再过几天就要过年了，大家一定都在烦恼要准备什么年夜饭。相信很多朋友已经开始在网上寻找菜单了。哈哈哈，每年的春节都是一家人团聚的日子，所以，我们不仅要吃好吃的，还要吃一些独特的、有意义的东西。湖南的朋友过来帮大​​家整理了2021年年夜饭必吃的湘菜大餐，供朋友们参考。如果你喜欢的话，就保存食谱吧！

1.花椒鱼头

材料：鱼头、花椒、姜、葱、味精、糖、盐、红油

做法：

1．首先处理原料。将鱼头洗净，对半切开。将红辣椒切碎。也可以直接买切好的辣椒。姜切末，葱切末，蒜切末。

2.将鱼头放入碗中，然后涂上一层食用油，加入一些料酒去除腥味然后将姜末、蒜末、辣椒末均匀地铺在鱼头上。

3.将水放入锅中煮沸。水烧开后，放入鱼头，蒸十分钟左右。

4.取出蒸好的鱼头，锅中再次烧热油，油热后浇在鱼头上，炒香。

2.麻辣小龙虾

配料：龙虾、姜、盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香辛料洋葱、星八角、肉桂、银杏、花椒、辣椒油

做法：

1．将买回来的龙虾加工一下，剪去长瓣和脚，然后熏去虾线，清洗干净。

2.锅中烧开水，将虾倒入焯水，5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

3.用利器去除腥味，姜、韭菜切段备用德。同时准备好以上调料。

4.在锅中加热油。油热后，加入辣椒、花椒、姜和豆瓣酱，炒香。然后加入香料翻炒。

5.片刻后加入龙虾开始翻炒，然后加水开始煮。

6.龙虾水半沸时，加入盐、鸡精、老抽、生抽、胡椒粉等调味料。最后，用大火将酱汁收干即可食用。

3.酸菜卤肉

材料：五花肉、酸菜、米酒、酱油、姜、葱、葱、辣椒粉、盐

做法：

1.先将买来的猪肉煮沸，加入葱、姜、黄酒将猪肉煮约30分钟。

2.猪肉煮熟后捞起，用纸巾或厨房吸水纸吸干水分。

3.煎之前给猪肉上色。将刷子浸入液体中将高酱油和老抽均匀地涂在猪肉上。然后刷上一层蜂蜜，味道会更好。

4.在锅中加热油。当油热至60%时，加入猪肉并开始炒。煎一会儿后翻面继续煎。两面金黄后取出，晾凉。

5.将猪肉切成大小均匀的块，整齐地放入碗中。

6.锅中热油，将梅干炒干，加少许生抽、蚝油、盐调味，然后放在五花肉上，用勺子压下去。

7.准备一个高压锅，将腌制好的酸菜放入其中，继续蒸20分钟即可。

8.将李子蔬菜红烧肉取出，倒扣在一个大碗里。如果喜欢汤浓一点的，可以加水和淀粉，然后淋在红烧肉上。会很好吃的。制作完成。

4.蒸汽腊肉

材料：腊肉、辣子鸡、腊鱼、姜丝、辣椒碎、豆豉、葱花，

做法：

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1.将三种腌肉全部清洗干净，切成自己想要的片，然后放入锅中煮沸。

2.将三种材料均匀地摆在盘中，加姜末、辣椒碎和豆豉提味，蒸半小时。

3.然后将腊肉蒸熟，撒上葱花或者香菜，就可以上桌啦！

5.全家福

食材：猪骨、鸡骨架、料酒、姜、葱、丸子、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞

p><方法：

1．锅中烧水，放入猪骨、鸡骨架焯水，加入姜片、料酒去腥。

2.焯水后捞出，冲洗干净，然后放入锅中，加温水煮沸。几个小时。

3.炖两个小时后，去掉猪骨、鸡骨，将上述材料如丸子、蛋饺、鹌鹑蛋等加入汤中。

4.当原料煮熟后，加入盐和胡椒调味即可食用。

6.红烧鱼

材料：鳊鱼、料酒、姜、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣小米、酱油、鸡精、葱花

做法：

1。将买来的鳊鱼清洗干净后，用花刀将鱼身两面切开，用盐和料酒腌制15分钟。

2.将锅中的油加热。您可以添加更多的油。先放入姜片，然后把鱼放下来煎。定型后翻面继续煎。两面金黄时捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜。片刻后加入豆瓣酱，炒香。如果很辣的话可以还加小米。炒香。加水并煮沸。 。

4.水烧开后，放入炸好的鱼，加入酱油、鸡精、盐调味。待汤快干时，即可从锅中取出食用。

7.红烧猪蹄

材料：猪蹄、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖

做法：

1。猪蹄烧焦后，用冷水焯两分钟，然后捞出清洗干净。

2.锅中烧热油，放入葱、姜、干辣椒炒香，然后加入猪蹄炒香。加入适量生抽调味，继续翻炒。将生抽炒至变色。首先加入适量的水炖菜。

3.加水后，将冰糖和卤肉材料放入锅中一起炖河最好用高压锅，比较快。

4.待汤浓稠时，倒入少许老抽上色，再撒上几颗冰糖溶化，然后加热收汁，捞出即可食用。

8.蟹黄粉丝锅

材料：粉丝、蟹粉、虾、肉末、蒜、蚝油、盐

做法：

1．粉丝提前两小时用温水浸泡。

2.将大蒜切成蒜末。

3.锅中烧热油，加入蒜末、肉末、虾肉、蟹肉炒至均匀。片刻后，倒入粉丝，小火炒，以免粘锅。

4.粉丝炒好后，加入蚝油和少许盐调味，最后撒上葱花。这是一道完美的菜！

9.凉拌折尔根

原料：折尔根、盐、辣椒油、辣小米、陈醋

做法：

1 折尔根的气味比较重非常坚固，所以你需要用盐刮它，然后静置 1 小时。

2.将耳根洗净，放在盘子上备用。

3.制作灵魂酱，加入两汤匙香醋、适量小米辣椒和辣椒油，搅拌均匀后倒入折儿根中即可享用。

10.冷皮蛋

材料：皮蛋、辣小米、香油、生抽、香醋、大蒜、糖

做法：

1．将皮蛋剥去外壳，清洗干净。为了保持皮蛋完好无损，不破裂，用细铁丝将皮蛋切成四块，然后整齐地放在碗里。

2.将小米切成圈，大蒜切碎，放入碗中。碗中加入糖、生抽、香醋，最后加入香油搅拌均匀。

3.将调好的汁倒在皮蛋上，根据个人喜好加入葱花和香菜品尝一下，清爽的开胃凉菜就可以上桌了。

以上为大家整理了十道经典湖南美食。上面列出了成分和简要步骤。喜欢的朋友可以保存一下。