肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克、牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但要适量）需要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出将其取出并切片。编辑本段风味2. 1、将购买的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫泡沫; 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，将洗净的放入将牛肉放入，煮至牛肉变软，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段 口味 3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法：1：将牛肉切成大饼ces 并清洗它。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，再用小火煮3至4小时，让味道完全吸收，然后离火，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱了吃之前先把它拿出来切片。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形块，最厚直径不大于8-10厘米，洗净它，控制水分； 2、在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在烤肉上（目的是使盐杀血水沥干后，放在没有架子的平板上（即使盘子稍微倾斜），放置24小时（我一般都是晚上做，后面的所有处理正好是晚上）; 3.取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时。 （此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实）； 4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中腌制24小时； 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚没过肉的程度为宜（露出一点也可以，最好选择直径不要太大的容器，这样肉就可以了）里面叠得很紧，这样就不用加很多酱油来淹没腌肉，避免浪费酱油），最好加1到2粒米酒或料酒一勺（个人觉得米酒比料酒好，而且也不贵），放置24到48小时，最多翻动一次； 6.取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮，煮沸后高火20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜以防风干，室温放置至摸起来不烫手为止。放入冰箱冷藏（这一步很重要，不要放在冰箱里冷却，否则酱牛肉会变脆变脆）至少1小时，就可以享受到美味纯正的酱牛肉了。在此加工的酱牛肉y可在冰箱中保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，也可以将上述步骤3和步骤4合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，而且肉没有什么味道，吃的时候要沾点调料。另外提示一下，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖子、鸡翅或者鸡肉、腿之类的味道更好

炒红烧牛肉青椒

1.红烧牛肉切片，青椒、干辣椒、蒜、姜丝备用。

2.锅中倒入油。油热后，加入一勺花椒粉、大蒜、干辣椒、姜丝爆香。

3.待香味散出后，加入青椒和牛肉翻炒。

4.炒1至2分钟。牛肉变软后，加入一勺豆瓣酱。

5.将豆瓣酱炒香，加入适量的盐和一勺酱油。

6. 炒1至2分钟，然后从锅中取出。

红烧牛肉的调料一般有：焦油、肉桂、月桂叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、洋葱、生姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草为红烧牛肉的主要调味料。红烧牛肉的主要调料有哪些？可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

肉质太差

如果牛肉红烧的时候很容易碎，可能是牛肉本身的问题。如果牛肉冷冻时间过长，它的肌肉细胞会大量破裂，其中的肉汁和水分都会随着升华而流失。时间和温度造成的损害几乎是不可逆转的。因此，红烧牛肉最好选择新鲜、有弹性、优质的牛筋肉。

2

煮过头

红烧牛肉如果碎成碎片，可能是煮过头了。一旦热度过去，牛肉肯定会碎成碎片。是炖的。加热结束后，肉汁会大量流失，肌肉纤维也会被沸水冲走。肉肯定会变质变脆。

3

热的时候更容易断

红烧牛肉一定要冷却后再切。如果实在怕摔坏的话，也可以用塑料的ticwrapper 将未煮熟的牛肉紧紧包裹起来，放入冰箱。当你想吃的时候，通常就很难再切了。

红烧牛肉是春节期间必不可少的一道菜。除了各种调料之外，红烧牛肉中还必须加入花椒，以去除腥味。

做牛肉的时候可以加大蒜。

添加大蒜可以去除异味，可以去除食物的异味。经过炖煮后，食材的异味已被去除，大蒜素在炖煮后也已分解，所以味道不辣，甚至还带甜味。这是因为辣味中的大蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的鲜味和甜度。这时大蒜就被用作调味品。

保持原汁原味，不受影响香料，但取决于牛肉的熟度以及它吸收酱汁或血液回到肉中所需的时间。大多数西式牛排都含有大蒜。

碗里放蒜末1勺+白芝麻1勺+小米辣1勺+粗辣椒面1勺+辣椒面1勺细辣椒面+半茶匙盐。

锅中倒入少许油，烧热至冒烟。将其倒入碗中。

边倒边搅拌（不能吃辣的就不要加小米）；

2加入生抽2汤匙+醋2汤匙+醋1茶匙糖+适量葱花/香菜+1汤匙芝麻酱，

搅拌均匀即可！

不喜欢的如果想吃芝麻酱就不用加了！

让水煮蔬菜更美味：煮水时加少量的盐和油，会使蔬菜的颜色更好看-loo王，更美味！

红烧牛肉套餐：生姜8片、料酒40克、葱结1个、香叶3片、八角2个、桂皮1小片、干辣椒5个、草果1个、花椒1小把。

卤菜里没有水。使用啤酒更有利于去除腥味，提高新鲜度。也给这锅卤菜增添了独特的风味。想要用干净的水来煮盐水的朋友也可以这样做。只需用等量的水代替啤酒即可。

材料：牛筋1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒粉1茶匙（5克） ）、肉桂小片1片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、茴香2片、1葱。

准备工作：用自来水冲洗牛筋表面的污垢。将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，将肉取出并沥干。

将牛筋放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜和胡椒粉、酱油、桂皮放入纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，小火煮2小时以上，最后揭锅小火煮1小时以上。大火煮15分钟，收汤。

取出牛肉。待牛肉完全冷却后，表面会变硬，然后切成薄片。

原因是血红素与空气中的氧气结合而变红。同样的牛肉，因为加热程度不同，颜色也不同，所以有的呈鲜红色，有的呈深色红色的。

红烧牛肉是指红烧的牛肉。熟透后，颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不嚼劲，酱香浓郁。牛肉是指从牛身上获得的肉，是最常见的肉制品之一。牛肉是世界上消费量第三大的肉制品，约占肉制品市场的25%。