材料：葱花20克、洋葱50克、苹果50克、茄子200克、牛里脊肉50克、玉米淀粉10克、老抽5克、食用油5克

做法：

步骤1 将茄子切片，用模具将中间的茄肉取出备用。

第二步：将洋葱、苹果和牛里脊肉切成小块。

第三步：将切好的牛里脊肉倒入葱姜水中浸泡10分钟，去除腥味。 »将热水倒入葱姜片中，浸泡20分钟，待水冷却后，一碗葱姜水就出来了~

Step 4 倒入泡好的牛里脊肉、苹果立方体和洋葱丁。

第五步将干磨杯放入破壁机中，将牛肉打成泥，倒入碗中。

第6步将葱花、老抽、玉米淀粉倒入牛肉末中搅拌均匀。e 方向相同。

第七步：打开电陶炉，用大火加热。当锅热时，倒入食用油。油热后，加入茄子圈。

第8步将搅拌好的牛肉馅放入茄圈的空心部分，煎5分钟。

第九步：待底面凝固后，将茄子圈牛肉饼翻面，煎5分钟。

第十步：香喷喷的茄子圈牛肉饼就做好啦~牛肉里加入了苹果，增加了牛肉的甜味，又多了一番风味。有了茄子，蔬菜和肉一样多，妈妈们快开始给宝宝做吧。

炒牛肉比炒猪肉脂肪少，颜色深红，纤维长度更长。牛肉的腥味比较重，而猪肉的腥味则没有那么浓。牛肉的肉很厚。而且猪肉的肉质结构紧凑、薄而松散。

优质猪肉脂肪洁白坚硬，芳香四溢。肉的外面常常有一层略干的薄膜。肉质紧实有弹性，炒出来的猪肉颜色洁白

没有。

因为冷牛肉不仅质地坚硬，而且含有大量的冰水。如果直接油炸的话，不仅会造成油水飞溅，还会影响炸牛肉的口感，导致牛肉外层煮过头。如果中间的牛肉还是冻着的，就不可能把牛肉炒好。也会导致炒出来的牛肉味道老，有嚼劲。炒牛肉之前需要在室温下放置一段时间。

眼肉

一端连接上脑，另一端与外脊连接。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适用于林唱歌、烤、煎。

里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分多为瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。

首先，不要使用嫩肉剂。

嫩肉剂本身会破坏肉的纤维组织。虽然吃起来比较嫩，但由于细胞被破坏，肉的营养成分流失了。其次，记得用猛火。炒的时候不要一直用小火。这样，水分就会被干净地驱散。需要高温，使牛肉表面的蛋白质尽快形成结膜。这样，牛肉中最好的肉汁（很多中国人认为是血水，但其实是当时牛肉最美味的元素）就可以锁在肉里而不流失。 。第三步，先煎一面，再煎另一面，而且只翻面一次。切勿将其翻来覆去。当表面的肉开始流血时，就是翻面的信号。以一面的烘烤时间为参考，掌握另一面的时间。不用等第二面煎，煎一会就熟了。煎牛肉的最佳火候是当牛肉中心还略带红色时。

牛肉切好后，将切好的牛肉放入碗中，先腌制一下。这是让牛肉变嫩的关键。

250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀，腌制一会儿。

加入一小勺小苏打（约5ML）并搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量一定要控制，不能太多——会苦；也不能太少——不会有任何效果。

加入一半蛋清，搅拌均匀。加个小s一勺淀粉，搅拌均匀。牛肉是腌制好的。

1.优质牛腩切好，使用起来更方便。在室温下解冻。不要用水解冻，以免影响牛肉的新鲜度。 ;2.用纸巾吸干解冻牛肉的水分； 3.加入海盐，撒上现磨的黑胡椒粉，拌匀，腌制10分钟； 4、烤盘预热，刷上薄薄一层油，放入牛肉丁炒1分钟； 5.翻面再煎1分钟。如果两面都出现烤痕，可以同时炒一些蘑菇； 6、牛肉丁炒好后，搭配蘑菇、圣女果一起吃。烹饪技巧：简单的海盐和黑胡椒就足够了，不需要太多的调味。

配料：牛腩、海盐、黑胡椒、花生油。

步骤：

步骤1、去食品店买一包牛肉块，切开包装，然后在室温下解冻。不要用水解冻，以免影响牛肉的新鲜度。 ，用纸巾吸干解冻牛肉中的水分。用纸巾吸去解冻牛肉中的水分。

第2步，加入海盐，撒上现磨黑胡椒粉，拌匀腌制10分钟；将烤盘预热，刷上薄薄一层油，加入牛肉块，煎1分钟。

步骤3.翻面再煎1分钟。当两面都出现烤痕时，同时煎一些蘑菇。吃炸牛肉块配蘑菇和樱桃番茄。

小贴士：

烹饪小贴士：简单的海盐和黑胡椒就够了，不需要太多的调料。

牛肉的炒法：

1.牛里脊肉洗净，切成薄片；

2.牛将肉片用精盐、料酒、酱油腌制；

3.将鸡蛋打入碗中，打散，加入淀粉调成糊状全蛋糊；

4.将煎勺置于旺火上，将油烧至70%热，将牛里脊肉片裹上全蛋糊；

5.放入油，煎至浅黄色，然后将勺子离火；

6．然后用大火炸至金黄色，捞出，切成小块，装盘；

7.将炒勺中的油倒掉，加入清汤、番茄酱、味精、白糖、白醋煮沸；

8.用水淀粉勾芡，倒入香油，取勺浇在牛肉块上。服务。

1.黑胡椒

煎牛排的时候可以加点黑胡椒，这样会让牛排的味道更加鲜美。黑胡椒具有特殊的胡椒香气，但比普通白胡椒闻起来更香，味道也更好。尤其是添加到牛排表面后，起到了画龙点睛。因此，很多人喜欢在煎牛排的表面撒上一些黑胡椒。

2.黑椒酱

煎牛排的时候，加入黑椒酱也是非常美味的。黑胡椒酱一般超市都有卖。糊状的酱汁挤在煎好的牛排表面，会让牛排的味道更加浓郁。同时，黑胡椒酱还可以提味、去腥，所以黑胡椒酱与牛排很相配。

3.细盐

很多人喜欢吃正宗的牛排，所以在煎牛排的时候不会加太多的调料，而是撒一些细盐。盐的加入可以给牛排带来一些风味，但并不会掩盖牛排本身的新鲜香气，你可以感受到牛排本来的味道。因此，喜欢原汁原味的人会选择只加细盐，让牛排味道鲜美。

4.孜然粉

孜然粉比较常用于烧烤，但如果尝试将其添加到牛排中，其实也非常美味。煎牛排时，可以加入少量的孜然粉，或者未磨碎的孜然颗粒，这样会瞬间给牛排增添不少风味。对于喜欢孜然味的吃货来说，非常美味。但孜然不要加太多，以免掩盖了牛排的原味。

1.切牛肉时，要逆着牛肉纹理横向切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得比较厚，就需要使用牛排锤（如果没有牛排锤，就用啤酒瓶来清理即可）。打浆的目的是为了疏松牛肉的纤维组织。

3.加水（最好提前10分钟加入用姜葱水泡过的姜、芹菜、洋葱）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后然后按顺时针方向加水。不断搅拌。当感觉干燥时，加水。加3次左右的水，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。加入调味料后，继续搅拌至牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅肉5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.用保鲜膜覆盖并冷藏两到三个小时。

7.这样腌制出来的牛肉炒后肉质细嫩，多汁，味道非常好。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了锁住水分牛肉遇到高温，使牛肉更加嫩滑。