加入桂枝、花椒、八角炒，然后取出桂枝、花椒、八角。加入黄油，加入切碎的牛肉和姜，炒。加入糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，加水拷打。加入紫草油，小火煮30分钟至熟。 4、紫草油的制作（前面烤面筋的时候提到过，天然无害的色素）：油热2斤，炒紫草5克，加水2斤，辣椒1块，辣椒粉1斤，炒至水干了，只剩下油了。

1.汤

原料：

1．水10斤，牛筒骨1块（3斤），黄油0.5斤，鸡架1个（1.5斤），牛背肉500克

2.茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三艾3克、白荞麦3克、高良姜5克、草果1个（去籽）、砂仁4粒（去籽）3克肉桂 2 颗，八角 2 颗，肉豆蔻 5 克，月桂叶 1 克，陈皮 3 克，甘草 2 克，毕巴 2 克，柠檬草 1 克，丁香 1 克，甘松 1 克，1灵草克，

3．泡黄豆30克，鲜蘑菇5朵（切大片），生姜30克，蓬松

制作过程：

1．将牛筒骨改刀，鸡架切大块，牛肉切大块，洗净备用。

2.将干香料放入水中浸泡水5分钟，洗净，捞出。煮5分钟后，关火浸泡5分钟，取出搓揉3次。如果水变白，将它们取出并放入香料袋中。将黄豆和鲜蘑菇泡软，放入调料袋中。将香料袋松松地系紧。

3.将锅烧热，加入牛骨、鸡架、黄油、牛肉，冷水下锅。加入二锅头白酒30克，焯水去沫，捞出，洗净备用。

4.取汤桶，先将牛筒骨头放入桶底，然后放入鸡架、牛肉和黄油，加水、调料包、白酒30克煮沸，拍去浮沫。减少热量并煮 3.5 小时。 （小火煮90分钟即可取出调料包）

5.将牛肉汤煮15分钟的牛肉（约380克）取出，放入高压锅中。加1000克水，7克盐和芳香粉。将5克和7克牛肉芡汁混合均匀，压25分钟。关掉暖气，让其自然冷却。将牛肉取出，待其冷却后切成薄片备用。

6.将煮好的牛肉汤取出备用。

如何做花溪牛肉面食谱

第1步

将贵州牛肉洗净，切成大块，放入切块放入锅中煮至半熟。删除它们。将水、糖和香料加入干净的锅中。煮滚。加入一半牛肉，煮至熟。取出，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。将另一半牛肉切成方形方块。小火焖煮，将泡好的酸莲白切长片，香菜切段备用；将米粉放入沸水锅中汆烫至熟，然后放入面碗中，加入切好的牛肉片，面粉上放羊肉丁、酸莲白、萝卜，舀入原汤，拌油、味精、花椒粉、烤辣椒、腌萝卜、花椒，就是一道色、香、味俱全的正宗贵州美食。花溪是贵阳的A地名。米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将泡好的莲子泡好，从泡菜坛子里拿出来切成小块，放在小盘子里作为配菜。蔬菜;酸菜，切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段

第2步

米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g）放入沸水中焯一下，放入放入汤碗中，将牛肉片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放入适量的酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结

第三步

牛肉片要切薄，米粉要煮透心。如果汤是清的，最好不要加酱油和油辣椒。根据每个人的口味加入辣椒面。原汤中加适量盐。如果不合口味，可根据口味适量添加。贵州牛肉面和普通牛肉面没什么区别（无非是煮面，加牛肉，加元旭酸菜等，加配料），是配料和原料统一管理，所以味道更好。最重要的是，花溪牛肉面制作得早，所以吃的人就多了，也成为了贵州独有的小吃。

配方：牛肉、葱姜、水、料酒、盐

1．将牛肉切成块，泡在水里。浸泡后1小时后，我们将其清洗干净，放入锅中。锅中加水，加入葱、姜、料酒焯水。

2.焯烫后，除去血粉，然后捞出，用温水冲洗干净，备用。准备一个砂锅，砂锅里倒入水，然后放入葱片、姜片，然后将牛肉倒入其中，开大火，先把水烧开。

3.煮沸后，我们用小火炖。炖的时间越长越好。我炖了一个半小时。熬到规定的时间后，打开盖子，看到颜色还是很鲜艳，看起来特别有食欲。最后倒入适量的盐调节口味，搅拌均匀，然后关火，盛出来喝

将牛肉洗净，切成大块，放入锅中煮至半熟捞出。用干净的锅加水，加糖色料、香料（花椒、八角、山奈酚、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、味精）煮沸。加入一半牛肉，煮至熟。煮熟后捞出，切成5厘米长、3厘米宽的片；将另一半牛肉切成方块，小火炖。

米粉用水冲洗干净备用；贴上辣椒面，用干辣椒炒至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白切成1.5-2厘米长的段；将香菜切成8毫米左右的段备用。

将米粉（一碗150g-200g）放入沸水中焯一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克），放入适量酸菜和腌萝卜，加少许黄油，撒上香菜结，最后倒入热原汤、拌油、味精、花椒粉、烧辣椒、花椒。地道的贵州美食，香浓味美。

羊肉粉的调料配方为葱1根、姜片6克、蒜瓣1瓣、生抽25克、老抽15克，和2克八角。花椒0.5克，香叶2片，茴香1克，搅拌均匀。

制作羊肉粉的具体方法如下：

准备材料：羊肉、料酒、姜、米粉、葱、生抽、老抽、星八角茴香和四川花椒。

1.羊肉150克放入冷水锅中，加料酒5克，焯水去腥、血沫。

2.加入葱1根、姜片6克、蒜1瓣、生抽25克、老抽15克、八角2克、胡椒粉0.5克呃，2片月桂叶，1克茴香，搅拌均匀。

3.加盐2克，白糖3克。倒入羊肉，大火煮90分钟。

4.将350克米粉放入沸水中煮。

5.倒入羊肉，倒入羊肉汤，撒上香菜。

原料及调料：

鲜黄牛肉1000克，每人所需米粉的量，腌制莲藕，酸菜（用青蔬菜）、牛肉适量 油、葱、花椒、八角、山柰、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量的花椒、八角、包裹山奈、草果、砂仁乌苏姆、月桂叶、茴香、肉桂、干辣椒（整个）和姜片放入锅中，与牛肉一起小火煮至牛肉快熟，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有就是牛筋，切成丁，放到另一个锅里继续炖，直到酥脆嫩滑。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.时请按以下顺序吃法：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上焖好的丁牛肉（25克）或牛肉筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉质酥脆，肉质细嫩，粉嫩滑爽，汤清浓浓，麻辣香浓。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透，要保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面要根据每个人的口味来放，加原汤加适量的盐，如果味道不够可以再加点味道

牛肉的腌制：

将新鲜牛肉铺在上面均匀地撒上适量盐一层，腌制30分钟。

将牛肉切丝，切成块。将腌制好的牛肉切成块，放入锅中。加入水和姜片，煮15分钟。将牛肉取出，切成块。将牛肉取出，切成块。切成小块或大块。

牛肉加工：

锅中加入适量色拉油。油成熟后，将适量的桂枝、花椒、八角放入锅中，炒至锅中散开。待香气散出后，取出桂枝、花椒、八角。 (2)油中放入适量黄油，黄油融化后，将切好的牛肉和姜片放入锅中煎炸。 (3)加入适量的白糖、白酒、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间，然后加水煮沸。 (4)加入辣椒红色素（变色也可以用紫草油代替），小火煮约30分钟，加入适量超级鲜味王，至熟即可。

红油的制作方法：色拉油2斤，水2斤，花椒半斤，辣椒粉1斤，紫草5克。先将油和水放入锅中，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅中水烧开，取出辣椒，加入紫草，炒汁。 p>贵州原汤牛肉的做法

沙家牛肉的做法：

选料：选用鲜嫩的牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料各2克） 、茴香，用纱布扎进小口袋里）葱、姜、蒜、辣椒少许备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时、将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用木板擦洗一次刷洗，然后用冷水冲洗 4 次。

糖色：炒锅里放少许底油，油热后，将糖放入锅中翻炒，一定要控制火候，看到蘑菇泡沫时

加入开水，使其呈糖色。糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤1两左右。

煮法：锅底放骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加沸水，加入所有材料，再加点老抽、葱、姜、蒜等，用高压锅大火煮半小时后。高压锅的做法是用竹板或盘子等其他菜肴压在牛肉上，其他系列的酱牛肉（19张）用重物压在竹板上。

起锅：压锅后，将火调至低温，煮汤3小时。服用时将肉从锅中取出，用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。