不同的牛肉食谱需要不同的腌制时间： 腌制牛肉的配料：盐、胡椒、嫩肉剂、蛋清、糖、蚝油、玉米淀粉、豆蔻粉、塔拉加纳香草。另外，我们采取的措施是不断往牛肉里倒水。做法一： 1）将牛肉切片，然后用刀将牛肉片切碎（但不要切掉）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、塔拉根、香草精和嫩肉粉搅拌均匀，然后加入蛋清和玉米淀粉，将牛肉不断搅打。这时加水，让牛肉充分吸收水分。水应分批添加。每次添加量不宜过多。待牛肉吸干水分后加水。待牛肉吸干水分后加盐。然后加入适量的水并充分搅拌。放入冰箱。方法二：1.将新鲜牛肉放入沸水中煮沸，然后放在通风处晾晒一天，将水分吸干。 2、最好用玻璃罐腌制。请记住，玻璃罐中不应有水分。放入牛肉干，撒些盐、鱼露、少许胡椒粉。 3.水烧开，放入一些生姜和枸杞，小火煮半小时，待沸水完全转至常温后，倒入玻璃罐中 4.玻璃罐完全密封后静置两小时几个月，拿出来吃。 。具体事项： 1）牛肉片不要切得太薄； 2）调味料要按顺序添加，不要先加盐； 3）加水要分批，且要足、量大； 4）使用前最好先腌制一下，腌制好不要放置太久。

将牛肉腌制至少一天。

第一步是准备原料老北京干黄酱适量、牛腱子适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、肉桂适量、大料适量、酱油适量，料酒适量，干黄酱适量。适量，糖适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量。

第二步，将牛小腿放入水中浸泡5-6小时（清洗干净，每小时换一次水），然后捞出切成大块，用刀戳出一块每边深深地几次。 。将炒锅放在火上，将花椒放入炒锅中干烤。准备一个大盆，放入牛筋、姜片和葱段，加入烤好的花椒、盐和料酒，揉匀，用保鲜膜包裹并冷藏一天一夜。

第三步，锅里放水，将腌制好的牛腿肉放入冷水中，大火煮开，水沸5分钟后撇去浮沫，取出肉并用温水清洗。将干黄酱放入一个大碗中，倒入水，搅拌至黄酱全部溶解在水中。

第四步，把焯肉的水倒掉，换成冷水，大火烧开，将酱油水慢慢倒入炖牛肉锅中，丢弃剩余的酱油残渣。加入大料、花椒、肉桂、丁香、砂仁、桂皮、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜片、焯水的牛腿。用大火煮沸，然后转小火煮2-3小时，直到筷子能轻松插入牛肉中，熟了。煮好的牛肉先不要急着拿出来f 锅。放入汤中浸泡24小时，味道更鲜美。将泡好的牛肉捞出沥干汤汁，放入盆中。在切片和食用之前让它冷却并冷藏。

我们一般牛肉腌4天，但是每天都需要翻面。

在家或餐馆腌牛肉时，通常把牛肉切成片，然后清洗干净，沥干水分，加入盐腌的鸡肉。将鸡蛋、花椒、葱、姜、酒搅拌均匀，顺时针搅拌。这样做出来的牛肉只需要腌制半个小时就可以了。非常嫩滑，口感非常鲜美。味道也很好。 OK

牛肉泡过夜后还是可以吃的，但是会变味。

变色原因：

牛肉中的污垢、血水等杂质已被泡出。这样就可以ef煮的时候比较嫩，而且肉中的鞣酸也被去除了，和牛肉煮前焯水是同样的原理，但效果比焯水要好。

另外，牛肉泡在水里，营养成分也不会流失。

由于牛肉由肌纤维、蛋白质（肌红蛋白、血红蛋白等）、无机盐（铁等）、脂溶性维生素组成，而这些物质不溶于水，其营养成分值基本恒定。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

牛肉可以腌一天吗？

不行

牛肉已经腌了一夜，说明调味已经出炉了。味道。当然，前提是在室温下保存。如果天气比较热，那么这个需要放在保鲜柜里腌制。

腌制生牛肉的保存方法：

可以用保鲜膜包起来放入冰箱保存。 -6度可保鲜一周左右，-12度可保鲜15天。 -18度左右可保鲜1个月，-24度可保鲜3个月。牛肉富含蛋白质和氨基酸。

腌制的牛肉常温下可以保存2天，放在冰箱里可以保存一周以上。即使放的时间长了没有坏，盐卤吃起来味道也会很差。

将腌制好的牛肉趁热切成拳头大小的块，用保鲜膜包好，晾凉后放入保鲜柜。一周左右就可以了，相当于steam包装并清空。

如果要保存1-3天，请放入冰箱并用保鲜膜密封，以免异味转移；如果您想保存 1-30 天，请将其切成形状并单独包裹每个部分。放冰箱冷藏，煮面条时烫一下；制作时添加防腐剂，或熏制，可常温保存。

不同的牛肉配方需要不同的腌制时间。准备时间：

咸牛肉的配料

盐、胡椒粉、肉嫩化剂、蛋清、糖、蚝油、玉米淀粉、豆蔻粉、塔拉根香草

我们采取的另一个措施是不断地将水倒入牛肉中。

方法一：

1）将牛肉切片，然后用刀将牛肉片切碎（但不要切掉）；

2）牛肉切块放入容器中，加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、ta香草根、嫩肉粉混合均匀，然后加入蛋白和生粉，将牛肉不断搅拌。这时加水，让牛肉充分吸收水分。水应分批添加。每次添加量不宜过多。待牛肉吸干水分后加水。牛肉吸水后加盐。然后加入适量的水并充分搅拌。放入冰箱。

方法二：

1、将新鲜牛肉放入沸水中煮一下，然后放在通风处晾晒一天，将水分吸干。

2、最好用玻璃罐腌制。请记住，玻璃罐中不应有水分。放入牛肉干，撒些盐、鱼露、少许花椒。

3.水烧开，放入姜片和枸杞，小火煮半小时，待沸水完全转至常温后，倒入玻璃罐

4、玻璃罐完全密封，两个月后即可食用。

具体事项：

1）牛肉片不要切得太薄；

2）调味料要依次添加，不要先加盐；

3）水要分批加，且要足够大；

4）最好腌制后立即使用。腌制后不要放置太久。

调料：盐6手、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、香油4斤、胡椒粉300克、四川花椒300克、亚硝酸钠1公斤、香料200克

步骤：

1、选取牛的背肉和腿肉，约占20%左右牛肉总量。继腿肉之后，腿肉的品质最好。其原料为牛肉，色泽深红，纤维较长，脂肪筋膜少，光泽有弹性，外观稍干，口感好。不粘。洗净晾干，切成250克重的块。关于。

2. 将各种材料磨成粉末备用。

3、将肉块放入酸洗槽（2%盐水）中，盖上纱布，让肉排酸（也叫发酵）。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。 。此时取出，切成厚度不超过0.2厘米的片。并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，避免调料混合均匀或肉烂。

4、将肉片铺在簸箕上，送入烤房，以60~70℃烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，烘烤下层。筛至中层。一般可在室内晾干3~4小时再离开房间，晾凉2到3分钟后，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然就脱落了。

最好不要吃。很有可能肉中的铜离子含量超标。食用会引起重金属中毒。

海水牛肉1到2小时。先把买来的牛肉用水冲洗掉表面的血迹。腌制材料需要料酒、酱油、油。这些成分可以去除鱼腥味，提高新鲜度。最后加一勺清油或者花生油可以提味。牛肉含有丰富的蛋白质，但很容易煮熟，所以煮的时候一定要注意时间，否则煮久了肉会变得很老。