主要材料为：牛肉、精面（碱面）、中草药、绿豆芽、酥油汤。

。辅料：葱、姜、蒜、豆腐、海带、黄豆、香菜、牛肉、牛杂等。 做法：将面条煮至熟，放凉，将面条放入竹漏中，下面垫上绿豆芽，放入沸水锅中煮半分钟，倒入大碗中，倒入一勺黄油汤，抓几根葱花。或者香菜、香菜。这面好吃不好吃，关键在于汤和面的口感。汤通常由牛骨和牛肉熬制而成。肉的选择最好是黄牛肉或者牛杂，一定要肥瘦相间才好吃。添加多种调味品；调味品与口味有关，各家有各家的窍门，都是秘而不宣的。据说一共有二十、三十种口味或多种香料，如八角、茴香、月桂叶、丁香、肉豆蔻、白荞麦、薄荷等。其实具体的搭配要看个人的喜好和口味。

最重要的是两种口味：辣椒和花椒。刚出现时，以麻壳为原料。警方得知后，严厉打击。他们添加了更多的中药成分，并根据不同的气候和身体状况进行配制和保养。不过，味道还是出奇的好。

面条以碱性为主，装盘时面条总是金黄的。汤以辣为主，煮好的汤上总是覆盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，还有绿白相间的点缀，真是色香味俱全。酥油面的制作技巧并不意味着必须用秤准确地称量才能品尝。 t每个家族的品位也不同。

一般来说，如果用肥牛肉做浓汤，一定要加花椒和花椒，味道绝对不会错。

材料：牛腩600克，牛筋600克，牛骨300克，白萝卜1个，细面300克，客家酸菜切碎少许，小白菜4颗，油适量，适量生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、黄酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、冰糖80克、丁香几颗、花椒几颗、花椒几颗、香叶片5片、新会老陈皮1片、鲜陈皮少许、肉桂1支、八角2个、干红辣椒2个

2.然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖敲碎，准备好姜片、葱结、葱末，切成滚刀块。白萝卜；

3．锅中烧热油，放入姜片、大蒜、香叶、陈皮、桂皮、八角、干红辣椒，炒香，然后加入黄豆酱炒香；

4 。然后稍微倾斜锅，加入冰糖。慢火煮后，加入老抽和生抽，炒至出现酱色。分批加入牛肉、牛骨，炒至变色；

5.加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块、洋葱结和配料，大火煮沸后转中小火煮2小时；

6.打开盖子，取出包装，加盐调味，盖上盖子，小火煮。

7.煮面条之前先把叶子切掉蔬菜切段，放入加少许盐的沸水中焯一下，沥干水分；

8.将下面的面条煮熟，取出即可食用。盛入碗中，加入牛肉和蔬菜，倒入几勺汤，撒上葱花和客家酸菜碎，加入萝卜作为配菜，即可享用。

汤料配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克、茴香30克、花椒20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。

牛肉面汤中的传统中药味是花椒、八角、草果、香叶、肉桂、干辣椒、当归等烹饪香料的香气当归、陈皮。把这些调料和牛肉一起炖，解决了味道难闻的问题牛肉的味道和牛肉的青草味。将混合牛肉汤加入到牛肉面汤中，让原味牛肉面的味蕾得到升华。吃过的人都停不下来。

调料：

姜1小片，蒜2瓣，干辣椒1小把，番茄酱2汤匙，盐1茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙、肉桂1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草莓2颗、香叶1片、植物油2汤匙、淡菜1汤匙酱油、老抽1汤匙

准备以上所需材料

1.将牛肉浸泡几个小时，中途换水，泡去血水，冷水焯一下备用

2。将姜、蒜、干辣椒、肉桂、茴香籽、辣椒粉、花椒、草果、香叶等调料放入纱布中，将纱布扎紧

3.炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱炒至红油，加入牛肉翻炒

4。加入番茄酱，快速翻炒，然后加入少许生抽和老抽，翻炒约一分钟后关火

5。将炸好的牛肉、调料包和盐放入高压锅内锅。高压锅工作的时候，你可以把厨房打扫干净，把面条煮好，捞出来放到碗里。面条快熟的时候，放入菜籽，焯水

6。高压锅煮好后，加入汤，将牛肉放入煮好的面碗里，一碗香喷喷的牛肉面就做好了

一红汤一清汤

清汤分为普通清汤和精汤高汤。

普通清汤：选老母鸡一只，加入瘦猪肉适量，沸水中焯一下，放入冷水中，捞出大火烧开，撇去浮沫，加入葱、姜酒，然后将火调至低温，保持汤面微开，翻面。小水泡破了。如果火太高，就会变成白色的奶汤；火太低，味道就不浓。

精清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱、姜酒和水浸泡片刻，将鸡肉末用纱布包好，放入将其放入清汤中，用大火加热搅拌。等待汤沸腾，煮时用小火，不要让汤沸腾。待汤中的浑浊悬浮物被鸡末吸收后，取出鸡末。这种炼制过程称为“调汤”，经过两次炼制的清汤称为“双调汤”。这样熬出来的汤才是最好的汤。看似白水，却清澈芬芳。它经常被用在准备工作中高档菜品定量。代表菜：水煮白菜

清汤

主料：母鸡2000克，肘子500克。

辅料：精盐7.5克，料酒10克，葱10克，姜10克。

制作方法：①将母鸡宰杀后，去掉羽毛和内脏，洗净，将鸡胸肉放入鸡腿中取出，与鸡翅一起放入锅中，加水，煮沸后撇去血水。起泡沫，然后小火煮4-5小时。

②鸡胸肉、鸡腿去油，捣成鸡肉末，加水稀释，加入精盐、料酒、葱、姜、味精待用。

③将煮好的鸡汤滤去骨头末和肉末，撇去浮油，煮沸，将准备好的鸡末倒入汤中拌匀，待沸腾后即可撇去油a并等待杂质。 ，可制成清汤。

营养成分：含蛋白质826.5克、脂肪93克、总碳水化合物11克、钙269.5克、磷4615.5毫克、铁16.5毫克、维生素A 600国际单位、3.2毫克维生素B1、维生素B2 3.2毫克，尼古丁100.2毫克，可产生4920大卡的热量。

功能：养血生精、益气、强筋、通乳。是产后“月子妈妈”补充身体、释放母乳最有用的食物。其脂肪含量丰富，营养均衡。是产后常用的“妈妈食品”。

红汤配方：

猪肉汤1500克黄油250克

豆瓣125克白糖30克

生姜50克花椒10克

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精盐15克 黄酒50克

苏州一碗面首先要有好汤。苏州著名面馆的做法往往有独特的做法ng面汤，甚至还有不被传承的秘密。 。据一些老食客介绍，苏州一碗面的面汤必须用新鲜的鳝鱼骨、清水螺、青鱼鳞、肉骨熬制而成。当然，还用了特殊的中药材去腥、添香。一碗苏州拉面的面汤应该是鲜醇、肥而不腻、味道隽永。业内人士介绍，苏州一碗面的成败，关键在于面汤的质量。难怪每家餐厅都保守秘密。面汤还应搭配面“配料”。虾、炖肉用白汤，鳗鱼酱、炸鱼用红汤。

材料

牛骨（20斤）

鸡架（两个）

牛肉2斤油

200斤水

第1步/牛肉面：牛骨20斤，鸡架2个，洗净（打碎骨头），黄油2斤，放入大锅中，加水200斤，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮4小时以上，直到汤又浓又白，这就是牛肉高汤了。

第2步/辣味牛肉面。将牛肉切成小块。先将炒锅烧热，加入少许油，然后加入葱片、姜片、干辣椒片炒香。加入牛肉块和酱油，再次翻炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，加入配料（种子）。花椒、八角、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、月桂叶、草果）、料酒、调味料、硝酸盐，一起高压蒸20分钟。面条煮好后，放入碗中，加入肉汤，淋上配料。

第三步/清汤牛肉面。汤煮沸后，将上述包中的新材料磨成粉末，逐渐倒入倒入高汤中，边加边搅拌，加入调味料，然后滤去残渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜。

第四步/普通汤料的准备：鸡松、牛肉松、虾松、鱼松、鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻盐。将以上成分混合均匀。碗中加入适量复合调味料，倒入高汤，加入面条，撒上香菜、牛肉片，淋上香油。

第五步/拌酱面酱：炒芹菜末、肉末、甜面酱，加入高汤，调味，拌入玉米淀粉，淋上香油，撒上葱花。别忘了上菜。配上黄瓜丝。高筋手工面条煮熟后洗净。将其放入碗中，然后将酱汁淋在上面。

第六步，香喷喷的汤面就做好了，可以吃了。

山楂、甘草、香茅、草果、肉钮扣、草钮扣、白钮扣、月桂叶、丁香、茴香、肉桂、八角各一克；

花椒两粒10克。用布包住它。锅热后，放入40克黄油。溶解100克菜籽油。加入适量冰糖。慢慢搅拌使糖溶解并打开气泡。加入牛肉（一磅）炒。加入郫县豆瓣酱50克翻炒，加入辣椒15克，加入葱、姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，翻炒搅拌均匀，加入开水没过牛肉，加入用布包着的调料，锅烧开后转高压锅煮30分钟，最后加入适量味精..

三分碗中，用小勺子调味，一勺盐，两勺味精，两勺鸡精鸡精、汤一小勺、豆芽一勺、芝麻酱半勺、辣椒一勺。油，加入开水搅拌均匀，加入煮好的面条，加入牛肉6克，加入牛肉汤2汤匙，撒上香葱、香菜。

材料

牛筋250克

牛肚250克

牛百叶250克

牛腩500克

黄油250克

牛肉干500克

香菜4颗

桂皮1大块

小茴香1茶匙

草果2个

砂仁2个

丁香10颗

月桂叶6片

白胡椒1茶匙

胡椒3片

白芷3片

三内三片

白豆蔻四片

辣椒面一两

老姜黄两块

香菜4枝

空腌料包1包

緷牛肉面制作步骤

第一步：按比例准备：pe花椒、当归片、三奈、八角、肉桂、小茴香、草果、砂仁、草果、白豆蔻、丁香、香叶、白胡椒！

第二步、将所有中药材放入空的腌料袋中！

第三步：牛胸肉切块，牛肋骨洗净，黄油，放入汤锅中，加入足够的水，放入香料纱布袋中，大火煮沸，然后用开水冲掉泡沫！中小火煮2至4小时，加入盐。 （时间越长，汤越香）

第四步：牛肚、牛筋切长条，牛百叶切片，牛肉片切片，洗净。芹菜洗净切碎

第五步：将牛筋、牛肚放入汤锅中煮40分钟，然后加入牛百叶焯水1分钟，将牛肚腌制焯水5-8分钟几秒钟，然后倒掉汤。 。

将面条放入沸水中。面条煮熟后取出，浇上牛肉汤，然后加几块牛肉，撒上一些香菜。

1.汤配方：四川花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，茴香30克，花椒20克，花椒20克山奈酚、八角40克、丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要太早将调味粉放入骨头汤中，因为有很多调味粉中的有色香料，如八角、陈皮等，煮久了汤会变黑；添加到拉面中作为调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。