1.

猪排是猪的里脊肉。猪排营养丰富，非常适合阴虚头晕、贫血的人食用。猪排含有丰富的脂肪和蛋白质，有助于强身健体。经常感觉身体虚弱的人可以多吃一些。另外，猪排含有血。

2.

牛排的三部分来自：

File mignon（嫩牛柳、牛里脊肉）是牛脊椎上最嫩的肉。几乎没有脂肪。由于肉质细嫩，深受喜爱瘦肉的朋友的喜爱。食用提示：炒熟即可。

肋眼牛排 肋骨上的肉是瘦肉和肥肉的混合物。由于含有一定的脂肪，这种肉烤起来味道更好。

大家应该都知道，牛排是由牛里脊肉制成的。用牛里脊肉做的牛排味道会更鲜美。牛里脊一定是牛里脊肉牛靠近大腿的部分。制作牛排时，最好用牛大腿关节处的肉来制作牛排。肉的味道绝对会超级嫩。

常见牛肉部位

1️⃣里脊肉（又称牛里脊肉）位于腔内

在肉质最嫩的部位，纤维向同一方向移动。适合煎炸，是制作牛排的最佳原料。

煎、烤、漂

2️⃣肩肉、牛前肩胛、前腿上部

间隙脂肪含量牛肩肉含量较高。肉质鲜嫩。

炖、烤、焖等。

3️⃣上脑，即牛脖子后面的肉，位于脖子的上侧，两侧脊柱和肋骨前面。

肉质肥瘦比例交错，肉质细嫩多汁。

冲洗，静置r-炒、炒、爆炒等（如炖牛上脑、煎牛上脑等）

4️⃣牛腩位于牛的肚子上< /p>

外表面覆盖筋膜，肥瘦相间，肉纤维较粗，肉质稍有纹理。艰难的。

炖。

5️⃣牛舌，牛嘴里面的

外层有一层老皮，吃的时候需要去掉。味道比瘦牛肉略嫩

最好吃的部位无疑是：沙朗、肋眼、菲力：

1.沙朗牛排是最经典的牛排，也叫沙朗、纽约客。取自牛肉的沙朗部分，沙朗非常有辨识度——它呈长条状，红肉边缘有一圈白色的脂肪。

特点：沙朗肉取自牛的外脊柱部分。该部位运动较少，肉质细嫩油腻，肥瘦搭配合适，略带罗纹。由于外围有油边，脂肪含量较低。稍微高点。

口感：嫩滑多汁，有嚼劲，适合磨牙。沙朗牛排是最经典的牛排

2。眼牛排非常漂亮，有美女牛排的美誉。特点：眼牛排是取自牛肋骨中部的部位，严格来说是第六肋骨和第十二肋骨之间的位置，大部分由背最长肌组成。由于取自最不经常活动的牛的上腰部，因此活动量极少，肉质鲜嫩，油脂丰富均匀，红白相间，有美丽的大理石花纹。

口味：眼肉是整个酥油花最浓郁的部分，也是最美味的部分。烤的过程中，油会散发出淡淡的乳香，融化成汁液包裹在肉上，使肉变软并使肉尝起来甜甜的。

3.菲力牛排是女性最喜欢的牛排。菲力牛排是最嫩最薄的牛排，也是最珍贵的牛排。

特点：菲力取自牛腰部的里脊肉。它是一根大头小尾的长柱。每头牛身上只有两块细长的里脊肉。需要首先去除外部周围的膜。和油花，然后把头和尾切掉，只留下中间部分，只能切出几块厚切的鱼片。牛柳是牛身上运动量最少的部分。它的纤维更细，肉质极其嫩。是整头牛身上最嫩的部位。

口味：菲力极薄，肉嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但做饭也比较困难。

牛排六大部位特点总结。

1. s的6大部分介绍柚木

首先我们来了解一下牛排的各个部分。在牛身上，以下6个经典部位适合制作牛排：上脑、牡蛎、肋眼、牛小排、沙朗、菲力。

1.上脑牛排

上脑牛排取自牛的肩颈区域，肋眼处。正面靠近牛脖子。

2.牡蛎牛排

又称腱牛排，位于肩胛骨上。同样靠近牛的颈部，但活动量没有上脑多，所以肉质比上脑稍嫩，但也肌肉丰富，有一定的韧性.

中间有一根筋，很有嚼劲。如果不喜欢的话，可以把它捞出来，再煎一下。其余的肉也分布均匀，所以肉质比较细腻。一般来说，即使去掉中间的肉质部分，味道仍然鲜嫩多汁。

3.肋眼牛排

肋眼牛排（Rib Eye）又称眼牛排/肋眼牛排。取自牛背。可以说是牛排最经典的部分了。在澳大利亚，奶牛的等级（M1-M12）就是根据这部分来评价的。

这部分各方面都很平衡。油花分布均匀，稍有筋力。薄的部分很嫩，肥的部分很香。嫩滑多汁是最能形容肋眼牛排的四个词。

4.牛小排

牛小排是从肩胛骨到肋骨的肉，位于肋眼牛排的下方。带骨的被称为牛仔骨。 ，而牛小排则是无骨牛肋骨。

一般是两小块做成一块，所以中间断就裂成两块，或者炸的时候就裂成两块。很多人误以为它是合成件。肉，实际上不是

5。沙朗牛排

它位于前腰部和后臀部之间，有一定的活动量，所以这部分牛排有一定的韧性，而且脂肪分布也均匀。

沙朗牛排的明显标志是白色的肉筋。

6.菲力牛排

这部分菲力牛排位于牛腩内部。每头牛身上只有两个，这部分的动作很少。也少了，所以瘦肉少，脂肪也少，肉质最嫩。

衔铁的前端靠近牛的脖子。该区域比肋眼的活动量更大，因此也布满肌肉，表面覆盖有筋膜。

上脑牛排脂肪分布均匀，看上去美观，汁液丰富。但这部分筋较多，有嚼劲。牙齿好、喜欢多筋的人可以选择这款。

6大经典中性价比最高的部分是上脑。

2.牡蛎牛排

又称腱牛排，位于肩胛骨上。同样靠近牛的颈部，但活动量没有上脑多，所以肉质比上脑稍嫩，但也肌肉丰富，有一定的韧性。

中间有一根筋，很有嚼劲。如果你不喜欢它，你可以把它取出来再煎一次。其余的肉也分布均匀，所以肉质比较细腻。一般来说，即使去掉中间的肉质部分，味道仍然鲜嫩多汁。

3.肋眼牛排

肋眼牛排（Rib Eye）又称眼牛排/肋眼牛排。取自牛背。可以说是牛排最经典的部分了。在澳大利亚，奶牛的等级（M1-M12）就是根据这部分来评价的。

这部分各方面都很平衡。油性花rs分布均匀，有一点肌肉。薄的部分很嫩，肥的部分很香。嫩滑多汁是最能形容肋眼牛排的四个词。

而且煮起来很容易。如果想尝试自己做牛排，可以选择谷饲眼眼牛排，不容易翻车。

4.牛小排

牛小排是从肩胛骨到肋骨的肉，位于肋眼牛排的下方。带骨的被称为牛仔骨。 ，而牛小排则是无骨的牛仔骨。

一般是两小块做成一块，所以中间断就裂成两块，或者炸的时候就裂成两块。很多人误以为它是合成件。肉，实际上不是。

这部分油花分布均匀，油量多，花纹细腻，口感更佳，松软多汁，奶香十足。

因为是ri由于富含脂肪，它更常用于烘烤、炖和冲洗。想要炒得恰到好处，又嫩又多汁，就很考验你的厨艺了。

5.沙朗牛排

位于前腰部和后臀部之间，有一定的活动量，所以该部位的牛排有一定的韧性。程度，还包括脂肪的分布。

沙朗牛排的明显标志就是白色的肉筋。

比上脑嫩，比肋眼更有嚼劲，肉筋烤后有非常浓郁的牛油香味。如果你牙齿好，又喜欢牛油的香味，可以考虑这部分。

6.菲力牛排

这部分菲力牛排位于牛腩内部。每头牛身上只有两个，这部分的动作很少。也少了，所以瘦肉少，脂肪也少，肉质最嫩。

它的味道柔软多汁，但因为它非常很薄，没有脂肪的味道。

牛排分类：

1）菲力牛排（FILLET）：又称嫩牛里脊肉、牛里脊肉（TENDERLOIN），取自牛的嫩肌（即腰肉）需要的运动较少，是最嫩、最瘦、脂肪含量最少的肉。由于每头牛只有一小块，显得“物以稀为贵”。味道不错，但没有嚼劲，煮过头了还显得发涩。因此，多推荐给牙齿不好、消化能力弱的老人或儿童。推荐热量：中等至中等稀有度。

2）沙朗牛排（SIRLOIN）：又称沙朗牛排，是指肉质鲜嫩、筋道油润的牛肉。基本上是取自牛背区域最嫩的牛肉。具体地点不同，各有各的风味。比较正宗的牛腩是从后腰肉上取来的，但像纽约客这样的特殊品种是从前腰肉上取的，类似于菲力​​牛排。瑟尔oin牛排肉质细嫩，香甜多汁，口感丰富，是入门级牛排鉴赏家的首选。推荐热量：中等至中等稀有度。

3）肋眼牛排（RIBEYE）：取自牛肉的肋骨部分，即牛骨侧面的肉。肋眼牛排可能不如腰肉那么嫩，但带骨牛排总是很美味。油腻嫩滑的肉丝，夹着粗壮有力的筋。它比牛腩更有嚼劲，比菲力更入味，而且油腻。花色非常丰富，深受年轻男性食客的喜爱。推荐热量：中等至中等稀有度。

4）丁骨牛排（TBONE）：是牛背上的脊骨肉。大牛排中间夹着一块T形的骨头。一侧是菲力牛排，另一侧是纽约客。肉质细嫩。粗犷、肥美、爽口，只需一份即可全部拥有。推荐热量：中等至中等稀有度。

5）牛小排：牛小排取自位于牛胸腔的左右两侧，包括肋骨。带骨牛小排肥美鲜美，多汁有嚼劲，纹理有大理石花纹，尤其是用牛的第六、第七肋骨制成的。肉质嫩而不涩，肉质浓郁，煮得恰到好处，即使是害怕原料的食客也能愉快地享用，也造就了牛小排的另类魅力。推荐热量：全熟。

6）除了上述品种外，餐桌上常见的还有牛肩筋肉、上肩肋眼肉、牛肚侧肉、上后腿肉等，虽然肉纤维该部位较厚，与上述品种不可比。

牛颈肉

特点：脂肪含量低，肉质较厚。

位于牛的颈椎，表面附着筋膜，数量较多肉中的颈韧带。熟食中主要用于制作酱牛肉和低温烤牛肉。

颈仁：

颈仁，又称雪花肉。所谓“颈仁”，就是牛脖子上稍微突出的一块肉，是肉中移动最频繁的核心部位。颈仁的产量非常稀有。一头1000公斤重的牛往往只能切下一两公斤的颈仁。

牛颈肉

特点：肥瘦兼备，干而紧实，质地凌乱。

适合做馅或炖汤，馅料率比嫩肉部分高15%。这部分通常用来制作牛肉丸。

肩胛肉

特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。

牛肩胛肉位于牛的前肩胛骨和前腿的上部。它由冈上肌、冈下肌组成肌肉、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头。它的表面有筋膜。覆盖。

牛肩胛肉比较紧实，关节处含有丰富的胶体。比较适合炖、煮、炖。在这个过程中，胶体会慢慢融化，使肉变得更加美味。牛肩肉缝隙中脂肪含量较多，肉质更嫩。

肩胛骨的心脏：

肩胛骨的心脏位于牛肩胛骨的中央。其粗细均匀，脂肪含量低，有嚼劲。

Keynut：

Keynut实际上是指牛肩胛骨上夹着的一块嫩肉的中心部分。其脂肪含量高于颈仁，肉质极其细嫩，味甜。

辣椒条：

在牛肩甲的外面，有一条看起来像尖辣椒的肉条，这就是它的原因命名为辣椒条。如果你好奇这块辣椒在哪里，可以用左手按压右肩，感受肩胛骨上的肌肉。

这种辣椒条又叫嫩肩肉，它的特点就是“嫩”。因为运动量少，所以肉质极其细腻。它是少数可以生吃的部分之一。适合搭配牛排、鞑靼牛肉或生鱼片。

牛肉上脑

特点：肉质细嫩，易有大理石纹沉积物。

上脑是牛颈椎和第六胸椎之间的肉。这部分肉也没有动过。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。它是牛身上具有密集大理石花纹的部位之一。适合漂洗、煎炸和烘烤。

生眼

特点：肉质细嫩多汁，脂肪含量高。

肉眼其实就是“背后的肉”“肋骨”，一端连接上脑，另一端连接外脊。“裸眼”这个名字很形象，红色的瘦肉状眼睛之间夹杂着白色的脂肪。那里的大理石花纹较多。 “肉眼”越清晰，说明这块肉的等级越高，适合涮、烤、炸。

排骨肉

特点：肉质松软，脂肪较多。

这部分是围绕粗牛肋骨的一圈带肋肉，即牛第6～12肋骨上的肉。肉质很嫩，

肋骨肉可以说是牛排中最受欢迎、最知名的部位了，经常和骨头一起煎着吃，看起来相当不错。

牛小排

特点：口感细嫩，脂肪分布均匀。

牛小排是从肋骨延伸出来的部分，有一层脂肪。骨头和肉之间，这样更容易将骨头分开和肉。它们经常用于烘烤和油炸。

胸肉

特点：纤维稍粗，口感软嫩，表面布满脂肪。

两侧软骨，主要是胸大肌，面部线条较多，有一定的脂肪覆盖。烹调后味道鲜嫩，肥而不腻，适合炖、烤。

外腰肉

特点：纤维比里脊肉粗，更有弹性，肉味浓郁，有嚼劲。

牛背上的最长肌呈红色，容易沉积脂肪。烹调方法很多，有炖、炒、炸、漂、烤等。西餐中所谓的“Sirloin/Sirloin Steak”就是用的这块肉。与“菲力”（里脊肉）相比，沙朗牛排在操作上的容错能力稍大一些。因为脂肪分布在肉里，所以吃起来更香哈油炸或烧烤时质地良好。

牛里脊肉

特点：脂肪含量低，肉嫩多汁。

牛背是一个巨大的宝藏，可用的牛肉被分成了细碎的部分。牛里脊肉是指牛肉的前腰肉，位于牛里脊的内侧，也包括牛脊椎的一部分。是牛肉中最嫩的部分。大部分是瘦肉，脂肪含量低。它的运动量最少，口感最嫩。部分。

牛里脊常用于炒、炖、涮。潮汕牛肉火锅中的“雕龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约牛排、菲力牛排、铁板烧等，都源自牛里脊肉。

牛筋

特点：脂肪含量低，有棱纹，呈胶质状。

牛筋是指牛前腿、后腿的四腿及大腿的肉。它由紧密的肌纤维组成。这些肌肉只与一些肌肉混合在一起ndons，几乎没有脂肪。它们经常用于酱汁和腌料中。

牛腩

特点：脂肪含量较高，口感软嫩。

牛胸肉通常是指牛腹中、靠近肋骨处的软肌肉，即有筋、有肉、有油的一块肉。根据部位不同，牛腩分为坑五花肉、崩沙五花肉、双瘦五花肉、手绘五花肉等。 （详情可参考：《牛胸肉，是牛的哪个部位？》）。牛胸肉的做法有很多种，常用的有红烧、炖、红烧等。

臀肉

臀肉的肌纤维较粗，脂肪含量低。只适用于将垂直的肉纤维切成丝，或者炖或炖。

牛肉肉

又称僧头、膝圆，位于股骨内侧，主要由缝匠肌、股外侧肌等组成。肉是实心的，肉里有筋膜。用于制作牛肉干或低温烤牛肉，也可用于制作酱焖熟食。

大黄瓜条

特点：肉厚，纤维均匀。

北方有些地区也称为底盘。大黄瓜条牛肉位于牛后腿的外侧。它主要由髋骨的二头肌组成。它沿着半腱肌的股骨边缘分开。肉又长又宽。

米龙

特点：肉质比较细

又名针排，位于坐骨、髂骨内侧。如果你自然地剥掉它，你就会得到米隆。主要由股骨和肩部肌肉组成，肉质比较细，主要用于烧烤等。

黄瓜条

特点：肉质细嫩，纤维细。

又称鲤鱼管，位于鱼缸外侧。牛的后腿。它主要由半腱肌组成。肉的形状像管子。它是少数可以生吃的部位之一，主要用于油炸。

牛肉的等级

由于各部位的纤维组织和脂肪含量不同，因此不同部位的牛肉也可按以下等级划分

特级：里脊肉

1级：上脑、脊柱外层

2级：里脊肉、臀部

3级：肋骨、胸部、肩胛骨、腹部

第四级：颈肉、筋肉

值得一提的是，牛肉的纤维组织比猪肉、羊肉等食材粗，结缔组织也更多。通常应横向切割，以便剪掉长纤维。不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且也不好咀嚼。