吃牛肉只需将潮汕顶级牛肉用水焯几秒即可。沾上沙茶酱就很好吃。将牛腩与土豆搭配，与咖喱一起炖几个小时，就制成了咖喱牛腩。萝卜炖牛杂，用特制香料制成萝卜、牛杂、牛尾、牛鞭，加入药材将牛筋肉、牛肚熬成五香炖菜，将牛筋晾干切片，绞成牛筋丸，配河上菜，没有一头牛能活着离开潮汕，不过放心，潮汕厨师都会安排清楚

粿条的主食一般有三种条面馆：粿条、面条、米线；粿条可分为机制粿条和手工粿条。手工粿条味道不错，材料只有米和水，而机制粿条则有添加了类似马铃薯淀粉的成分（我只知道大概），虽然吃起来有嚼劲，但这种机制粿条通常并没有真正煮熟。如果面店为了节省时间，把它煮得像手工做的一样，那么……一般是煮面或者粿条，肉的来源只有两种：猪和牛；猪从早上到中午分为猪肝、猪心、猪血，晚上分为猪内脏（或猪内脏）、猪肉丸子和猪肉；牛肉配料有四种：牛肉、牛肉丸、牛筋丸、牛杂。

牛肉比较讲究。肉质一定要鲜嫩无筋；牛杂主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究鲜嫩，所以烹调时只简单焯一下。面条上桌的时候，你看到的牛肉还是带点粉红色的，不是拉面馆里煮过的牛腩。 。还有肉丸子，里面有值得一提的是。潮州肉丸颇有名气。正宗的肉丸一定是打发的，不是那种简单用粉打成形状的肉丸。做出来的肉丸虽然没有周星驰电影里那么夸张，但是也相当的给力。再说汤，汤最有细节。最常见的是味精汤，即白水加味精盐；然后是骨头汤，是用猪骨头在锅里熬出来的，年复一年地熬，不断地添加和改变配料。还有就是鲜肉汤，这其实是成本最低的汤，因为没有任何添加剂，所以更营养，更新鲜。当然，这种汤也是正宗的潮州特色菜。正是因为潮州人吃猪肉、牛肉讲究鲜嫩，所以只要有煮猪肉或牛肉就可以喝到这种汤。基于以上，潮州粿条和潮州粿条的菜单面店很简单，也很复杂，但从来没有人有过菜单。基本分为：牛肉面、牛肉丸面、牛肉面（炸酱炒面）、牛肉拌面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉馅面、牛肉米粉、牛肉丸米粉, 牛肉米粉, 牛杂米粉, 猪肉米粉, 猪杂米粉, 猪肉丸米粉, 猪肉米粉 米粉米粉, 牛肉米粉, 牛肉丸米粉, 牛肉米粉, 牛杂米粉、猪肉米粉、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉米粉（很少有人吃牛筋米粉）

1.准备食材。黄牛肉1000克，米粉根据各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜，黄油，大葱，花椒，八角，山奈，橘子，砂仁适量椒草、月桂叶、余味、桂皮、盐、干辣椒、萝卜、味精等。

2.将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、包好香料、桂皮、干辣椒（整条）、姜片放入锅中，与牛肉一起煮。

3.取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥脆。将另一半放在一边。冷却后（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉块，备用。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

4.米粉用水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烘烤至酥脆，打成糊状；将酸莲子泡发tes，将它们从泡菜罐中取出，切成小块放在小盘子上。组装并作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段。

5.食用时，按照以下顺序：米粉（有酸粉和细粉之分，一般一碗牛肉面在150g-200g左右），在开水中焯一下，放入汤碗中。 、将牛肉片（25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入烧开的原汤，撒上香菜结即可做。

主料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，每人所需米线的量，腌制莲藕，酸菜（青菜制成） , 黄油, 葱, 胡椒, 八角, 山奈酚, 草果, 砂仁, 月桂叶, 茴香, 肉桂, 盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烘烤至酥脆即可吃成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：烂肉质细嫩，粉滑韧，汤清浓，麻辣香。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透，保证汤汁鲜美。明确，它最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，加原汤加适量盐，如果味道不够就根据口味多加

步骤1：将大白菜洗净，切成大块；将粉丝用冷水浸泡至软；牛筋丸洗净；烧一锅水，加入牛筋丸，煮至水再次沸腾，然后加入大白菜

第2步用筷子将大白菜压入水中，使大白菜全部压入水中。浸入水中，中火煮10分钟

第3步加入泡好的粉条，中火煮5~6分钟

第4步加盐调味< /p>

第5步将所有材料倒入瓦锅中

第6步：大火煮沸即可食用。吃的时候撒上葱花和辣椒

撒尿牛肉丸

用料

瘦牛肉10000克、脂肪1000克、香油100克、盐200克、味精150克、白糖100克、淀粉100克、高汤1000克、花椒20克、老酒50克、香谷250克、葱120克、大蒜150克、牛肉丸专用香粉80克、面筋剂60克、凝固剂90克。

制作方法

1 将牛肉去掉筋膜，泡入血水，放入打蛋器中打18分钟。

2加入盐200克、味精150克、白糖100克、淀粉100克、高汤1000克、胡椒粉20克、老酒50克、面筋60克增强剂。在均质机中低速混合均匀，制成牛肉泥。

3.将油脂打碎，加入香姑、葱、蒜、牛肉丸专用香粉、香油、高汤、凝固剂，制成2厘米球形牛肉丸馅。放入冰箱冷冻至硬。

4 用小便牛肉丸成型机舀出一团牛肉浆，中间放一块馅料，稍微用力压一下，正宗的小便牛肉丸就做好了。

5 煮好后，在汤里加点香菜、生抽、鸡精，就可以了。

色鱼牛肉丸

分为3部分：

1.牛肉丸：

牛小腿2公斤，用水冲洗干净最后用干净的毛巾吸干水分，风干一会儿。将两根大木棍放在大案板上，敲打至糜烂，摘去白色筋膜（可用来做牛筋丸），加盐调味，备用。

2.螳螂虾馅：

螳螂虾（虾，虾阿姨）半斤，去壳取肉。打成肉末，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽调味。加入适量高汤，调成稠糊状，在平板上压至厚度1厘米，冷冻

3。高汤：

将虾蛄壳烤5分钟，加入牛筋和猪蹄，将肉、牛骨、萝卜、大白菜、无花果熬成汤至少1小时。仅用盐调味。将纯汤沥干，用来煮芝麻牛肉丸。

将米粉、米粉等米粉用清水煮沸，加入汤中，与芝麻牛肉丸一起食用。有些行家喜欢在虾螳螂馅中加入肉末和白菜杆（切碎），使汤汁更汁，味道更鲜。但乔泽尿虾馅是最好的。趁热咬一口，汤汁就会喷满脸。

材料牛肉

、牛筋丸

、牛肉面

汤面

、越南河粉

、肉桂

、生姜

、八角

做法一、将生牛肉放入沸水中煮至血水回移开，然后将牛肉、牛肉粉汤粉、桂皮、生姜和八角加入一锅冷水中，用小火慢慢煮。 2、小火煮2小时，加入牛筋丸继续煮，取出牛肉切片。 3、烧开一锅水，加入牛肉粉泡水2分钟，然后捞出放入碗中。 4、葱、香菜、洋葱切碎备用，豆芽洗净。 5.将米粉放入碗中，然后加入牛肉丸和牛肉片，然后加入煮好的牛肉汤、香菜、葱、豆芽。如果有九层宝塔什么的，还是收起来比较好。我只是随便吃了一下，并没有买。

牛肉三指：牛筋、牛筋、牛肚。

1.牛腱是牛腿上的肌肉。它含有筋膜，脂肪含量较少。外观呈红色，具有生肉的质感。常制成酱牛筋、红烧、与排骨、牛尾一起炖，或制成卤肉。牛筋就是牛腿肉。经过精心修剪、修剪，去除筋腱油脂。其外观呈长圆柱形，平均每块重量1-2公斤。肉色红润，口感鲜嫩细腻，是纯瘦肉，没有人工水分。

2.牛腱，即牛的肌腱或骨头上的韧带。 《周礼·考工记·工人》：“牛筋糯米。” 《中国民间故事选·穆且的辛酸故事》：“他们二话不说，就把绑在夏娜朗吉手上的绳子割断了。牛筋。”

3、牛肚就是牛的胃，牛肚就是牛的肚子。最广泛使用的牛肚是牛肚领和牛百叶。牛是反刍动物，共有四个胃。前三个胃是食道的变体，分别是瘤胃（草胃）、网胃（蜜胃）梳胃、麻胃）、瓣胃（双瓣胃、百叶胃），最后一个是真胃。

市场上一斤生牛肉的价格都在25元以上，更何况牛筋丸是部分脱水熟的，工艺成本不菲钱。面粉比面包贵。这个逻辑显然是说不通的。只能说，很大概率是掺入了其他廉价食材，比如辅料、粉等，拉低了牛筋丸的价格。

可以吃，但是味道不好。关键是不要“撒尿”。给大家推荐美味撒尿牛肉丸的菜谱：撒尿牛肉丸。配料：精牛肉10000克，肥肉1000克，香油100克，盐200克，味精150克，白糖100克，淀粉100克，高汤1000克，花椒20克，老酒5个0克，香鼓250克，葱120克，蒜150克，80个牛肉丸专用香粉g、筋力增强剂60g、凝固剂90g。制作方法： 1、牛肉去掉筋膜，泡上血水，放入打蛋器中打18分钟。 2加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克，胡椒粉20克，老酒50克，面筋剂60克。在均质机中低速混合均匀，制成牛肉泥。 3、将油脂打碎，加入香姑、葱、蒜、牛肉丸专用香粉、香油、高汤、凝固剂，制成2厘米球形牛肉丸馅。放入冰箱冷冻至硬。 4、用小便牛肉丸成型机舀出一团牛肉浆，中间放一块馅料，稍微用力压一下，正宗的小便牛肉丸就做好了。 5、煮好后，在汤里加入一些香菜、生抽、鸡精，就可以了。牛肉丸分为3份： 1.牛肉丸：2公斤o牛腿肉用水冲洗干净，用干净的毛巾吸干水分，然后风干一会儿。将两根大木棍放在大案板上，敲打至糜烂，摘去白色筋膜（可用来做牛筋丸），加盐调味，备用。 2、螳螂虾馅：螳螂虾（虾，虾阿姨）半斤，去壳取肉。打成肉末，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽调味。加入适量高汤调成稠糊状，压在平板上至1厘米厚，冷冻。 3、高汤：将螳螂虾壳烤5分钟，加入牛筋蹄肉、牛骨、萝卜、大白菜、无花果熬汤。煮至少1小时，仅加盐调味。将纯汤沥干，用来煮芝麻牛肉丸。将米粉、米粉等米粉用白开水煮沸，加入汤料中，与酱料一起食用。同样的牛肉丸。有些行家喜欢在虾螳螂馅中加入肉末和白菜杆（切碎），使汤汁更汁，味道更鲜。但乔泽尿虾馅是最好的。趁热咬一口，汤汁就会喷满脸。

炒米粉之前不需要洗，只需先将其浸泡在水中即可。

冷水浸泡，加水没过米粉，需要几个小时。

用温水冲泡，水不要太热。方法与上面相同。只需要十分钟。

浸泡后焯水，捞出加少许油（防粘），方便加工，一分钟左右。

汤面：常见以土鱼为汤底，米线配鱼丸。牛肉丸河粉在香港等地也很常见。

干炒米粉：加入油，炒韭菜高火，加酱油，可搭配牛肉、牛腩、猪肉等，干炒牛肉面最为常见。

湿米粉：将米粉干炒后，加入肉汁。

水煮米粉：米粉煮熟后，佐汤食用，可配鱼丸、牛肉丸、馄饨等配料。

蒸米粉：米粉蒸好后，自己加酱汁。