乐山的翘腿牛肉很有名。

不知道是不是所有的高跷牛肉店都一样。以前吃过一家叫牛金岛高跷牛肉的餐厅，觉得他们的菜品还算丰富。有荤有素，比如荤菜有牛舌、牛心、牛筋、牛肚……素菜有：土豆、金针菇、莲白、豆腐等。

调料准备：胡椒（3粒）；白芷切片（半片）；三内（1 件）；八角（2颗）；香皮（长3厘米））；小茴香（8克）；草果（2个）；砂仁（2粒）；白豆蔻（5粒）；丁香（10 颗）；肉桂（3厘米长）；香果（1个，去壳，打碎）；沙姜（一根）；甘松（0.5克）；月桂叶（5片）；花椒（10克）。

将上述香料用冷水浸泡半小时，然后装入香料袋中备用。放在一边。

制作汤底：用牛脊骨、牛腿骨洗净，放入冷水锅中。用大火煮沸并撇去泡沫。加入姜、葱、蒜，去除腥味。半小时后翻面。转小火，加入准备好的香料包，煮三个小时，然后关火。

牛肉汤熬好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，放入汤中焯一下，取出加调料即可食用。汤清而香。牛内脏柔软可口。一口肉，一口汤，口中留香。你会感觉一整天都很舒服。

准备材料：牛杂、葱、姜、蒜、香菜、胡椒、辣椒面、辣小米、卤包子。

1.制作卤包子：放入花椒、当归片、三奈、八角、桂皮、茴香、草果、砂仁奥苏姆、草果、白豆蔻、丁香、月桂叶和白胡椒。放入包装中。

2.将牛胸肉切块，牛肋骨洗净，黄油洗净，放入锅中，倒入水，加入适量盐、蒜、胡椒粉和卤水包，中小火煮2至4小时。

3.将牛肚、牛筋切成长条，牛百叶切片，牛肉片切片，洗净。

4. 2至4小时后，关火，取出煮好的汤锅。

5.将牛筋、牛肚放入汤锅中煮40分钟，然后加入牛百叶焯水1分钟。将牛肚腌5-8秒，然后倒出汤，撒上香菜。与辣椒面一起食用。

主要食材

牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛吨适量格子、牛脑适量、牛心适量、牛肉适量、肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量

配件

盐适量、味精适量、香料适量

烹饪步骤

第1步

准备约6升清水。清洗干净的牛肠10厘米左右，牛肠需要剁碎。这是准备汤所需要的。准备一些小姜片。小块黄油。一点香料。步骤2、将准备好的牛肠末放入水中，加入姜片、黄油、香料，然后加入盐、味精等调味品。

第二步

将准备好的牛肠末放入水中，加入姜片、黄油、香料，然后加入盐、味精等调味品。 （牛骨要熬很久才入味，但是牛肠很入味鲜嫩且富含黄油。这个适合在家做。汤很快就入味了。）

第三步

汤煮好后，由于加入了香料，汤里会有泡沫。你需要用勺子轻轻地把它舀出来。

第四步

放入切好的蔬菜即可食用。建议肉片尽量切薄一些，这样会更入味，味道也很好。配上一盘简单的辣椒酱，就能尝到乐山特色饮食的盘腿牛肉

主要原料

1斤牛肚、肠、筋、舌、脑、心、肝、尾、鞭、百叶各适量

辅料

盐适量，味精适量，香料适量

操作步骤

1.准备约6升水。清洗干净的牛肠10厘米左右，牛肠需要剁碎。时间需要他来准备汤。准备一些小姜片。小块黄油。一点香料。第二步，将准备好的牛肠末放入水中，加入姜片、黄油、香料，然后加入盐、味精等调味品。

2.将准备好的牛肠碎放入水中，加入姜片、黄油、香料，然后加入盐、味精等调味品。我来解释一下为什么我选择牛肠来做汤。使用牛骨的店铺有很多，但正如我之前解释过的，这家是做盘腿牛肉生意的。牛骨需要熬很长时间才能入味，但是牛肠很嫩，黄油也很丰富。这个适合自己在家做，汤很快就入味了。

3.你可能想不到，用我的方法，半小时就能尝到美味的汤。汤煮好后，由于加入了香料，汤里会有泡沫，需要用勺子舀掉。用勺子轻轻地舀一下。

4.我说的是做汤。这个做完了。最后你只需要把蔬菜买回来切碎放进去就可以了。个人建议肉片尽量切薄，这样会更入味，味道也很好。配上一盘简单的辣椒酱，就能品尝到乐山特色的食疗巧椒牛肉。

主要原料

牛肉适量

牛肚适量

牛肠适量

牛筋适量

牛舌适量

牛脑适量

牛肝适量

牛尾适量

牛鞭适量

牛百叶适量

辅料

盐适量

味精适量

适量A香料适量

细高牛肉的制作方法

1.准备约6升清水。清洗干净的牛肠10厘米左右，牛肠需要剁碎。这是准备汤所需要的。准备一些小姜片。小块黄油。一点香料。第二步，将准备好的牛肠末放入水中，加入姜片、黄油、香料，然后加入盐、味精等调味品。

2.将准备好的牛肠碎放入水中，加入姜片、黄油、香料，然后加入盐、味精等调味品。我来解释一下为什么我选择牛肠来做汤。使用牛骨的店铺有很多，但正如我之前解释过的，这家是做盘腿牛肉生意的。牛骨需要熬很长时间才能入味，但是牛肠很嫩，黄油也很丰富。这个适合自己在家做，汤很快就入味了。

3.你可能没有想不到用我的方法，半个小时就能尝到美味的汤。汤煮好后，由于加入了香料，汤里会有泡沫，需要用勺子轻轻舀出。

4.我说的是做汤。这个做完了。最后你只需要把蔬菜买回来切碎放进去就可以了。个人建议肉片尽量切薄，这样会更入味，味道也很好。配上一盘简单的辣椒酱，就能品尝到乐山特色的食疗巧椒牛肉。

小贴士&小贴士

这是乐山的特色美食。主要是多煮，煮牛骨，煮调料。还需要更多的盐，因为更多的盐会增强风味。

材料：牛肉400克，姜丝，豆粉适量，香菜适量，芹菜适量，葱少许，牛骨少许，八角1个，辣椒1个r、色拉油适量、蛋清50g、6月1日鲜酱油、料酒适量 若干

家庭版牛肉汤的制作方法

步骤1

空格

将牛骨洗净，用料酒焯一下，取出洗净，放入砂锅中，加一颗星八角和一小块生姜，用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。

第二步

空格

将牛肉切成薄片，洗去血水。加入少许料酒，适量六月鲜酱油，然后加入蛋清和黄豆粉，搅拌均匀，倒入色拉油放入冰箱冷藏至油渗入肉中

步骤3

空间

六月鲜淡盐酱油的原味本身就非常美味，所以不需要额外添加盐和味精到肉上，也更健康

第4步

空间

将姜丝放入牛骨汤中煮沸。将肉片放入焯水至变色熟透（不要焯太久，否则容易变老） 。撇去浮沫，加入适量胡椒粉调味，取出放入碗中。撒上切碎的香菜、切碎的芹菜和切碎的葱。一道美味的牛肉汤就做好了！

准备材料：牛杂、葱、姜、蒜、香菜、胡椒、辣椒面、辣小米、卤包子。

1.制作卤包子：放入花椒、当归片、三奈、八角、桂皮、茴香、草果、砂仁、草果、白豆蔻、丁香、香叶、白胡椒。放入包装中。

2.将牛胸肉切块，牛肋骨洗净，黄油洗净，放入锅中，倒入水，加入适量的盐、蒜、胡椒粉和卤水包年龄，中小火煮2至4小时。

3.将牛肚、牛筋切成长条，牛百叶切片，牛肉片切片，洗净。

4. 2至4小时后，关火，取出煮好的汤锅。

5.将牛筋、牛肚放入汤锅中煮40分钟，然后加入牛百叶焯水1分钟。将牛肚腌5-8秒，然后倒出汤，撒上香菜。与辣椒面一起食用。

最正宗的侨旧牛肉面是用乐山侨旧牛肉做的。

乐山还有很多卖跳椒牛肉的专营店。风四娘跳椒牛肉是最正宗的专营店之一。他们的口味独特且适中。他们独特的配方使得条角牛肉非常美味，享有很高的声誉。所以如果你想知道哪种牛肉最正宗，可以看看冯四娘的牛肉专营店。