兰州牛肉面以其汤鲜美而闻名全国。兰州牛肉面好吃的关键在于汤底。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈酚、等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。表面，加入调味包，小火煮。大约2个小时后，肉就基本了盟友煮熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2小时，然后关火，取出调料包。

这样煮出来的牛肉汤底浸泡着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

原料

牛排骨1000克，香菇10个，花椒一把，八角1个，葱半个，蒜6瓣，6粒姜片、冰糖少许、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、五香粉1勺、面粉两碗、菜籽1粒、牛肋骨切块、用冷水洗净，用清水浸泡1小时，泡去血水。 、焯水：将锅放入冷水中，煮沸后离火，用温水洗净，晾干备用，切片备用，准备姜片，花椒，八角，葱，蒜，将葱，姜，蒜等炒香，加入蘑菇炒香，炒干后加入盐、五香粉、生抽，加入牛肉翻炒片刻，倒入开水大火煮三分钟，加入少许冰糖，倒入砂锅中煮沸小火1小时45分钟。

如何制作牛肉拉面

步骤1

锅中加入冷水，将牛肉焯水。将血煮沸，捞出牛肉。控制水。将牛肉切成两块，准备调料

第2步

葱切小段，姜蒜切片，花椒、八角、月桂叶备用。将炒锅洗净，加入足量的开水，没过肉即可。将葱片、姜片、蒜片和调料盒放入锅中，用高火煮沸。

第三步

锅烧开后，大火煮十分钟。加入料酒、生抽、糖上色调味。盖上锅盖，小火煮90分钟。

第四步

加入精盐，继续小火煮30分钟，中间上下翻动几次，让肉入味均匀，小火煮至投标。

第五步

牛肉准备好了，取出来放在盘子里备用。

第6步

擀成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘子底部均匀涂上一层油，将面条放在盘子上，盖上盖子保鲜搁置膜

第7步

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切小块。

第8步

将炒锅烧热，倒入植物油。油热后，加入西红柿，炒至汤成。添加牛肉。用小火将汤煮至汤汁入味。最后加入精盐、蒜苗，汤就做好了

第9步

拿起一根油面，均匀地擀薄，把擀好的面放在面板上，尽量不要互相重叠。将沸水加入锅中。当水沸腾时，加入拉面。用筷子快速搅拌它们。当拉面煮至浮起时，拉面就做好了。

第10步

将拉面放入大碗中，倒入准备好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面就做好了

做牛肉面的汤料是牛肉汤！

面馆的汤汁一般分为三种：牛汤、羊肉汤、鸡汤。牛肉汤是用牛杂骨熬制的，羊汤是用羊杂骨熬制的，鸡汤是用鸡架和猪杂骨熬制的。

如何制作牛高汤：

材料：

牛骨2公斤、内脏1公斤、香料1束、西红柿2个、水8000㏄、胡椒粉1汤匙、15颗〜20个洋葱，1/4个胡萝卜，1个芹菜，1个月桂叶，1个青蒜，1束巴西茎，1束百里香

方法：

1.）首先将牛内脏和牛骨放入沸水中焯一下，然后用冷水冲洗。

2.) 将所有材料以大火煮滚，然后转小火煮约12小时。煮汤过程中，除去汤上漂浮的浮渣（油和杂质）。 ）。关火后，用细网和纱布过滤，即得成品牛肉汤。

3.) 香料束的制作方法：将丁香压入洋葱中，然后用棉绳将所有材料捆成一束。

如何准备拉面汤：

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小12个％的茴香，10％的肉桂和肉桂，9％的胡椒，5％的丁香和肉豆蔻，4％的高良姜和柠檬草，以及3％的胡椒。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02-04%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。

2.加入辣椒面时，控制油温在175度。

1.撇去将肉汤撇去浮沫，将泡过肉的血水倒入煮沸的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调料可根据南北不同饮食习惯而定。牛肝清汤倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油、葱油、面条入锅。 、面条煮熟后，放入碗中，加入适量的牛肉汤、萝卜、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜末、蒜末和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。

2.牛肉面的配料也是汤的重要组成部分。怎么做辅料萝卜片：青萝卜根据日常需要购买，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄而亮） ）。马大爷对牛肉面的品质要求非常严格。用他的话来说，“汤清，肉脆香，面长而韧”。

3.油辣子的烹调方法也很有讲究。先将植物油烧热，然后冷却至100度，加入花椒，粒驴果、姜皮等油，捞出，然后放入辣椒面，用温油（从100度开始加热），用铲子慢慢地不断地滚，炒到一定的火候，炒成红油和红辣椒的混合物。仔细想想，原因其实很简单：火候不够，油就不会有辣味。如果热过了头，辣椒就会烧焦变黑。将这样的红油和红辣椒放入碗中。辣椒和红油浮在汤上，不与汤混合，以保证汤的清澈。厨师说千万不要直接加辣椒面，否则辣椒面会把汤染红，变成辣汤而不是清汤。吃的时候配上牛肉面。香气馥郁，油斑晶莹剔透，给人以美的享受。

如何做牛肉拉面汤：

材料：

带骨牛肉一大块，青萝卜五斤，油辣椒一块适量

蒜苗一把，香菜适量，葱适量，两棵花椒粒、核桃仁适量

花椒适量、姜片适量、桂皮三片、白荞麦适量

50g糖，4盐勺

方法/步骤

1。煮牛肉面的汤应选用草原上的嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块的牛头骨、腿骨、棒骨、排骨。

2.将洋葱、蒜苗、香菜洗净，切成片。青萝卜洗净切片（厚切）

3.将青萝卜放入锅中用冷水煮沸，捞出备用。

4.打开第一次焖好的牛肉锅，第一次调味。加盐。我放了四勺糖和盐。再加一点鸡精，我放了1勺。调整好口味后，盖紧锅盖，开启炖煮模式，煮一会儿。这个时间你可以自由掌控。我用了20分钟。

5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色变得很好，变成浅棕色，味道也很香。将原汤舀入准备好的萝卜锅中，加入牛肉汤和水，比例为：3：1。然后调味，加入盐、白胡椒、花椒等调味料调整口味，然后大火烧开。

6.把火关小，煮一小时。

7.这样煮出来的汤，香气浓郁，清澈见底。这是吃牛肉面时主要喝的东西。

首先我们准备好食材：10斤牛肉，3斤黄油，5斤牛肉条，1根老母鸡。

制作方法：

1．将牛肉、牛骨、老母鸡放入锅中，用水浸泡两个小时。当牛肉浸泡时，我们首先将黄油切碎（或用绞肉机研磨）并放在一边。

2.两个小时后，将泡过牛肉的血水倒掉，再次向锅中加入50斤水。打开火并使用高温。锅刚烧开的时候，上面会有泡沫。多次去除泡沫，直至干净。除去浮沫，加入葱、姜、蒜片和切碎的黄油，将火调至小火。

3.同时加入调料包，（调料包：四川花椒：30g 草果：25g 小茴香：20g 肉桂：10g 丁香：2g 八角：5g 肉豆蔻：7g 将以上调整好的放入调料包中，浸泡10分钟分钟并清洗3次），然后加入250克盐。第一次将调味包煮15至20分钟，然后取出。盖上盖子并冷却约2小时。用筷子插入牛肉。如果拔出筷子时没有流血，说明牛肉已经熟了。这时就可以把牛肉放进去，把鸡肉拿出来，然后用勺子压黄油，将脂肪渣分离出来，取出油渣倒出。这时候就可以把汤上的黄​​油分离出来，把分离出来的牛肉也分离出来。做拉面汤的时候把油省下来放进汤里，然后锅里加水，继续用大火煮，煮沸后去掉上面的浮渣。

4.去除浮渣后，加入特制拉面，煮约1分钟，浸泡5分钟。可以去掉浮渣，使汤更清亮。然后加入葱、姜、蒜末，加入一勺香油，加入牛肉分离出来的黄油，一锅香喷喷的拉面汤就做好了。然后取出拉面，倒入牛肉汤，加入一些蒜苗和香菜，萝卜片，牛肉，加入两勺牛肉面专用辣椒油

一碗香喷喷的兰州牛肉面就做好了

牛肉面汤，材料：10牛肉斤、牛骨10斤、白萝卜12斤、生姜6两、盐1斤、味精适量、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、豆蔻30克、花椒20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片即可上桌配面条。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。

面条好吃又好吃，汤肯定是少不了的。就像酱油赋予了红烧肉灵魂一样，面店里的汤也是面条美味的关键。

我来给大家分享一下怎么做汤吧！

主料：猪骨、老母鸡

主料：姜、料酒、茴香、八角盐

1．将猪骨头砍成大块，杀掉老母鸡，洗净斩半，然后用凉水烧锅至25度左右，加入姜片、料酒温热，去血去腥味，然后取出用清水冲洗一下，使汤汁无杂质。

2.准备一个汤桶，放入适量的水，加入洗净的大料，用大火煮沸，然后保持沸腾，先用中火煮半小时，然后关火。小火煮两个小时，然后小火煮。两个半小时后，加点盐，取出骨架，过滤汤汁。只需将其搅拌并在需要时调味即可

这是一道快速而简单的汤。一道美味的面条汤，适合每个人在家招待朋友。