答案：冷牛肉加醋。

【配料】瘦牛肉500克，胡萝卜1根，香菜1把，大蒜5瓣，小葱2个，醋适量，生抽适量，糖1茶匙，2粒玉米淀粉一小匙，芝麻油或辣椒油适量

【准备】

1．将牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜去皮，香菜、葱洗净；

2.牛肉切成薄片；

3．解冻后的肉片上撒2汤匙生粉；

4.将它们揉捏均匀。通过上浆可以使牛肉更嫩；

5.烧开一锅水。水烧开后，将肉片分批焯至变色；

6.胡萝卜切细条，香菜切寸长的段，小葱切末，大蒜切末；

7.放入胡萝卜丝，香菜一半，葱末一半，将蒜末全部放入大碗中，加入适量生抽、醋拌匀；加入生抽和盐拌匀；

8.加入牛肉片、剩下的香菜和葱花，淋上少许香油和辣椒油拌匀。

材料：

牛里脊肉1000克

桂皮适量

干辣椒适量

八角适量

香叶适量< /p>

姜适量

生抽适量

老抽适量

生抽适量

生抽适量

生抽适量

生抽适量

生抽适量料酒适量

盐适量

醋适量

香油适量

辣油

辣椒油适量

凉拌牛肉的制作方法：

第1步

准备牛筋，越多越好筋越多越好。

第2步

准备腌料、月桂叶、干辣椒、肉桂、八角、胡椒、草果、生姜。

第三步

准备一锅水，煮沸，加入腌料、盐、生抽、老抽、适量料酒。根据个人口味测试咸味。

第四步

水烧开后，加入牛肉。

第5步

煮约30-40分钟。用筷子插进肉里，只要能插进去就可以了。烹饪时间的长短取决于肉的大小。

第6步

炖好后，将肉从汤中取出，放凉，放入冰箱，第二天取出切。肉不放进冰箱就不好切，也不能切得很薄。

第7步

将肉切成片。切片越薄，就越美味。切片时要注意肉的方向，应顺时针方向。材料：蒜末、指天椒、co调味料醋、酱油各半，香油、花椒油、辣椒油适量，根据个人口味调整。

第8步

将食材和调料放入牛肉中，搅拌均匀

将冷牛肉分5次沥干分钟。将煮熟的牛肉捞出冷却，然后切成薄片装盘。另取一个小碗，根据自己的口味加入适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜末、姜末、味精、葱花。将其与糖在小碗中混合，制成冷调料。

然后将调味料倒在牛肉片上，再加入炸好的花生米，搅拌均匀。

凉拌金黄牛肉的做法

材料：

茶树菇450克，300个克牛里脊肉。

调料：

材料A（各50克）纯净水、姜、葱、八角3个、山奈、花椒各5克）

材料B（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克）

材料C（味精20克，糖10克，盐，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克）

马铃薯淀粉5克，色拉油1公斤。

准备工作：

1.将牛里脊肉解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2-2.5小时，放凉，撕成丝，撒上土豆。淀粉，70%热油锅煎至酥脆，捞出控油，即可食用。

2.茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯一下，沥干水分，入70%热油锅炸至酥脆，迅速捞出油，与B拌匀将配料混合并放在盘子的底部。

3.将炒好的牛肉丝与C料拌匀，撒在茶树菇上装盘，即可上桌。

--------步骤------

1.准备一块红烧牛肉。交错纹理切片。错开纹和切的目的是为了避免吃牛肉时夹到牙齿，也更容易消化。

2.将葱切成细条。

3.将牛肉、葱放入盆中，加入鸡精、生抽、糖、香油、豆瓣酱搅拌。生抽要适量多放一些。

5.然后将牛肉和葱拌匀，盛入盘中，冷牛肉就做好了。

------提示------

1.冷牛肉一定要切成薄片，这样味道才鲜美。

2.如果多加点生抽就不需要加盐了。颜色会更好看，味道也会更好。

答：生牛肉的正宗做法

材料：

牛柳半斤oin

醋或白醋适量

韩国辣椒酱适量

柠檬一个

鸡蛋一个

香菜适量

葱花适量

白芝麻少许

蒜泥适量

糖适量

生菜叶几片

步骤：

1.将牛里脊肉切成丝或小块。将醋精（白醋）混合后静置15分钟，然后放入冷开水中，洗净醋精和血水，沥干水备用。

2.将柠檬汁、辣椒酱、鸡蛋、糖、大蒜等调味品与牛肉混合。

3.盘底铺上生菜叶，摆上牛肉，上面打一个鸡蛋，增添独特的鸡蛋风味。撒上香菜和白芝麻，就完成了。

1.用料

牛筋2斤（莫肾腱）

葱1根

姜片适量

八角2片

桂皮1片

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冰糖1小块

干辣椒3个

料酒少许

李锦记稀咸极品5勺鲜味

李锦记秘制卤汁（也有李锦记特选老抽）2勺

辣油2勺

1勺沙茶酱

卤汤1勺

2．凉拌牛肉的制作步骤

第1步

不用牛腿肉切块，放入锅中冷水下，加半根葱，几片姜，加少许料酒，煮至撇去浮沫，捞出洗净；

第二步

将高压锅放入冷水中，盖上牛腿肉，加入半根葱、几片姜、2颗八角、1片桂皮，李锦记稀酱油 5 汤匙、李锦记酱油 2 汤匙克雷特红烧酱或李锦记精选老抽，冰糖一小块。 、干辣椒3个，大火煮沸后转中小火煮半小时

第3步

气体排除后，打开并放凉后再切片或在冰箱里浸泡在汤里过夜效果更佳。也可以用普通锅煮1小时。

第4步

冷却后切成薄片。制作酱汁（2汤匙辣油、1汤匙沙茶酱、1汤匙汤，拌匀），加入香菜拌匀即可食用。

材料：

牛筋1000克，盐1.5茶匙，胡椒粉1汤匙，八角3颗，香叶1片，香菜1段葱、姜各一根，干辣椒5个，花椒10个，桂皮一小块。

做法：

1、牛筋买回来后冲洗干净，晾干一会儿，用盐、花椒搓20左右分钟;放入无水无油的盆中腌制至少2天，取出放在架子上晾干水分。

2、锅中放入冷水，加入腌制好的牛筋，煮沸后继续煮5分钟，取出用热水冲洗干净，沥干锅内的水。

3.继续将牛肉放入锅中，加入大量热水，将剩余的调味料放入调味包中，放入锅中。

4.大火烧开后，小火慢炖，直至牛肉能用筷子轻易刺穿。

5、取出牛肉，放在架子上晾干。至少半天后切开再吃。

6.将酱油与生抽：香油：醋：盐=1:1:1:0.5混合，加入少许碎辣椒调匀。

7.将牛肉切片，装盘，撒上一些葱丝，淋上酱汁即可食用。

1。选择牛肉

1。选择冷牛肉时，最好选择后腿牛筋，因为其他部位会有筋膜和脂肪。会影响口感。后腿牛筋最适合冷牛肉，口感最好。

2.制作步骤

1.配料：牛腱、姜、葱、蒜、香菜、辣小米、洋葱

调料：八角、桂皮、香叶、盐、料酒、糖、蚝油、醋、生抽、辣椒油

2.将牛筋洗净，用水浸泡半小时，泡去血水，姜、葱洗净，去掉姜。大葱切段，牛肉泡出血水，洗净，顺着牛肉的纹路切成两半。

3.将切好的牛肉放入锅中，用冷水焯一下。锅中放入适量水，放入牛肉，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇去浮肉。用水浸泡后取出，用温水冲洗干净。

4.准备一个砂锅，放入牛肉，加入适量开水，放入姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮沸，撇去浮沫，小火慢炖热。只需煮一个小时左右即可。

5.大蒜去皮洗净切末，洋葱洗净切条，香菜洗净切段，辣小米洗净切段备用。牛肉煮熟后，先不要急着取出来。放入锅中浸泡半小时，这样牛肉的味道会更好。

6.准备一个碗，将蒜末、香菜段、洋葱条、辣小米放入其中，然后加入糖、辣椒油、生抽、蚝油、醋、盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。好吧。

7.待牛肉凉后，切片放入盆中，将调好的酱汁淋在牛肉上，搅拌均匀，即可食用n 一个盘子。漂亮又美​​味的冷牛肉就做好了。

材料：冷冻牛腱子啤酒1.将牛腱子洗净，放入锅中煮至冒出大量泡沫，关火，取出并冲洗。

2.将牛肉放回锅中（洗锅），再次加水（水量至少为牛肉的一半，最好是四分之三）。

3.煮沸，撇去浮沫，加入啤酒罐三分之一的量，加入姜片，转中小火。

4.煮约40分钟。如果能用筷子轻松插入就关火。不要取出来放在锅里煮。冷却后取出。

5.将刀和菜板消毒，待牛肉冷却（刀也应冷却）后才能切成薄片。

6.加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、香油、蒜末、d辣椒油适量，搅拌均匀即可食用（根据各家口味酌情添加）

材料：牛肉500克（肥瘦皆宜）< /p>

调料：料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、葱1克、姜1片、香油10克、蒜3-4瓣、八角2个、八角1小块肉桂、香菜2颗、香醋适量、白糖适量

做法

1.将牛肉切成块，切成两大块，放入冷水锅中慢慢煮，尽量沥干血腥味，倒出洗干净

2。大葱洗净切段，姜洗净切片备用。将牛肉、葱、八角、桂皮、酱油、姜片、米酒放入锅中烧开水。煮沸后，小火煮约2小时。当能用筷子扎破的时候，就可以了煮熟了就可以拿出来了。

3.热锅中加入少许花生油，将花生米放入锅中翻炒。继续翻炒至花生米香后，用小火翻炒。

4.将冷却的牛肉切片，放入碗中。

5.将大蒜去皮并切碎，然后添加到牛肉中。

6.将香菜洗净切成小块，加入牛肉中，碗中加入香醋、糖、盐、酱油、甜面酱。用筷子将所有材料搅拌入盆中，倒入香油。 ，撒上葱丝和姜丝