原料：八角10克，桂皮15克，桂皮20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，15粒白荞麦克、苋菜15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

制作卤汤：水30斤（煮20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只2斤左右，洗净放入30斤水中，加姜100克，葱50克、料酒50克，大火煮沸，小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将香料袋放入准备好的汤底中，加入30盐0克，盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

调料配方

红烧牛肉食谱一：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白豆蔻5克。 、红豆蔻5克、小豆蔻2克、肉豆蔻3克、大红袍花椒8克、高良姜6克、荜茇2克、砂仁1.5克、月桂叶1.5克、花椒5克当归、陈皮3克、甘草1克、丁香1克、山楂3克、栀子1克、黑胡椒3克。

红烧牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，当归10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草寇10克。

红烧牛肉配方3：茴香200克，100克花椒1个，八角100克，桂皮、高良姜各50克，草果20克，丁香10克。

红烧牛肉的做法

用料：牛肉1000克，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，五角星适量八角、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1.准备好材料，洋葱、生姜、月桂叶、八角、桂皮、丁香、草莓、小茴香，将香料装入纱布袋中。

2.锅里放水，放入牛肉煮一会儿，去掉血水，捞出，洗去表面的浮沫。

3.另准备一个锅，加入水、牛肉、姜片、葱段、香料包。

4.普加入适量的生抽和老抽。

5.大火烧开，转小火煮一个小时，加盐调味，继续煮至牛肉熟透。

6.取出，切片即可食用。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱姜等人。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉中的膻味，增加牛肉的风味，带出牛肉内部的香气。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生复杂的味道，例如fat、肉和水果。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

原料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，小茴香15克香菜籽、白荞麦15克、苋菜子15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤汤准备：水30斤（（20斤煮熟），猪腿骨3斤，老母鸡半只（约2斤），洗净放入水30斤，加姜100克，大葱50克，料酒50克，大火煮沸，小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒大火煮沸后转小火，焖1.5小时，然后关火，小火煮2小时。能。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入洋葱ns、生姜、大蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

(4)然后将牛肉放入电炖锅中，煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

秘制红烧牛肉（制作时间：5天）

材料：牛筋2条。

材料：

①牛骨3-4块。

② 1小把四川花椒。

③调料包：香叶4片、大料3-4粒、肉桂1片、小茴香1小把、丁香1小把、草莓2个、白豆蔻8-9粒、小茴香1小把陈皮。

④ 小葱4个，姜1片。

调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐适量。

方法：

1.将牛筋洗净，用刀在每一面深戳几下；

2.干四川花椒放入锅中。烘烤它；

3.取锅，放入牛筋、姜片、葱段，加入烤花椒、盐、料酒，揉匀，放入保鲜盒中，腌制48小时；

4.将牛骨放入冷水锅中，开火焯烫，捞出用温水洗去浮沫；

5.取一个大汤锅，加水至3/4满，开火，水烧开后然后加入牛骨、材料③的调味包，加入所有调味料，大火煮滚，然后转小火煮4小时；

6.腌料48放入整条2小时的牛筋，大火煮沸，然后小火煮30-40分钟，关火，放在阴凉处，放置24小时；

7. （24小时后）将锅放在火上，烧开，然后小火煮30-40分钟，关火，将锅放在阴凉处，放置24小时；

8. （24小时后）将锅放在火上。大火烧开后，小火煮30-40分钟。关火，将锅放在阴凉处24小时。

9.如此反复三遍后，取出牛筋。 ，放凉，放入冰箱，边吃边切薄片装盘！

阳阳“后妈”说的重点是：

1。原料酸洗的过程。

2.甜面酱（这是秘密武器）和冰糖（白糖容易变酸）。

3、6-8这三个步骤，其实就是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程，这样既可以防止肉因炖过头而散开，又可以保证肉的口感。那极好的味道！

依此类推：

1．红烧牛肉的时候，可以一起炖一些鸡蛋！

2.这个卤水还可以用来腌鸭胗、鸭翅……也是需要腌制的。不过腌制的时间可以根据不同的食材调整。例如，如果是红烧鸭肫或鸭翅，则腌制8小时。步骤6-8只需改为煮40分钟即可。煮好后，放入腌料中。浸泡8小时就可以了。

一泡

将新鲜牛筋切成300g-500g的小块。碎片a它们太大了，不能浸在血中，然后放在盆里。 、加入没过牛筋的水，浸泡12-24小时。浸泡期间换水2-3次，泡出牛筋内残留的血水。新鲜的牛筋有一定的腥味，而这些腥味主要来自于肉中残留的血水和水分，所以一定要提前泡在水里。提前泡水不仅可以去除腥味，还可以让牛筋加入后的口感更好。腌制过程中，风味吸收速度更快，同时保水率也提高，使煮熟的牛腿肉更加饱满。用这种方法制作红烧牛肉，一斤鲜牛肉可出熟牛肉6.5两左右，出肉率比较高。

泡菜一根

将牛筋用放血水浸泡后，放入排水沟中沥干半小时左右，即可母鸡放入盆中加入葱100克、姜丝100克，加入生抽300克左右，再加入八角两颗和花椒一小把，将牛腿肉拌匀，腌料均匀。腌制牛筋只需加入葱、姜、花椒、八角四种调料即可。简单的香料可以去除牛肉的腥味，增添风味，又不会掩盖牛肉本身的香味。

然后找一个合适的盘子放在上面，让牛筋完全没入生抽里，这样牛筋才能充分入味；用保鲜膜包好，防止串味，放入冰箱腌制12-24小时。

煮好后

腌制好的牛筋不仅入味，而且更容易煮熟；将腌制好的牛筋从冰箱中取出放入高压锅中，加入生抽和调味料。高压锅，然后加入适量的水，加入少许高浓度白酒，然后开火，煮沸后撇去表面的浮沫，盖上锅盖，等待高压锅开始冒气，即可大火煮20分钟左右； 20分钟后关火，让牛筋在汤中浸泡约1小时。充分调味后取出。如果用普通汤锅煮牛筋，中火煮1小时左右。

牛肉完全冷却后，就可以切片装盘了。

1.锅中倒入20公斤水，加入2公斤加水的排骨和2个鸡架，大火煮沸，然后改成小火，煮汤4-5小时，汤汁就出来了。白色的。过滤掉肉渣，只留下高汤。高汤就煮成功了，大约15公斤。

2.粉碎300克岩石糖，倒入锅中。加入50克油，小火炒至冰糖完全融化，出现白色气泡。加入200克热水，关火。完成。

3.八角15克，小茴香8克，月桂叶5克，肉桂10克，山奈酚5克，草果13克，丁香5克，茴香6克，百里香5克，白须6花椒克、豆蔻8克、甘草6克、荜茇7克、山楂10克

将上述香料洗净，装入香料袋中，沸水中浸泡10分钟分钟，捞起香料袋洗净即成。

4.将调料包放入15公斤高汤中，开大火，然后加入姜、蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克。煮沸后，加入糖550克、盐200克、味精150克，转小火煮30分钟es，关火，捞起所有材料，放置12-14小时。

5.将足够12小时的盐水煮沸，加入香料包、花椒80克、辣椒100克。大火烧开后，加入处理好的牛肉，转小火，腌制60分钟，关火，盖上锅盖焖90分钟，捞出即可食用。

（1）基本腌料配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，100克山奈酚和八角茴香100克。桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草果50克。

（2）每100公斤鲜牛肉调味料腌料配方：

①味精味精：白豆油3公斤、白胡椒5克、肉桂5克、70粒味精克。

②麻辣味：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、硒0.4公斤同样，白豆油2公斤，味精30克，芝麻油0.4公斤，白胡椒5克，肉桂5克。

③金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.汤汁凉后，放入冰箱完全冷却，取出切片。

1.主料：牛筋三斤。斯皮材料：桂皮3段、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入200毫升料酒和100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。