原料：牛肉500克，各种调料。

做法：第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：将牛肉焯水后，取出将牛肉取出，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

吃麻辣火锅时，除了牛肚、鸭肠之外，另一道经典菜品就是嫩牛肉。薄片煮15秒，厚片煮1分钟。牛肉清爽又嫩。滑嘴。

除了直接用嫩肉粉来配制外，还可以用淀粉来配制。只需将牛肉洗净切成薄片，加入盐半勺、黑胡椒2克、花椒粉2克、胡椒粉2克喜力粉拌匀；加入1勺水拌匀，加入半勺生抽、1个蛋清、淀粉和1勺食用油拌匀；加入1汤匙食用油，拌匀盛入盘中，中间放上蛋黄。

炖生牛肉要加蒜和姜。

生牛肉必须先腌制，然后炒才能变嫩。具体做法如下：

准备材料：牛里脊肉半斤、白糖2克、姜粉适量、酱油一汤匙、土豆淀粉一汤匙、蔬菜一汤匙油

1。将牛里脊洗净，放在案板上，用刀切成丝。

2.将牛肉丝放入盆中，将糖和姜粉放在一起，用手搅拌均匀。

3.然后加入酱油，用筷子搅拌均匀，即可让它静置20分钟。

4. 20分钟后，加入马铃薯淀粉和植物油，搅拌。

5.将炒锅洗净，放在火上晾干，用刷子在炒锅内刷上一层薄薄的油。

6.开大火，如果闻起来有点烟味，就转小火。

7.加入适量底油和腌制好的牛肉。

8.将肉放入锅中后，开小火，只将肉铲开。等待大约半分钟到一分钟，然后改成大火，开始翻炒。

9.炒至完全变色，即可出锅装盘。

冷牛肉酱（不辣）。

1.将牛肉洗净，放入水中煮沸。老姜两片打碎，将牛肉煮半小时至熟。

2.将煮熟的牛肉捞出冷却，然后切成薄片装盘。另取一个小碗，加入根据自己口味喜好适量的酱油、醋、蒜末、姜末等。将味精、葱花和白糖放入小碗中混合，制成凉拌菜。

3.然后将调料倒在牛肉片上，再加入炒好的花生米，搅拌均匀。

4.最后在搅拌均匀的牛肉上撒上少许香菜点缀，一道色香味俱全的冷牛肉就端上桌了

做法做出不生不嫩的牛肉：

1.原料的选择是第一位的。最适合用牛筋肉来做红烧牛肉，也就是牛大腿的肌肉，因为牛筋肉外面有一层筋膜，这样红烧出来的食物味道好，肉有嚼劲。而且不粘手，而且牛筋更容易切，而且摆盘也很漂亮，非常开胃。

2.将洗净的牛筋浸泡一下肉用清水泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果，同时可以泡发牛筋肉。肉会更容易熟，所以浸泡后焯一下。记得要用冷水焯一下，这样可以把牛肉里的血水彻底焯一下，肉质也会变得更软。

3.炖的过程中一定要控制好火候，这样炖出来的牛肉才入味。先将锅大火烧开，然后转小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。牛肉先不要拿出来，让它在盐水中浸泡1-2小时，让牛肉充分吸收味道，牛肉会更美味。还要提醒大家的是，腌制过程中不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。

西红柿蘑菇炖牛肉的做法 材料：牛肉适量、杏鲍菇适量、西红柿适量、洋葱适量、青椒、芹菜各适量蒜片适量，番茄酱适量，菜适量，白糖适量，菜适量，盐适量，油适量。配方方法：

1．将煮熟的牛肉切成方块。

2.将杏鲍菇、西红柿、洋葱分别洗净，切成滚刀块；青椒去掉籽和蒂，洗净，切块；把芹菜的叶子去掉，切成段。

3.将炒锅置火上，加入油烧至50%热，加入洋葱翻炒片刻。

4.添加牛肉块。加入番茄酱和糖，翻炒均匀。

5.倒入水，大火煮沸，转小火，盖上盖子煮10分钟。

6.加入杏鲍菇和西红柿继续煮10分钟，然后加入青椒和青菜，加盐，再煮一会儿。

原料

牛肉适量，山楂适量，醋适量，茶叶适量

牛肉适量，山楂适量，醋适量，茶叶适量

1、选择牛肉时可以选择筋、腰、肋、胸、脊等部位的牛肉，味道好，但又容易煮熟。

2/茶叶一把

炖牛肉时，用纱布包一把茶叶，放入锅中与肉一起炖，这样牛肉就熟了。快点煮。可以炖至完美而不影响其口感。

3/山楂

山楂是常用的消化食物，尤其是消化油腻的肉类。山楂含有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使炖菜更容易d还可以起到缓解油腻的作用。山楂不要用太多。

4/不要先加盐

煮肉时不要先加盐。只要先加盐就不会炖烂，尤其是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易吸收，而且很快就会腐烂

5/放一点醋

酸性牛肉中的物质可以软化牛肉，纤维使牛肉容易炖。

6/炊具选择

尽量选择砂锅、高压锅等炊具。它可以使锅内的食物和汤长时间保持微沸状态。因为火小，时间长，最后肉才能烂，汤鲜美独特。

7.鲜香可口的生牛肉炖肉，肉质鲜嫩，鲜香可口。可以吃了。

其实这个问题的答案是非常简单：

1。牛肉的品质越好，无论怎么炒都越好吃！ ！牛肉的品质越差，无论煮得多仔细，都会老化！ ！这就是牛肉的特点。因为你问的是有多嫩，就说明它没有烤、炖、煮很长时间。长时间煮熟的牛肉，口感酥脆。要想嫩，就得有脂肪。想一想。不含脂肪的鸡肉、猪肉、牛肉，同样的煎炸时间，哪个最好？毫无疑问，鸡肉、猪肉和牛肉都取决于它们的脂肪含量。牛肉的脂肪含量越高，价格就越贵。就这么简单！

2.人工加工，添加淀粉、嫩肉剂等。吃上好的牛排时，嘴里会有一股明显的乳香，这是牛肉中的脂肪经过高温加热融化散发出来的。牛排之所以美味，是因为这些脂肪的存在。如果你去这样我去餐馆吃牛里脊肉，炒牛肉，或者牛肉块，甚至牛排，可能很嫩，但是你仔细想想，你可以尝到我刚才提到的乳香。什么？如果不是，那么基本上就是人工加工的。其实中餐的味道就像调味品一样，所以这种烹饪方法并没有什么问题。光是一盘48元的黑椒牛柳，吃到的可能还不到25元/斤。牛肉，甚至是假肉，甚至是变质的肉，因为是用生粉揉捏并提前使用的，所以消耗了油、生抽、老抽，腌制了很多黑胡椒之后，腐臭味就被掩盖了，而且味道还是很嫩，人们吃的也很开心，多好啊！ ！

煮牛肉时，为了使牛肉能快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来） ）并一起做饭。肉嘶嘶作响恶心，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。然而，只要他们烹调得当，熟时肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤的时候不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。是还可以加点橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。大火起锅，最后放气5分钟，关闭安全阀，2后改中火0分钟，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒 10 克 精制酒盐克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、白糖50克、花生50克油、香油35克、辣椒1条、熟芝麻15克、水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火烧开，小火煮小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.将锅放在火上，加入六盎司油烧热，加入牛肉丁和水炒香，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖锅中，煮至熟后倒入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。大火收汤，撒上花椒粉，淋上香油，拌匀即可食用。添加到答案中。 2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮沸后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火即可达到效果沸腾的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。菜很好吃a具有养胃、滋补身体的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒至干，然后加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

冰毒od：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右