红烧牛肉常见的调料有：八角、桂皮、月桂叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、当归、砂仁、葱姜等。

红烧牛肉食谱1

桂皮10克，八角16克，当归8克，草果2克，白豆蔻5克，红豆蔻5克豆蔻、草豆蔻2克、肉豆蔻3克、大红袍花椒8克、高良姜6克、荜茇2克、砂仁1.5克、香叶1.5克、当归5克、3个陈皮克、甘草1克、丁香1克、山楂3克。 、栀子1克，黑胡椒3克。

红烧牛肉食谱2

八角40克，肉桂30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，当归10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，10克komong。

红烧牛肉菜谱3

小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、高良姜各50克，草果20克，丁香10克。

红烧牛肉的调料秘方

其实，红烧牛肉的烹饪方法并不算太复杂，但调料配方却相当独特。只有配比合适，才能做出豆牛肉的正宗味道。这里的秘方是这样的：以10斤牛肉为基础，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅10克，8粒香叶克，小茴香10克，肉桂40克，陈皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5克，肉豆蔻8克，罗汉果半个。

这里解释一下这个菜谱：前面放的主要香料是白豆蔻、当归、草果、丁香、勒蒙草。白豆蔻为“上香”，当归为“上香”。裙带菜的目的是产生“魂香”，而丁香和香茅草的目的是产生“尾香”。这三款香水之前已经专门介绍过。这是人们对香味的三种不同感受，也是最重要的。

制作红烧牛肉的时候，红烧的配料是必不可少的，比如八角、桂皮、香叶等，但是红烧牛肉的时候不能加茴香。茴香是一种像大米一样的香料。茴香会使牛肉变老、变嚼劲，难以咀嚼。所以，做红烧牛肉的时候，一定不要加茴香，否则会毁了它。一锅牛肉。

换一下配料

牛肉

800克

料酒

50毫升

酱油

50毫升

盐

2勺

糖

2汤匙

黄豆酱

3汤匙

姜

3片

洋葱

2片

八角

1片

肉桂皮

2片

香叶

1片

陈皮

2片

逐步阅读步骤/方法

1

/4

准备材料，牛肉洗干净

2

/4

锅里放凉水，加入牛肉，捞出煮沸

3

/4

沸水中煮5分钟，去除血沫和异味，即可捞出

4

/4

锅中放入2000毫升水，加入所有调味料，将牛肉焯水后，盖上锅盖，改小火煮三个小时。关火后自然冷却，然后冷藏浸泡过夜再切片。

草果：大家都知道，草果在卤水里常常起到固定香味的作用。其实草果有它自己的薄荷般的提神作用气味，夹杂着淡淡的烟熏味，对于去除食材的腥味也有一定的效果，特别适合牛肉等食材。

2.陈皮：陈皮不仅可以在红烧牛肉时增香提味（搭配花椒、花椒等辛辣调料，提升肉质鲜味），而且其本身的果香还可以去腥解腻。角色。我个人认为，陈皮除了以上两个作用外，还可以调解各种味道，有效掩盖各种香料的气味，防止卤水有太浓的中药味。

3.丁香：红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉类、水果等复杂的风味。它们还具有去腥、除臭的作用，并能深入到牛肉内部，使其变得鲜美。归来芬芳。

4.甘草：炖牛肉时，甘草还起到中和作用，调和药物。具有补正和调味的功效，并能增加牛肉卤水的复杂风味。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草和当归。 、砂仁、葱、姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉中，赋予牛肉甜味。三味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、月桂叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱。江等人。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。红烧牛肉的主要调料是哪些草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香呢？此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们可以去除鱼腥味和除臭作用，并能深入渗透到牛肉中，使其回味甘甜。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

材料

大蒜适量

韭菜适量

鲜酱油适量

香醋适量

蚝油适量

香油适量

花椒油少许

步骤

1 1、大蒜去皮洗净，切大块，捣成蒜末。搁置。

2.将韭菜洗净，切碎，放入碗中备用。

3.取一个碗，加入蒜末、香葱末、少量鲜酱油。

4.加入少许蚝油，搅拌均匀。如果有腌料，可以在这一步加入适量的腌料。

5.添加一个香醋、香油、花椒油适量，搅拌均匀

材料：准备红糖、花椒、生姜、茶叶、月桂叶、肉桂、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。生姜去皮，拍碎，八角切成小块。将大葱切成细葱，备用。

2.将猪肉（或其他肉类）洗净，生姜切细片，加入酱油（15毫升）和姜米腌制2小时以上。

3.锅中加入1000毫升水，加入准备好的材料、盐和酱油（35毫升），开小火，盖上锅盖，煮30分钟至出味。

4.加入猪肉（或其他肉类），转中火，盖上盖子，煮，肉就腌好了。

5.关火，将红烧肉放入碗中，晾凉。

6.当肉差不多的时候温热但不热，切成大小和厚度均匀的片。

7.撒上切碎的葱。

最正宗的红烧牛肉的制作方法及食材小技巧

也可以用红烧牛肉，因为牛肉本身的味道就不错。如果用红烧的方法，牛肉的味道会更香。其实，正宗的红烧牛肉，还是需要注意卤水的配制，因为卤水的好坏直接影响红烧牛肉的味道。卤水的制作会对配料有比较严格的比例控制。

红烧牛肉食谱1

去筋膜牛肉一斤，面粉2勺，淀粉2勺，陈皮15克，小茴香5克，草莓一个蒜、姜片、葱各少许，酱油2汤匙，米酒1汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，水6杯。

1.将牛肉撒上面粉和淀粉拌匀，放入油锅煎一分钟，捞出控油备用；

2.将陈皮、小茴香、草果放入纱布中，扎紧开口处；

3.砂锅内放入酱油、米酒、盐、糖、水6杯，加入所有腌料包和葱、姜、蒜。烧开后，放入炸好的牛肉，小火焖至牛肉熟烂，然后将牛肉焖熟。

红烧牛肉食谱2

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，1500鸡汤毫升，盐20克克，生姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。

1.将整块牛肉去掉杂质，洗净，切成能放入锅中的大块；

2.烧开一锅水，放入牛肉n，煮沸一会儿，取出备用；

3.炒锅烧热，加入植物油，烧至60%热时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐和其他调味料，加入鸡汤（也可以加水，但热水才是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟嫩；

4.待肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片，将牛肉焖熟即可食用。

红烧牛肉食谱3

红烧蔬菜材料：

牛小腿（必须是牛关键肉）、姜、葱、花椒、大料、肉桂、香叶、少量胡椒粉、盐、糖、酱油。

制作方法：

1．将牛肉切成大块（半斤左右，用刀切成长条），加水煮沸，撇去浮沫；

2.放杜松子酒将蒙古包、洋葱、花椒、大料、桂皮、香叶、花椒和牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3.1小时后，用筷子检查是否能戳到牛肉、加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加少许糖和酱油煮沸。加入牛肉，收汁，放入锅中。冷却后切片，将牛肉焖熟即可食用。 。

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，葱500克牛肉、料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒香葱、姜、蒜，淋上料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这就是窍门）、牛肉，大火煮20 -30分钟，然后调至小火煮至牛肉熟透并散发出香味。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2. 1、将买来的牛腿肉（一定是牛腿肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），在水里煮一下，撇去浮肉。泡沫; 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许糖，将酱油烧开，加入牛肉，减少汤汁。榨汁后从锅中取出，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，即可直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段 口味 3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加一点点水，材料就凑齐了盖上牛肉，大火烧开，转小火煮约3小时，离火一晚，大火烧开，小火慢炖3至4小时 牛肉完全入味后，离火并等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1.选择好的牛筋或上牛筋淋雨（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成最厚直径不大于8-10厘米的圆柱形块，洗净，控干水分； 2、在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在烤肉上（目的是使盐杀掉血水后沥干，放在没有架子的平板上（平板可以稍微倾斜）放置24小时（我一般都是在晚上做，后面的处理都恰好在晚上） ；3、取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实） ; 4.将牛肉取出，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入锅中集装箱24小时； 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚没过肉的程度为宜（露出一点也可以，最好选择直径不要太大的容器，这样肉就可以了）里面叠得紧紧的，这样就不用放很多酱油了）（可以把腌好的肉没过，以免浪费酱油），最好加1到2勺米酒或者料酒（我个人觉得黄酒比料酒好，而且也不贵），放置24到48小时，中间最好翻动一次； 6、取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮，大火煮20分钟即可保温半分钟）小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出beef，放在盘子上，盖上保鲜膜，防止干燥，室温放置至不烫手，然后放入冰箱（这一步很重要，不要让它凉了放入冰箱冷藏，酱牛肉会变得酥脆，至少1小时以上才能享受到美味纯正的酱牛肉，这样加工出来的酱牛肉可在冰箱中保存7-10天不变质其特点是无需任何调料即可立即食用，为了省时省事，还可以将上述第3步和第4步合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面搓牛肉，效果不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——开水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以加几丁香水里加大料，陈皮少许（homemade橙皮）、丁香和一个草果（药店有售，它没有药用特性，它是一种类似于胡椒大料的香料），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多味道，所以必须蘸一下食用时将其放入调味品中。还有一个小窍门，如果和牛肉同时煮几个鸡脖子、鸡翅或鸡腿，味道会更好

(1)基本腌料配方水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、山奈酚100克、八角100克、50克肉桂100克，花椒100克，花椒25克，草果50克。

（2）调味品市场每100公斤鲜牛肉的inade配方：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。

②麻辣香精：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、和5克肉桂。

③金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会后捞出待用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟了，香味扑鼻。

4.汤汁凉后，放入冰箱完全冷却，取出切片。