炖牛腩需要加花椒。

花椒是调味料，可以少加一些。不管用什么调料，葱、姜、蒜炖牛肉是必不可少的。炖牛肉时，需要将其放入冷水中。牛肉一紧就捞出来，然后用热水炖牛肉。炖好的牛肉在真空袋中可保存20天，在冰箱中可保存一个月左右，但需要尽快食用，以免食物变质。

炖牛肉之前应该先用开水煮一下，然后捞出来用冷水浸泡。牛肉可以切成小块，以减少在高压锅中的时间。所以要用冷水。

1.首先，炖牛肉时要选择像牛肉那样筋肉多、肉多、油多的部位。牛胸肉。如果太薄，就用木柴。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在炖的过程中肉中会有部分血水飘出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其口感

3 、炖牛肉基本干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调味料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特）等其他调味料就可以根据自己的需要添加：比如加一些中药可以滋补、调理。

4.砂锅内倒入水，加入牛肉和调料包，煮至高火煮沸。我用冷水炖牛肉。锅中放入热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹煮沾有血污的污垢。很重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。如果先把水焯一下，然后入锅炖，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。

7.根据肉的大小，炖的时间至少要两个小时。为了直观判断，你可以用筷子叉牛肉。很容易穿透牛肉。小贴士：如果不是时间紧迫、体力不足，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然省力省时，但是压出来的牛肉并不香。

重点提示：泡血渍，水不要焯水，加山楂，用米酒，撇去浮沫，砂锅炖

牛肉 焯水时使用冷水。如果直接用开水焯一下，牛肉会变得很硬、烧焦，影响口感。只能用冷水焯一下，让水温慢慢升高，肉就会很嫩。

一般来说，焯蔬菜用开水，焯肉类用凉水。焯水时，锅内水量不宜过多，以淹没食物为宜。在逐渐加热的过程中，牛肉翻动，使牛肉受热均匀，达到热烫的目的。

如果直接用开水焯牛肉，不仅会使牛肉收缩，而且会让牛肉口感一点也不嫩，而且没办法去除牛肉中的血水和污垢。冷水下锅焯一下，会让炖出来的牛肉特别软烂，而且牛肉的血水也会完全去除，吃起来更安全。

焯水过程中注意不要盖上盖子。如果盖上锅盖漂烫，牛肉中的腥味就释放不出来，漂烫效果就会丧失。牛肉焯水后，用热水浸泡并清洗干净。用热水清洗可以保持肉质松软嫩滑。注意不要用冷水洗，因为冷水会使肉紧绷，导致牛肉最后很难炖熟。成熟。

牛胸肉是最好的部分。番茄炖牛腩的做法： 材料：生抽两勺，白糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把，姜4片，蒜3瓣，一个小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，老抽一小勺。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮沸后，撇去浮沫，将牛肉捞出，保留汤汁。

3.准备干辣椒、葱、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后，加入焯水的牛肉块，翻炒。

6.加少量老抽稍微上色，适量淡色酱油调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入程佑煮肉的汤锅里。如果肉汤不够，就加开水，直到没过肉。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。锅里放油，油热后将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至汁液软嫩，加入煮牛肉的汤锅中，继续煮至牛肉软嫩，然后加盐、糖调味，汤汁即可收稠并从锅中取出。 。

白牛肉汤更好。牛肉汤营养丰富。牛骨最好和肉一起炖。将牛骨用水洗净，放入凉水锅中，加入姜片、料酒，煮沸，撇去浮沫，取出牛肉，烧热再把水冲洗干净，锅里放少许底油，大火烧热葱、姜，将牛骨炒香，炒至变色，加入热水，大火烧开，继续大火煮30分钟，然后转入砂锅，中小火煮一个小时即可。这样做出来的汤会呈乳白色，非常鲜美。

炖牛肉应该是热水，放肉。炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，小火慢煮。

煮的过程中要加盐d 后期应一次加足水。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

焯牛肉时应该用冷水。如果直接用开水焯一下，牛肉会变得很硬、烧焦，影响口感。氧只有用冷水焯一下，让水温慢慢升高，这样做出来的牛肉才会非常嫩。

一般来说，焯蔬菜用开水，焯肉类用凉水。焯水时，锅内水量不宜过多，以淹没食物为宜。在逐渐加热的过程中，需要翻动牛肉，使牛肉受热均匀，达到热烫的目的。

如果直接用开水焯牛肉，不仅会使牛肉收缩，而且会让牛肉口感一点也不嫩，而且没办法去除牛肉中的血水和污垢。冷水下锅焯一下，会让炖出来的牛肉特别软烂，而且牛肉的血水也会完全去除，吃起来更安全。

焯水过程中注意不要盖上盖子。如果盖上盖子焯水，牛肉中的腥味就不会释放出来，而且漂白效果将会丧失。牛肉焯水后，用热水浸泡并清洗干净。用热水清洗可以保持肉质松软嫩滑。注意不要用冷水洗，因为冷水会使肉紧绷，导致牛肉最后很难炖熟。成熟。

家常炖牛肉及配料表

主要原料：牛腩（或牛肉）3~4斤筋）

辅料：生姜、韭菜、香菜各4片，

调料：砂仁4粒，肉豆蔻2克，当归1.5克，生姜几小片山楂、陈皮少许、白花椒、干辣椒

制作过程：

第1步｜先把买回家的牛腩或牛筋切成均匀的大块形状，然后浸泡将它们放入清水中并过滤。放血1～2小时，牛肉中所含的血水大部分被浸泡沉淀。这是炖牛肉汤的第一步。必要的操作。

第二步｜牛肉浸泡洗净后，开始焯水。将牛肉放入冷水锅中，倒入少许料酒，加入姜片，将汤煮沸。这时，大量的血沫就会溢出。撇去浮沫，直至没有太多血沫出来，即可将牛肉从汤锅中取出，用温水洗净。这是炖牛肉汤时第二个必要的操作。

第三步｜牛肉彻底洗净后，就可以开始准备炖了。汤锅中加入足够的水，加入干辣椒、砂仁、白芷、肉豆蔻、陈皮、山楂适量。 ，大火烧开，然后将牛肉块放入锅中，大火烧开。

第四步｜继续用中火煮30分钟，直到牛肉稍微变软。然后将其从汤中取出，切成片，切好后放回锅中。ng它。中火，加少许盐，煮沸，然后转小火，将牛肉煮至软而不烂。此过程大约需要 30 到 50 分钟。

第五步｜炖好后，可以根据自己的喜好撒上葱花、香菜、白花椒调味。牛肉汤就做好了。到了吃饭的时间，煮一些面条。一起吃，牛肉面汤真鲜美。

牛肉应该用热水煮，因为牛肉的表面含有大量的蛋白质。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美，所以牛肉要用热水来煮。

如果是煲汤的话，可以用冷水来煮，因为牛肉表面的蛋白质很容易松散，牛肉用冷水很容易炖烂。