3人份主料

牛筋1块

面条适量（生）

辅料

一份鸡蛋适量、腌料适量、料酒适量、生抽适量、淀粉3汤匙、葱2汤匙、橄榄油适量、盐适量、

第1步

牛肉买回家后彻底清洗

第2步

将牛肉切成大块加入料酒

第3步

加三勺生抽

第4步

加少许盐

第5步

加入两勺玉米淀粉

第6步

用手压均匀，静置20分钟

第7步

锅烧热后，加入橄榄油

第8步

加入腌制好的牛肉，小火炒< /p>

第9步

炒至牛肉由红色变成红色o 白（约15秒）

第10步

将牛肉放入高压锅中，加入卤汁

第11步

加水，一份卤汁分成四份水。如果加多了，可以多做几碗面

第12步

高压锅发出溅射声后，改中小火继续煮15分钟

第13步

水烧开后将面条放入锅中。当水再次沸腾时，加入半碗水。重复两次，面条就熟了

第14步

用漏勺过滤面条

第15步

将面条放入锅中准备好冰水。好吧，现在很容易了。拿一个碗，把面条放在上面，加入红烧牛肉汤和牛肉块，打入一个鸡蛋，撒上韭菜，如果喜欢其他蔬菜就自己加吧

这就是最原汁原味的红烧牛肉面。有些人还喜欢加辣椒酱、豆瓣酱、辣椒油，挑les、胡萝卜等，可以根据自己的口味添加！

炖3公斤牛肉的配方是：大料5克，香叶5克，草果8个，五花肉10克，白芷3克，10克肉桂和砂仁。 6克，丁香5克，山茶6克，高良姜5克，葱，姜，糖色30克，盐，味精，白糖。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以搭配其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

丁香在红烧牛肉时能产生脂肪香气、肉香、果香、肉香等复合风味，可以起到去腥、除臭的作用，还可以深入牛肉内部，使其回味无穷。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升、黄豆酱油100毫升、老抽50毫升、盐两汤匙t、味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.使用过滤器去除杂质、油脂e 和红烧牛肉腌料中的香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

红烧牛肉配料表

【原料】：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒生姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克砂仁、草、陈皮、花椒各20克，肉果15克和3块罗汉果。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、大葱800克、干红300克花椒、老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

红烧牛肉中可以添加山奈酚。

红烧牛肉最重要的是去除牛肉的腥味，保留牛肉的原汁原味。在使用的10多种香料中，有两种香料去除牛肉的腥味效果最好。牛肉增加牛肉香味：一是草果，二是山奈酚。草果有一股清凉的薄荷味，夹杂着淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥味非常有效。山奈酚的气味与牛肉的气味非常一致。红烧牛肉中添加山奈酚可增加牛肉的香气。通常，红烧牛肉时以这两种香料作为主要香料。与其他香料相比，它们在整个红烧牛肉香料配方中所占比例最大。

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克、料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但要适量）需要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透并散发出香味。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2. 1、将购买的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫泡沫; 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。四川的做法是把水和调味料放进去先起锅，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段口味3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽、盐、蒜粉、姜、葱、料酒、花椒、香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗净加入牛肉，然后分别加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五种香料、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。取一整块姜拍松放入，然后加入葱，主要是料酒和生抽。想要大量的盐和少量的糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火烧开，然后小火煮3至 4 小时 牛肉完全调味后，离火并等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形块，最厚直径不大于8-10厘米，洗净它，控制水分； 2.在表面撒上薄薄的精盐牛肉表面，用手搓一分钟左右，让盐渗入牛肉纹理，将培根放在烤肉上（目的是让盐杀死血水后沥干） ，放在没有架子的平板上（即使盘子稍微倾斜），放置24小时（我一般都是在晚上做，后面的所有处理恰好都是在晚上）；3.取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实）；4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中腌制24小时；5、将普通酱油倒入盛有肉的容器中，这样刚刚没入水中（稍微暴露一点也可以，最好选择直径不太小的容器格，这样肉可以紧紧地堆在里面，这样就不用加很多酱油来淹没腌制的肉，避免浪费酱油），最好加1到2汤匙米酒或料酒（我个人觉得米酒比料酒好，而且也不贵），放置24至48小时，最多翻动一次； 6.取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮，煮沸后高火20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜以防风干，室温放置至摸起来不烫手为止。放入冰箱冷藏（这一步很重要，不要放在冰箱里煮至冷却，否则酱牛肉会变脆变脆）至少1小时，即可享用美味纯正的酱牛肉。这样加工出来的酱牛肉在冰箱里可以保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，上面的第3步和第4步也可以合并起来，就是用椒盐面和椒盐面混合来搓牛肉，效果会大不一样。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的ab的优势前面提到的制作方法是，大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多味道，所以吃的时候必须沾点调料。吃。还有一个小窍门，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖子、鸡翅或者鸡腿，味道会更好

1：10斤牛肉，泡软放入水中2小时后，捞出水分，控干。

2：加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，控制牛肉的干度。腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟

4：煮沸卤水，将焯过的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，转小火，焖1分钟.5小时，然后关火焖2小时

红烧牛肉的菜谱清单

【原料】：

牛腱肉50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒生姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克、砂仁、草、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

10公斤牛骨 20 公斤，老卤汤 20 公斤，老母鸡汤 5 公斤，葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜，冰糖各 450 克，草菇 350 克，老抽 500 个美极鲜鸡粉和美极牛肉粉各克。

1、准备半锅水，加入腌料包、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、适量盐适量，冰糖适量，花雕酒适量。

2. 加入牛肉，大火煮沸。

3.用勺子除去表面的气泡。大约半小时后，牛肉就会缩小一半。这时候就可以尝到卤水的味道了。应该有点咸。

4.煮3小时。主要看个人喜好。煮的时间越长，它就会越软。如果你喜欢更有嚼劲的，就煮快一点。