当然，牛肉煮得越久就会变老。

1.牛肉炖的时间越长，也不会变软。牛肉的年龄和嫩度取决于肉的质量。

2.牛肉嫩化方法：

1．炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质很快凝固。防止肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，然后用凉水洗掉炖前加水。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

4.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉在炖时更软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

1.选择肉并将其保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊肉是脊椎骨内的一块瘦肉。肉质细嫩，没有一点肥肉。适合爆炒、顺煎、软煎。牛肉买回来后，如果当时没有用的话。最好将其存放在自封袋中。

保鲜袋最好采用安全、非卫生材料制成。耐氧PE材质，可与食品直接接触。将牛肉放入塑料袋中，密封，捏紧。保持肉的新鲜很重要。只有新鲜、优质的食材，才能做出美味的饭菜。

2.肉的腌制方法有三种：淀粉法，将肉切好后，加入适量干淀粉，拌匀，静置30分钟，然后炒；柠檬汁法，滴几滴到肉里。滴入柠檬汁使肉变软；用油法，在切好的肉上加入适量的食用油，拌匀，静置30分钟后放入锅中，使肉质变嫩。

3.煎肉的技巧。将锅烧热后用冷油，用大火快速煎炸。这样可以保持肉的水分，使肉质滑嫩。牛肉是一种非常有营养的食材。记住不要提前煮。最好用料酒和盐腌制一段时间。注意火要小，不要煎太久。

。去市场买牛筋肉，回家用水清洗

2。将牛筋肉切成两大块用水浸泡2小时，中间换几次水，最后倒掉血水

3。锅中加入清水，倒入一小瓶料酒，加入2片姜，冷水煮沸

4。煮沸10分钟，煮沸去血水

5．煮熟的牛腿肉取出，用清水冲洗干净，然后浸泡10分钟

6。准备工作我先从姜开始按顺时针顺序介绍红烧牛肉的调料，依次为：山奶、香叶、砂仁、肉桂、花椒、八角，中间是十三香粉。我用的是王守义的十三香

7。锅中倒入足够的水，没过牛肉，用大火煮。打开，加入调料，倒入十三香，搅拌均匀，加入老抽、生抽、盐

8。然后将牛腱肉和汤倒入紫砂锅中，开启炖煮模式，等待2小时，2小时后拔掉电源，浸泡过夜

9.红烧牛腿肉取出放入冰箱冷藏2小时以上

10。切片并准备。我最喜欢的蘸水，我们家喜欢吃辣，所以我用了：油辣椒，生抽，香醋，韭菜，炒花生，这个蘸水很棒！ ！

11.拿起牛肉片，沾点水，啊~张嘴吃，厉害

牛肉变老了，没有办法修复炒的。如果不想把牛肉煮过头，就得从买牛肉开始，然后就要注意烹饪方法。

首先，如果要炒的话，应该选择牛屁股或者排骨（炒的时候感觉很粘）用手触摸。这样的牛肉绝对会香甜软糯，爽口。选肉的时候要选里面、外块（腿肉、胸尖、前板肉等），这两部分肉在超市里叫小米条或者黄瓜条，凡是有牛肉的地方都会有它们的图片卖。一般不要去生鲜市场购买。那里的牛浇水太多，牛肉一没水就会变老。超市里的牛肉水分少，意味着肉质会更好。

然后买回来，切好，油多用，最好是花生油，加点酱油和姜腌一下。切记不要先加盐，盐会使肉变老变硬。腌制半小时左右。准备炒。首先添加油。油一定要热。然后当油热时，加入一些盐。不是太多。让它爆裂。趁油热时加入牛肉。炒两分钟。从火上移开。 。来的牛肉这样出来就不会陈旧。

如果你想吃牛肉炒西兰花，只需先将西兰花炒一下，然后加入刚煮好的牛肉一起炒即可。

如果它已经变老了，你就无能为力了。毕竟，世界上最难得的事情就是重新开始。生姜不仅是调味品，还能使牛肉变嫩。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。正常烹饪时，在煎牛肉之前腌制牛肉时加一些糖。牛肉喜欢甜的性但不喜欢咸味。不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟。最后让糖分子充分渗透到牛肉中。加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀均匀。将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。除了以上方法之外，还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖到既烂又好吃。 1、案板上放一块软布，将切条的牛肉放在布上，小心地用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，这样不仅不会腐烂很容易，而且味道也更好。 2、如果买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。 3. 使用热水，请勿添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。我们;大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让表面浮起来。油可以保持温度并起到文火的作用。 4、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水位低，应添加开水。炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。不仅煮得快，而且肉质也很嫩。 5、炖牛肉时，1公斤牛肉中加点酒或醋。加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这样还可以使肉质软嫩。 6、炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉会很快煮熟，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂茶头。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

如何保存牛肉而不影响口感

1.在冷冻牛肉之前，首先检查冰箱是否设置在正确的使用温度。肉类在 0°F（约 -18°C）的冰箱中保存时间最长且效果最佳。温度太高会导致冰晶快速形成，破坏肉的味道和质地。如果温度升高太多，细菌就会在牛肉中生长。

2.冷冻牛肉，特别是生牛肉时，如果购买时包装未冷冻，则不应冷冻。重要的是要确保肉包裹得足够厚，以防止水分进入肉中，因为这可以防止冻伤。这可能涉及多层冷冻袋、重型铝箔袋，甚至仅几层铝箔。目标是在我之前建立一个障碍结构会到达牛肉或完全阻挡水分。

3.冷冻牛肉原料时，时间很重要。如果肉在购买后两天内不会使用，则应尽快冷冻。这将保留肉及其最终煮熟时的质地和风味。为了方便起见，肉可以分成​​可用的部分。另一种方法是将肉压平放入袋子中，然后使用容器的钝端沿着肉开槽。冷冻后，凹槽将允许较大的肉块易于折断和使用，而将其余的肉留在冷冻袋中。

不，越炖越好吃。

牛肉纤维粗。如果炖的时间短，肉根本就嚼不烂，汤也没有味道。炖牛肉时可以在牛肉中加入一些湿淀粉，大火煮沸后小火慢炖，这样肉质就嫩了汤也很好吃。

牛肉硬不硬与炖的时间长短无关。取决于炖的部位、刀的切法、调味料的搭配。牛腩更适合炖着吃。切的时候刀要垂直于肉的纹理。炖的时候，除了常规的调料外，还可以加点山楂，盐要稍后加。

冷冻牛肉的温度如果能稳定保存在-18℃以下，可以保存2年。但家用冰箱很难满足这一要求。冰箱门随时打开和关闭，突然断电、延迟启动等都会导致冰箱内温度发生变化，缩短保质期。因此，即使没有过期，冷冻肉最好在购买后一个月内吃完，越早越好。

冷冻肉的危害：

1.冰箱内的低温可以防止细菌繁殖，但不能完全防止脂肪和蛋白质的氧化，更不能完全防止肉质变坏。由于氧化反应，长期冷冻的瘦肉颜色会逐渐由红色变成棕色，肥肉会逐渐变成黄色。不仅风味变差，还会产生脂肪氧化产物，加速人体衰老。

2.长时间冷冻的肉不仅味道不好，而且如果蛋白质被氧化，必需氨基酸也会被分解。冷冻时间越长，维生素尤其是B族维生素的损失就越大。

3.时间冷冻会极大地影响肉的口感。鲜肉的细胞含水量较多，纤维含量丰富，因此味道鲜嫩多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压的作用，残存的水分细胞会流出，导致质地坚硬、暗淡，鲜味丧失。

扩展信息

保存肉类的正确方法：

1.现在吃，现在买。与水果和蔬菜一样，肉类应该现在就吃并购买。夏季建议购买冷鲜肉，食用不要超过3天。如果朋友给你大量的肉、鱼或海鲜，你一次吃不完，不妨与其他亲友分享。

2.解冻后避免冷冻。解冻肉类时，最好提前从冷冻室取出，放在冰箱里过夜，让其自然解冻。这将最大限度地减少风味和果汁的损失。但是，解冻后避免冷冻两次。

3.储存肉类时贴上标签。买回来的肉最好根据用量切成小块，不同种类放在不同的格子里，用保鲜膜密封，避免串味r或相互污染。您可能希望在存放时贴上标签，包括购买日期和类型。还要注意尽量少开关冰箱门。

4.最好红烧或炖着吃。存放时间较长但未变质的肉最好红烧或炖，这样可以最大程度地杀灭微生物，有助于改善口感。不宜采用蒸、炒等耗时较少的烹饪方法。

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