切牛肉确实需要一点技巧，这和猪肉不同。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。 ;必须横过纤维线，即逆着肌肉的纹路进行切割（又称顶切），才能斩断筋腱，才能烹制出美味佳肴。 ;如果顺纹切，筋就会保留，煮熟后肉质嫩而不嚼。

另外，烹饪中有一个行话，就是：牛羊横切，猪竖切。即：猪肉顺丝切，牛羊肉横切（即用顶刀切）。 ;因为牛羊肉的纤维粗，顺着切的话很难咀嚼；猪肉纤维细，横着切的话，会看到滑溜溜的肉片油炸后变成肉末。）；但这也不是绝对的。比如牛羊肉的非常嫩的部分，比如牛的里脊肉，羊肉的黄瓜条，也不是不能切，特别是对于初学者来说。

切牛肉的方法如下：

1.逆纹切：

牛肉的纤维组织粗，结缔组织致密，所以应横切，剪掉长纤维；不要沿着纤维组织切，因为这会降低它的美味和耐嚼性。

2.根据用途选择切割方式：

切丝时要顺着肉的纹理。优点是煮的时候不会碎。切的时候要反方向切。只需在丝绸的一侧逆着纹理进行切割即可。好处是不会嚼碎，而且肉香。

3.肉大小：

当火烧起来时较大的，尝试将肉和蔬菜切成小块。就是用小火慢慢煮的那种菜。将肉切成大块。这样，肉才能经受住长时间的炖煮，而不至于变成碎末。

每个人都适合吃牛肉，尤其是孕妇。吃牛肉对健康有很多好处。牛肉含有多种营养成分，蛋白质含量高，可以促进组织修复，有助于产后恢复。

牛肉有益气血、补脾胃。怀孕期间吃它可以缓解食欲不振。牛肉还含有铁质，可以帮助孕妈妈补充铁质，预防缺铁性贫血。

将冷冻的整块牛肉先用冷水浸泡，待刀能切时，再切片或切块。不要等到完全解冻或在微波炉中解冻。肉很容易变味如果完全解冻后没有用完。微波解冻的肉本身已经通过了高温考验，不易再次冻结。

切牛肉时要注意牛肉的纹理。切割时，不要顺着纹理切割。横切谷物。去掉外筋膜，然后将牛肉切成小块。

熟牛肉切丝，先将牛肉切成片，然后切丝。

第一步，拿到一块煮熟的牛肉，先观察牛肉的质地，顺着肉丝的方向垂直切片。切出来的肉会光滑、整齐。如果顺着牛肉丝切的话，就不光滑了。然后将切片方向更改为 90 度。

第二步，将牛肉片切成丝或牛肉条。碎片的厚度取决于成品。

如果您需要将牛肉切丁，则将牛肉条切丁。

1

火锅汤的做法：锅中加水，加入海带，水滚后关火，将金枪鱼干浸泡在汤中20分钟后，将汤倒出。

2

食材切法：牛肉切薄片冷冻，蘑菇、卷心菜切得很薄，葱斜切，金针菇去除两端后应分散。韭菜切成7~8厘米长，菊花洗净。

3

酱料制作方法：在2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、芝麻等搅拌均匀均匀。

4

放入火锅汤中煮：酱油和料酒的火锅汤烧开后，将准备好的蔬菜和肉放入锅中。 ，煮好后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入洋葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐和胡椒调味。就是这样

切牛肉确实需要一点技巧，这和猪肉不同。

因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横过纤维线，即逆着筋线切（也称顶切），才能切断筋腱，才能烹制出可口的菜肴。如果顺纹切，筋就会保留，煮熟后肉质嫩而不嚼。

另外，烹饪中有一个行话，就是：牛羊横切，猪竖切。即：猪肉顺丝切，牛羊肉横切（即用顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切的话很难咀嚼；猪肉的纤维很细，如果你切一下我横着看，你会看到滑溜溜的肉片炸后变成了肉末，哈哈）

但也不是绝对的。比如牛羊肉的非常嫩的部分，比如牛的里脊肉，羊肉的黄瓜条，也不是不能切，特别是对于初学者来说。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，

所以应横切，以剪掉长纤维；

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不要沿着纤维组织切，这样会使其无味且难以咀嚼。

切丝时，要顺着肉的纹理。优点是煮的时候丝不会碎。

切片时，向肉的反方向切，即切丝的一侧。沿着线剪下来。

好处是你不会贪多嚼不烂。而且肉也会很香。

肉块的大小

火变大时呃，试着把肉和蔬菜切成小块。

那种用小火慢慢煮的菜。将肉切成大块。

这样，肉就能经受长时间的炖煮，不会变成碎屑。

牛肉烹饪小窍门

一般做牛肉的时候，总感觉没味道，而且很硬。来说说一些小方法。

将牛肉切块（逆纹切），用调味料、酱油、料酒等腌制。

然后热锅冷油煎。味道会很美味。

切肉小窍门

一般大家都觉得切肉是一件很费力的活。割伤后我的手臂和手会非常酸痛。

在冷冻时很容易将肉切片和切丝。

把刀磨利了就可以切了。锯掉牛头的角，用火烧掉皮革表面，用小刀刮去烧焦的表面，直到没有毛为止。燃烧时，启动从顶部开始，不要灼伤皮肤；

2.用菜刀切开烧焦的表面。将肉从中间切开；

3.然后用锤子敲击菜刀，将刀头劈开。锯掉牛头的角，用火烧掉皮革表面，用小刀刮去烧焦的表面，直到没有毛为止。燃烧时，从顶部开始，不要灼伤皮肤；用菜刀把肉从中间切开；然后用锤子敲打菜刀，把牛头劈开。

材料：牛筋600克；辅料：葱10克；茴香10克；生姜10克；盐10克； 1/2茶匙丁香；八角3个； 2个草莓； 1颗青蒜； 1瓣蒜； 4 瓣蒜。葱2根，辣椒粉，香醋1/2茶匙，鲜味酱油2茶匙，味精1茶匙适量，香油，白糖1茶匙适量。牛肉切法 1、牛筋洗净，用冷水浸泡。

2.硒辅料：葱、姜、茴香、八角、丁香、草果 3.将泡好的牛筋放入热水中煮，撇去浮渣 4.撇去浮渣，捞出牛筋 用温水洗净清除附着在肌腱上的任何松散颗粒。 5、锅中加入足够的水，放入焯水洗净的筋，加入葱、姜、八角、草果等调味料。 6.大火煮沸，然后小火煮。 7.小火煮约1小时。加入少许盐，继续小火煮。 8、小火煮至用筷子能轻松刺破并有轻微阻力即可关火。 9.自然冷却后切成薄片装盘。 10、牛筋煮的时候只加一点点盐来提味。吃的时候需要做蘸酱；将青葱、大蒜和青蒜分别切碎。 11.放入切碎的青蒜，蒜蓉c、将葱放入碗中，加入辣椒粉，烧热食用油，淋在上面，出香味。 12、待香气弥漫后，依次加入香醋、香油、味精、糖、生抽调匀成酱汁。 13.带上准备好的蘸酱，吃大块肉吧！烹饪技巧：平切牛肉最后要加沾酱。炖的时候只要加一点盐就可以提味。蘸酱可以根据自己的口味调整。

先切条，再切块

材料

牛筋（100克）

红酒（100克） )

洋葱（100克）

西红柿（100克）

香菜10克

蘑菇10克

黄油10克< /p>

番茄酱10克

吐司面包100克

面粉100克

肉桂10克

盐适量

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1/将牛筋切成几等份，然后将洋葱、西红柿切丁，蘑菇切丁一半。将成分放在一边以备后用。

2/锅中倒入少许橄榄油，将牛筋放入锅中煎一会儿至焦黄，然后取出牛筋放入高压锅中。

3/将番茄丁和洋葱放入已经炸过牛腿的油中炒。炒至软后，加入番茄酱、蒜片、肉桂、盐、胡椒粉和红酒。搅拌均匀，然后将它们添加在一起。压力锅。

4/将上述材料放入高压锅中，然后加入切碎的蘑菇，用大火煮。阀门升起后，转中小火慢炖30分钟。

5/将吐司的边切开并一一卷起，将折叠好的吐司用锡纸扎成条状，放入烤箱，160度左右的温度烤5次至 10 分钟。

6/取出炖好的牛筋，将高压锅里的酱汁倒入锅中，切成小皮黄油，裹上面粉，加入酱汁中勾芡，搅拌均匀。

7/ 将烤好的面包切成两半，放在有牛筋的盘子上，放上几颗煮熟的蘑菇做装饰，淋上准备好的酱汁，撒上少许香菜末，超级美味可口的食物现在就完成了！

准备好所需材料，姜蒜、辣椒段、辣椒面、辣小米、山奈酚、十三香、花椒、八角

步骤2/8

将牛肚切成拇指大小的块。如果很难切，可以先焯一下，让牛肉皮变硬。

步骤3/8

锅里烧植物油。油温不宜太高。加入第一步的材料，小火炒香。加入辣椒面和两三勺即可食用。辣椒面根据自己的口味主要是提色，让汤色红亮！

步骤4/8

将牛肉放入锅中，小火炒约五分钟。我没有把牛肉焯水，以保证肉汤的原味！

步骤5/8

炒五分钟，然后加水

步骤6/8

放入锅中高压锅压15-18分钟，可加少许醋，使肉质软糯。如果没有高压锅，也可以用小火慢炖。加汤时加入适量的盐、味精、鸡精。

步骤7/8

十五分钟后一锅红烧牛肉就出来了。颜色。如果喜欢吃笋的话，可以加一些泡好的笋！

最后一步

煮面条，淋上牛肉汤和牛肉，加点香菜。一定会吊足你的胃口！