详细介绍如何制作嫩姜红烧鸡片 - 家常湘菜菜谱：
菜系与功能：湘菜青春菜谱 滋补养生菜谱 健脾开胃菜谱 营养不良菜谱 菜谱口味：微辣 做法：嫩姜 制作红烧鸡片的原料：主料：鸡肉400克，辅料：生姜25克，香菇13克（干），蛋清25克，淀粉25克（蚕豆），调料：小葱10克，1个味精1克，盐3克，香油3克，猪油（精制）40克。嫩姜红烧鸡片特点：色泽洁白，姜香淡雅，滑嫩酥脆。湘菜菜谱，家常菜谱，略带辣味。教你做嫩姜红烧鸡片。如何用嫩姜制作美味的红烧鸡片。 1、将母鸡肉斜切成长约3厘米、宽约1厘米的薄片； 2.将蛋清放入碗中搅拌均匀，并沾上淀粉。 、精盐调匀； 3、将鸡肉片放入蛋清糊中，拌匀，淀粉； 4、嫩姜洗净去皮，切成长1.7厘米、宽1厘米的小片； 5、葱切成1厘米长的段； 6、香菇洗净，去蒂，切成与嫩姜片大小差不多的片； 7.将炒锅置旺火上，加入熟猪油，煮至50%热，加入鸡片沥油。湘菜菜谱 湘菜菜谱，用筷子将红烧肝尖菜谱打散，待80%熟时，倒入漏勺沥干油； 8. 锅中留底油，加热至80%热。先加入姜片、香菇、精盐炒湘菜菜谱视频，然后加入鸡肉片。翻炒几下，加入葱、味精、肉汤，煮至沸腾； 9、用湿淀粉勾芡，淋入香油即可食用。嫩姜红烧鸡片的制作技巧： 1、嫩姜又名生姜，与生姜不同。它的质地脆嫩。微辣，一般在夏末秋初搭配鸡肉食用。电影和电影是一样的。是湘菜著名的时令名菜； 2、由于鸡片过油的过程，需要准备熟猪油1000克。 Tips——食物冲突： 蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉（巴瓦豆）：蚕豆不宜与蜗牛同食。
湖南鸡系列：
潇湘三味鸡的具体做法
鸡翅8个，鸡胗8个，鸡胸肉250克，猪油50克，湿蘑菇50克，50个干净冬笋克、火腿20克、白菜芽30个、香菜20克、鸡蛋4个、250克咸面包ms、芋头雀巢1个、花生油1500克（实际消耗100克）、料酒30克、精盐12克、味精2克、胡椒粉2克、葱20克、姜20克、番茄酱30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，湿淀粉20克，鸡汤200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1、葱、姜各半捣碎，用料酒打汁，剩下的一半切成米粒。冬菇去蒂洗净，冬笋切成米粒，炒熟入味。将咸面包切成13片直径3厘米、厚度0.4厘米的圆片。将白菜芽洗净，焯至熟。水腿切成兰花形状。洗净香菜叶和茎。
2. 将鸡翅切成12块肋状片，用葱、姜、酒汁、精盐、味精略腌，加入鸡肉汤用大火煮至酥脆，然后取出翅骨。用筷子将蛋清一起打出泡沫，加入干淀粉搅拌成蛋糊，然后将鸡翅一根一根拖过蛋糊，放入油锅中炸至金黄色，取出把它们拿出来，放在盘子里的雀巢里。锅内放油，加入番茄酱、糖、米醋、湿淀粉、鸡汤，推勺，将浓稠的酱汁浇在鸡翅上。
3.鸡胗洗净。潇湘三味鸡是湖南近年来的创新美食。它由铜锤鸡翅、菊花鸡胗、芙蓉鸡塔三部分组成。这道菜用了三种不同品质的鸡肉原料，分别是鸡翅、鸡胗和鸡胸肉；它由三种不同的颜色混合而成，一是金黄色，二是深红色，三是透明色。三种不同的种类成分经过精炼。造型有铜锤、菊花、鸡塔；三种不同质地和风味的菜肴，一种是酸苦的，一种是辣硬的，一种是咸嫩的。成品菜肴色彩鲜艳、摆盘精美、准备充分、风味多样，可谓别具一格。此菜荣获第三届全国烹饪技术大赛金奖。需要准备的食材：
鸡2只（约750克），鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋各适量，生粉、酱油 ① 将鸡肉洗净，去掉粗骨和细骨。将鸡肉切成约2厘米见方的鸡块。加入少量酱油、适量生粉和绍兴酒拌匀。将红辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成约1厘米见方的小块你是。把花椒压碎。将青蒜切成1厘米长的斜段。
② 锅烧热，加入油，煮至七度熟。将鸡肉丁放入锅中，用勺子推20秒左右。快速用漏勺把它捞起来。待油温升至七度时，放入锅中。将鸡肉丁放入锅中，煎至金黄色。将油倒入漏勺并过滤。板栗烧鸡的具体制作方法：带骨鸡750克，板栗肉150克，绍兴酒约1汤匙，酱油L汤匙，汤6杯，生粉、胡椒粉、芝麻各适量油。 ① 将鸡肉去掉粗骨，切成约3厘米宽的长方块。栗子肉洗净沥干。将大葱切成3厘米的段。将生姜切成L厘米宽的薄片。 ③ 再次将油锅烧热，加入鸡块炒至水干，加入Sh敖兴酒，然后加入姜片、盐、酱油、汤，煮约3分钟。
④取土碗1个，底垫竹箅，将鸡块连汤一起倒入锅中，小火煮至80%烂，加入炒好的栗子肉，继续煮至软烂，然后倒入炒锅，加入味精、葱段，撒上胡椒粉，烧开，用生粉水勾芡，淋入香油。辣子鸡是湘菜中历史悠久的地方风味菜肴。湘菜就是制作精良、用料广泛、品种繁多的湘菜。湘菜的特点是油浓、色浓、重实惠。饮食讲究酥脆、酸辣、软嫩。辣子鸡的烹饪方法更具有酸辣湘菜的特色，带有浓郁的山城风味。那么辣子鸡怎么做呢？关注高峰网全国美食快报一起做湘菜菜谱吧！ 1、将鸡宰杀去毛，去背内脏洗净，粗细骨头全部去掉，斩成2厘米见方的方块，加盐、酱油拌匀，用湿淀粉打浆。
2、鲜红辣椒切成1厘米见方的片，青蒜切斜段，花椒捣碎，与酱油、醋、味精、香油、清汤、干淀粉混合打汁。
3、炒锅置旺火上，加入花生油，煮至七度熟。将鸡肉丁加入锅中。大约20秒后用漏勺取出。当油温降至七度时，将鸡肉丁放入锅中。 ，炸至金黄色，倒入漏勺沥干水分。
4.锅里留50克油。当温度达到60%时，加入红辣椒块、青蒜段和花椒。减少精盐，炒匀。然后添加 fr鸡肉切丁，炒匀。加入果汁并翻炒。点击几下后，就可以电镀了。味道非常鲜美！麻辣鸡的制作小贴士：
1、鸡肉最好选用半年生的鸡，重量在400克左右。鸡肉极其嫩滑，风味最佳；
2、去除鸡肉上的细骨时，先用刀将鸡肉从背部中央向中心切开。用刀垂直切开尾部；然后用手拉翅膀，剪断鸡肩的连接处，鸡胸肉切丁，去掉鸡芽，剪断腿与鸡背的连接处，把腿向下拉；用刀将鸡腿水平切至骨头处。 、去除大腿骨和小腿骨；将鸡背上的两块小米肉去掉；
3、先用刀将鸡肉切开，顺着鸡肉的纹路切开。然后换成正方体，这样加热面积就全了烤熟，肉质鲜嫩可口；
4、在肉上贴上厚厚的水粉，静置20分钟，让肉充分吸收味道。放入锅前，用手抓匀，摇匀后放入锅中。 ;
5. 将鸡肉丁加入重油中。第一遍油温不宜太高，目的是使鸡肉丁光滑熟透；第二遍的油温要高，时间要短，目的是使鸡丁颜色浅，焦度适中。嫩；
6、将碗汁搅拌均匀，锅周围放人，放勺子，使淀粉充分糊化。当周围出现大气泡时，转动勺子即可食用；
7、如果有炒过头的过程，需要准备1000克熟猪油。所需食材：
肥老母鸡1只（重约1500克）、花生油1500克（实耗100克）、料酒50克、精盐8克、1.5花椒克、葱25克、姜25克。 、白糖5克、冰糖10克、酱油50克。 1、将洗净的鸡沥干水分，葱、姜拍碎，加入精盐、白糖、花椒粒拌匀，涂抹在鸡身内外，放入土碗中腌制1小时左右小时，去掉葱和姜。
2、取一个大陶碗，底下垫上竹箅，将鸡肉放入其中，然后加入花椒、酱油、料酒、冰糖和纯净水，大火烧开即可大火烧开后，转小火煮至干硬、变软，捞出沥干。
3、炒锅置旺火上，加入花生油，加热至80%热。用铁钩勾住焖好的全鸡翅，握住钩柄使油面悬浮，用勺子将滚烫的油舀出。在鸡肉上，先将鸡身浇上一层和腿，然后是鸡背和头。肉较厚的部分要多喷几次，直到鸡皮变脆，变成深白色。
4.将鸡放在案板上，去掉胸骨、脊椎、腿和翅膀的粗骨，砍掉脚，剖开鸡头和脖子。在这道菜中，鸡肉酥脆、柔软、美味。配上 4 小块鸡肉。盛在盘子里，味道更浓郁，味道更鲜美。所需原料：
主料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水、淀粉、鸡汤适量 1）将鸡腿斩块，放入沸水中焯一下。
2）锅中加入底油，放入鸡块炒香，加入木耳、调味料，将鸡汤小火煮15分钟，用水淀粉勾芡，淋上水油和芝麻油。红焖八宝鸡详细做法。肥母鸡1只（重约1750克）、猪油100克、熟火腿50克、金钩25克、香菇50克、干净冬笋50克、白莲蓉50克、25克薏仁米500克，葱500克，熟猪油1000克（实际用量100克），料酒50克，精盐6克，味精1.5克，胡椒粉1克，酱油50克，白糖15克，葱15克，姜15克，甜椒25克酒汁、湿淀粉25克、香油15克。 1.将鸡宰杀，去骨，去掉整只鸡皮。将鸡肉切成手指大小的丁。去除蘑菇的茎并清洗。金钩泡沫头发。将肥肉、冬笋、火腿切块。将大麦米洗净一次。将葱切开，切成6厘米的段。葱、姜拍碎。
2. 将炒锅置旺火上，加入猪油，加热至60%热。加入切好的鸡丁然后将肥肉、冬笋、金钩、火腿、蘑菇炒香。加入料酒、酱油、精盐。炒几下，加入白莲、糯米、味精、胡椒粉作馅，塞入鸡腹内，缝口，擦去水分，抹上甜酒汁。
3.炒锅中放入猪油，加热至60%左右，将鸡肉炒至浅红色，取出，放入铺有竹篦的沙碗中，加入酱油、料酒，白糖，打碎加入葱、姜和水（以鸡肉熟透为准），盖上盘子，将八宝鸡放在大火上煮。不仅食材经过精心挑选，准备工作也十分考究。它将炖与炒的传统做法融为一体，先煎后焖，充分体现了湘菜善于调味的特色。成品菜呈红色色泽、形状丰满、配料丰富、风味多、醇厚、油润、陈年好。是湖北传统名菜。需要准备的食材：
肥母鸡1只（重约1250克）、糯米200克、猪油100克、火腿50克、金钩25克、香菇50克、150克香菜1000克，花生油1000克（实际用量100克），料酒50克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖10克，酱油10克，花椒粉0.5克，花椒20粒、干淀粉25克、香油15克。 1.将鸡肉宰杀，去毛去骨，保持鸡皮完整，去掉部分鸡肉备用，用葱花、姜花、花椒、精盐、酱油、料酒、白糖腌制约1分钟小时。将香菜洗干净。
2. 将鸡肉、肥肉、火腿、泡好的金钩混合，去蒂，香菇洗净切块。将它们切成手指薄的立方体。
3.将糯米洗净，放入烧开水的锅中，用热水烫干，沥干水分，加入鸡肉及以上材料，加盐、味精、胡椒粉拌匀，制成馅料。然后从鸡颈皮开口处倒出馅料，用针线缝合起来，用手轻轻压平。上笼蒸约2小时，至皮软、馅熟即可。取出后，去掉葱、姜、花椒。
4、食用时，将花生油烧至70%热，在鸡肉上涂抹一层干淀粉，放入油锅中。每100克炒糯米约含蛋白质5.1-8.1克，碳水化合物75.6-8.0克。 85克，可提供343-363大卡的热量。中医认为，其味苦、性温，具有补中益气的功效。油浸玻璃糯米鸡是湖南传统名菜。它以鸡肉、糯米为主要原料，配以火腿、金钩、蘑菇等各种新鲜食材，填入鸡背，保持鸡形。它是先蒸后炸。产品油润、软糯、清香可口。需要准备的食材：
肥鸭1只，重约1250克，猪油50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻50克，鸡蛋4个，香菜100克，1000克花生油适量（实际用量：100克）、料酒20克、精盐6克、味精1.5克、葱15克、姜15克、白糖10克、花椒20粒、花椒1克粉末、干淀粉50克、香油15克。 1.葱、姜拍碎。将火腿切成米饭。将肥肉放入汤锅中煮熟，捞出切成细条。将鸡蛋打入碗中，加入面粉，干淀粉和水制成蛋糊。挑选香菜并清洗干净。
2. 将鸭宰杀，去掉羽毛，开膛破肚，清洗内部。用葱姜末、料酒、精盐、红糖、花椒腌制2小时左右。放在篮子里蒸至80%烂。把它拿出来让它冷却。去掉鸭头、翅膀、脚和鸭身的骨头。去掉腿和胸的细细部分，切成丝。将鸭皮涂上蛋糊，放在有油的平盘上，加入肥好的肉丝，将鸭肉丝放入剩余的蛋糊中，加入味精拌匀，平铺在带皮鸭肉上，放入放入油锅中炸至黄色，取出盛入盘中。
3、鸡蛋去掉蛋黄，用清的，用筷子打至起泡，加入干淀粉调成糊状，在炸好的鸭肉上铺上一层。一般来说，鸭肉含有每100克约含13.1-16.5克蛋白质。含脂肪6-7.5克，并含有多种维生素。中医认为，鸭肉味甘咸，性平，具有补阳、养胃、利尿消肿的功能。芝麻脆皮鸭是湘菜中开发较早、推广较为广泛的创新菜肴。这道菜讲究原料的独特和内饰的精致。它注重工艺和外观。颜色温柔淡雅。泡得很紧，酥脆嫩滑，味道鲜美。受到世界各地宾客的高度评价。比如芝麻脆皮鸭，夹在煎饼里，配上葱、甜面酱，更是别具一格。