1.牛腿用水浸泡半小时，滤去血水。

2.炒锅中放入凉水，将牛腿肉切成大块，倒入两勺料酒，大火烧开。

3.水滚后，加入鸡尸体，继续煮五分钟，直至出现血沫。将焯过水的牛肉和鸡肉从冷水中取出，洗掉泡沫。

4.将草果、茴香、葱段、姜块（打散）、干辣椒、八角、桂皮、花椒放入炖锅中。

5.将洗净的牛肉和鸡肉放在一起，加入足够的凉水。大火煮沸后，转小火煮两个小时。

6.煮好的牛肉汤取出牛骨、鸡骨架，过滤掉香料，备用。

7.将老腌料解冻，放入汤锅中，煮沸，加入牛肉仔就是之前捞出来的，小火煮半个小时，然后取出来。让牛肉完全冷却，切成稍厚的片。

8.取一个小碗，放入半碗老腌料，将切好的牛肉片在腌料中浸泡一夜。

9.汤锅中烧开水，放入鲜面条煮至喜欢的口感，取出加入温开水。

10.将牛肉汤烧开，加入盐和鸡精调味，然后加入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，煮几秒钟，直到萝卜透明后关火。

11.将洗净的菊花菜放入刚烧开的水中焯几秒钟，直至变绿。

12.将焯水的菊花菜放入汤碗中，加入煮熟的面条，舀入足够的汤。上面铺上红烧牛肉片，打散红烧鸡蛋，撒上切碎的科里安德和少许辣油。一碗既养胃又养心的清汤牛肉面就完成了！

将牛肉切成1.5厘米见方的块，焯去血水。将其放入高压锅中，加入姜、葱、料酒、花椒面和一些香料（八角、桂皮、月桂叶）。加入自来水没过牛肉，加压20分钟，捞出香料，调味。

将面条煮好后放入碗中，淋上原汁牛肉汤，撒上香菜结。

1.原料：牛肉500克，白萝卜1个。

2.辅料：生姜15克，陈皮1小块，花椒5克，葱1根，黄酒20毫升，盐2克，汤料1个。

3.将萝卜去皮并切成方块。

4.将牛肉、水和姜片一起放入锅中。煮5分钟后，关火加热并用冷水冲洗掉血液。

5.焯水的牛肉沥干水分，加入姜片，出香味。

6.将米酒加入牛腩中，搅拌均匀。

7.将炒好的牛肉、萝卜、姜片、陈皮、花椒和汤料一起放入高压锅中煮至牛肉微软。

8.煮好后，可以加少许盐调味。

9.将煮熟的牛肉撒在清汤中，撒上葱。

用料：面粉30斤，牛肉10斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，花椒1两草果、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香菜、蒜苗各半斤、葱花、灰水7两、辣椒油少许。

方法

1.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时。将牛肉和骨头放入温水锅中，待沸腾时备用。撇去浮沫，加盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。将其放入锅中，小火煮五个小时至熟。流走。稍微冷却后，切成1厘米的方块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾后撇去浮油。熬至澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝。汤中倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油根据每个人的口味。

兰州清汤牛肉面的做法。主料：牛肉1斤，辅料：葱，切大段，姜一块，盐打散一块，白胡椒粉适量，韭菜碎少许，香菜梗5-10根 制作步骤清汤牛肉面加醋5-10块，油适量，辣椒籽适量： 1、取一块牛肉，倒入清水，冲洗干净； 2．然后将4-6大碗水放入冷锅中，加入葱、姜，煮沸，小火煮50-60分钟。取出肉块，冷却后切片！ 2.再烧一锅水，烧开后放入大碗里！ 3、面碗中加入盐、胡椒粉、肉片、葱、香菜、辣油。舀入还在滚滚的牛肉汤。上升的热量将消失，同时带出 p完美的香气！

主料：牛小腿500克

辅料：洋葱（白皮）50克、芹菜50克、胡萝卜50克调料：香叶3克、味精1克、盐5克

牛肉清汤特点：汤清味美。

牛肉清汤的做法：

1．将牛肉洗净切成小块，放入锅中加水烧开，撇去血沫，然后加入洗净切碎的洋葱片、芹菜段、胡萝卜片和香味，小火煮沸两到三个小时至肉熟（煮汤时不断加水，保持2000克水）

2．汤煮好后，加入盐、味精，分装在汤碗中。即可食用

主料：

5斤，牛骨5斤

辅料：

白萝卜6斤，3两生姜、秘制调味粉30克、盐半斤、蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

秘制调味粉配方：

四川花椒50克、花椒60克、茴香60克、草果30克、肉豆蔻30克、干姜30克、草根15克、花椒10克、花椒10克山奈酚、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，牛肉切成大块，并与牛骨混合。将它们一起放入盛有10公斤水的不锈钢桶中，开火，待锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，将水加入肉汤中，加入姜块、盐，小火煮3小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

（2）去除骨头并将它们放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

(3)开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约30克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

做汤的关键：

1．调味粉是牛肉面的关键。

2.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。煮的时候，汤里的泡沫一定要浮起来e 已删除。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

3.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤里，而不至于造成汤汁的腥味。味道蒸发。

宝宝爱吃的清汤面配料

牛肉20克，小旗面30克，西红柿1个，青菜2个，豆腐2块或土豆、盐、胡椒粉1个，酱油面，油1汤匙，鸡精1汤匙，洋葱末，蒜末，胡萝卜半根

怎样做宝宝爱吃的清汤面

如何做宝宝爱吃的清汤面

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第1步

先把牛肉切小丁，加几滴老抽腌均匀，这样我觉得就有味道了。腌制过程中，我们将蔬菜切好

第2步

然后将西红柿用开水剥去皮，然后切成小块（我是切成小块）切小块，因为是给孩子吃的）

第3步

油菜籽洗净切小块，然后土豆和胡萝卜洗净切小块（土豆泡水去除淀粉）

第4步

加热油l 在锅中加入葱花和大蒜，炒香。最后加入牛肉丁，大火炒几分钟。然后加入西红柿，直到汤收干，然后加入土豆丁和胡萝卜，继续炒油菜籽

步骤

炒几分钟，加入调味料：1盐一勺，油一勺，酱油一勺，花椒少许，继续中火翻炒，水加得差不多了，水多加点，因为需要低一点，但也不能太多，看起来快熟了

第6步

把买来的旗花煮沸，然后加入鸡精调味，煮到面条熟就可以了

第1步

牛肉切块，冷水焯一下捞出

第2步

放入冰糖放入锅中，转小火煮至融化，慢慢变成焦糖色。加入沥干水分的牛肉，炒至熟表面改变颜色。加入大蒜、姜片、八角、花椒、甘草、月桂叶和肉桂，炒香。然后加入三勺酱油，两勺米酒，然后翻炒

第3步

炒至酒香肉香，大约一分钟，倒入热水，将牛肉切碎放在表面，大火煮沸

第4步

转小火煮约1.5小时。当水减少一半时，加入胡萝卜，继续用小火煮。

第五步

加入胡萝卜后，挑出月桂叶、肉桂、甘草，加少许盐，小火慢炖

步骤6

约20分钟后，即可转大火收汁享用。

步骤7

水烧开，加少许盐，加入银面，大火煮两分钟即可食用

第8步

将面条放入碗中，倒入面汤倒入碗中，舀入一勺牛肉和一勺汤。 ，将两颗青菜焯水即可食用！

第1步

300克牛肉，切成2*4厘米的片

第2步

放入将肉放入碗中用水清洗2分钟后沥干-除去杂质和血沫

第3步

将牛肉腌制-加入1.5克盐、1克胡椒粉和生抽5克。最后加入5克料酒，单向搅拌2分钟

第4步

给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个，三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，完成后加入一些植物油，搅拌均匀

第5步

加入豆芽、凤尾、芹菜按照个人的份量，然后切好，拍开2颗蒜苗，切成小片

第6步

大蒜20克切碎，生姜切一小块，切碎20克红图辣椒，备用

第7步

做刀口辣椒 - 约30个干辣椒15克，一小把3克青花椒，锅里加少许油然后倒入花椒炒香，不要烧焦，然后倒出切碎备用。

第8步

放入油，将青菜炒香，加入一小把青花椒和10个干辣椒炒香。加入配菜，炒约20秒。 ，中间加适量的盐，把菜放在下面备用

第9步

放入油烧至6成熟，加入姜末腌制辣椒，起锅炒香，然后加入10克西洋菜，转小火将西洋菜炒出红油

第10步

然后加入水烧开，转小火，加入盐2.5克，味精少许1.5克，加入白糖，胡椒粉少许，李子少许少许水淀粉以减少汁液。将肉片均匀地放入锅中。煮熟后捞出放入盆中，然后加入适量原汤

第11步

然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量蒜末和葱花适量 - 一定要按步骤12的顺序

烧热适量油，淋在上面。至少 70% 热油