1

准备好材料。

2

牛肉切成3厘米见方的方块，葱、姜切片，韭菜切末。

3

锅里加水，加入牛肉。

4

空白几分钟。

5

沥干水。

6

另一锅中放入40克油，烧热。

7

加入葱20个、姜20个、八角1克炒香。

8

加入牛肉翻炒。

9

加入酱油30克、料酒30克，继续翻炒。

10

加入水和其他调味料，用小火煮至成熟入味。

11

收汁，勾芡。

12

从锅中取出装盘，撒上10克香葱。

红烧牛里脊肉片烤5分钟。牛里脊肉其实是一种非常容易煮熟的肉。瓦大家都知道，牛肉煮的时间长了，肉质就会变老，不仅会影响食物的味道，而且整体菜肴的味道也会下降。如果你想问牛里脊肉要煮多长时间，我建议你把牛里脊肉煮5-6分钟。如果煮的时间太长，味道就不太好。

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮或1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤的过程也能让牛肉更入味

如何把红烧牛肉煮得又嫩又有嚼劲又不干瘪？红烧牛肉 材料：牛腩1000克 牛胸肉500克 辅料1/3 洋葱1/3 调料 冰糖8片 生姜1片 蒜半个 八角3片 桂皮1小块 料酒2汤匙 生抽 1汤匙 老抽 1/2一汤匙盐水 香叶1盒，草果3个，水1个，植物油2杯，红烧牛肉3汤匙。红烧牛肉的做法： 1、准备好所需材料。 2、牛腩切块，放入锅中，加入冷水，煮沸。 3分钟后，关闭热量并使用温水。用水冲洗。 3、牛筋切段，放入高压锅加水。煮至蒸汽沸腾，然后转小火。 20分钟后关火。自然排气后取出牛筋，用温水冲洗干净。 4.洋葱、姜切片。 、蒜剥皮，入油锅炒香5、倒入老卤水和水，香叶、八角、草果、桂皮放入炖包子中，放入锅中煮沸。 6.加入牛胸肉和牛筋。煮沸后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。 7.转小火煮约2-3小时至牛肉熟。和牛筋肉质细嫩，味道鲜美。 8、整个过程小火慢炖。过程中最好不要打开盖子。汤不需要干。可以用来做牛筋冻或者牛肉面

我材料：牛肉500克、土豆250克、西红柿500克

冰糖20克、葱15克、姜15克、生抽5克、料酒5克

老抽3克、香菜15克、鸡精2克、胡椒粉2克

使用说明

牛肉块留1/4，洗净。将切好的牛肉放入锅中。加入葱、姜片和料酒将水焯一下。将牛肉取出放入盆中，用温水冲洗几遍备用。

2/4炒糖色给牛肉块上色。锅中倒入油，转小火，加入冰糖炒至栗红色。加入牛肉翻炒均匀上色。倒入料酒，翻炒几下。接下来加入葱片、姜片、八角、香叶，炒香。

加入西红柿3/4翻炒，加入开水。倒入一半去皮的番茄块，翻炒。加入生抽和老抽，继续炒。炒至西红柿出汁，然后加入沸水。添加牛肉。将汤汁倒入砂锅中，加适量水，盖上锅盖煮40分钟。

放入土豆和西红柿4/4调味，倒入土豆块和剩余的西红柿，加入盐、鸡精和胡椒粉搅拌均匀，盖上锅盖继续煮20分钟，即可食用时间到了就出来。撒上香菜即可食用。

1.首先，要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋为佳；

2.先用开水冲洗，除去污垢；

3.炖之前先用少量的油将牛肉煎一下；

4.炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖。炖牛肉小贴士：炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止牛肉凝固。不损失肉中的氨基酸，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉在炖时更软、更嫩。放几哈肉里放些刺或萝卜片，牛肉熟得很快，还能祛除异味。

1.将牛腩切成3厘米见方的块，洗净后用水浸泡20分钟，沥干血水，再洗两次。 2、将牛腩放入锅中，倒入水没过肉面3厘米左右，用大火加热，微沸后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉片，这样底部的泡沫就会翻到上面，很容易撇去。 3、葱洗净切成5厘米长的段，姜片放入锅中。将花椒、八角、干辣椒放入调料袋中，放入锅中。倒入料酒、生抽、老抽拌匀。盖上锅盖，转小火，煮约70分钟。 4.然后打开锅盖，加入盐搅拌均匀，继续小火煮25分钟左右。 5.炖牛肉一定要小火慢炖。肉会变得又脆又嫩。 25分钟后关火。烹饪技巧 1.将牛肉浸泡在清水中，有助于排除血水和水分，但仅浸泡是不够的。 ，所以需要一个略读步骤。撇油的过程中，一定要用勺子多翻一下肉，这样底部的泡沫也能带到表面，方便撇油。不然底部的泡沫上不来，看不见，炖出来的肉还是有腥味。 2、切记：炖牛肉一定要小火炖，肉质才会变得酥脆嫩滑。如果继续火的话，就会变硬，影响口感。

肉嫩可口

方法一

食材准备

基本原料：新鲜牛腩200克，香菇10克，姜10克，葱10克。

红烧牛腩

调料：花生50克油、盐10克、味精8克、糖3克、胡椒粉少许、香油5克、湿玉米淀粉20克、清汤50克、老酱油王。

准备步骤

1.将牛腩切块，蘑菇切片，姜切片，葱切段。

2.锅中烧热油，加入姜片、蘑菇和牛腩炒至干备用。

3.加入清汤，加盐、味精、白糖、胡椒粉，小火煮至酥脆。汁浓时，加入葱，用湿玉米淀粉勾芡，淋入香油，装盘。

方法二

材料准备

牛腩、青蒜、姜、白酒、油、干辣椒、盐、酱油、鸡肉本质。

准备步骤

1.将新鲜牛腩切块，生姜切滚刀片，青蒜切段；

2.锅中倒入油，烧热后加入姜片。将牛腩煎至金黄色，中间喷白酒一次；

3.倒入高压锅中，加入高汤盖上锅盖，加入干辣椒，撒上盐，大火煮15分钟；

4.开火盖上青蒜去汁，喷上酱油，撒上鸡精。

做法三

食材准备

牛腩2斤，西红柿2个（中等大小），胡萝卜1个，洋葱1个，郫县豆瓣酱2勺，酱油5勺，姜3、4片，豆瓣酱1勺，腌制肉1份（调料用量可根据个人口味调整）。

准备步骤

1.牛腩洗净切块（大小适合自己），擀开，除去血沫。

2.锅中倒入油，将所有调味料炒香，加入牛腩，加水（一次要加足够的水，至少足够小火煮2至3小时）

3.右把火调小，煮至牛胸肉变软。

吃的时候加入面条，煮两颗小青菜，撒一把香菜。

方法四

食材准备

食材A：牛腩或牛杂1斤。

材料B：土豆1个、胡萝卜1个、葱2个、辣椒2个、姜片3片。

材料C：水10杯，酱油1/3杯，糖1又1/2汤匙，香油1/2汤匙。

准备步骤

1.将牛腩洗净切成寸长的段，用热水烫去血水，洗净沥干备用。红烧牛腩和材料B分别准备好备用。 、土豆、胡萝卜切块，葱切段，辣椒去蒂压扁。

2.将所有材料一起放入内锅中，加入调味料拌匀。将其放在炉子上加热至沸腾，然后更换e 至中火。煮 15 到 20 分钟，然后再次盖上盖子。关火，煮4小时后取出装盘。

注释

1.炒糖色的时候，看到锅开始冒烟就应该开始注意了。很快糖就会变成焦糖色并燃烧。时间太长，味道会苦。也可以用红糖来炒肉，味道也不错。肉不要加得太早，不容易上色，也不要加得太晚。如果糖炒得太晚，味道就不太好。如果不变色，也可以滴几滴。滴酱油。

2.胡萝卜：服用人参、西洋参时不要吃萝卜，否则药效相反，起不到补益作用。

3.土豆和胡萝卜不要放得太早，否则牛胸肉不会烂，但会熟。

4.当汤还剩1/3时，用筷子挑出姜、葱、八角。

5.红烧牛腩与红烧肉不同。可以多留点汤和米饭拌匀。

1.选择合适的牛肉。想要做出美味的炖牛肉，首先要选择合适的牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。鲜红色肉丝的瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。它只适合炒。炖的时候会烧焦。 2.提前准备好牛肉。选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟以上一个小时。记得期间要多换几次水，才能把肉里的血水泡掉。切的时候要垂直于牛肉的纹理切，千万不要顺着肉丝切。如果不急于炖牛肉，可以将泡好的牛肉块捞出沥干水分，与干芥末拌匀，冷藏一天后再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。如果实在时间不够，就直接放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。 3.切勿焯牛肉。很多人做饭的时候，都会先将肉放入锅中，然后在水中焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，使用结合浸泡和消泡，去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。 4、锅中倒入冷水，锅中倒入开水。说完了焯水的问题，现在我们就来说说用热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。当锅中加入热水时，牛肉表面的蛋白质会迅速变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤的营养成分相对较少，味道也较差。而且锅里加热水也不利于把肉里的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡更长时间。我。将肉放入冷水下锅，可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美。而且，缓慢的加热过程更有利于把肉中的血水和其他脏东西煮掉，但肉的味道会变差。 。因此，大家可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。 6、一次加入足够的水。炖牛肉的水一定要一次加，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果煮泡沫的时间太长，很多泡沫就会变质并沉入汤中，导致炖出来的牛肉汤浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 7、调味料和盐的加入顺序。牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、小茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，还可以加点陈皮。不过，请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止。否则牛肉会变硬，容易粘手。 8.其他提示。 1. 用干净的纱布包裹几片茶叶或一些菜叶然后和牛肉一起煮。这不仅能让肉煮得更快，还能赋予其新鲜的香气。 2、按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒，一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。 3、炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛膻味。 4、炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

首先是选牛肉。大家都知道牛肉纤维比较粗，所以我们在用它来炒牛肉的时候一定要选择纤维比较细的牛肉，而且牛肉的纤维比较粗。筋膜！牛里脊是最好的选择！

接下来我们需要去除牛肉的筋膜。筋膜会严重影响牛肉的嫩度，所以一定要去掉。

好的，这是切片。俗话说横切牛羊，横切猪。我们先来看看质感。就像这样。我们需要横向切片，这样牛肉才能切片。纤维被切碎，更容易咀嚼，吃起来也不会变老！至于厚度，大约是一元硬币的厚度。这样可以帮助我们更好的控制火候，防止煮过头。

好了，牛肉片已经切好了。现在是炒牛肉最重要的一步了。我们需要在牛肉碗中加入适量的啤酒，腌制5分钟！

好了，时间到了，我们把鸡蛋打进碗里

黄色，2个左右的玉米淀粉。

用手搅拌均匀，因为里面有二氧化碳和啤酒中的麦芽，可以给牛肉增添鲜味，并且通过二氧化碳的渗透，可以使牛肉的肉质松散，这样口感会更好。会更滑嫩，而且不会煮过头

想要牛肉更滑嫩，还需要进行过油处理

我们会锅中加入适量的油。打开大火，等到油温升高。当开始轻微冒烟时，我们需要立即关火，加入牛肉！然后快速用铲子推！整个过程一定不要开火，利用油的余热让牛肉立即熟。 ，煎10秒左右即可捞出