你可以把大蒜放在牛肉中。

添加大蒜可以去除异味，可以去除食物的异味。经过炖煮后，食材的异味已被去除，大蒜素在炖煮后也已分解，所以味道不辣，甚至还带甜味。这是因为辣味的大蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的甜度。这时大蒜就被用作调味品。

原汁原味的保持不是由香料的影响，而是由牛肉的熟度以及将酱汁或血液吸收回肉中所需的时间决定。大多数西式牛排都含有大蒜。

可以，但是少加点可以去腥味

牛小腿半根

辅料

葱姜适量

糖3勺

盐2勺

2 勺淡奶油酱油

老抽1勺

料酒1勺

八角3颗

桂皮1段

水1升

草果/山柰/砂仁/五香粉/小茴香各5克

第1步

浸泡将牛小腿放入冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水，可减少杂质和腥味。

小贴士：红烧牛肉最合适的选择是小腿肉。小腿肉是牛腿上膝关节上方和下方的肌肉。它与韧带（牛腱）交织在一起，呈长圆锥形。前腿称为前腱，后腿称为后腱。红烧后切成块，肉上镶嵌着金黄半透明的牛筋，形成美丽的图案，又称“花饼”。 《水浒传》中的梁山好汉一进酒馆，就点了两盘牛肉，两坛好酒。什么是w艾特送来的是“像鲜花饼一样”的红烧牛肉。

第2步

我把它切成两半并使用它。牛筋两端的筋都是好东西。不要把它们扔掉。将它们与牛肉一起腌制，使其具有独特的风味。

第三步

将牛筋放入锅中，加入冷水和葱姜，将水烧开。锅边的泡沫是腥味杂质和血水。 ，被丢弃。

第四步

焯水后，将牛肉用温水冲洗干净。这时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热膨胀和收缩，更容易变硬，不入味。

第五步

将牛筋和多余的筋放入电压力锅中。将所有调味料加入温水中，倒入锅中。水的量应该差不多没过肉。只是表面。我把所有的香料都打成粉了，这样更方便，也更容易入味。韩把它们装进纱布袋里。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

第六步

选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖菜”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意肉不要炖得太软，还有一点嚼劲，味道鲜美。牛筋要容易嚼，越嚼越香。

第七步

完成后，将高压锅里的肉倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉浸泡在汤中并冷却。

第8步

冷却后，可以切片直接吃，也可以将厚片放入汤中浸泡两三分钟后再吃。

烹饪技巧

1.牛肉剩余的腌料可以重复使用。老卤汁可用于炒菜、做火锅汤底，或腌制鸭胗、鸭心、鸭翅等腌制食品。老卤汁的味道很独特。具有香料、咸、甜、鲜的香气，再加上肉的香气。反复煮沸后剩下的就是精华。

2.八角茴香：具有健胃止痛、理气散寒、祛湿、治疗消化不良、神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种看起来像八角的“野八角”，它是有毒的。形状通常不是八角，没有甜味和香味。使用时需要小心。肉桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾和胃，散寒止痛。月桂叶（bay leaf）：开胃、理气、滋补肝肾。五香粉：抗菌杀菌缩小，减少胃胀气并促进消化。小茴香：开胃散寒，但每天吃不要超过10克，否则会对视力产生副作用。草果：健脾、化痰、消食。砂仁：健脾消食。山柰：温热，除湿，消食，止痛。

3.先说说牛肉不同部位的用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是传统的水牛肉。烤牛肉或做汤时，请使用牛胸肉或“瓦狗”。瓦狗是把肋骨削掉的牛胸肉。因排骨削去后，薄薄的一层肉有凹槽，如波浪状的凹槽而得名。这部分肉松散，中间有黄油，很容易炖。用来烤萝卜非常美味。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或切条，加入调味料和生粉腌制，用油烧热锅。il，它会非常温柔。炒牛肉：推荐牛后腿肉。牛尾非常适合炖菜或红烧。

准备好食材。牛腱、八角、桂皮、月桂叶、花椒、葱、姜、蒜、冰糖、辣椒酱、生抽、老抽。

练习。将牛后腿肉洗净，放入锅中，用冷水焯一下。水烧开后，撇去浮沫，继续煮。将其从冷水中取出5至8分钟。锅中倒入少许油，放入八角5颗、桂皮4小片、香叶2片、花椒4两、葱、姜、蒜爆香。将牛肉放入锅中，加入老抽一勺、生抽两勺，加水与牛肉齐平，盖上锅盖，煮至汁收一半，加入冰糖55克，并继续煮。如果用竹签在牛肉上摩擦，没有出现水泡加上竹签，就表示肉已经熟了。继续炖，汁液会变稠。取出，放凉，切片。将生抽醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合制成酱汁。在酱油牛肉中加入老抽可以提亮其颜色。酱油牛肉里可以加老抽。

1.将大蒜切成段。

2.将蒜苗放入沸水中焯至生，将红烧牛肉顺纹切片，红辣椒切丝，蒜切片。

3.爆香蒜片。

4.加入红烧牛肉片。

5.将红辣椒丝炒至断。

6.将焯过水的蒜苔放入锅中。

7.加入适量的盐和糖。

8.适量的蚝油，味道很鲜。

最正宗的沙牛肉做法uce就是用三种酱料泡三次。第一次浸泡是为了泡出牛肉中的血水。我的肉昨天泡了，已经泡了一回了。晚上。

第二次浸泡是用黄豆酱油。这是5斤牛筋肉。加入黄豆酱油300克，加水没过牛肉，放入冰箱浸泡4小时以上。酱油牛肉的主要风味是酱味。经过酱油浸泡后，味道会更浓郁，颜色也会更鲜艳。

然后将所有的牛肉和泡牛肉的酱油倒入锅中。水必须没过牛肉。如果不够，请添加更多。这也是最早制作酱牛肉的酱料。把火调高并煮沸。 。

趁这段时间准备一些香料，月桂叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，茴香，切一些葱姜片。

锅烧开后，撇去浮沫d 打发泡沫，加入两块腐乳。这是制作牛肉酱的第二个酱汁。第三种酱汁是甜面酱。我还需要两勺，因为腐乳和甜面酱都是用大豆做的。它是经过发酵的，所以用来做牛肉酱味道会更浓。

加入准备好的调味料和适量的盐。大火烧开后，转小火煮2小时。制作牛肉酱时，不要用大火煮得太快，这样很容易使牛肉散掉，失去味道。

将牛肉翻到一半。一打开锅就闻到一股特别浓郁的酱香。煮到可以用筷子轻松插进去就证明牛肉熟了。

先不要拿出来，让牛肉在锅里自然冷却。最好再泡一晚，这是第三次也是最后一次泡，这样牛肉的味道才好呃。

冷却后，切成薄片直接吃。这样三泡三酱才是最正宗的酱牛肉制作方法。如果您喜欢，请立即尝试。

材料：

牛筋2000克

葱1根，冰糖15粒，4-5粒大料、桂皮2小块、肉豆蔻1个、花椒6克、生姜3片、香叶2片、盐15克、料酒15克、腐乳4块（王致和酱豆腐也可以）、1袋甜面酱约100克

做法：

1．将牛腿肉放入冷水锅中，慢慢撇去浮沫。一定要撇干净并要有耐心

2。加入所有调味料后，小火煮3小时。

煮至可以用筷子轻松插入牛肉为止。加盐，大火收干汤汁。减汤这一步很重要，可以让牛肉更入味红色且更亮。不要省略它。

温馨提示：电压力锅可以煮1小时，普通高压锅可以煮半小时。

3.将牛肉用保鲜膜包紧，冷藏冷却后切片食用。

做酱油牛肉加蒜

1.主料： 牛筋？ 2500克，芹菜？ 125克，酱油？ 250克，盐125克，白糖100克，八角30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

2.调料：盐（20克）、酱油（20克）、甜面酱（20克）、料酒（15克）、姜（15克）、香油（50克、味精（15克）、五香粉（25克）克）、白糖（25克）。

3.将牛肉用盐反复擦洗，放入缸（盆）盖上。

4.将腌制好的牛肉取出，用清水洗净，放入沸水锅中焯水5-6分钟，洗去血水，取出。切成大块，放入一锅冷水中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜串和布包好的调料袋。

5.用武火煮沸，撇去浮沫，将汤调成红酱。把火调小，保持汤温在950℃左右，小火煮30分钟左右。

6.取出芹菜，再煮2小时（中间将牛肉翻动1-2次）。待牛肉酥脆时，收浓汤，涂抹在牛肉表面，晾凉，切片。装盘。

我老公喜欢吃辣，我喜欢吃肉。怎样才能选择一道我们俩都喜欢吃的菜，既能束缚自己的胃呢？而且能满足我的口腹之欲，所以这个牛肉辣酱是我的最爱！另外，现在牛肉也不便宜。这里放点蘑菇，会有嚼劲，滑滑的，味道超级好吃。这是一顿​​无敌的饭菜。如果你不相信的话我，试试吧！如果不喜欢蘑菇的话，可以不用放，味道也很棒。所需食材：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油或豆油1斤、大酱半斤、甜面酱120克。 、葱1根、姜1片、蒜4-5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、3-4个大料，4-罗勒叶5片，

材料：牛肉，香菇，姜，葱，香菜，豆瓣酱，花生碎，料酒，淡酱油、糖、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉用清水浸泡两个小时，让牛肉的血水牛肉可以泡出来。浸泡后，将牛肉洗净。切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、加盐，用手揉匀，腌十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。和这些香料一起炒的时候，油的香味会更浓，而且炒完后香料会变干、变色。就是这样，但不要炸到烧焦。香料需要提前清洗、浸泡，不然很容易烧焦。煎的时候，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，翻炒直到牛肉变干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色变亮，然后加入生抽和白糖。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。这个油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入一些十三香，再次翻炒。大约需要十分钟。时间到后，加入碎花生和少许盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的，可以多加点，炒一下。几分钟后，加入白芝麻，翻炒。再炒几分钟，然后关火。

撒点鸡精味道更香，翻炒均匀，待牛肉酱冷却后装瓶。您一次可以赚更多。如果慢慢吃，保存得好，可以保存一年。没问题，吃饭时用干净的筷子就可以了ng。

1.材料

猪肉（含2分脂肪）2斤

大蒜12瓣

洋葱1块

姜1块

生抽、老抽、油、料酒各2汤匙

蒜蓉辣椒酱一瓶

老干妈油辣椒一瓶

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白芝麻一把

面酱3汤匙

糖2汤匙

2.蒜蓉肉酱的制作方法

第1步

猪肉、葱、姜、蒜分入两个锅，用绞肉机绞碎

第2步< /p >

饭碗里放油，冷油加入葱姜蒜爆香，加入肉末炒香，然后加入所有其他调味料，炒匀，最后加入芝麻种子并搅拌均匀