汤的基本配制方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果各10%、肉桂、胡椒 9%、桑纳特和肉豆蔻 5%、高良姜和柠檬草各 4%、胡椒 3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。 3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。 5、味精与汤（水）的比例为：02~04%

草果0.5斤，花椒0.4斤，小茴香0.5斤，砂仁0.2斤，和0.2公斤丁香Jin，D阿香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉结0.2斤，山奈0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白荞0.2斤，蝈蝈0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

材料：

牛棒骨一根、牛肉5斤、姜片适量、葱适量、蒜瓣一瓣

材料准备：

将牛骨、牛肉洗净数次，将牛骨切块放入清水中浸泡4小时左右，然后取出浸过出血水的骨头、肉，用流水再次冲洗一遍，将骨头浸泡，留血水为清汤。

如何制作汤料：

1.将骨头放入锅底，将肉放在骨头上，加入适量的水，将水过过肉和骨头，然后用大火煮沸。 。

2.汤烧开后，用细网漏勺滤去血沫，然后用勺子搅拌锅底。锅底的血沫会浮起来。再次清理干净之后，就下去准备了。好葱、姜。

3.同时加入四川花椒10克、花椒10克、草果1个、小茴香8克、姜皮5克。转小火，将肉汤煮约4小时。

4.牛肉煮熟后，就可以取出来，不用在汤里煮。

5.汤煮4小时后，将锅内所有材料清洗干净，然后取之前准备好的血汤。

面条：

5000克，水加鸡蛋2000克（4个），盐30克，碱10克。

步骤：

将面粉放入盆中，加入盐，将水和鸡蛋的混合物倒入盆中，搅拌至蓬松，然后揉成面团。面团比较硬。用湿布盖住盆，静置 30 分钟。

一个30分钟后，将面团再次揉匀，用擀面杖擀成薄薄的一层。

对折，擀3次，然后切成条状就OK了。

红烧牛肉

调料（每道菜的调料都不同，注意区分）：八角5个、桂皮5个、草果3个、山柰4个、6个香叶、小茴香一勺、花椒一勺、干辣椒适量。

将香料炒香，就可以做牛肉了

水5000克，盐80克，鸡精10克，葱40克，姜片30克，料酒70克，石块60克糖，炒至糖色， 老抽和生抽各适量。口味偏辣的话，加小米椒10克，灯笼椒8克。

做法：锅中烧热油，加入炒好的香料，加入牛肉等配料，煮。

制作流程：

1.瓦将牛肉打灰，切成1.5*1.5cm左右的小块

2。牛肉 将一块牛肉放入冷水锅中，加入半根葱、2片姜、料酒，煮15分钟。

3.将煮熟的牛肉块用冷水不断冲洗，洗去表面的浮沫，备用。萝卜去皮切滚刀块备用

4.西红柿去皮切丁，葱切段，生姜切片，蒜压扁，郫县豆瓣酱用刀切碎备用

5、倒入适量的油锅烧热至70%热，加入姜片、蒜瓣，炒香

6、加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱，用锅铲炒匀。将油和酱汁混合，炒至香味浓郁

7。加入准备好的牛肉块，炒约3分钟至牛肉变色

8。倒入切好的西红柿丁，一起翻炒不断翻炒均匀，直至番茄出水，出适量汤

9。加入盐、糖、生抽，翻炒均匀。添加八角、肉桂、草果、月桂叶和葱

10。倒入适量开水没过牛肉，大火煮沸，转中小火煮40分钟

11。加入切好的萝卜块，继续煮20分钟。这些碎片变得又软又烂

12。锅中加入水，煮沸，加入面条。差不多熟了，加入青菜，一起取出，放入碗中

13。倒在面条上。炖牛肉汤，撒点青菜和葱花

材料：水油皮、面粉300克、水165克、油50克、糕点2个、面60克面粉、油60克、盐1克、五香粉0.5克、牛肉馅3个

500g b牛肉馅（肥瘦均匀）+酱油20克，鲜五花肉10克，花椒粉0.5克，盐5克，油一勺，鸡蛋一个，姜末10克，香油20克，洋葱一根，葱花适量

第1步

将水皮、油皮的材料全部放入料理机中，揉至表面光滑后取出，包入保鲜膜松弛30分钟。

步骤1

锅中放入60克油烧热（170度左右），然后慢慢倒入面粉、五香粉和盐，搅拌碗中，搅拌均匀即可制作糕点。

步骤1

将牛肉馅中除洋葱、葱花、香油以外的所有调料一起放入肉馅中，朝一个方向搅拌成面筋。最后加入葱末、葱花和香油，拌匀备用

第1步

将醒发好的面团分成两份，擀成长方形薄饼es.层越薄，记住不要把它们擀开。将糕点倒在上面，摊平，然后慢慢卷起来，捏紧两端。

第1步

将长面团分成四份。

主要原料：面粉30公斤，牛肉10公斤

原料：牛肝3公斤，牛肝10公斤白萝卜

调料：花椒7两、草果1两、决明子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤，花椒3钱，香菜，蒜苗，葱花各半斤，灰水7两，辣椒油适量。美食街

制作方法：

1．将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），加入牛肉和骨头。将骨头放入一锅温水中，捞出时撇去浮沫快要沸腾时，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包进调料袋中，用清水洗净，除去灰尘，放入锅中，小火煮五个小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精，煮沸萝卜切片，撇去油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。

食谱

四个（500克）

牛肉（500克）

萝卜（100克）

香菜（2朵）

花椒适量

葱1根

辣椒油适量

1/混合面条，加入面条，折叠面条，加入面条，煮面条。

2/汤由精制牛肉熬制而成，调料为姜、花椒、盐、调味料、花椒。将萝卜切成长方形片，放入冷水锅中煮熟，捞出，用冷水冲洗干净，备用。

3/将泡好的牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火煮，并用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤色更加鲜艳。为了澄清。

4/将煮好的面条放入碗中，舀出一勺汤，用勺子把面条舀起来放下，加入萝卜片和牛肉丁，加入适量的汤，并撒上香菜。 ，淋上辣椒油。至此，一清、二白、三红、四绿、五黄、色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成了。

5.美味可口的拉面配方和汤配方就完成了，可以开吃了。

1.原材料的选择

材料的选择对于拉面的制作来说非常重要。在兰州牛肉面的制作中，有这样一句话描述了原料的选择标准。 ;甘南牦牛常攀登，皋兰苍灰甘谷线。

既然鹏辉经过改良升级，用的是即食鹏辉，也是拉面剂【鹏辉和拉面是同一家公司生产的，只是名称不同。它们是同一个东西]，所以下面重点介绍其他三项的含义。

甘南牦牛；

甘南藏族自治州由于地处高海拔，拥有无污染的天然牧场。甘南牦牛四肢短小，耐寒，肉色鲜红。 ，鲜嫩，嗨高蛋白，低脂肪，汤和牛肉都鲜美醇厚。制作过程中添加适量的草果、肉桂、三奈、丁香、茴香、姜皮、红。汤煮开后，汤香气清淡醇厚，香气持久绵长，味道极佳。

永登面条；

兰州市永登县优质小麦品种“和尚头”磨出的面粉，蛋白质含量非常高，可用于揉面面团。它会产生大量的麸质。用这种面粉做出来的面条，颜色洁白微黄，入口有嚼劲，略带酥脆。面条的味道浓郁，口感很好。面条泡在汤里时，面条紧实，汤不浑浊，但“和尚头”的产量极低，无法满足市场需求。因此，大多数面馆在制作时都会使用高筋面粉。拉面，如塞北雪2号、香满园等拉面专用面粉。

提示；在兰州牛肉面的制作中，最细的面条之一就是龙须面，而制作这种龙须面需要极高的面粉，“和尚头”就可以满足要求。制作芥末面的要求是，现在很多面馆的龙须面其实都不是真正的龙须面。它们基本上是一窝丝面。龙须面需要18只手连续拉制。这就是龙面。必须面对。

甘谷丝；

是指一种细长的丝椒，盛产于甘肃省甘谷县。辣椒干后，磨进去的辣椒粉颜色鲜艳。红色，含油，微辣，香气浓郁，制成的辣椒油香气纯正，色泽红亮。

二、拉面的制作

工艺流程制作拉面的过程；

和面——醒面——擀面——滑面——拉面——拉面——煮面

这就是整个过程做一碗拉面的过程，每个部分都有很多操作点。

1.和面操作要点

四选；高筋面粉[蛋白质含量12.0%以上的面粉]

食用油；采用一级精炼菜籽油

面条配方比例；高筋面粉500克，盐4克，灰水9克，冷水245克

高筋面粉500克，盐克5克，鹏辉水10克，冷水240克

以上面条配方适合新手做拉面

提示；揉面所用的水要根据季节而变化。适当增减水温和用量。夏季水温宜低，宜用10度左右的冷水。春季和秋季mn，水温18度左右，冬天25度左右。

只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质才不会变形并能稳定地生成更多的面筋网络，淀粉也不会糊化并富集在面筋网络中。之间。

作为拉面剂，推荐使用兰州大学李斯化工厂生产的方便面。与传统的拉面相比，这种改进的方便面不易断，并且给面条添加了面筋。功能，且不含氰化物、砷、铅等物质。

拉面的使用方法；

用温水溶解并冷却。 “每500克拉面加2500克水，可得到80公斤左右的拉面粉。”

提示；彭辉水的比例也可以适当减少

兰州拉面用面粉揉面他面条，让他们休息。只有面条休息好，面条才能筋道、有嚼劲。待味道有弹性时，与牛肉同煮，文火熬成汤。这样，面条就从牛肉汤里出来了。然后，将煮熟的牛肉切成小块，放入煮熟的面条和汤中。这样兰州牛肉拉面就基本好了，然后在汤里加点葱花。

答：牛肉面的食材？牛肉面的面条就是普通的面条，用湿手揉的。牛肉面里的红烧牛肉，口味上有点讲究。牛腩一斤，将牛腩切成块，用面粉和盐洗净沥干水，去掉牛内脏。将切块用料酒浸泡20分钟，焯水沥干，放入大碗中，加入葱、姜、蒜、料酒、大料、山楂，浸泡半小时，放油锅中加入葱、姜、蒜炒香。加入牛腩，加入豆瓣酱，煮至半熟。烧热水，煮肉。添加面条并将肉放入碗中。牛肉面调料的配制比较复杂。有些人还购买定制调味料。

【解说】正宗牛肉面汤配方-正宗牛肉面汤完整配方。该汤的基本配制方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果、桂皮各10%、胡9%、花椒5%皂苷和肉豆蔻，高良姜和柠檬草各 4%，胡椒粉 3%。

煮肉与汤的比例约为0.5-0.7。

2、汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。

汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5、味精与汤（水）的比例为：02~04% <3>浸泡牛肉的方法：（一洗、两漂、三泡）牛肉买回来后，用刀切块用刀切成10公斤的块，用清水洗净。清洗后，用冷水冲洗。牛肉洗净后，用冷水浸泡3-4小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

〈4〉牛肉的煮法：加水至没过牛肉