做法：

1．首先准备一块2.5公斤左右的牛肉。最好用前筋肉，因为筋肉太多。切成3大块，这样更容易泡血，也更容易腌制和入味。将切好的牛肉块放在盘子上，倒入没过牛肉的水，浸泡2-3小时，泡去血水。

2.接下来准备制作黄豆牛肉所需的材料，葱、姜、茴香一把、桂皮少许、花椒2克左右提味，然后加入适量肉豆蔻。具有去除异味、增加香气的作用。将肉豆蔻粉碎，效果更佳。准备月桂叶、八角、冰糖、干辣椒段。将所有调料放入盆中，加入甜面酱50克，再加入50克。干黄酱，加入这两种酱料，酱料有特别浓郁的香气，也是干黄酱的主料f 酱牛肉。然后倒入300毫升海鲜酱油，加入所有调味料，搅拌均匀，腌制2-3小时。所有的调味料都是温和的。

3.牛肉浸泡3小时后，用手沥干水分，倒入酱油，密封腌制6小时以上，让里面的味道充分吸收。这个季节，可以放在室内，无需冷藏。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉的水，加入适量料酒去腥，大火煮沸。水烧开后，料酒就会蒸发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮熟的牛肉就不会有任何异味或异味。撇去浮沫后，转小火，防止牛肉煮散。煮约1.5小时。筷子可以轻松插入牛肉中。不过，如果你喜欢软一点的口感，可以多煮一会儿。煮完后盖上盖子浸泡3小时，让牛肉重新吸收味道。 3小时后取出，冷藏过夜。冷藏牛肉遇冷后会收缩，质地更紧实。

5.把冷藏的牛肉逆着纹理切成薄片，剪掉纤维，这样更容易咬，而且不会堵塞牙齿。这样一道非常美味的酱牛肉就做好了。

原料：八角10克，桂皮15克，肉桂20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，小茴香15克香菜籽、白荞麦15克、陈皮15克、陈皮15克、甘草10克、柠檬草5克、月桂叶10克、高良姜10克、胡椒20克、

卤水汤底配制：水30斤（熟的20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只2斤左右，洗净放入水30斤，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火煮沸，小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

原料：牛肉380克，红辣椒220克

蒜头1头，生姜30克，香酱2袋，花生50克，玉米油适量，盐10克

胡椒粉少许

做法：

1．准备食材。

2.在平底锅中煎花生（也可以在烤箱中烤）。

2.将牛肉洗净，切大块，蒜、姜切末，把辣椒切碎（牛肉越大越好吃，这一步也可以用绞肉机来做，但是绞肉机会把肉绞碎，出来的肉块很小），炒好的花生也要去皮并且压碎，但不是太压碎。

3.将锅中的油加热至50%热。

4.加入牛肉丁，炒一分钟。

5.加入姜末、蒜末和辣椒末，炒一分钟。

6.加入象棋酱，煮约十分钟。期间要经常搅拌，以免烧锅底。

7.加入切碎的花生并搅拌均匀。

8.用胡椒粉和盐调味即可食用。

原料

牛筋1.5公斤，姜适量，老抽适量，盐适量，黄酱适量，适量白糖适量、冰糖适量、冰糖适量八角、花椒适量、草果适量、陈皮适量、香叶适量、丁香适量、肉桂适量、当归适量、白果仁适量、砂仁适量、干辣椒适量、料酒适量

做法/步骤

1/7

一块美味的牛筋，可以从中间切开。

2/7

锅中加入一定量的冷水，放入牛筋，加少许料酒，大火焯一下，用热水冲洗干净备用。

3/7

炒锅中加入少许油，加入30克白糖，小火将糖色炒至微黄稠状。

4/7

加入2汤匙黄酱，用炒勺顺时针快速搅拌，炒至糖浆和黄酱凝固组合起来。

5/7

加入半勺料酒，炒至出现很多小气泡即可关火。

6/7

将焯好的牛肉放入高压锅中，加姜、料酒、冰糖、适量盐，将大料包起来，加水水量基本与肉平行，然后加入炸酱和2汤匙老抽，盖上锅盖，选择煮按钮煮30分钟。煮好后不要急着取出来。用筷子将牛肉切成片，将肉翻过来浸泡在腌料中，待汤自然冷却后取出。

7/7

自然冷却后，取出牛肉。香气四溢。红烧牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。最后切成块装盘，

材料：牛小腿、秘制老卤汁、香料一份袋（八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉豆蔻两颗，白芷两片，小茴香10克，花椒20克），花椒10克，葱，姜，料酒，淡50克酱油、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量。

第一步：

将牛腱洗净。 （温馨提示：做黄豆牛肉一定要用牛小腿，不能用其他肉代替）

第二步：

锅里不要放油，炒盐加入花椒10克炒香，放凉备用。

第三步：

用手按摩牛筋，用炸花椒和盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料袋。

第五步：

将腌制至少一天的牛肉洗掉花椒，切成大块。锅中加入冷水，加入适量洋葱，生姜和料酒煮沸。

第六步：

锅烧开后，撇去浮沫。

第七步：

将调料包、干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2:1）、生抽50克、老抽50克酱汁、冰糖30克。

第八步：

加入老汤

第九步：

大火煮沸10分钟看看吧。根据颜色的不同，如果颜色不够深，可以加入适量的老抽。

第10步：

加入适量的盐。 （温馨提示：由于之前的调料和炖汤都偏咸，所以加的时候一定不要放太多）

第11步：

以下是第一次小火煮煮1小时后，关火，小火煮1小时。再次煮沸，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。在此期间，第二次关火后，即可用筷子轻轻戳一下，就熟了。牛肉在炖汤里泡一夜入味

材料：

生牛肉1000克，花椒适量，香叶适量，适量桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，生姜1小片，料酒2汤匙，精盐适量，生抽1汤匙，水适量

烹饪步骤：

1.将生牛肉清洗干净，放入沸水中焯一下

2.取花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量

3。然后放入小布袋中

4.生姜1小片切片

5.将牛肉和布袋放入高压锅

6.加2勺料酒

7.加入适量的盐

8.加1勺生抽

9.添加生姜，添加应用程序适量水，高压锅加压15分钟

10.高压锅放气后，转移到普通锅里慢慢煮，待牛肉吸收汤汁后，就做好了

我一直很喜欢牛肉酱，总有几个家里有瓶，但买的牛肉酱总是吃不饱。瓶子里的牛肉也不多。所以我尝试自己做。味道确实很正宗。当酱汁煮开时，香气充满了屋子，吸引了邻居[笑]。自制的酱汁里我还放了更多的牛肉，一口下去竟然有这么多大块。牛肉块超级满足。与面条和米饭混合在一起超级美味。你也可以用它来制作辣卷。一顿饭可以吃三碗拌饭。确实不比老干妈差。关键是自己在家做。自己也可以做，方法简单易学，很不错比买来便宜多了，而且吃起来也不疼。我保证你吃一口就会上瘾。之前我也分享过牛肉酱的配方，很相似，只不过上次我用的是牛肉而不是猪肉，但这次是真正的牛肉。

成分：

1.熟牛肉250克，熟花生约200克，姜一块，蒜四五瓣，油500克，白糖20克，五香料粉10克，豆豉约80克，20克甜面酱、酱油适量、盐一勺、味精或鸡精5克、粗辣椒面80克、白芝麻20克

以上成分可以根据自己的喜好稍微调整

步骤：

1.我们把牛肉用清水洗净，去掉血水后，用刀切成大小均匀的小块。因为牛肉会收缩，所以切得稍微大一些吃掉它。有时还会有大块的牛肉，很香很好吃，很满足。

2.将姜、蒜切碎，称好糖、五香粉、盐备用。

3.将烤好的花生去皮切碎，炒熟白芝麻备用。

4.将称好的辣椒面和花生、芝麻放在一起。

5.锅中倒入油，油烧热，放入牛肉块炒至脱水，然后加入豆瓣酱和姜末、蒜末，小火炒香。

6.炒香后加入花生、辣椒、芝麻、五香粉、糖、盐搅拌均匀。用小火煮约三分钟。倒入酱油，再煮三分钟。然后关掉暖气。稍微降低温度，然后加入鸡精或味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，面条和拌饭简直是必备。场合盟友，搭配蔬菜卷饼吃也是不错的选择。

7.冷却后即可放入容器中密封保存。

使用前先用水浸泡20至30分钟，然后加入调味料煮拌即可。

卡拉胶的用量非常少。一般规定浓度仅为1%左右。使用前应先用冷水溶解，浸泡一小时左右，然后加热至75℃以上

使用时如需加盐，可在水中加入1000毫升盐溶解卡拉胶时加水。1/2的氧化钠或氯化钾，然后将卡拉胶加入水中立即溶解。

制作牛肉酱时，酱油、生抽、腐乳酱这三种酱料是不可缺少的，因为酱油有增味增味的作用，而酱油则增加了颜色和味道或者。腐乳酱具有去腥、去腥的功效。

准备材料：牛小腿1500克，甜面酱50克，香酱50克，生抽适量，老抽适量，适量冰糖适量，盐适量，料酒适量，香料（葱）一段，姜一块，八角3克，花椒3克，干辣椒3克，干辣椒2克月桂叶、肉桂2克、小茴香2克、干山楂少许）。

步骤：

1.将买来的新鲜牛筋切成500克的大块，然后放入一个较大的盆中，加入牛肉。用清水浸泡3小时左右。浸泡期间要经常揉搓、搅拌，并换两次水，让牛筋里残留的血水充分浸出。浸泡是必不可少的一步在制作酱牛肉时也一定不能忽视。

2.将葱切成片，姜切成片。用水冲洗其他香料并放在一边。

3.准备一个小碗，将50克甜面酱和50克香酱放入碗中搅拌均匀。

4.锅中加入适量水，冷水下将浸过出血水的牛筋放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后加入适量料酒继续煮3分钟。

5.将牛筋焯水，取出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6.准备一个高压锅，将洗净的牛筋放入高压锅中。

7.炒锅中加入适量食用油。油热后，加入步骤3准备的酱汁，然后转中小火慢慢翻炒。待酱汁炒香后，加入适量水并转为高温。熬。

8.将味噌汤倒入高压锅中。水量以没过牛筋即可。然后将所有准备好的香料一起放入锅中，然后加入适量的盐、生抽、冰糖调味，加入适量老抽调节颜色。 、高压锅蒸好后开始计时，大火压20分钟。

9. 20分钟后关火，让牛筋在味噌汤中煮约2小时，然后打开盖子。

10.将煮熟的牛腿肉用保鲜膜包裹起来，待完全冷却后放入冰箱保存。你可以边吃边吃，然后把它切成片。非常方便。