1.切牛肉

如果牛肉炖的时候不嫩，可能第一步就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.季节ng

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油去腻，非常好。

酱牛肉比五香牛肉软很多，妈主要是由于加工工艺不同。

黄豆牛肉的制作过程需要将牛肉煮沸，然后用腌料浸泡过夜。因此，黄豆牛肉水分含量高，肉质硬度不高，口感松软，而五香牛肉则采用卤汁烹制。煮熟后从锅中取出。牛肉出锅后自然冷却，表面水分蒸发较多。牛肉水分少，肉质紧实、坚硬。味道比酱牛肉更香、更有嚼劲。

碱不能用，啤酒、山楂可以。补救牛肉无法咀嚼的方法：

1．可以用啤酒代替水，添加到牛肉中。 ，继续用高压锅煮20分钟，牛肉就变软了。

2.加入山楂或米醋，用普通锅煮20分钟左右。也可以放入高压锅中加压煮。时间约n 适当缩短。

3.牛肉炖到无法咀嚼后，可以加入一些红酒，继续炖20分钟左右。出锅后，加入适量蜂蜜，将牛肉炖熟。

4.可以加点纯净水，用微波炉加热，可以让肉更软。

牛肉煮熟后一定要冷却后再切。煮好后如果不够坚韧切不出来，最好放进冰箱，这样第二天切的时候会比较硬。

1.牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

2.中医认为，饮食寒冬牛肉有暖胃作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

要让牛肉变得软嫩易嚼，需要用小火慢炖。下面是具体做法：

准备材料：牛筋肉2斤，生姜2片，花椒适量，大料2颗，香椿两颗，山楂片四片，水适量，适量盐适量，酱油适量，蚝油少许

1.将牛腿肉切成大块，用冷水清洗2至3次浸泡流出流血的水。

2.将牛肉放入冷水中，煮沸后除去浮沫，煮三到五分钟。

3.锅中加入足够的水，加入姜片、花椒、大料、山楂片、适量的盐、酱油、蚝油，用大火煮至锅香。

4.煮汤的同时，将焯过水的牛肉捞出，放入冷水中收紧。

5.将肉放入煮沸的汤中，再次沸腾时加入香椿。

6.盖上锅盖，小火煮两个小时。

7. 2小时后不要急于打开盖子。吃牛肉之前可以先煮一会儿，这样牛肉会更软嫩。

让牛肉好吃又容易煮的方法有很多种，包括红烧牛肉、土豆炖牛肉等，方法如下：

1.炖牛肉

用料：牛肉1000克，大葱3根，姜1块r、大料适量、桂皮适量。

调料：料酒2汤匙，盐2茶匙，冰糖适量。

方法：

1.将牛肉洗净，切块，入沸水中焯去血水，捞出用冷水洗净。

2.将葱、姜洗净，拍松。将它们与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一起放入炖锅中。用大火煮沸，然后转小火煮1小时，直至牛肉变软。就是这样。

2.土豆炖牛肉

材料：牛肉500克，土豆3个，胡萝卜1个。

调料：葱、姜少许，料酒两勺，生抽一勺，八角三个，花椒5克，干辣椒6个，盐适量。

方法：

1.将材料处理好，牛肉块放入热水中焯一分钟，捞出备用清洗漂浮的碎片。

2.砂锅内加一半水没过牛肉，加入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒，大火煮20分钟。

4.改中火，加入土豆和胡萝卜块，煮10分钟。

5.加入适量盐和生抽，搅拌均匀，继续中火煮半小时。

扩展信息

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量高于任何其他食物。它对于增长肌肉和增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，舞会促进蛋白质代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉中含有肉碱：鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质：钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源：牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸。潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重和其他运动引起的组织损伤。此外，亚油酸还具有抗氧化作用丹特以保留肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁：锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质，促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉中含有铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸：丙氨酸的功能是从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素 B12：维生素 B12 对于细胞的生成至关重要。红色的作用血细胞的作用是给肌肉组织带来氧气。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

10.牛肉消费多样化：如果连续数周甚至数月日复一日地食用鸡胸肉，它会看起来很恶心。牛肉则不同。后躯、侧腹、腰部和薄片都有不同的味道和质地。无聊的鸡胸肉确实不一样。

1.准备适量干淀粉裹淀粉（可用玉米淀粉或马铃薯淀粉），与水按1：2的比例混合成湿淀粉，然后将切好的牛肉放入湿淀粉中，摊匀用手静置30分钟，然后放入锅中爆裂。油炸。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样，炸出来的ef会更嫩、软、好吃。

2.将牛肉涂上蛋清，然后切成片。加入适量蛋清，搅拌均匀。煎炸前静置 30 分钟。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.白糖牛肉喜甜不喜咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都一定是甜的。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水越多，味道自然就越嫩。 。具体做法：现在切牛肉，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉内部后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

就这么简单。做牛肉的时候，加入少量的白酒，因为白酒可以分解蛋白质，这样牛肉的质地就会非常柔软可口，连很难咬的筋也很容易被拉断。完成了，试试吧。

材料：牛里脊肉400克，姜2片，葱一小块

，生抽2克，盐（可选）1克< /p>

1.去除牛里脊肉的筋膜。去除筋膜的这一步骤非常重要，可以避免硬线卡入牙线中。洗净切成小块，然后泡在水里喝水约半小时，以去除血水。此步骤有助于去除牛肉中的鱼腥味。在此期间，可多次更换血水，直至由浑浊变为清澈。通过筛子沥干并转移到汤锅中。放两片姜和一小片葱。倒入水盖过牛肉。用大火煮沸，用勺子撇去浮沫。转中小火，煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅做这一步，加水小火煮20分钟。

2：用擀面杖将煮熟的牛肉捣成小块。然后用手撕成小块或细丝，这样有利于后续的操作，成品也会更加均匀。

3：倒入不粘锅中，加入盐和生抽。因为调料的量相对于食材来说是非常少的，想要给我更多的感觉就不需要添加。一岁以下的婴儿。当然，如果是大一点的孩子或者大人吃的话，调料可以适当增加。用小铲用小火煎炸。炒至肉松中的水基本干但微湿润。稍微冷却后，倒入食品加工机中。搅拌一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但是切记不要搅拌太久，不然最后就都变成了莫莫了。

4：再次倒入锅中，小火翻炒。煎至肉松变得松软。配制好的牛肉松应存放在密封、干燥的地方。根据加盐量的不同，可以保存1到3周。

如何让牛肉又嫩又软

1.炖牛肉既费时又费火。不过，如果在炖牛肉的时候，可以用干净的白布包裹一些茶叶，牛肉就很容易腐烂，而且会有一种特殊的香味。添加一个小一把茶叶，大约泡一茶所需的量，用纱布包起来，一起煮。这样牛肉就炖得又快又嫩又鲜美。

2.将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，使肉质松散。然后将牛肉放入沸水中，撇去浮在汤上面的血沫，再加一点水，把沉在锅底的血沫带起来，这样汤汁就清澈可口了。然后加入葱片、姜片、花椒、大料，但不要过早加入酱油和盐。炖牛肉时一定要用小火，保持汤微沸。这样，汤面上的浮油就起到了炖的作用，锅底的火就起到了炖的作用。牛肉会很快煮熟，肉质会变软。炖至熟时加入盐和酱油，因为盐可以促进蛋白质凝固，牛肉如果不熟就不容易腐烂。添加得太早了。还会使汤中的蛋白质沉淀，影响汤的味道

3。压力锅！先煮调料，然后入锅煮。