我们整理了一些方法，请根据自己的情况选择！

1.肉片切好后加入适量干淀粉拌匀。静置30分钟，然后炒。这样肉就会变嫩，吃在嘴里不油腻。

2 将切好的牛肉片浸泡在小苏打溶液中，然后煎至肉质变软。

3肉片中加入啤酒和干淀粉调成糊状。炸出来的肉片会又嫩又爽口。

4炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油，拌匀，静置30分钟后放入锅中，即可出锅。肉质细嫩。

5用高浓度盐水解冻冻肉，煮时肉质会嫩。

6 烹调牛肉时，前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，并用清水洗净后再烹调。这将使牛肉煮起来很方便，肉会又新鲜又嫩。肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后再煎，可使肉质嫩滑。

假的大部分都是一些合成肉

成分：盐、食用碱、芝麻、辣椒粉、色拉油，牛肉。

1.切成片，鲜肉不用牛肉卷，不要切太薄，3毫米左右。

2.首先，加入100克水和15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加酱汁的新鲜度。

3.加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，每次一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。钍en，开始搅拌。

4.然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，以增加风味和辣味。

5.然后加入辣椒油10克和普通食用油25克。补充脂肪也很重要。

6.再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

材料：水、酱油、料酒、盐、油、鸡蛋、淀粉

做法：

将牛肉洗净，切成片。放入盆中并放在一边。在此步骤中注意不要将牛肉浸泡在水中。这样会使牛肉中的血红蛋白浸泡，失去营养。

切好的牛肉盆里放入一些调料。放两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。

加一小碗水，可以让牛肉更嫩。 A加少量的盐，一点点就可以了，因为之前已经加过酱油了。

根据上述，将一个鸡蛋打成整个即可。放两撮淀粉。

用手将牛肉与配料用力揉捏，让牛肉更有风味。

将牛肉放在阴凉处腌两个小时。腌制好的牛肉容易腐烂，味道鲜美。

用生粉或蛋清抓起来——少许蛋清和牛肉拌匀，放置10分钟左右就可以了牛肉滑嫩。

啤酒可以，但不要用嫩肉剂！ (1)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、金枪鱼、狼头等肉类。

如果买老牛肉，肯定不够嫩。 。 。老牛肉和嫩牛肉的区别： 老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉颜色淡红，文字紧实细腻脲，有弹性。

（2）切牛肉时，要逆着肉纹切，尽量切薄；然后用少许盐、醋、老酒（牛肉是红肉，要用老酒浸泡）、姜汁再炒。将蛋清、水和淀粉搅拌均匀，小火煮十分钟左右。记住，炒牛肉一定要多加点油，这样牛肉才会更滑嫩。 (3)牛肉炒嫩的方法：顺着纹路。切成条状并沿着条纹切片；将牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时，让油渗透到肉里。下锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。牛肉一定要煎到半熟，不要炒熟太多了。长期坚持，以免变老。 （四）介绍一些让肉质细嫩、光滑、有弹性的小窍门：

1．淀粉加法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。 ，可使肉质细嫩、松软、适口；

2、加啤酒法：加入适量的啤酒来炒肉片，煮出来的肉片特别嫩，独特；

3、蛋清法：加入适量啤酒肉片中加入适量蛋清，拌匀后静置30分钟再煎，可使肉质细嫩滑爽；

4、食用油法：炒牛肉丝时，先切块，将调味料加入肉丝中，然后加入适量食用油，拌匀，腌制后放入锅中，保持肉丝的鲜美。肉质细嫩；

5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡。煎炸可使肉质鲜嫩。 ◆简单又温柔的Q弹方法。肉丝蛋清拌法：肉丝（片）中加入适量淀粉和蛋清，拌匀，翻炒，油炒，入口滑爽，鲜嫩可口。

啤酒淀粉拌肉做法：将肉片（切丝）挂在啤酒淀粉调成的糊里炒。炸出来的肉片（丝）会特别嫩，味道特别好。

肉类与食用油的拌法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加入调味料，然后加入适量食用油（花生油、大豆油） 、棉油）拌匀，腌制半小时后放入炒锅中。炸好的肉片（丝）金黄湿润，肉质细嫩。

小苏打混肉法：将切好的牛肉片（切丝）浸入小苏打水溶液中然后炒。炒好的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

诀窍是先把牛肉腌一下再炒。点点糖。

牛肉喜甜不喜咸。不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。

用糖不仅让味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。

因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。

具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。

用糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。

加糖后分子渗透到牛肉内部，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。

最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。

将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。

刚切好的牛肉，在火锅里稍煮一下，就能让牛肉变嫩。想要牛肉吃起来鲜嫩，切牛肉就必须下功夫。沿着牛肉的横纹切牛肉。这样牛肉的味道就会很好。半小时后即可食用。如果你想吃嫩牛肉，就不要煮得太熟。放入锅中煮至变色即可取出。这样，刚煮熟的牛肉味道会很嫩。

将牛肉全部清洗干净，将牛肉表面的筋膜全部去掉，将牛肉切成薄片。生牛肉很软而且很难切片。切牛肉之前可以先把牛肉放在冰箱里冷冻一下，这样切起来会更容易。我们把切好的牛肉放入一个大盘子里，加入适量的啤酒，然后朝一个方向搅拌均匀

1.牛肉 选择合适的。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。教你如何让家庭炖牛肉变得又嫩又嫩。步骤2

第二，提前准备牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

要让牛肉软嫩易嚼，需要小火慢炖。下面是具体做法：

准备材料：牛筋肉2斤，生姜2片，花椒适量，大料2颗，香椿两颗，山楂片四片，水适量，适量盐适量，酱油适量，蚝油少许

1.将牛腿肉切成大块，用冷水浸泡2~3次，泡出血水。

2.将牛肉放入冷水中，除去浮沫煮沸后，煮三到五分钟。

3.锅中加入足够的水，加入姜片、花椒、大料、山楂片、适量的盐、酱油、蚝油，用大火煮至锅香。

4.煮汤的同时，将焯过水的牛肉捞出，放入冷水中收紧。

5.将肉放入煮沸的汤中，再次沸腾时加入香椿。

6.盖上锅盖，小火煮两个小时。

7. 2小时后不要急于打开盖子。吃牛肉之前可以先煮一会儿，这样牛肉会更软嫩。