【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油a和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制均匀。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。

将冷冻牛肉用清水浸泡解冻，去除牛肉中的杂质和血水。需要 2 至 4 小时。

加入泡好的牛肉片、嫩粉、盐、料酒、味精、白糖、葱粒、蛋清、橄榄油、干淀粉拌匀。

1.准备生牛肉适量、葱一根、姜一块、蚝油适量、老抽适量、盐适量、鸡蛋一个、淀粉一汤匙、盐适量。食用油备用

2。在开始腌制牛肉之前，先将牛肉彻底清洗。最好将牛肉中的血水全部浸透。泡好后，将表面的水完全擦干，放在案板上，找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，放入碗中

4。开始腌制牛肉的步骤。先准备一些辅料，将葱、姜洗净，洋葱切段，姜切片，然后放入。水。用手抓起葱、姜汁，放在一边备用。

5.将少许蚝油和老抽放入牛肉内，用手搅拌均匀。

6.拌匀后分次少量加入葱、姜，继续搅拌汁液均匀。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可用60克左右的葱姜水拌匀。加少许盐并搅拌均匀。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。这样就完成了腌制牛肉的步骤。

牛肉是我们日常生活中最常见的肉类食材之一。牛肉的肉质新鲜，肉嫩呃，味道鲜美，营养价值丰富。是秋冬荤菜的补充。第一选择，虽然价格有点贵，但是营养丰富，味道鲜美。冬天常吃可以强身健体，物有所值。牛肉的吃法有很多种，不同部位的牛肉烹调方法也略有不同，有炒、炒、炖、烤、焖等，每种方法都有自己的风味。冬天做火锅、煮牛肉也是非常不错的。我们家非常喜欢牛肉，基本上三五天吃一次牛肉。

我们每天煮牛肉的时候，很多方法都需要先做一个步骤，就是先把牛肉腌一下，然后把腌好的牛肉煮一下。这样味道会更新鲜。牛肉香味浓郁，腌制得当，用来炒菜、煮粥或酸牛肉火锅都很嫩。但如果牛肉加工不好或者腌制方法不对，牛肉的口感和口感就会受到影响。牛肉会有很大不同。因此，我们在日常生活中腌制牛肉的步骤千万不能马虎。

牛肉的腌制方法看似很简单，但里面还是有很多讲究的。牛肉怎样腌制才能更香更嫩？腌制牛肉的材料顺序非常重要。如果顺序错误的话，腌制出来的牛肉就不会理想。一位有10年经验的厨师朋友教了我腌制牛肉的正确方法，掌握了加料的顺序和方法，就能做出和餐馆里的一样鲜美嫩滑的牛肉。牛肉怎样腌制才好吃呢？厨师分享了他10年的经验。牛肉嫩滑，不干也不木质。下面我们就来看看详细内容吧。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.钍然后准备姜片、葱段，一起加水，用手挤汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制均匀。

8.钍然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。喜欢吃牛肉的朋友不妨尝试一下。

制作牛肉时，记得用新鲜的生牛肉。当你回到家时，记得先冷藏一小时再加工。这将有助于去除牛肉的酸度。切牛肉的时候一定要逆着纹理切，这样牛肉才不会味道老或者难以咀嚼。不要切太薄，否则腌制时容易划伤。每个链接和步骤的顺序都会被记住。腌制过程其实非常简单易行。多吃一点是ef 对您的健康有益。把腌制好的牛肉密封在保鲜袋里，边吃边吃，不是很方便吗？用于火锅、炒菜、煮粥或炒菜，非常嫩滑。

先将切好的牛肉放入碗中备用，加入葱姜水去腥，沥干水，碗中加入少量水，加入胡椒粉、蚝油、生抽、油和玉米淀粉。淀粉应少量多次添加，以免粘在一起。然后用手搅拌均匀，盖上保鲜膜静置10分钟左右。这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩。滑嫩可口，煎后也不会变老。

1.选择牛的背肉和腿肉，约占牛肉总量的20%。继腿肉之后，腿肉的品质最好。它是由深红色的牛肉制成的色泽鲜艳，纤维较长，脂肪筋膜少，有光泽，有弹性，外观稍干，不粘手。洗净晾干，切成250克重的块。关于。

2.将各种材料磨成粉末备用。

3.将肉块放入腌渍槽（2%硝酸溶液）中，盖上纱布，让肉排酸（也称发酵）。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。 。此时取出，切成厚度不超过0.2厘米的片。并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，避免调料混合均匀或肉烂。

4.将肉片铺在烤盘上，送入烤房，以60至70℃的温度烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，将底部烤网移至中间层。一般可在室内晾干3~4小时再出房，晾凉2~3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落。

5.包装及贮存：成品用纱布包裹，成品率23~31%。采用马口铁包装，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装，可以存放在小口圆筒中，内衬防潮纸，并将圆筒口密封。

腌牛肉怎么腌制

1.材料：选择牛后腿，去掉筋和油膜，根据肉条切成长度45厘米、厚度1～5厘米、宽2～3厘米的肉条。

2.腌制：将调味料混合，与肉拌匀，入缸腌制5至7天。如果肉大的话时间就可以了长度要长一些，并且要不断地转动大桶，让盐汁渗透进去。肌肉深。从缸中取出后，将肉条洗净，用绳子绑起来，挂在竹竿上沥干汁水，晾干水分。

3.烘干：将肉放在阳光下暴晒，晚上放在炕上烘烤或送入烤箱，脱水干燥。烘房温度在40～50℃之间，干燥时间约30小时。硬了就从炕里拿出来，彻底冷却。产率为45%至50%。

4.包装及贮存：外包装采用纸箱、木箱或竹篮，内包装采用防潮纸。捆扎牢固，存放于通风干燥处。

培根150个，辣花生50克，白芝麻1汤匙。

牛肉的腌制方法：方法一：

材料：将切好的牛肉500克放入盆中，然后加入10克生抽克、小苏打7.5克、生粉笔5克、水75克调成糊状，与牛肉一起拌匀，最后盖上25克花生油。

1.用香料腌制牛排。你可以使用任何你喜欢的香料；

2.放入烤箱烤几分钟（其实如果你知道怎么做，就不需要烤）；

3.找一个平底锅，涂上少许黄油（可以不放），将牛排放在上面，稍微煎一下。煎或煎牛排时，使用较小的平底锅，用黄油和香料制作酱汁（发挥您的想象力）。只需将这种酱汁倒在盘子上牛排的侧面即可。这样牛排就不会太稀了。

4.牛肉不宜太厚。用刀背敲打它。用少许红酒、盐和洋葱末腌制20分钟。用橄榄油或色拉油和少许黄油慢火烘烤。吃的时候应该撒一点小茴香他结束了。找一些胡萝卜和洋葱，切碎成小方块，用黄油小火炒香。添加一些腌料。如果没有腌料，就别想了。加入适量红酒盐（盐适量即可，不要太咸），煮一会儿。最后将酱汁勾芡，倒入即可烹调。好牛排。最好搭配一些酱汁和辣椒酱。

做法二：

材料：1.生牛排。 2.红酒。 3.海盐。 4.干香料。 5.黑胡椒。 6.橄榄油。

做法：

预腌制： 1.在牛排两面撒适量小粒海盐（没有海盐的可以用粗盐）盐）和现磨黑胡椒。 。 2、倒入烹调用的红酒（我们都是在餐厅买最便宜的），高度应该是牛排厚度的三分之一左右。 （如果没有红酒，不用也没关系，不过味道的浓郁度稍有欠缺）。3.撒上薄薄的一层干香料。使用新鲜的迷迭香，味道也很棒。 4.全部腌制十分钟左右。

烧锅： 1. 加热锅，加入橄榄油和牛排。 2. 用大火将牛排两面稍微煎一下，锁住牛排的汁液。 3. 肉汁锁住后，倒入腌制时剩余的酱汁，关小火，盖上锅盖，煮几分钟（根据牛排的厚度）即可食用。 4、切肉切面呈粉红色。最后撒上一些黑胡椒，美味嫩滑的牛排就完成了。

知识扩展：

1.牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉浸泡在适当的水里。适量小苏打一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。 2、添加玉米淀粉的目的是为了保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。 3.为什么花生油只用作封面而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较大的水解。因为牛肉已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中产生的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也称为皂化反应），产生肥皂泡，影响餐具。品尝。

1.制作牛肉片的肉一般是牛肉或牛柳。无论你选择哪一部分，你都不会一次购买很多东西在家制作。最小的一块牛肉重约10磅。

2.去超市买牛肉，把底部的筋去掉。将整块肉放在平板上，放入冰箱冷冻室1小时。

3.无论是冷冻的还是直接切好的牛肉，切片后都要用清水冲洗一下，去掉血水，这样就可以减少牛肉的腥味。用水冲洗干净的牛肉要放入中空容器中，以控水。将水保持在水中约30分钟。

4.放置笏呃控牛肉片放入稍大一点的盘子里准备腌制。牛肉是盐、鸡粉、嫩肉剂、玉米淀粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉加盐一钱，鸡粉一钱，嫩肉粉1.5钱，生粉2钱。

5.将所有腌料放在一起加少许水拌匀，然后倒入牛肉中，用手顺时针方向轻轻搅拌，待水吸收后，加入少许水，切记不要加太多一次加水，一点点，多一点。

6、当感觉牛肉水分充足，用手捏牛肉片有弹性时，牛肉片基本腌好了.

7.牛肉片腌制40分钟后，如果有水从牛肉中渗出，将溢出的水顺时针方向倒入肉中。如果水量和腌料，包括手法，被控制嗯，不会有水渗出来。最后用色拉油包裹牛肉。专业上叫“加油”，就是在腌好的牛肉里倒入适量的色拉油。色拉油的量以包裹每块牛肉为宜。这样，油分子就会渗透到肉里。入锅煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。炒出来的牛肉会更滑嫩，炒的时候肉质不会滑腻。会粘在一起。

1.材料：牛小腿若干，盐（最好是海盐），花椒，八角，桂皮，生姜，葱，料酒，草果，陈皮等五种调料

2。牛腱买回来后不要清洗。切成一公斤左右的块，然后把肉不切几刀，放入盆中；

3.将四川花椒炒香d.锅中放入海盐爆香（注：花椒、盐、肉的比例为10g:30g:500g）；

4.花椒和盐冷却后，倒在牛肉上，然后用手将花椒和盐在牛肉上来回摩擦，直到肉感觉热；

5.将搓好的牛肉放入稍深的盆中，喝葡萄糖水。在上面放一个重物，然后放在干燥的地方。记得每天翻动牛肉一次；

6.将腌制好的牛肉取出，用冷水浸泡半天。在此期间要不断换水，以去除牛肉中的咸味和血迹；

8.将牛肉放入高压锅或砂锅中，加入八角、桂皮、草果、肉桂、月桂叶、陈皮、小茴香、生姜、葱、料酒。加水盖过牛肉。带到一个烧开，然后改小火煮9分钟，然后关火（如果是高压锅，等蒸汽冒出来后转小火煮18分钟关火）。

9.将牛肉取出，放凉后放入冰箱冷藏过夜（这是为了让煮熟的牛肉片更好吃），然后就可以切成薄片装盘食用了。

1.我们先准备好腌制牛肉所需的材料。准备适量的生牛肉。可以先准备一斤，然后准备一根葱，一块姜。蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡蛋一个，淀粉一汤匙，食用油适量。当我们准备好所有这些材料后，我们就可以开始一起腌制牛肉了。

2.在开始腌制牛肉之前，我们首先要把牛肉彻底清洗干净。最好将所有的BL都浸泡一下牛肉中的水分和水分。浸泡后，彻底擦干表面的水分。如果水很难干，如果干了，我们需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分。接下来，我们把它放在案板上，找到牛肉。对于肉的纹理，沿着牛肉的纹理切开，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

4.让我们开始腌制牛肉的过程。先准备一些辅料，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后放入水中。用手抓起葱姜汁，放在一边备用三方使用。接下来我们开始进一步加工牛肉。

5.将少许蚝油和老抽放入牛肉内，然后用手搅拌均匀。你需要把它们再坚持一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因。因为如果太薄的话，牛肉在搅拌的过程中很容易破裂，味道不好，看起来也不美观。

6.搅拌均匀后，分次少量加入葱、姜汁，继续搅拌。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油，抹匀即可这样牛肉就不会互相粘在一起。腌制牛肉的步骤到此结束