材料

牛肉2斤

大蒜1头

葱1根

5片姜片

老抽2汤匙

生抽4汤匙

盐4茶匙

利民面酱150克

步骤

步骤 1

1.制作炖牛肉的关键步骤是冷热水的使用。

步骤 2

2.将牛肉切成块，用冷水浸泡20至30分钟，然后用冷水冲洗

步骤3

3。洗净将生牛肉块放入锅中，冷水下，中火煮沸，水沸后关火。

第 4 步

4。提前烧开开水，用热开水冲洗牛肉至少两次

步骤5

5。将牛肉放入锅中，倒入热开水，水至少没过牛肉，八角，大葱（大段），姜，蒜（整瓣），面酱，老抽，生抽，加盐a并将它们扔进锅里。 ， 它始于。

第 6 步

6。选择直接将牛肉炖入高压锅中，完成过程即可收汁。将锅大火煮20分钟，然后转小火煮90分钟。期间不得打开盖子。最后小火煮后收汁即可。

步骤 7

7.锅中加入少许油，加入切碎的胡萝卜炒片刻，然后加入土豆和洋葱，炒至5分钟熟。 （胡萝卜一定要先放进去）

第8步

8.将一些炖牛肉放入土豆、胡萝卜和洋葱中，加一些汤，然后开始咕咕咕地喝。汁快没了，就可以吃了。

材料：牛胸肉500克，土豆300克，八角3个，桂皮1片，香叶2片，胡萝卜200克，葱1段，3个姜片

调料：酱油、co各2汤匙酒、盐1茶匙

做法：

1．将牛肉洗净，切成3厘米的方块。

2.土豆、胡萝卜洗净去皮，切成3厘米的滚刀块备用。

3.将牛肉块放入汤锅中，加入足够的凉水（水没过牛肉块）、料酒1汤匙，大火煮沸，继续煮2分钟。当血沫完全除去后，取出牛肉块。

4.将牛肉块放入高压锅中，加入八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、葱、姜片，倒入足够的水，盖上锅盖煮30秒分钟。

5.最后将土豆片和胡萝卜片放入高压锅中，加入盐，搅拌均匀，盖上高压锅盖，小火煮15分钟。

主料

牛腩1000克

辅料

适量烹调酒

盐i适量

葱3片

生姜1小片

蒜8瓣

八角3个

步骤1

牛腩洗净，切成2厘米见方的块。清水浸泡去血

第2步

葱切段，姜切片，蒜茸

第3步

加入牛腩 将一锅水烧开，撇去浮沫。取出

第四步

将焯水的牛肉放入电炖锅中，加入葱、姜片、大蒜、料酒和开水盖住牛肉

大火烧开，转小火煮1个半小时，加盐调味，再煮20分钟

萝卜炖牛肉的做法

材料

白萝卜1个

牛肉适量

葱1根

生姜5片

维达梅珍品料酒1勺

薯条10克h 六月调味料、淡盐原酱油1勺

冰糖适量

烹调步骤

1.准备材料：白萝卜切丁，牛肉切丁，葱，姜片

2。将牛肉放入冷水中，加入生姜。切片，加料酒1勺，大火煮沸，撇去血沫，捞出备用。

3.锅中热油，放入姜片、葱片炒香，加入牛肉翻炒，加入1勺酱油、适量冰糖继续翻炒几秒钟，加入切碎的沸水和牛肉炒香，转大火煮沸，转中小火煮约50分钟，加入白萝卜块煮20分钟即可起锅。

其实猪肉和牛肉的区别还是蛮大的，而且猪肉的密度也比较高。如果你正在做哑巴猪肉馅儿，很难把猪肉切成块。牛肉丝可以直接用手抓着吃。牛肉的纹理很长，可以直接撕下来。牛肉的颜色很深，是深红色，猪肉的颜色很浅，是浅红色。猪肉和牛肉的质地和味道也不同，牛肉的价格比猪肉贵。而且牛肉全是瘦肉，而猪肉则瘦肉兼备，摸起来滑滑的。

猪肉和牛肉营养价值的区别

猪肉既有食用价值，又有药用价值。猪肉是难得的补品。低廉的价格让它成为了老百姓的品牌，丰富的营养成分和极高的营养价值又让它拥有了金边。

原料：牛肉100克（瘦肉）、胡萝卜200克

调料：料酒10克、八角5克、姜5克、盐3克、2克四川花椒 克，味精1克

牛肉胡萝卜汤配方：

1．牛肉洗净，切片

2.将沸水煮沸，撇去泡沫

3。加入花椒、大料、姜片和料酒，小火煮

4。将胡萝卜洗净，去皮，切成斜片

5。待牛肉煮至熟时，放入锅中，加入适量精盐

6。胡萝卜煮熟后加味精调味即可上桌

今天已经立冬了，转眼秋天就过去了。这个时候，正是吃一锅炖牛肉的最佳时机。虽然现在人们的生活水平提高了很多，但是牛肉仍然是比较珍贵的食材。如果味道不好，那就浪费了。那么这次我们就来讲解一下炖牛肉的详细方法和细节，让大家在家也能做出一道丰盛美味的炖牛肉。

来回答一下先问问题【炖牛肉要不要盖盖子？ 】

问题本身很简单。当然，炖牛肉的时候一定要盖上锅盖。

牛肉如果不用高压锅炖，至少需要40分钟才能变软熟。如果不盖锅盖，大量的水会蒸发掉。这不能通过添加更多的水来解决。的。因为水蒸发的时候会不断带走热量，所以不盖锅炖牛肉真是事半功倍。整个烹饪时间增加一倍并不奇怪。

不过，在炖牛肉的整个操作过程中，确实有一个细节步骤，就是最好不要盖锅。

我们炖肉很重要的一点就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般来说，我们建议至少提前一两个小时将牛肉用清水浸泡。中间最好换水，这样这样可以更大程度的去除血腥味。但即便如此，在大锅炖牛肉并除去残留的泡沫之前最好不要盖锅，因为牛肉的部分腥味来自于一些挥发性或半挥发性物质。打开盖子一会儿，这些鱼腥味就会消失。有气味的物质蒸发。同理，如果没有时间泡牛肉，我们也需要提前焯一下，以去除腥味。焯水的时候自然最好不要盖锅。

解决了“炖牛肉要不要盖盖子？”的问题，我们来分享一道美味的炖牛肉食谱，简单易学，味道十足！

【番茄炖牛肉】——制作简单，浓郁醇厚，肉质软嫩

》【主料】：牛肉1斤，番茄2个。

》【辅料】：韭菜、姜、葱、食用油。

》【调料】：盐2克，番茄酱10克，白糖0.5克。

》[P修复步骤】：

首先我们将牛肉放入一盆水中提前浸泡至少1小时，然后取出整块牛肉放入高压锅中，加入生姜切片，葱加适量水，压约12分钟；

牛肉出炉的同时，我们处理西红柿。用刀在西红柿顶部划出浅浅的“十”字，然后将西红柿放入沸水中焯两分钟。 ，就可以轻松剥掉皮，然后将西红柿切块备用，姜切两片，葱切半根备用；

时间到后取出将牛肉从高压锅中取出，切成均匀的小块牛肉。炒锅中加入少许油润湿，然后加入葱、姜炒香。待香味散出后加入牛肉。炒肉块；

炒约20秒，直至不再有蒸汽蒸发且牛肉充分吸收葱、姜的香气。然后加入番茄酱，小火翻炒，然后加入番茄块。放入锅中，稍微加大火力，中小火炒至西红柿变软，闻到西红柿的香味；

最后加入一小碗热腾腾的水加水煮一会儿，加盐和糖调味。 ，待汤汁浓稠后，取出盛入盘中。一道美味可口、香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。

【炖牛肉要点总结】：

⑴好肉是关键。新鲜牛肉的标志是色泽红润，脂肪红白，手感干燥或微湿，不粘手。手上没有液体渗漏，用手指按压恢复很快，有弹性。

⑵ 一般牛肉应在高压锅中煮12至15分钟，或在普通锅中煮一个小时左右。过度烹饪会破坏一些营养成分。

⑶ 请勿调味盐太早了。盐会加速肉汁的流失。待汤汁变稠时调味即可。浓郁的汤汁将牛肉的味道紧紧地“堵”在里面。在街区上。

⑷如果没有时间泡牛肉，就需要焯一下。无论是焯水还是炖几分钟的牛肉，最好不要急于盖锅，让一些有臭味的物质蒸发掉比较好。

⑸ 可以用来炖牛肉的部位有很多，比如胸肉、前肉、胸肉、肩肉都是不错的选择。

【炖牛肉问答】：

1.如果觉得炖菜不够鲜美，可以加味精或者鸡精吗？

答：最好不要用味精、鸡精。并不是说这两种调味料有害，而是它们与牛肉的味道不相符。如果想让炖牛肉更香，可以加点土豆块一起炖。马铃薯含有较多的谷氨酸云酸，可与牛肉中的肌苷酸协同作用，使风味倍增。 。

2.为什么要用番茄酱？这不是破坏了原来的味道吗？

答：放番茄酱其实是无奈之举。主要是巩固和增强番茄的香气。现在想要买到皮薄、多汁、香气浓郁的西红柿已经不容易了，只能采取一些补救措施。适量添加一点就可以起到辅助作用，但不会破坏原有的风味。

以上就是这次关于炖牛肉的综合解答。如果有帮助，请帮忙转发和点赞！

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炖牛肉的家庭食谱！多吃牛肉对身体是很好的，但是如果你想吃到好的牛肉，你一定知道怎么炖牛肉。首先，选择食材是一个大问题。如果你想在家炖牛肉，最好选择大腿肉，切成块。一定要先把水挤干。然后放入锅中焖煮。一定要加入洋葱、大料、酱油等，加适量的水，开始焖。牛肉八十成熟时，加入适量的盐！

炖牛肉综合菜谱：

主要原料：牛排骨五斤，酱油五两；两盎司盐；三个葱；甜面酱一两；大蒜一头；姜五片；四川花椒；八角;丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

1.牛腩洗净适量，备用

2.切成方块（不要切得太小，煮熟后会收缩）

3.放置适当的上午锅中倒入凉水，将牛腩块放入锅中，中火焯水，去掉浮沫

4.用筷子将焯水的牛腩放入盆中，同时焯水。 （这样血沫去除得更干净，不需要冲水去除泡沫）

5．煮牛胸肉去浮沫的同时，用足够的水加热高压锅，水量要盖过肉的两个指节。 （如果想用汤，可以多加点水）准备好调料盒和其他调料

6.水烧开后，将焯好的牛腩放入高压锅中，倒入少许料酒、酱油，加入葱。结子、姜片、调料十三袋、大酱一汤匙、调料盒。大火煮沸，盖上高压锅盖，小火煮约30分钟。

带水烧开，倒入300克牛肉块，大火去血沫备用，倒入5毫升食用油，加入姜片3克、葱叶2克、八角、甘草各1克、花椒、白芷各3克干辣椒，大火炒香，加入5克豆瓣酱，炒匀，加入500毫升水，大火煮40分钟，加入100克胡萝卜块，加入1个牛肉炖包，小火煮30分钟，加入2克盐调味，煮至牛肉变软。

用料

牛排骨1000克，葱姜蒜适量，酱油适量，盐适量，米酒

步骤

1.将牛肋骨洗净，切成2厘米左右的块。

2.将葱、姜洗净，切成葱段、姜片备用。

3.将锅中的油加热。当油烧至50%热时，加入花椒，星号八角、葱、姜片炒香。

4.然后将牛肉块倒入锅中翻炒，然后加入米酒翻炒片刻。

5.倒入足够的水没过牛肉块，然后倒入酱油（此时不要加盐）。水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮90分钟。后退。

6.加入适量盐和大喜达牛肉粉，继续煮30分钟。

7.最后转大火，根据自己口味减少汁液（牛肉炖汤不能太少，可以稍微多一点）。