草果0.5斤，花椒0.4斤，小茴香0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，五花肉0.2斤、山柰0.2斤、肉桂子0.5斤、核桃0.2斤、白荞麦0.2斤、蚱蜢0.2斤、姜皮0.7斤、芝麻0.8斤

牛棒骨一根、牛肉5斤、姜片适量、葱适量、蒜瓣一瓣

材料初步准备：

将牛肋骨和牛肉洗净数次，切下牛肋骨，与牛肉一起放入清水中浸泡4小时左右，然后将血水浸泡过的骨头和肉取出，用流水冲洗一遍水，留血水浸在骨头中，为清汤。

如何制作汤料：

1.把骨头放入锅底，把肉放在骨头上加入适量的水，将水没过肉和骨头，然后用大火煮沸。 。

2.汤烧开后，用细网漏勺滤去血沫，然后用勺子搅拌锅底。锅底的血沫会浮起来。再次清理干净之后，就下去准备了。好葱、姜。

3.同时加入四川花椒10克、花椒10克、草果1个、小茴香8克、姜皮5克。转小火，将肉汤煮约4小时。

4.牛肉煮熟后，就可以取出来，不用在汤里煮。

5.汤煮4小时后，将锅内所有材料清洗干净，然后取之前准备好的血汤。

将牛骨和牛肉放入锅中，盖上锅盖煮约50分钟。将牛肉取出，加入葱、姜片s、桂皮、八角、花椒，搅拌均匀，煮熟 将好的牛肉切成小片，将面条放入锅中煮，放入碗中，加入盐和胡椒粉，放入牛肉汤，加入牛肉片、葱花、香菜、辣椒油。

做法：

1.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时；

2．将调料用水冲洗干净，放入调料袋中备用；

3.将牛肉切成块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮肉。打出泡沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出，放凉切块备用；

4.骨头继续在锅里煮2小时后，关火，从调味袋中取出。

面店的面汤就相当于卖到了面条的灵魂。俗话说“戏曲的腔调，厨师的汤”，面店里的面汤一定要精心熬制，用猪骨、鸡肉先用清水冲洗架子，然后放入锅中加水加热，焯水约20分钟。将其取出并清洁。锅里加水，放大几个洋葱，切片六七片姜，十多个花椒。用大火煮沸。一般需要一到两个小时，汤色呈乳白色时即可。

材料：材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量< /p>

牛肉汤的制作步骤如下：

1.先把牛肉和牛骨用水洗干净，然后泡水四个小时（血水留着再用）

2 将牛肉切块，放入牛骨和肥鸡放入温水锅中，待水开时撇去浮沫。锅中加入调味料、姜皮、盐，小火煮4小时至熟，捞出稍凉，切块备用。

3 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。

4萝卜洗净切片，煮。将蒜苗切碎，香菜切碎。搁置。

5肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调味即可根据南北不同的饮食习惯进行调整。起锅，

6 牛肝清汤倒入少许水，煮沸后撇去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、脱脂油和葱油，将面条放入锅里直到面条煮熟了。然后舀入碗中

7 将适量的牛肉汤、萝卜和浮油淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软入味，营养丰富，价格实惠

用料

牛肉（牛腩或牛筋）250克

调料

白芷三片

白花椒15颗

八角1颗

草1根水果

1 肉豆蔻

15 个花椒

一小块肉桂

5 丁香

1 片月桂叶

小茴香15片

高良姜1片

步骤

第1步

将牛肉放入大火煮沸撇去浮渣，加入泡过水的葱、姜和调料包。煮至牛肉变软，加入盐和味精一克左右。

第2步

将水煮沸面条

第三步

煮好的面条中加入牛肉汤

汤料的基本制作方法如下：< /p>

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三桂、肉豆蔻各5%，高良姜、香茅各4%，和胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的投放比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04%

拉面汤的制作方法：

1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果、肉桂各10%、9 % 胡椒、5% 三叶草和肉豆蔻、高良姜和柠檬草各 4%。 %，派珀拨 3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02-04%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒）面条）。

2.加入辣椒面时，控制油温在175度。

特点：汤清味美，面条软糯入味，营养丰富，价格实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

十三香1包

白萝卜1个

酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

大葱适量

适量姜片

花椒十粒

花椒适量

味精适量

1.准备牛肉

2.将牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

3.准备山楂、卤包子、葱、姜片、花椒

4。排干水

5。将锅放在高温上。倒入足够的水。

6.将牛肉倒入水中

7。大火煮开，待汤即将沸腾时用勺子撇去浮沫

8。继续撇去泡沫，这个过程时间较长。大约需要十分钟（此时火力不要太高）

9.撇去浮沫，使汤清，煮沸。

10.加入料酒

11.加入葱和姜片

12.添加山楂

13.加入花椒，炖肉包子。盖上锅盖，小火煮2小时40分钟

14。加盐，煮20分钟。

15.萝卜、蒜苗、香菜

16.将萝卜切成薄片，香菜和蒜苗切碎。

17.将萝卜放入水中焯一下

18.加入胡椒粉

19.添加味精

20。清汤牛肉成熟部分

21．将面条放入锅中煮沸，加入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，炒香下入香菜和蒜苗，加入辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋。

原料：牛肉25000克，牛后腿骨10000克

做法/步骤

1.将花椒、茴香、陈、肉桂、草、切丁、老葱、大葱混合，用布袋包起来，做成卤包子。

2.将葱切成段，将牛肉切成 5x3 厘米的块。

3.将牛肉和牛骨放入沸水中煮2分钟，捞出。

4.将黄油放入热锅中，小火煎至金黄色，捞出油渣。

5.将八角和葱放入黄油中炒香，加入黑豆和黄豆煮五分钟备用。

6.水100公斤烧开，将包子、调味料焖煮去杂质、浮沫，盖锅煮一分半钟。

7.取出牛肉并煮一会她的30分钟。把所有的香料去掉，称一下，是否够100公斤。如果不够，加水补充。

8.再煮 10 分钟并过滤以完成牛肉高汤。

注意事项

为了保持汤的新鲜，一定要注意水烧开后再加汤。

烹饪过程中的温度不需要太高。如果上面有任何杂质，一定要在烹饪后将其除去并过滤。

材料：牛肉、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、十三香卤包子、山楂、胡椒粉、味精。

步骤：

第一步，准备牛肉

第二步，准备山楂、卤包子、葱、姜片、胡椒

第三步、将牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

第四步：沥干牛肉中的水

第五步：将锅放在火上，倒入足够的水。

步骤6.将牛肉放入锅中

步骤7.用大火煮。汤快要烧开的时候，用勺子撇去浮沫。这个过程需要很长时间。大约需要十分钟（此时火不能太高）

第八步：撇去浮沫，使汤清，煮滚，倒入料酒

第9步：加入葱段、姜片

第10步，加入山楂

第11步，加入十三香卤包子和花椒。盖上锅盖，煮2小时40分钟

第12步，加盐再煮20分钟

第13步，加胡椒粉

第14步，加盐味精

第15步，牛肉半熟

第16步，萝卜、蒜苗、香菜洗净

第17步，蒜苗、香菜洗净，将萝卜切片

第18步：将萝卜放入沸水中焯一下

第19步：将面条煮沸

第20步：将面条放入锅中煮起锅，放入煮熟的萝卜，加入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋（量要少，否则影响口感）。