原料：牛肉500克，各种调料。

做法：第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出将牛肉再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

选择肥瘦牛肋骨，或前后腿肉，切成滚刀块或小块。炖牛肉前一天在肉表面抹上芥末，用冷水洗掉。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。同时，加入一些酒或山楂，可以使牛肉煮得更熟。斯特并消除气味。

食材准备

牛腩550克，土豆200克，胡萝卜100克，冰糖30克，5片姜、蒜1颗、八角4粒、生抽1汤匙、海鲜酱2汤匙、糯米酒2汤匙、水1200毫升。

准备步骤

1.将牛腩切成40mmX40mm的方块

2.锅中烧水，加入牛腩，煮至水沸腾。取出，清洗并放在一边

3。锅中烧热1汤匙油，加入冰糖，小火煮至融化，变成焦糖色

4。加入姜片、葱段、八角，炒香

5。加入牛腩炒至上色均匀

6。加入米酒和海鲜酱，炒至上色均匀

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7.倒入1200毫升水和生抽。水量应比米高30毫米左右吃。用大火煮沸，然后用小火煮90分钟。

8.另锅中加入1大勺油，加入胡萝卜丁和土豆丁炒至表面微黄

9。将牛腩和汤一起倒入锅中。烧开后，继续小火煮60分钟左右

材料

红牛肉500克

土豆1个

西红柿2个

葱半个

生姜4片

洋葱1/4个

香菜1个

生抽2勺

蚝油2勺

料酒1勺

冰糖1勺

盐和味精少许

准备步骤

第1步

将牛肉切块，锅中放入凉水，加入两块姜片煮沸，加入料酒，煮5分钟，撇去血沫。

第二步

将焯水的牛肉沥干，放入砂锅中，加入葱、姜片s，然后倒入足够的热水

步骤3

加入2汤匙蚝油，盖上锅盖，小火煮约一个小时

步骤4

炒锅放少许油，倒入土豆片炒

步骤5

加入西红柿丁，再炒2分钟，然后倒入炖牛肉汤和炖好的牛腩

第6步

加2汤匙生抽和冰糖，尝尝，如果不够，加少许盐调节咸味，盖上锅盖煮约10分钟，至土豆熟透

第7步

最后加入洋葱粒和味精，将火调至收汁，撒上香菜，即可上桌

如果煮得对，牛肉绝对是包子：

蛋白质含量高，低脂肪，优良的健康成分；非常容易烹饪，几分钟即可煮熟；味道好，香气浓郁，你会想再吃一次。

对于例如，它就像煮牛肉。每次心情不好的时候，喝一壶就会好起来。

我已经煮好了水煮牛肉，今天我要做一个更快的蒜蓉牛肉。

牛肉鲜嫩可口。即使碗是满的，几分钟后就会被清空。

秘密还是和第三个一样，但今天我会更详细地告诉你。一定要仔细看哦~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉被细分为几十个区域。没有必要全部理解它们。各部位的肉质和脂肪分布不同，烹调方法也不同。

炒：里脊肉、黄瓜条

火锅：里脊肉、上脑

炖：胸肉、肩肉、牛腩

红烧：牛筋

烤：里脊肉、外腰肉、上脑、排骨

如果你对此感到眼花缭乱，那就停止阅读，牢记在心就两个字“里脊肉”就可以了。

这个位置的肉最嫩，怎么用都可以。

南方的朋友可以请老板帮你切。北方的朋友也不怕。只要垂直于牛肉纹理，尽可能薄地切它。

第二步：酸洗。

牛肉有嚼劲，一个原因是肉质本身不好，另一个原因是加热时失去水分。

所以牛肉要裹一层薄薄的淀粉，加热的时候要裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速倒入油，变色后立即捞出。

牛肉入锅后，用筷子摊开，使其受热均匀，焦黄后取出。

不用担心没煮熟，牛肉真的很容易煮熟。

取出来，淋上蒜蓉辣椒油。很温柔又香又香，是米饭的绝佳佐料。

嘿嘿，今天吃点嫩牛肉吧~

-蒜蓉牛肉-

【食材】

300克生牛肉15克烟熏，啤酒10克，淀粉10克

芝麻油10克，辣椒油，蒜蓉辣椒

1.蒜切碎，牛肉切成薄片放入碗中

牛肉倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，拌匀腌制半小时

2.锅里烧热油，放入蒜末，小火煎至微金黄

蒜炒的时候会有浓浓的蒜香味，但吃到嘴里不会有任何味道

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3。另起锅，烧热油，将腌制好的牛肉片放入锅中，敲碎。变色后立即出锅装盘

腌制的牛肉容易熟，所以油温不宜太高，牛肉一生就捞出来

4.将炒好的蒜末淋在牛肉上

5。烧热辣椒油，淋在蒜末和牛肉上，撒上葱花

为了增加香味，我加了辣椒油，还加了一点辣椒，味道不错太棒了~

牛肉一定要切得很薄，一把好刀是少不了的。点击这里购买德国velosan菜刀

牛肉肉质细嫩滑嫩，蒜香浓郁，真是下饭的绝佳下饭菜。

喜欢的话，可以在底下煮点脆豆芽，也很好吃。

吃了这么一大碗牛肉，我精神抖擞。啊，我要出去玩。祝你周末愉快。

一般来说，嫩牛肉最受欢迎。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。牛里脊肉大部分是脂肪含量较低的瘦肉和里脊肉。肉都是红肉，一点脂肪都没有。牛里脊肉在整个牛​​肉中所占的比例相对较小牛，比较珍贵。我们买里脊肉的时候不一定能买到。那么如何加工牛肉才能让牛肉更嫩呢？

1.选择好肉

虽然不一定能买到里脊肉，但我们可以尽量选择比较嫩的瘦肉，比如里脊肉、外腰肉、上脑，还有三岔、再盖、狼头等肉类。选购牛肉时需要注意的是，老牛肉的肉质呈深红色，质地较厚，而嫩牛肉的肉质呈浅红色，质地紧实细密，富有弹性。尽量买嫩牛肉，这样肉质会更嫩滑。

2.正确切肉

把牛肉切好，事半功倍。切牛肉的时候要注意第一步，观察牛肉的质地。将其沿纹理切成条，然后横切。切片的时候可以把肉切得尽量薄，这样煮出来的牛肉会更入味。恩德。切肉的时候要小心，把牛肉的筋膜去掉。这些筋膜会极大地影响牛肉的口感，导致牛肉太韧。

3.给牛肉做个SPA

一般来说，让牛肉更嫩的另一种方法就是用刀背或者肉槌敲打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，不烹饪时易于烹饪且味道鲜美。打浆的方法使牛肉的纤维更加柔软。经过“淬炼”的牛肉不仅更容易入味，而且也变得更加嫩滑。

4.牛肉加点“料”

加点油：切好的牛肉片腌制时加点油，让油在炒的过程中渗透到肉里翻炒。肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩。

添加一些嫩肉剂或小苏打：在肉片中添加一些嫩肉剂或小苏打来腌制会让牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制的牛肉也会更嫩。

添加木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶可以帮助牛肉变嫩。将木瓜肉捣碎，取汁拌入牛肉中，然后腌制一段时间。

1.牛肉可以和青椒一起炒，因为青椒可以去掉牛肉的腥味，而且牛肉可以让青椒的味道不那么单调。一般来说，辣椒只是餐桌上的调味品或配菜。

2.青椒牛肉的做法

原料

主要原料

牛肉300克，青椒250克，油10克，盐10克，蚝油8克，红10克胡椒粉、淀粉5克

步骤：牛肉切片备用

2．牛肉中加入少许生抽，淀粉拌匀，然后一点点加水拌匀，最后加入花生油，拌匀，腌制20至30分钟

3.青椒、红椒切丝备用

4.油锅烧热，旺火烧热锅，加入适量油，加入牛肉快速翻炒至微微变色，盛出备用

5.锅中加入油烧开，放入青椒炒至青椒断

6。加入预先炒好的牛肉和红辣椒翻炒均匀

7。加入适量蚝油，加盐调味

8。出锅即食

煮牛肉时，为了使牛肉快速炖软，可加入一把茶叶（约茶叶的量）泡一壶茶，用纱布包好）一起煮。肉很快就会变软。而且味道很新鲜。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但不好吃”。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；尽量多放调料，火候要恰到好处，让肉又香又嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买带有鲜红肉丝的部位来炖牛肉。其实这类食物更适合炒着吃，如果用来炖的话，肉质会变得紧绷有木质感，牛肉适合炖的部位有很多，比如筋、腰板、弓、胸、外皮等。脊骨等，约占牛肉总量的70%，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要是烹调得当，肉成熟时会蓬松、多汁、烂烂，鲜美可口。选好肉后，先整块漂洗，除去表面浮着的污垢。CE;擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。量如此加水应一次加完，不得中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、桂皮3～4寸。洋葱。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。凛添加到锅中之前请先检查一下。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅熟得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克糖 50 克，花生 50 克1l、香油35克、辣椒1条、熟芝麻15克、水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中，辣中带甜。橙皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油泡沫，并改为使用小火，盖上锅盖，煮至熟后倒入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上香油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

Wr将一些茶叶包在纱布中，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。 1男炖牛肉时加2～3汤匙酒或1～2汤匙醋，可使肉质鲜嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

上好的牛肉，切块，锅中油热，将肉炒至出汁。待干后，加入少许料酒，炒至干，然后加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），加入糖和黄豆同时。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下。比普通炖牛肉可节省30分钟左右。

材料：

牛肉400克，葱、姜适量，桂皮少许，八角1个，白萝卜200克，盐少许，味精少许

烹饪步骤：

1．将牛肉放入水中浸泡一小时。

2.准备洋葱、生姜、发酵物、肉桂和月桂叶。

3.将萝卜洗净，去皮，切块。

4.将牛肉洗净。

5。将锅中的水用冷水焯一下。

6.将牛肉放入砂锅中，同时加入所有调料，加入适量的水开始炖。

7.当牛肉快煮一个小时左右时，加入萝卜块。

8.加入适量盐、味精，起锅。

1.牛肉纤维粗，油炸后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油、料酒、糖、鸡蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉中小苏打与小苏打的比例为60:1（不再添加），用水打成汁，拌匀将切好的牛肉片，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子充分发挥作用。它渗透到肉里。入锅煎炸时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉质鲜嫩可口。

1.煮牛肉时加一点冰糖，可以使牛肉很快酥脆。

1.如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮，加工出来的老牛肉就会鲜嫩易煮。

1.将生姜捣碎，取汁。保留姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。