材料

大蒜适量

韭菜适量

鲜酱油适量

香醋适量

蚝油适量

香油适量

花椒油少许

步骤

1.将大蒜去皮。洗净，切成大块，捣成蒜末，备用。

2.将韭菜洗净，切碎，放入碗中备用。

3.取一个碗，加入蒜末、香葱末、少量鲜酱油。

4.加入少许蚝油，搅拌均匀。如果有腌料，可以在这一步加入适量的腌料。

5.加入适量的香醋、香油、花椒油，搅拌均匀

红烧牛肉的时候可以加点栀子花，可以起到A色的效果-e增强功能可以使色彩更加自然。不，你还可以添加一些天然香料，使肉更红。这样可以使肉的颜色更好。如果是自己在家红烧的话，就不会大量红烧。如果要卖的话可以加点老抽，让红烧牛肉上色。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、月桂叶、花椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱、姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草为主要调味料红烧牛肉。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香增味，还能去腥、去腥。缓解油腻感。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

主料

牛筋2块

牛骨1块

辅料

葱1个

生姜4片

小葱3.4颗

香菜1根

八角2颗

花椒1勺

桂皮2片

香叶2片

小茴香1勺

草果1个

罗汉果1个

调料

米酒50克半杯

一杯生抽150克

盐1.2勺

1.将牛肉泡在水里，泡去多余的血水，洗干净。

2.将所有牛骨放入冷水中加水，煮沸，捞出，冲洗掉表面的杂质。

3.将洗净的牛骨放入锅中，加水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火煮2小时，滤去杂质，一锅香喷喷的牛骨汤就做好了。

4.将洗净的牛肉放入冷水锅中，煮沸后煮约5分钟。煮熟后，取出并放在一边。

5.敲碎草果并去除种子。将肉桂、花椒、小茴香和八角放入无油无水的锅中，用小火翻炒。当闻到香味时，关掉暖气。将所有调料放入袋中。

6.锅中烧热油，爆香姜、葱，加入米酒半杯和生抽一杯，大火烧开，倒入准备好的牛骨汤。

7.将焯过水的牛肉放入卤水中，加入调料包，加入适量阿莫盐适量（根据食材加适量盐），盖上锅盖小火煮90分钟。

8.将炖好的牛肉取出，过滤掉卤水中的杂质，撇去卤水中的浮油，然后将牛肉放入卤水中，冷藏过夜，第二天食用更入味。

烹饪时不需要添加香料或调料，只要菜品好吃即可。我红烧牛肉的做法：牛肉洗净切块（适当大块，因为牛肉受热后缩水非常严重）。炉子上放少许底油，中火，加入牛肉，炒干水分，用老抽调颜色（因为牛肉去掉后，颜色较重（要适量） ）、加水（最好提前准备开水）没过牛肉，加入花椒、大料（八角）e)、姜片、葱(葱)、干红辣椒、盐适量，盖上锅盖，转小火煮至熟透。如果牛肉熟了，汤汁还很多，可以用大火减汁，直到汤汁浓稠（收汁过程中操作人员不要走开，防止烧焦），然后关火，从锅中取出。这样做才能保证味道鲜美

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱、姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果也可n 还结合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

1.八珍红烧肉的原料为：白芷25克，砂仁25克，白豆蔻25克，八角25克，玉果15克，草果15克。克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、小茴香15克、山奈酚15克、高良姜15克、蚱蜢15克、丁香8克、月桂叶8克当归8克，黄芪8克陈皮克，陈皮8克。

2.香骨头红烧肉 配料为：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，花椒丁（野辣椒的一种）65克，山奈酚 红烧牛肉用什么调料才好吃又香？

材料

大蒜适量

韭菜适量

鲜酱油适量

香醋适量

蚝油适量

香油适量

花椒油少许

步骤

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1。将大蒜去皮，洗净，切成大块，然后捣成蒜末备用。

2.将韭菜洗净，切碎，放入碗中备用。

3.取一个碗，加入蒜末、香葱末、少量鲜酱油。

4.加入少许蚝油，搅拌均匀。如果有腌料，可以在这一步加入适量的腌料。

5.加入适量的香醋、香油、花椒油，搅拌均匀

碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+小米辣1勺+粗辣椒面1勺+细辣椒面1勺+盐半茶匙，

锅里倒入少许油，烧热至冒烟，倒入一个碗，

边倒边搅拌（不能吃辣的就不要加辣小米）；

2加入2汤匙生抽+2汤匙生抽醋+白糖1茶匙+葱花/香菜适量+芝麻酱1汤匙。

搅拌均匀即可！

如果你不喜欢芝麻酱，可以不加！

让水煮蔬菜更美味：煮水加入1升盐和油会让菜看起来更好更美味！

(1)卤水材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克，陈皮10克，草果10克，丁香1克，姜片80克，葱段50克，冰糖150克，盐250克，牛腿骨一根，料酒500克，水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关闭后烧热，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.等到牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水使用完毕后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要加入盐、糖、酱油等调味料根据食材适量适量。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加酒，煮沸中火煮约40分钟。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

材料准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，酱油，酒、糖适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料变干向上。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

方法三

材料准备：牛肉一斤，花椒、生姜各一块，五香桂皮少许，红曲米适量，葱一根，以及适量的酒和糖。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，冲去血水，用盐腌制。

2.将生姜洗净并弄松。

3.洗净并扎好大葱。

4.将糖色、五香粉、姜、葱和牛肉加入红盐水中煮沸。然后改用小火卤至牛肉熟软，取出放凉，切成薄片整齐地装盘。

5.牛肉上淋上香油和少许卤水就可以了

红烧牛肉需要多种调料。有两种调料一定要注意，那就是不要加茴香和v腌牛肉时加醋。茴香会破坏牛肉的风味，醋会增加牛肉的柴含量，导致难以咀嚼，影响口感