牛肉上浆的方法

退浆的原因

1．油温低，或者油量太少。

2 蛋清打得太多，果肉会太稀。

一般六盎司肉和半个鸡蛋就足够了。加入鸡蛋时，将肉片或肉丝充分拌匀，挤出水份。加入适量淀粉。肉打成浆后，加入适量的油。将油放入锅中，温度为 50%。放入锅中后不要立即搅拌。等肉稍微凝固了再打散。

牛肉的粘贴方法

材料：牛肉300克，青牛角少许，鸡蛋1个。

调料：油1000克（约消耗75克）、绍酒、酱油各1汤匙，香油1茶匙，醋、糖各1/2茶匙，各1/4精盐、味精一小勺，葱各少许，姜末、蒜片、淀粉适量。

方法：

1.将牛肉切成菱形段，加入精盐、味精、绍兴酒、鸡蛋、淀粉；

2.挂“全蛋糊”“放入70%热油，煎至金黄色。倒入漏勺；

3、加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉倒入碗打汤；

4.炒锅烧热，加入底油，下葱、姜、蒜小火煮；

5.煮绍兴酒、醋，加入八个青菜和红花椒翻炒翻炒片刻；

6.加入炸好的肉段，倒入适量的肉汁；

7.翻炒-煎匀，淋上香油，出锅装盘。

牛肉丝上浆小窍门

上浆几乎是做菜的必经工序。与上浆相同的属性包括：打浆、打粉，这些都是菜肴的制作技巧，因为上浆后，肉的水分不容易流失，肉质会比较嫩；如果先过油，经过油的高温后，肉浆就会外嫩内嫩。

最常用的上浆方法是水淀粉，即去除面粉中麸质的面粉。一般在超市或商店有售。很便宜，每袋1元左右，200克。

一般做法如下：先找一个碗，把肉片或肉条放进去，加盐、味精、葱、姜片、料酒，腌5分钟吸味。

另找一个碗，放入适量的水淀粉。根据您要调整的肉量，您还可以添加蛋清（使肉的颜色更白），然后添加冷水。记住一定是冷水。水与粉的比例一般为1：3。搅拌均匀，直到有点稠。最后将浓水淀粉加入肉碗中（注意葱和姜末必须添加先前添加的手指切片。取出）搅拌均匀。搅拌得越均匀，成品就越漂亮。这样，尺寸调整就完成了。注：我是一级厨师，在四星级酒店担任主厨7年。

煮牛肉浆

材料：

干净牛肉半斤，黄豆芽，白菜叶适量（底部可加自己喜欢的蔬菜）< /p>

调料：

郫县豆瓣酱2汤匙，盐约1汤匙，鸡精，味精适量，花椒油1汤匙，姜片少许，红辣椒丁、花椒适量、熟花生米少许压碎或熟芝麻。 1个蛋清。 1汤匙玉米淀粉。适量的水。

方法：

1．将牛肉切片，加入三分之一汤匙盐、蛋清、淀粉，用手抹匀，上浆

2。把黄豆撕开豆芽和大白菜叶切块，洗净备用

3.炒锅中加入油，加入郫县豆瓣酱。将姜片炒成红油，加入豆芽、白菜叶翻炒几下。加水没过白菜和豆芽。加入剩余的盐、味精、鸡精调节味道。用大火煮沸，然后用小火煮至青菜熟透。使用漏勺取出绿色蔬菜，放在大碗的底部

4。将剩余的汤留在锅中，用大火煮沸。加入牛肉直至光滑煮熟，然后将汤倒入大碗中

5。炒锅中加入两汤匙油，加入红辣椒。将花椒烧热（控制油温，不要烧焦）。倒在牛肉上，淋上花椒油，撒上花生碎。

炒牛肉怎么上浆

牛肉本身牛肉底味有点b是我们的。我不知道去掉酸肉是否可以去掉这个味道，但是去掉酸肉的主要目的是让肉质更嫩，营养成分更高。如果在煮牛肉的时候想要凸显肉质，又不想给牛肉加太多调料而感觉酸的话，可以加一点糖来中和。还有，炒牛肉需要勾芡，这样可以使肉质嫩滑。

希望我的回答对您有所帮助

如何给牛肉上浆

牛肉上浆容易出水的问题可能是由四个环节造成的：

一是购买的牛肉本身已经充满了水，充满水的牛肉很难吸水；

二是牛肉上浆时加水过多，牛肉吸不了那么多水，自然会吐水；

第三，上浆时添加的化学添加剂太多；

第四，搅打不到位，导致 t水没有被肉完全吸收。

接下来给大家介绍一种牛肉上浆的方法：取牛里脊肉5公斤，换刀，加入木瓜汁500克腌制30分钟，捞出，用水冲洗干净20分钟，控水后加入200克啤酒，用力搅打，再加入250克水，朝一个方向用力搅打，加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，5蚝油克，用打浆的方法，直到牛肉充分吸收水分，保持5分钟左右，直到感觉粘稠为止。继续保持直至干燥和湿度适中。加入3个蛋白并搅拌均匀。添加150克玉米淀粉。混合均匀并放入盒子中。上面铺上一层沙拉。油并冷藏3-4小时。

牛肉怎么打浆

一般猪肉都是用粉浆打浆的。牛肉是苏打浆，鱼一般用蛋清。浆料更光滑，更嫩，味道更好！全蛋糊出来的时候会略带黄色，影响菜品的颜色....这要看原料，菜品要求，和大小

如何给牛肉上大小，口感嫩< p>

牛肉200克，蛋白20克，姜汁1勺，糖半勺，盐半勺，水半勺，淀粉1勺

做法：

1。将准备好的牛肉顺着牛肉的纹理切成片。切好后用清水沥干血水，控水。

2.将生姜切成小块捣碎，或者用食品加工机打碎，挤出姜汁。

3.将牛肉、20克蛋清、1勺姜水、半勺老抽、半勺糖、半勺盐、1勺水淀粉加入挤好的姜汁中。

4.均匀揉捏1分钟，直到浆料感觉粘稠，腌制15分钟。

5.钴将腌制好的牛肉加入25克生油中，再浸泡两小时即可使用。

牛肉上浆的方法有哪些？

配料

肉类（猪肉、鸡肉、牛肉）适量，食用油、盐、胡椒粉或五香粉、芝麻油、淀粉、味精、酱油、料酒、水

做法

1/5 以鱼香肉丝为例。如果需要切片的话，直接切片，根据自​​己的需要决定。 ！

2/5 首先根据自己的肉量加适量的盐调味。

3/5 这是你需要添加的调味料。 （胡椒和五香粉，我一般鸡肉和海鲜加胡椒粉，猪肉加五香粉！）

4/5 调味料的具体顺序！这些调味料的用量取决于你想要的肉的量！只要自己看看混合物，就会意识到，如果你必须以克数来烹饪这个或那个，那么你就不必烹饪了！有时候只是感情和前任经历过，做多了就知道了

5/5最后加水，用手搅拌，将水分全部吸干。如果放在冰箱里过夜的话效果会更好！水的量是肉量的一半，肉量的五分之一。肉切得越细，消耗的水分就越多，所以可以酌情增加！

如何给牛肉上浆

牛肉已经上浆了。一会儿水就出来了。没关系，再搅拌一下就可以了。