材料

大蒜适量

韭菜适量

鲜酱油适量

香醋适量

蚝油适量

香油适量

花椒油少许

步骤

1.将大蒜去皮洗净，切成大块，捣成蒜末，备用。

2.将韭菜洗净，切碎，放入碗中备用。

3.取一个碗，加入蒜末、香葱末、少量鲜酱油。

4.加入少许蚝油，搅拌均匀。如果有腌料，可以在这一步加入适量的腌料。

5.加入适量香醋、香油、花椒油，搅拌均匀

主料：牛小腿3000克。

香料：硅10克川花椒、肉桂10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、高良姜5克、白豆蔻5克、陈皮5克、4个砂仁1克，白当归1克，丁香1克，当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料还是要用的，d不要扔掉它们。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东固一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解，然后小火煮90分钟，关火，浸泡6小时，备用。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

红烧牛肉

1.红烧牛肉一定是牛筋肉。这是3p响一下牛筋肉，正好100块钱。 ，这个方法可以炖2斤左右的红烧牛肉。牛肉买回来后，直接用清水浸泡至少24小时。如果室温超过10摄氏度，可换水2-3次。如果室温超过20度，就要经常换水，防止发臭。泡好的牛肉几乎没有血色，略显发白。

2.准备4种调料：花椒一大把、姜2片、葱1根、酱油1碗。找一个深一点的容器，不要太大，不然材料就浪费了。将牛肉切成大块，泡在酱油里。加入姜片、葱丝、花椒，用重物或干净的石头压紧。浸泡8小时以吸收味道。

3.取出花椒、姜、葱、肉、酱油，全部倒入锅中。添加水没过牛肉。大火煮20分钟，小火煮30分钟。筷子就可以扎进去，放凉，切片就可以吃了。

——老敬说——

方法很简单，但每一步都很恰当。牛肉用清水浸泡很久，血水全部泡出来。没有牛肉的腥味，吸收了水分的牛肉煮熟后会变得更脆，不会堵塞牙齿。

牛肉经过酱油浸泡8小时后，里里外外都入味了。接下来您需要做的就是煮牛肉。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱和姜。等待。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草谷o 可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内在香味。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

商场、菜市场、网上都可以买到

28种红烧肉调料包括：八角、小茴香、桂皮、花椒、花椒、陈皮、小茴香、丁香、天竺葵、生姜、甘草、三奈、山竹、小豆蔻、洋葱、荆芥、紫苏、薄荷、天使ICA、白栀子、草果、姜黄、砂仁、罗汉果、香茅、肉桂、辛夷、甘松等。

1.八角：又称八角，为八角树的果实。因其果实有八个角而得名。味甜，含挥发油，有浓郁而特殊的香气。主要用于烤、焖、炖、煨等动物原料。是加工五香料粉的主要原料，也是卤水中最重要的香料。

2.小茴香：原名小槐香，又名香菜，有特殊香气，味微甜、辛辣，能抑制猪肉异味，并能增强香气。 。主要用于焖煮家禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

3．肉桂：又称肉桂，是樟科植物肉桂、肉桂等树皮的总称。ensis、薄叶肉桂或四川肉桂。它用于给炖菜调味。它是五香粉的成分之一，也是人类最早使用的香料之一。主要用于炖、烤、煮、焖、禽畜等菜肴，是卤水中的主要调味料。

4.花椒：味辛、麻、香。所有动物原料均可使用。果实紫红色，有散生微隆起的油斑。果皮可作调味品，提取芳香油，还可入药。种子可食用，也可加工制成肥皂。

5.胡椒：一种藤本植物，一种香料，味辛、香。由于其味道极浓，用量很少，常被磨成粉末。黑胡椒的辣味比白胡椒更强。具有辛辣香气，能去腥增味。它更常用于烹饪内脏和海鲜菜肴。

6.陈皮：芸香科植物柑及其栽培品种的干燥成熟果皮。采摘成熟的果实，剥去果皮，在阳光下或低温下干燥。其味辛、苦、香。主要用于烤、焖、蒸、煨等肉类菜肴，也用于配制复合酱料。

7.小茴香：又名苦明、小茴香，适合肉类烹饪，也可用作香料。主要用于烤、煎、炸羊肉、牛肉、鸡肉、鱼等菜肴，是新疆著名小吃烤羊肉咖喱粉使用的主要香料。

8.丁香：是桃金娘科丁香属的热带植物。用作香料和中药。分为雄丁香和雌丁香。雄丁香有花蕾。干燥后，用作香料。母丁香成熟的果芽晒干后用作香料。它是味辛、香、苦，常用于蒸、烤、煨、煮、炖等菜肴。

9.月桂叶：又称月桂叶，是樟科植物的干燥茎叶，是一种调味品。味道甘甜、芳香。主要用于红烧、烤、煮、焖牲畜、野生动物等菜肴。它是卤水的主要调味料。

10.生姜：生姜是姜科多年生草本植物。它有黄绿色的花和辛辣的根茎。根茎粗壮，分枝，味芳香、辛辣。根茎供药用，可鲜用，也可晒干。用作烹饪配料或制成酱菜、蜜饯姜。

红烧肉好吃，需要好食材

香料配方：八角75克，肉桂100克，甘草100克e、草果25克，丁香25克，罗汉果1个，陈皮25克，红米150克，姜100克，葱250克

调料：水3000克，生抽1500克，生抽1000克花雕酒、冰糖1500克、盐150克

所有菜肴都讲究“色、香、味”，卤水也不例外。那么如何调节卤水的“色、香、味”呢？其实我们用的卤水配方很有讲究，与食物相得益彰。每种成分都有其用途，并不是随意混合的。上面菜谱中的“红米”主要是用来调节颜色的。红米会使卤水呈现出玫瑰般的颜色。

步骤1.先将姜、葱炒香。

第二步、用纱布袋将所有香料、姜、葱包在一起，扎紧。

第三步、红粒米需要单独包裹，并用纱布袋扎紧。因为红米很容易让卤水变酸，所以把它们分开。

第四步：将水倒入不锈钢桶中，加入香料包和红米，煮沸。

第五步、煮沸后，加入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，小火煮2小时左右，即可使用。

盐水的保养

(1)盐水的保养应每天煮沸。

（2）储存卤水时不要添加生水，否则容易变质。

（3）红米炖好后要取出，因为卤水容易变酸。

（一）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克，陈皮10克，草10克水果、丁香1克、姜片80克、葱段50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、水30斤。

(2)盐水的制备

1．清洗并沥干将所有调料放入，然后用纱布将姜片、葱包好，制成调料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，然后捞出烧开后小火煮45分钟即可关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水使用完毕后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱，1平茶匙盐，ha碎冰糖一汤匙（约25克，约合人民币6元半），汤400毫升，酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，黄豆少许酱、料酒、糖适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

方法三

材料准备：牛肉一斤，花椒、生姜各一块，五香桂皮少许，红曲米适量，葱一根，以及适量的酒和糖。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，冲去血水，用盐腌制。

2.将生姜洗净并弄松。

3.洗并绑上葱。

4.将糖色、五香粉、姜、葱和牛肉加入红盐水中煮沸。然后改用小火卤至牛肉熟软，取出放凉，切成薄片整齐地装盘。

5.只需要在牛肉上淋上香油和少许卤水即可

不同的卤水配方可以做出不同风味的卤水。个人觉得辽排骨比较集中。腌料是多用途的单一类型，香味比较均衡。

使用方法：

1.辽排骨浓缩卤汁撕开内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液体。

2.

添加食物1.25-1.5公斤。分份食物的大小应使其能够完全浸没在盐水中。

3.煮完后用小火尝试确保腌料是咸的和新鲜的。从锅中取出即可食用。淋上少许腌料，味道更佳。

使用范围

1.红烧牲畜、家禽、豆制品、鸡蛋。

2.用过的腌料可以用来炒菜、煮面条或作为火锅汤料，味道更佳。

食谱：

五香红烧肉食谱 猪肉20斤 盐200克 酱油200克 糖500克 白酒或料酒100克 30克味精 姜20克 肉桂50克 小茴香40克 20克 陈皮20克，丁香10克，肉桂20克，花椒30克，香草15克，20克

北葱川焖汤：大葱100克，八角5克，肉桂5克，甘草5克，甘草5克，肉豆蔻3克，肉豆蔻3克，花椒3克，丁香3克，高良姜3克，山奈酚3克，小茴香3克，香叶3克、陈皮5克、当归2克、生姜10克、酱油150克、白糖50克、冰糖50克、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉3克、高汤2公斤。

（主要用于红烧肉类和荤菜）。

四川卤水汤：八角5克，桂皮5克，甘草5克，草果5克，肉豆蔻3克，小芒3克，花椒3克，丁香3克，高良姜3克，山奈酚3克，小茴香3克，月桂叶3克，陈皮5克，当归2克，葱25克，生姜15克，料酒100克，白酒25克，酱油150克，白糖50克，冰糖50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，鸡油100克，肉汤2公斤。

（主要用于红烧肉类和荤菜）。

肉夹馍红烧肉配方：八角8克、桂皮5克、草果5克、肉豆蔻5克、小芒3克、花椒5克、丁香2克、高良姜3克、小茴香5克、香叶5克、陈皮5克、5克高良姜、料酒100克、酱油、盐各5克。

材料：牛小腿，秘制老卤汁，调料袋一个（内含八角两个，草果2个、凉姜1片、香叶3片、肉豆蔻2粒、白芷2片、小茴香10克、花椒20克）、花椒10克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量。

第一步：

将牛腱洗净。 （温馨提示：做黄豆牛肉一定要用牛小腿，不能用其他肉代替）

第二步：

锅里不要放油，炒热盐和然后加入花椒10克炒香，放凉备用。

第三步：

用手按摩牛筋，用炸花椒和盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料袋。

第五步：

将腌制至少一天的牛肉洗掉花椒，切成大块。锅中加入冷水，加入适量的水葱、姜、料酒各适量，煮沸。

第六步：

锅烧开后，撇去浮沫。

第七步：

将调料包、干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2:1）、生抽50克、老抽50克酱汁、冰糖30克。

第八步：

加入老汤

第九步：

大火煮沸10分钟看看吧。根据颜色的不同，如果颜色不够深，可以加入适量的老抽。

第10步：

加入适量的盐。 （温馨提示：由于之前的调料和炖汤都偏咸，所以加的时候一定不要放太多）

第11步：

以下是第一次小火煮煮1小时后，关火，小火煮1小时。再次煮沸，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。在此期间，关掉暖气后，第二次，用筷子轻松戳破，就熟了。牛肉在炖汤里泡一夜入味

红烧肉好吃必须有好食材

调料配方：八角75克，桂皮100克，甘草克100克，草果25克，丁香25克，山竹1个，陈皮25克，红米150克，生姜100克，250粒葱克

调料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

我们讲究所有菜品都好色香味俱全，卤水也不例外。那么如何调节卤水的“色、香、味”呢？其实我们用的卤水配方很有讲究，与食物相得益彰。每种成分都有其用途，并不是随意混合的。上述食谱中的“红米”主要用于调整颜色。红米会使卤水呈现出玫瑰般的颜色。

步骤1.先将姜、葱炒香。

第二步、用纱布袋将所有香料、姜、葱包在一起，扎紧。

第三步、红粒米需要单独包裹，并用纱布袋扎紧。因为红粒米很容易使卤水变酸，所以要把它们分开。

第四步：将水倒入不锈钢桶中，加入香料包和红米，煮沸。

第五步、煮沸后，加入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，小火煮2小时左右，即可使用。

盐水的保养

(1)盐水的保养应每天煮沸。

（2）储存盐水时，不要加生水，容易变质。

（3）红米炖好后要取出，因为卤水容易变酸。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱、姜、其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。