牛里脊肉，俗称李子肉，西方的法菲里，大概是牛身上最受人鄙视的一块肉了，至少在以牛肉最为讲究的潮汕地区，任何一家火锅店都没有这个。一片肉。按照目前每斤45斤的批发价来看，这块肉是去油去筋后性价比最高的一块肉。油少，筋少，无二层肉（紧贴皮的肉）。但没有人愿意用这种肉，因为除了做牛排之外，其他的似乎都一样。最重要的是不容易切，很容易折断，失去美观。

如果要炖牛肉，就选里脊肉最嫩的部分。牛里脊肉的肉质比较嫩，味道也不会太差。一起做饭也更容易好了，非常适合炖菜。

牛里脊肉呈条状，里面几乎没有脂肪，脂肪含量也比较低。它适合老人和儿童。

如果是煎牛排，一定是排骨。懂行的人都知道，如果是红烧牛腩，排骨可以红烧。红烧牛尾也不错。如果是炖或烤的话，最好是煮熟了。做凉菜的话，排骨的馅儿正好，当然还有牛筋

牛肉（前腿）知识介绍：牛肉是中国第二大肉制品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量和脂肪含量都很高。含量低，因此味道鲜美，深受人们喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。

牛腿肉的脂肪含量很少。如果把周围的脂肪去掉，脂肪含量甚至比菲力还要少。 be的营养分析ef（前腿）： 1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。它对于生长和发育以及从手术和疾病中恢复的人很有用，例如补充失血和修复组织。特别适合寒冷的冬天吃牛肉，可以暖胃，是这个季节的滋补佳品；

2.牛肉能补中气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津。功效，适合气虚、气短、体弱、筋骨弱、贫血、久病、面色黄眩者；

3.水牛肉可以安胎、养心，而黄牛肉则可以镇静、补益身体。益气健脾和胃，强健筋骨。牛肉（前腿）补充资料： 1.新鲜蜜蜂f 有光泽，色泽均匀且稍深，脂肪呈白色或淡黄色，表面微干或有一层风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉的味道。老牛肉颜色深红，质地厚实；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实薄，富有弹性。

2.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最鲜美。事实上，这是一种极其荒谬的说法。虽然宰杀后的内部陈化期比其他肉类要长，但在陈列到商店里之前就已经完全成熟了，放在家里能保存的期限只有三四天，而整块肉则仅限一周。同时，为防止氧化变质，应存放在冰箱内。

3.每周吃一次牛肉。别吃太多。另外，应少吃牛肉脂肪，否则会增加体内胆固醇。 酒精和脂肪堆积。牛肉（前腿）适合人群：一般人群都可以吃

1.适宜生长发育期、手术或病后恢复期、中气下气、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、长期贫血者食用。视力发黄；

2.患有传染病、肝病、肾病者慎食；黄牛肉属毛状物质，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。牛肉（前腿）的食疗作用：味甘，性平，归脾胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强身健体的功效。肌肉和骨骼，并消除浮肿。

老年人吃牛肉和仙人掌，可以抗癌、止痛、提高机体免疫功能；

牛肉和红枣炖，可以帮助肌肉生长，促进肌肉生长。伤口愈合作用。牛肉（前腿）烹饪说明： 1、煮时放一根山楂、一块橘子皮或少许茶叶，牛肉容易腐烂；

2.腿肉的脂肪较少，稍微缺乏香气，就会显得有些干。为了防止这个缺点，不妨用酒或醋浸泡一段时间；

3．烹饪前一天晚上在牛肉上涂上芥末，第二天用冷水冲洗。然后放入锅中煮，煮时加点酒和醋。经此处理后，老牛肉易熟，肉质细嫩，色鲜美，香气扑鼻；

4.红烧牛肉时，加点雪里蕻，肉质鲜美；

5．纤维牛肉的组织较厚，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切，否则不仅失去味道，而且也不耐嚼；

6．牛肉受风后容易变黑变质，保存时要小心。

牛颈肉最好，最适合做馒头。

牛颈肉又称短脑、颈肉、哈力巴等名。因为牛颈肉肥瘦兼备，而且肉质干爽滑爽，丝条光滑不规则，有一些筋，韧性比较强，馅料率比嫩肉高15%肉。因此，牛颈肉更适合做包子馅料，牛颈肉也适合做牛肉丸。

1.将面粉、水和酵母面团混合成面团并发酵。将小苏打添加到发酵好的面团，揉匀。用湿纱布覆盖并放置约10分钟。

2.将牛颈肉切成颗粒，笋、芹菜茎切成颗粒，然后将豆瓣菜切成细片。油热后，先将牛肉炒香，然后加入豆瓣菜，炒至颜色变红，然后加入姜末、笋片、酱油即可出锅。

3.将花椒、花椒粉、芹菜丁、精盐、味精倒入炸好的馅料中，搅拌均匀，形成馅料。

4.将面团擀成圆形面团​​，包上馅料，边缘捏成细皱纹。放入蒸笼内，用开水蒸15分钟左右。

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牛肉是黄色牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色，光亮，而且纤维很细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出、挤干水份，加入精盐（每500克原料用3克），煮开矿粉（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克，先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）原料）（每500克原料10克），拌匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克），干细淀粉（每500克原料2克），拌匀，盖上盖子用色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。

牛里脊上的肉是牛肉最嫩的部位。是从后背切下来的又嫩又瘦的肉牛肉。牛里脊分为“沙朗”和“菲力”。带骨或不带骨均可购买，适合烧烤。

牛肉的等级按部位划分：

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级等级：封面、地板

第3级：肋骨、胸部

第4级：颈部、肌腱

从上到下排列，从嫩到老。一般来说，下部的部分较旧。你可以模拟一头牛走路，想象它会使用最多或最少的肌肉，你就会知道哪一块肉是最老的或最嫩的。很少活动的牛，肌肉纤维细，肉质细嫩；经常活动的奶牛肌肉纤维粗，肉质较老。

扩展信息：

牛肉适合人群：

1．适用于生长发育期、手术期、病愈期、气中气短者。适合体质虚弱、肌肉无力、体质虚弱的人nes、贫血、慢性病和视力发黄；

2.患有传染病、肝病、肾病者慎食；黄牛肉对于患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者应慎用。

3.高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

如何挑选好的牛里脊肉：

1.闻一闻。好的新鲜牛里脊肉的味道可以说是正常牛肉的味道，但如果肉质不新鲜或者质量不好的话，就会有微酸或者其他怪味。

2.触摸弹性。新鲜牛里脊肉有一定的弹性，弹性好；另外，里脊肉比其他肉类更紧实，也就是说可以感觉到表面的硬度，而且表面比较不粘手。

3.看特点。牛里脊肉的皮是一个有特色的地方外观特征。如果能看到皮肤上有一些红斑，那么红斑就比较劣质。没有红点是最好的。一般来说，刚宰杀的牛里脊肉看起来诱人，有光泽。红色相对来说更加均匀，也更加醒目。

4.寻找新鲜感。最后也是最重要的就是如何判断牛里脊肉整体是否新鲜。其实，选择牛里脊肉的第一条经验就是一定要新鲜。新鲜的牛里脊肉口感比较紧实，肉质也比较紧实。不仅颜色，表面的纹理也很重要。

牛肉最好吃的部位应该是牛里脊肉。不仅肉质细嫩，而且还可以安神益气、健脾胃、强筋骨、止渴。有止涎作用，适合中气者气虚气短，体质虚弱，筋骨衰弱，贫血，久病久病，面黄眩晕。高胆固醇、高脂肪、老年人、消化能力弱的人不宜多吃。

可烹制的菜肴有干炒牛里脊、番茄酱牛里脊、黑椒牛里脊炒面、黑蒜牛肉块、黑椒杏鲍菇牛肉块等流行的西餐 常见的牛排。

牛排的种类有很多，最常见的有菲力牛排（嫩牛里脊肉或牛里脊肉）、肋眼牛排（瘦肉和肥肉都有）、沙朗牛排，也叫沙拉牛排。长牛排（选择牛肋骨）、T骨牛排（牛背上的骨肉）。牛排以煎、烤为主，分为三分熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉质也有分分为5个等级，5个等级以内又细分为12个等级。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段。

牛排第一次下锅煎，一定要大火。这时，牛肉表面的肉层脱水变硬。发生美拉德反应，颜色变为深棕色，并散发出油炸香气。 ，在牛肉变成棕色之前将其翻转，然后将另一面也变成棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。

第二阶段是让内部成熟，在外界温度过高之前尽量使其变硬，导致肉的内外温差太大。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改小火继续煎，但需要经常翻动，大约每隔1分钟一次，让热量慢慢进入牛肉内部。二是在烤箱中低温烘烤，使热量从各个方向稳定地加热肉。

牛肉最好吃部位排名

1.牛颈肉

因为牛颈肉运动较多，所以比较硬，吃起来滑嫩有嚼劲。肉也很干，肉的质感很乱。意大利人喜欢烤牛颈肉。 ，牛颈肉适合做馅，有嚼劲，更适合青壮年吃

2。牛颈肉

因为牛颈肉运动较多，所以是相互交叉而成的。由两块肉组成的肉丝，在横向和纵向上都是不规则的。肉质韧性较强，纤维较细。牛里脊肉的特点是肥瘦兼备。他们吃的比较干。特别适合做馅或炖汤。与其他牛里脊肉相比，该部位的出现率要高出15%，所以制作牛肉丸是一个非常好的选择

3。牛上脑

牛上脑的位置在牛的肩部和颈部。背部是牛脑脊椎两侧的上部。因为很少动，所以肉质非常嫩，多汁。牛肉的上脑有这种大理石图案沉积物。上脑脂肪混合均匀，花纹明显，适合腌制、炒菜、火锅。它被广泛的人群所食用。是一种老少皆宜的牛肉。

4.牛肩肉

肩胛骨的肩胛部分就是前腿。上部由冈上肌、冈下肌和前臂筋膜张肌组成。它是由头部外侧肌肉组成的，所以牛筋肉纤维r比较薄，质地非常光滑，适合炖菜。

5.猪筋

这是牛的后腿，两边有两条小肉条。猪筋富有弹性，非常新鲜。因为肉里塞满了筋，所以非常酥脆。每300斤牛肉只有一斤猪筋，价值不菲。

6.雕龙肉

雕龙肉又名牛里脊肉，是附着在里脊肉外面的一层肥厚均匀的嫩肉。雕龙肉的特点是：肥肉不腻，香甜有弹性，瘦肉也不过分，肉质肥美。可以说是最好吃的，而且非常好吃。

7.勺柄肉位于牛肋骨下方。不管是胖的还是瘦的，中间都会有一条非常明显的肌肉线。勺柄的肉质软嫩，吃在嘴里超级有弹性，还具有很好的拉伸感。

8.牛舌

每头牛只有一条蛇，所以牛蛇的肉非常珍贵。油舌的味道与牛肉不一样，但可以在嫩草上长时间咀嚼。牛舌具有独特的嫩滑口感，软中带韧，韧中带滑。保证让你吃过一次就终身难忘。

牛肉富含蛋白质。每100克牛肉含热量288卡路里，脂肪19.54克，蛋白质26.33克，还富含肌氨酸维生素b6等，不含碳水化合物。因此，我们可以用牛肉来代替猪肉，多吃牛肉。

炖牛肉最好吃的部位是牛腩。肥瘦相间，炖起来鲜美嫩滑！

牛腩很好吃。

牛腩是一块有筋、有肉、有黄油的肉。它是牛腹部最靠近肋骨的松软的肌肉块。该名称只是一个概括。称呼。如果按照局部部位来区分，牛身上有很多部位可以称为牛胸肉。从国外进口的牛胸肉大多是切成排骨的，取自两块骨头之间的长条。由于它是瘦肉，没有筋，脂肪也很少，所以比较适合红烧、炖汤。

牛里脊肉的顶部还有一块不规则的肉，但脂肪很少，筋也很少，所以也叫牛里脊肉。如果有的话，牛筋也可以归为牛腩，但筋多，脂肪少，几乎是纯瘦肉。因此，只适合炖着吃，不适合炒菜、做汤。

牛胸肉比牛肚更好，脂肪含量更低。牛肚是从牛腹中获得的牛肉的总称。其主要营养成分是蛋白质和矿物质，脂肪含量比牛腩高。牛腩是指一块有筋、有肉、有油的肉。它富含蛋白质，以及人体所需的大部分氨基酸、矿物质和维生素B群。一般指牛腹部及肋骨附近的软肌肉。